Schab pieczony - żeby był soczysty

IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 13.12.07, 22:39
Co zrobić żeby schab po upieczeniu nie był taki suchy. Trzymać go
wcześniej w jakiejś zalewie? Jeśli tak to w jakiej? Jak go piec czy
w folii czy może w rękawie? Czekam na porady.
    • marghe_72 Re: Schab pieczony - żeby był soczysty 13.12.07, 22:43
      a. zamarynować
      b. piec pod przykyciem, najlepiej razem z marynatą
      c. co jakiś czas podlewać płynem
      d. nie nastawiac peikarnika na b. wysoka temperaturę

      mniej więcej tak to idzie :)
      • magdary Re: Schab pieczony - żeby był soczysty 14.12.07, 18:46
        marghe_72 napisała:

        > a. zamarynować

        w jakiej marynacie? i czy to taki schab na goraco do jedzenia czy do kanapek
        ewentualnie?
        • Gość: karineczka5 pytanie do Marghe_72 IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 14.12.07, 20:03
          Jaka to ma być marynata??
        • krzysztof_wandelt na gorąco i na zimno... taki sam schab 14.12.07, 20:09
          marynat jest od groma:
          moje miesiwa teraz są w:
          sól, papryka słodka, czosnek, gorczyca biała, pieprz czarny, chili,
          kolendra, ziele angielskie + sos sojowy + nalewka(ew.zamienniki %)
          - alkohol nadaje smak, ale tez zmienia strukture miesa podobnie jak
          glutamina sodu (sól zmiekczająca), a nie narazi cię na na wieczne
          potępnienie przez czychających cenzorów ;)))))))))
    • mkosacka Re: Schab pieczony - żeby był soczysty 14.12.07, 10:09
      upiecz go w soli
      bedzie bardzo "mokry" i pyszny
    • pani.serwusowa Re: Schab pieczony - żeby był soczysty 14.12.07, 10:22
      Marghe wylozyla wszystko pieknie, a ja tylko dodam, ze mozna przed
      pieczeniem krotko, na mocno rozgrzanym tluszczu obsmazyc schab,
      wtedy soki zostana w srodku.
      • krzysztof_wandelt no własnie... ;))) po marynowaniu to najwazniejsze 14.12.07, 16:30
        - obsmażenie na tłuszczu na max. temperaturze ze wszystkich stron,
        trudno trzeba trzymac dwoma widelcami jak piłkę do rugby - zawsze to
        robię ale nie zawsze pisze w przepisie bo umyka jako oczywista
        oczywistość ;))
    • aga10000 Re: Schab pieczony - żeby był soczysty 14.12.07, 10:22
      Bardzo wiele zależy od samego mięsa. Jak trafisz na zły gatunkowo, to chyba
      tylko marynaty, rękawy etc. Ale jeśli jest dobre, to wg. mnie najważniejszy jest
      czas pieczenia. Ja na początku zawsze za długo to robiłam. Czas spędzony w
      piekarniku [godziny]= waga mięsa [kilogramy], ewentualnie ciut krócej. No i
      oczywiście pod przykryciem. AGA
      • aga10000 No oczywiście obsmażyc! 14.12.07, 10:24
        Nie pisałam o tym, bo wydawało mi się oczywiste. Bez tego ani rusz!
    • matylda1001 Re: Schab pieczony - żeby był soczysty 14.12.07, 12:09
      Mój schab zawsze wychodził jakiś taki wiórowaty az do chwili gdy
      spróbowałam poniższego przepisu:

      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,28696022,40297004,0.html?v=2
      Polecam bo sposób prosty i daje 100% gwarancję soczystości.
      • Gość: Agata prosba o przepis IP: 195.243.142.* 14.12.07, 16:22
        a czy mogę prosic o przepis na schab w soli?
    • marghe_72 Re: Schab pieczony - żeby był soczysty 14.12.07, 18:41
      hmm
      ja nigdy nie obsmażam :)
      • Gość: karineczka5 pytanie do marghe_72 IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 14.12.07, 20:07
        Jaka to ma być marynata?
        • marghe_72 Re: pytanie do marghe_72 15.12.07, 00:03
          Gość portalu: karineczka5 napisał(a):

          > Jaka to ma być marynata?


