karp-podstawy

[Gość: aga]

Prosze o pomoc. W tym roku szykuje wigilie i jestem w kuchni 'lewa'. Jakies
tam przpisy mam , zaczne jutro cwiczyc, ale nie wiem jak mam zrobic tego
tradycyjnego karpia-dzwonki. Czy mam go obtoczyc w mace, czy bulce? solic na
pewno, ale tez sie pieprzy? Czy wrzucam na mocno rozgrzany olej czy taki sredni?

solisz i pieprzysz, a potem

[jacek1f]

na ... i tu kilka szkół:

1. tylko w mące obtoczony...
2. w klasycznej panierce - mąka jajo bułka...
3. w ogóle na czysto - saute.

a potem, i tu znów kilka szkół:

- na masle wyłącznie smażysz na złoto z obu stron i potem do
piekarnika na 10-12 minut wstawiasz;
- na oleju smażysz mocno, a potem dodajesz wiórki masła i
zmniejszasz ogien i dosmażasz powoli;
- na oliwie i masle smażysz i do piekarnika na 10 minut...

Ja ze szkoly "tylko maka" i "tylko masło i piekarnik"
:-)

[hania55]

Ja ze szkoły: dzwonka marynujemy jeden dzień w plastrach cebuli.
Potem solimy, obtaczamy w mące (nadmiar strzepujemy), pieczemy w
piekarniku z kawałeczkami masła.

[ewa9717]

Ja ze szkoły smażenia maślanego w panierce jajcowo-bułczanej.
Tłuste, ale raz do roku i do wypęku, mniam.

[tomiczek7]

ewa9717 napisała:

> Ja ze szkoły smażenia maślanego w panierce jajcowo-bułczanej.
> Tłuste, ale raz do roku i do wypęku, mniam.

To bzdura snmażyc na maśle, bo maśło ma dość niska temeparyrę
samżęnia, a poza tym ryba nsaiąka jak gąbka tłuzczem. Trzeba smażyć
na Plancie (bezwonny tłuszcz do smażenia, o wyskiej temeperaturze
smażenia). Ryba jest wtyedy chrupiąć ni nasączona tłuszczem. Nawet z
okazji śia nie arto nadwątlać wątroby i woreczka żółciowego swojegoi
i bliskich

[tomiczek7]

Przede wszytskim trzeba odfiletowac karpia, ale nie trac czasu teraz
na teakie szkolenie, bo tylko rybę będziesz nmusiła wyrzucić.
Ntaomiast koniecznie skrop rybę obficie sokiem z cytryny,co
zikwiduje nieptrzyjmney zapac i smak błota (karp to ryba słodkowodna)

[ba_nita]

Od A do Zet.

[Gość: dana_0]

Banito. Proszę również o te przepisy na skrzynkę gazetową
Dzieki.

[ba_nita]

[lisia312]

jemy karpia raz w roku. Dzień przed Wigilią karpia filetuję ( nikt nie lubi w
dzwonkach), trę na tarce marchew, pietruszkę, seler, dodaję duuuużo czosnku (
jak ktoś lubi). Wkładam do miski tarte jarzyny, warstwa karpia, na to jarzyny i
tak do wyczerpania. W Wigilię czyszczę karpia z jarzyn rękami ( nie
płuczę)panieruję tak jak schabowego, po upieczeniu na złoty kolor (na oleju
kujawskim) wkładam do ciepłego piekarnika kładąc na panierkę po łyżce gęstej
śmietany na każdy kawałek.

[lisia312]

oczywiście przed panierowaniem solę :(

[mkosacka]

u mnie w domku robimy tak samo tylko ze ten karp w tych jarzynach co
najmniej dwa dni sobie leży :)

[Gość: dgf]

co to znaczy "do ciepłego piekarnika"? Jaka powinna być temperatura?

