Kapusta z grzybami

[Gość: Anka]

Jak robicie kapuste z grzybami?

[Gość: Anka]

Pochwalcie sie jak robicie, bo w przepisach sa napisane 2 sposoby,
gotowanie kapusty z grzybami i bez, wiec jak to jest.

moja Czarna Kapusta wigilijna, to

[jacek1f]

sama kwaszona (jak mocna, to wypłukana) wrzucona na zeszklona na
masle drobno skrojona cebulę.

Obok namoczone grzyby suszone i ze 4-6 śliwek dymnych węgierek.

Laur, ziele, pieprz w ziarnach, 3 kulki jałowca rozkruszone.

Kapustę po 10 minutach duszenia singlowego - podlewam woda spod
grzybów i dodaje inne wszystkie rzeczy (grzyby, śliwki, przyprawy).

Teraz najważniejszym elementem i najwspanialsza przyprawa jest CZAS.
Na minimalnym ogniu pyrkam ze 2 godziny, potem balkon, potem znów i
tak ze 2-3 dni.

Doprawiam na koniec jesli trzeba (sola, pieprzem i miodem), zwykle
nie trzeba.

Jest czarana i rozpadnieta, sama w sobie esencja kapustowatosci i
grzybowatości.

Robię ją raz w roku.

Inne zwykłe kapusty robie podobnie ale szybciej, krócej z dodatkierm
imbiru, miodu, i wina...

[Gość: Anka]

Bardzo dziekuje, dzisiaj zaczynam robic probe. Tylko jak dlugo moczyc grzyby?

:-)im dłużej tym lepiej... albo

[jacek1f]

zalej gorącą wodą i zostaw na noc.
Albo minimum ze 3-4 godziny.

Pamietaj żeby potem przecedzic przez drobne sitko - albo delikatnie
zlać, bo piasku zostanie trochę, a po co w kapuscie piasek? :-)

[ba_nita]

wielce przydatna jako baza do sosu na przykład. Grzybów nie zbiera się z
piaskiem, wystarczy je przed suszeniem oczyścić.

[momas]

i jeszcze jedno - no wiem, ze nie wszyscy są zbieraczami grzybów,
niektórzy kupują - warto takie grzyby , tz namoczone przelac przez
drobne sitko, dodatkowo wyłożone gazą, bądz ręcznikiem kuchennym.
Cedzi sie ciut dłużej, ale nie ma piasku. Bo taki piasek zgrzytający
w zupie, czy w kapuście to klęska... :(

nie nie Banito - xle zrozumiałeś... Przelac, ale

[jacek1f]

wode zostawić, to własnie główny element mojej kapusty - ta woda
spod grzybów!!!!

Dlatego ona sie robiczarna m.in.

Chodzilo mi tylko o to, zeby ja przecedzic albo zlac delikatnie i
oddzielic resztki piaskowe, a nie wlac wszystkiego do kapuchy.

Ta woda to główny skarb!!!

[momas]

hi, hi Jacku... W watku o potrawach wigilijnych pytałam się co to
jest ta czarna kapusta. A robię ją od lat... tylko jałowca nie
dodaję
:)

[Gość: mika]

Właśnie gotuję. Na razie kapustę osobno, pieprz, ziele itepe
zawinęłam w gazę, żeby się po pierogach nie plątały. Grzyby osobno.
Do grzybów dodałam dwie marchewki i cebulę. Za półgodziny grzyby z
połową wywaru wrzucę do kapusty, a połowa plus trochę śmietany robić
będzie dziś za zupę grzybową. Grzyby namoczyłam, posiekałam, ale
moczę krótko, bo jak dla mnie, esencjonalność tracą. Ja to wszystko
gotuję godzinę, najwyżej półtorej.To nadzienie towarzystwo życzy
sobie mieć nadziane w cieście francuskim , posmarowanym jajkiem,
upieczonym w piekarnku. Nie chcą tradycyjnych pierogów. I niech im
będzie.