          dowolna :)
          ja lubie marynować w winie (białym lub czerwonym z czosnkiem)
          w oliwie z czosnkiem i octem balsamicznym
          w musztardzie
          w sambalu

          itp
          chulaj dusza, jednym słowem
      • krzysztof_wandelt Poważnie Marghe??? 14.12.07, 20:13
        tu karczek, ale kazde mieso przed mieczeniem u mnie idze najpierw na
        patelnie:
        fotoforum.gazeta.pl/3,0,910200,1,0,777.html
        • krzysztof_wandelt erreta: pieczeniem 14.12.07, 20:14

        • marghe_72 Re: Poważnie Marghe??? 15.12.07, 00:04
          krzysztof_wandelt napisał:

          > tu karczek, ale kazde mieso przed mieczeniem u mnie idze najpierw
          na
          > patelnie

          tak, poważnie
          nie widzę takiej potrzeby
    • Gość: ika Re: Schab pieczony - żeby był soczysty IP: *.dip.t-dialin.net 14.12.07, 20:31
      Ostatnio schab pieklam w czyms,co nazywa sie "garnek
      rzymski".Przywiozlam toto z Niemiec i polecam!Rewelacja!Mieso
      przyprawiasz tak jak lubisz,garnek z pokrywka wkladasz na 15 min.do
      zimnej wody,osuszasz,wkladasz mieso,wkladasz do zimnego(!)
      piekarnika,temp.utawiasz na 200 stopni i ...zapominasz o pieczeni na
      godzine,poltorej(wiadomo,ze czas zalezy od wagi miesa).Jesli chcesz
      dorzucasz ziemniaczki do miesa,tez sie piknie upieka.Schab jest
      mieciutki,soczysty i przyrumieniony(nie wiem jakim cudem:-)Bez
      obsmazania,zapachu obsmazanego miesa,pryskajacego tluszczu...Super
      sprawa,podobno mozna to kupic i u nas,ale nie mam pojecia
      gdzie.Acha,i mozna podac mieso w tym na stol.Sosu jest niewiele,ale
      jest naprawde aromatyczny,a i pewnie na to jest jakis sposob;-)
      Naprawde polecam!
      • krzysztof_wandelt fakt... jest cos takiego - juz za pozno zeby kupic 14.12.07, 20:46
        pod choinke
        ale kupie! tylko mnie wkurza ze do kurczaka, ryb, deserow itd sa
        inne naczynia ;)))
        chce jedno uniwersalne - juz nie mam miejsc na gary
        technologia mnie przekonuje - materiał nasiąka wodą którą oddaje
        w trakcie pieczenie beztłuszczowego
        spokojnie poczytam bo jest sporo o nich i sporo przepisów
        www.allegro.pl/search.php?string=garnek+rzymski&category=15978&country=1
        dzieki ze wspomnialas... ale bedzie mi brakowało zapachu smażonego
        mięsa :))
        • Gość: ika Re: fakt... jest cos takiego - juz za pozno zeby IP: *.dip.t-dialin.net 14.12.07, 21:13
          Kurczaka tez sie w tym robi(podobno chrupiaca skorka gwarantowana:-
          ),ryby na pewno tez,widzialam przepisy,ale ten schab to byla
          premiera garnka,ktory po roku stania i zastanawiania sie"co z tym
          fantem zrobic"wreszcie sie doczekal.Fajna sprawa,a miesko pachnie;-)
          • krzysztof_wandelt kupiłem... może dojdzie przed Świętami 15.12.07, 00:25
            ...
    • vandikia Re: Schab pieczony - żeby był soczysty 14.12.07, 21:16
      na soczystosc ja mam jeden sposob,
      co z nim zrobisz wczesniej nie ma w sumie znaczenia, jesli chcesz
      zeby byl kruchy, to potrzymaj go ze dwa dni w marynacie: olej, ocet,
      zioła

      obsmażasz przed pieczeniem bardzo dokładnie, wkładasz do naczynia
      żaroodpornego i podlewasz lekko wodą (mozesz dodac miód np tez),
      zakrywasz naczynie i pieczesz ok godzine w 180st. co ok kwadrans
      otwierasz naczynie i polewasz mięso sosem, który bedzie w naczyniu.
      U mnie sie sprawdza. zawsze.
      :)
Pełna wersja