czy można zrobić ocet z wina

[kim5]

jeśli tak - to jak? Chodzi mi oczywiście o domową produkcję.

oczywiscie, ze mozna

[jo.hanna]

robie czerwony ocet winny chalupniczym sposobem od kilku lat. Do wina wlewasz
lyzke, dwie dobrego octu (musisz dobrego poszukac, bo dobry ocet=dobre kultury
octu=dobra domowa produkcja). Odstawiasz na kilka dni. Co jakis czas dolewasz
wina (ja zlewam niewypite resztki-ale nie z kieliszkow gosci-wina). Po pewnym
czasie bedziesz miala doskonaly ocet winny z ktorym nie bedziesz wiedziala co
robic (moja nadprodukcja obdarowywuje przyjaciol).
--

[ilekobietamalat]

wybacz glupie pytanie, ale jaki to jest dobry ocet?:) tzn po czym go
poznac?:)

[kim5]

dzięki serdeczne, dziś rozpocznę produkcję. Jaką trwałość ma taki
ocet?

zadalas najtrudniejsze pytanie

[jo.hanna]

'dobry' ocet jest raczej gestawy, o intensywnym kolorze i w miare (jak na ocet)
delikatnym smaku. Na moj pierwszy zaczyn wykorzystalam ocet hiszpanski (Jerez
chyba sie nazywal), 10 letni. Kolezanka zaczynala swoj ocet (w Polsce) z octem
produktowanym przez firme Maille. Zastanawiam sie czy przypadkiem wyznacznikiem
nie bedzie cena? Moze warto popytac w porzadnych delikatesach? A moze wystarczy
posluzyc sie smakiem i uzyc ulubionego octu winnego niezaleznie od ceny?

zrobiony ocet, czyli zlany do butelek

[jo.hanna]

bedzie ci sie trzymal w lodowce w nieskonczonosc. Im dluzej bedziesz trzymala,
tym bedzie mocniejszy i aromatyczniejszy. Gotowy ocet mozna podrasowac ziolami,
przyprawami, ale wtedy-niestety-skracasz jego zywot. No i im lepsze wino
wlejesz tym lepszy ocet uzyskasz. Najlepszy ocet wyszedl mi z portugalskiego
Douro; z Brunello nie probowalam jeszcze robic :-)

[Gość: Maciek]

Jakie kultury skoro ocet to po prostu roztwór kwasu octowego? Tam nie ma żadnych kultur i bakterii.

dobry ocet to ten prosto od chłopa

[Gość: x]

a nie z dyskontu ;)

[qubraq]

Gość portalu: Maciek napisał:

> Jakie kultury skoro ocet to po prostu roztwór kwasu octowego? Tam nie ma żadnyc
> h kultur i bakterii.

A jednak cos jest... ;-) nie jestem biochemikem wiec moze napisz cos na ten temat ;-)

[krysia20000]

Głupotki Maciusiu pleciesz, ażbyś się wstydził. Za zamianę alkoholu etylowego w kwas octowy odpowiedzialne są pałeczki kwasu octowego, takie bezwzględnie tlenowe Gram-ujemne BAKTERIE.

[krysia20000]

W niepasteryzowanych lub niewłaściwie pasteryzowanych octach po jakimś czasie wytrąca się mać octowa, kłębowisko celulozy i baterii octowych za pomocą których domowym sposobem wytworzyć można ocet.

Przemysłowo wydajność octowej fermentacji udoskonalona jest przez odpowiednie napowietrzenie alkoholu w acetatorach.

zostaw z cwierc objetosci wina w butelce

[Gość: senin]

zostaw z 3 cwierci objetosci wina w butelce i przetrzymaj przez dwa
tygodnie (oczywiscie zakorkowane wino musi byc ;))

wino utlenia sie pod wplywem powietrza i kwasnieje, trzeba jednak
dostarczac mu tlenu - to znaczy odkorkowywac co jakis czas (raz
dziennie)na pol godziny.

po dwoch tygodniach mozesz zlac ocet do innej butelki - ostroznie bo
w przypadku czerwonego wina na dnie butelki pozostanie czerwony
skrystalizowany osad, ktory jest ci zupelnie zbedny ;)))

tylko, ze wtedy jest sie zdanym na rodzime

[jo.hanna]

bakterie, wiec rezultaty moga byc rozne.

[kim5]

Mam ocet winny z sherry z Jerez, mniam. Dziś będę "warzyć".

[qubraq]

Mnie sie czasem samoczynnie robi... od 40 lat robie wino różane z
owocu dzikiej róży i czasem sie zdarzy ze wino zamienia sie ocet
winny, znakomity do celów kuchennych. Wlasnie niedawno zlalem
pierwsza trzymiesieczną zlewke nalewu ktory jednak okazal sie winem
rózanym i nastepny nalew od Wigilii juz dojrzewa w gąsiorze ale tak
smiesznie bo bez rurki bez rasowych drożdży "ino tylko" na wlasnych
bakteriach i juz teraz wiem ze bedzie doskonale wino z tego!