bigos

[Gość: aga]

Witam!
Czy mogłabym prosić o dobre rady nt bigosu.
Szczerze mówiąc do kapusty dodałam podsmażone mięso wieprzowe,
wołowe,podsmażoną kiełbasę, cebulę i nie bardzo wiem co dalej.
To mój pierwszy w życiu samodzelny bigos (a w rodzinie nabijają się
delikatnie, że pewnie nie wyjdzie)daltego baaaaardzo proszę o
wskazówki co dalej(przyprawy?, dodatki?)
Z góry bardzo dziękuje i życzę wesołych Świąt!!!!

[Gość: Nani]

Ja dodaje do bigosu jeszcze podduszoną cebulkę, czerwone wino, pokrojone suszone
śliwki i grzyby. Do tego używam przyprawy do bigosu i odrobiny koncentratu
pomidorowego.

[Gość: ela]

ja bigos robie na sylwestra,wtedy po swietach jest duzo resztek,mies
pieczonych,wedlin wedzonek...ziele ang,listek laurowy,suszone grzybki odmoczone
w goracej wodzie,daje tez pokrojne kawalki pomidora bez skorki,kilka sliwek
pokrojonych w paski suszonych oczywiscie.BIgos gotuje sie 3 dni.Na koniec wlewam
pol szklanki czerwonego wytrawnego wina.pieprz,sol wg uznania.

[qubraq]

Czy zadalas sobie pytanie po co ten bigos gotujesz? czy po to zeby
cos bylo do zjedzenia czy tez po to zeby powstala potrawa wyrazista
w smaku i zapachu - spelniajaca Twoje zmysłowe oczekiwania? Nic nie
piszesz jak zaczęłaś obrabiac kapustę a tu czesto sie zaczyna sztuka
"bigosowania"; dalas dwa gatunki mięsa różnego w smaku do tego
kielbasę nie wiadomo jaką, to w koncu o jaki Ci smak chodzi? Co ma w
tym bigosie dominowac - smak kwasnej kapusty, smak kielbasy, smak
wina byc moze czy grzybów suszonych to wszystka ma wplyw na smak,
czy dodasz rozmarynu i kminku czy tymianku albo Baharati; jesli
podsmazając mieso podlejesz je na koncu winem a potem "przepalisz"
destylatem ziolowym czy z cydrowym (z Calvadosu np.) to zatrzymasz w
potrawie ten jego charakterystyczny - nieporownywalny z niczym
"balsam" odkrywany potem z upodobaniem przez jedzacych; jesli dodasz
jeszcze w fazie gotowania kapusty prawdziwki zamiast maslakow-sitarzy
to juz od razu nasycisz bigos docelowym zapachem suszonych
najprzedniejszych grzybów a jedzący jesli maja smak to wyczuja
natychmiast tę poezję...Mozna godzinami rozprawiac o wyzszosci lub
na odwrót czerwonego wytrawnego wina nad zakwasem buraczanym
dodawanym do bigosu ale jesli dasz sliwki kalifornijskie zamiast
polskich wędzonych to znów zmienisz smak...
widzisz, to sie latami cwiczy ...i kazdy bigos jest dobry ale inny!
Inaczej smakuje inaczej pachnie... :-))

[mhr-cs]

moze nie kazdy tak rorumie jak ty
i ma inny smak
grzyby dobre,wedlina upieszona z cebulka
dobra do tego dobra kapusta kiszona
(a z kwasu z burakuw zrob lepiej
inna wspaniala zupe )
do bigosu nalezy
kapusta kiszona (nie ta ze sklepu)
dobre mieso (wolowe,wieprzowe potem ostatki
po upieczeniu kaczki,gesi,krolika i co
jeszcze jest dobra kielbasa zwyczajna
pomidorowa pasta a na koniec troche wina
ale tylko bialego wytrawnego
a jezeli nikt nie lubi kapusty i bigosu
dlaczego pisze

[qubraq]

Przepraszam, tak mnie jakos naszlo ... wybaczcie!

[westina]

A nie ma za co przepraszac. Gotowac sie powinno z udzialem zmyslow, serca i
fantazji! :)

[wadera3]

ładnie Cię naszło ;)
ale bigos gotuje się ciut inaczej - właśnie nasze babcie"odkładały" okrawki i
różne pozostałości "do bigosu", do tego doszli myśliwi, którzy bez jałowca w
ogóle nie chcą gadać o bigosie, reszta to już cywilizacja:)

[westina]

mnie nie naszlo...ja tak juz mam ;)
Musze ze wzgledow zdrowotnych przydusic tluszczyki ale ze smaku nie rezygnuje!
Zamiast wieprzowinki- indyk, null boczku, kielbaska drobiowa i palce lizac:)i
duuuuzo grzybkow! :)
Zdrowo i smacznie :)

[qubraq]

wadera3 napisała:

> ładnie Cię naszło ;)

dzieki :-)

> ...do tego doszli myśliwi, którzy bez jałowca w ogóle nie chcą
> gadać o bigosie,

mówisz "jałowiec"...hmm, pewnie masz na mysli nasz jalowiec communis
'Hibernica'...mam w ogrodzie kilkanascie odmian jalowca ale naszej
lesnej Hiberniki nie mam - ciekawe czy inne tez sie nadaja - np.
chinskie czy wirgińskie; z jałowca robilem tylko jałowcówkę... :-))

[wadera3]

ja używam leśnego,
pewnie dlatego, że nie mam ogrodu

[alinka_li]

Pozwolę sobie wkleić linka do mojego bigosu- ja również robiłam bigos raptem parę razy, ale dzięki prostemu przepisowi mojej Mamy wychodzi zawsze pyszny. Jest tam również inna wersja, w winem i śliwkami. Porównaj , na jakim jesteś etapie gotowania i zobacz co dalej. Powodzenia.

[alinka_li]

No tak, a o linku zapomniałam...
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,71331149,72497727.html?f=777&w=71331149&a=72497727

[Gość: mona]

A ja dodaję dużą łychę smażonych powideł śliwkowych.polecam.Dzieki
za przypomnienie o jałowcu.

[billy.the.kid]

i bez tych przypraw potrawą nie lada
jest bigos bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa
bierze sie doń siekana kwaszona kapusta
która wedle przsłowia sama idzie w usta
ukryta w kotle łonem wilgotnem okrywa
wyszukane najlepsze kawałki mięsiwa
i warzy sie az ogień wszystkie z niej wycisnie
soki, a z brzegów naczynia war pryśnie
i powietrze dokoła zionie aromatem....

[Gość: AnkaKw]

Gotuję na wodzie z grzybów a na koniec dodaję słoik!!!Tak tak - słoik powideł
śliwkowych.Rewelacja smakowa.

pytanie

[wadera3]

czy słoik się rozpuszcza? ;)

[qubraq]

wadera3 napisała:

> czy słoik się rozpuszcza? ;)

... :-))) w kwasie fluorowodorowym!

[billy.the.kid]

tak fajnie zgrzyta miedzy zębami.

Kamilo takie ładne imie masz, nie wstyd Ci?

[qubraq]

odpowiem Ci jak Nauczyciel z Nazaretu: wstań otrzyj łzy i nie grzesz
więcej... :-)