[westina]

Polecam karta wyfiletowac. Z dwoch powodow. Mniej osci i latwiej usmazyc. Do
smazenia ryb jest tak zwana zasada 3xS / w pisowni niemieckiej:säbern, säuren,
salzen, czyli oczyscic, posolic i pokropic cytryna/
Oczywiscie mozesz dodac przypraw wedlug smaku. Obtaczam filety z karpia w jajku
i mieszance z bulki tartej i maki.Wyprobowalam juz tylko make i tylko bulke
tarta i zostalam przy mieszance.Proporcja ca. 1/4 maki i 3/4 bulki tartej.
Jesli chodzi o smazenie to zawsze lacze olej z maslem.Olej dla temperatury a
maslo dla smaku. Zaczynam od masla na patelni, jak zaczyna byc gorace dolewam
troche oleju i jak ta mieszanka sie wystarczajaco ogrzeje, klade karpia i
zaczynam smazyc. Nie smaz za dlugo, bo sucha ryba na talerzu to przestepstwo.

[mhr-cs]

czy nie znacie innego karpia
calego i wtedy nie bedzie problemu
z osciami

[billy.the.kid]

pieczarki do brzuszka, zaszyć i do piekarnika.

[Gość: e3]

Gość portalu: aga napisał(a):

> Prosze o pomoc. W tym roku szykuje wigilie i jestem w
kuchni 'lewa'. Jakies
> tam przpisy mam , zaczne jutro cwiczyc, ale nie wiem jak mam
zrobic tego
> tradycyjnego karpia-dzwonki.

Sory, że czepiam, ale dzwonka nie dzwonki. To jest "to" dzwonko a
nie "ten" dzwonek.

Co rodzina to przepis na karpia, ale dam swoje 3 gr.

U mnie od zawsze karpia smaży się w półdzwonkach - kładziesz dzwonko
(kręgosłupem prosopadle do blatu) i odcinasz do smażenia przy samym
kręgosłupie to co po bokach. Dużo łatwiej się smaży, a po usmażeniu
się zdecydowanie wygodniej je. Sam kręgosłup z resztką mięsa
zostawiasz sobie do wywaru na galaretę.

> Czy mam go obtoczyc w mace, czy bulce?

Osobiście uważam, że najsmaczniejszy jest tylko delikatnie omączony,
ew. saute. Zgilotynowałbym tych co dają jajo albo bułkę tartą,
bueee ;)

> solic na
> pewno, ale tez sie pieprzy?

I soli, i pieprzy. Można nie solić, ale o tym na końcu.

> Czy wrzucam na mocno rozgrzany olej czy taki sredni
> ?

Jak wrzucisz na mocno rozgrzany, to bez wzgledu na jakość patelni ci
nie przywrze. Z biegiem smażenia (jak już się lekko obsmaży)
zmniejszasz temperaturę, żeby nie spalić ryby.

I rzecz NAJWAżNIEJSZA, żeby obalić mit, że karp czuć mułem:

Dobę przed smażeniem porcjujesz, myjesz i osuszasz z nadmiaru wody
karpia. Kroisz cebulę w grube (3-5 mm) krążki i w dużym naczyniu
(misce/garnku) przekładasz: warstwa cebuli, warstwa karpia, warstwa
cebuli, warstwa karpia, ...., warstwa cebuli - pamietając o
zasadzie, że każda warstwa karpia musi z dwóch stron być obłożona
cebulą. Można też karpia osolić, ale wtedy już nie solisz przy
smażeniu. Ja osobiście wolę solić podczas smażenia. Odkładasz michę
do lodówki albo jak nie ma mrozu, to na zewnątrz i wyciągasz dopiero
przed samym smażeniem.
Przed wrzuceniem karpia na patelnię dokładnie oczyść go z cebuli,
żeby się nie poprzypalała przy smażeniu ryby, całą cebulę wywal do
śmieci (broń Boże nie dodawaj do smażenia!!!) a rybkę na patelnię ;)

Karp przygotowany w ten sposób dostaje czwartego wymiaru, a
biesiadnicy zostaną rzuceni na kolana. Sam mam na sumieniu parę
osób, które dopiero po "moim" karpiu zaczęły go w ogóle jeść ;))

I ważna rzecz - nie zrażaj się pierwszymi niepowodzeniami. Za rok
będzie lepiej.