zupy

[Gość: Agatek]

Kochani pomóżcie.
Rzadko gotuję zupy ale raz na jakiś czas trzeba. Jakiś zwykły krupnik,
grochówka, pieczarkowa. I mam problem jak je przyprawić bez używania przypraw
typu vegeta. Jeśli użyję samej soli i pieprzu wszystkie mi wychodzą jakieś
"bezpłciowe". Niby smak zupy istnieje ale nie do końca. Jak wy to robicie?

[joa66]

1. na mięsie
2. na posiekanej i podduszonej na dobrym maśle cebulce

plus dużo warzyw

[Gość: Agatek]

Gotuję na mięsie, warzyw jest tyle że bardziej przypomina to gulasz warzywny a
nie zupę, nie dodaję tylko podduszanej cebuli i smak zyskuje to dopiero po
dodaniu vegety, warzywka albo innego polepszacza. A musi być jakiś sposób na
dobry smak bez tych chemicznych wynalazków- w końcu nasze babcie nie miały
vegety, a zupy były dobre. Czekam na jakieś dalsze sugestie.

[poszukiwaczarmi]

Nie od dziś wiadomo, że doskonały smak można ugotować na kościach - w
towarzystwie warzyw rosołowych.

Fakt, że dodasz dużo warzyw, nie musi przesądzić o dobrym smaku zupy. Jeśli
dodasz np za dużo marchwi, zupa będzie za słodka. Jednak najwięcej zależy od
tego, jaką zupę chcesz ugotować.

Warzyw wcale nie musi być dużo, ważne żeby zachować różnorodność Podstawowy
zestaw składników na bulion może być taki: marchew, , kawałek pora, korzeń
pietruszki, seler. Poza tym warto dodać ziela angielskiego i liść laurowy, sól i
pieprz. Kawałek mięsa z kością lub różnych mięs (np. wołowiny, drobiu) -
opcjonalnie, jeśli zupa może być na mięsie.

Zaś to, jaka zupa wyjdzie na końcu, zależy już od tego, jak ją teraz
poprowadzisz, jakich użyjesz dalej składników. Nie będziesz wszak jeść bulionu
(no chyba że planujesz rosół), tylko taką zupę, jaką sobie na nim ugotujesz.
Pamiętaj więc o ziołach, winie, śmietanie.

Smacznego!

[Gość: Agatek]

No i w tych ziołach leży mój problem. Jakie proponujesz zioła i przyprawy do
grochówki, pieczarkowej, krupniku i zwykłej jarzynowej bo generalnie te zupy gotuję?

[poszukiwaczarmi]

Moje osobiste propozycje doprawienia byłyby takie:

grochówkę - z pewnością warto ugotować na wędzonce - wędzonym boczku albo
wędzonych kościach ze schabu,a doprawić majerankiem, cząbrem i tymiankiem
(wszystko suszone) - ziół niedużo, bo wszystkie trzy mają bardzo intensywny
aromat; dodać na 10 min przed końcem gotowania

pieczarkową - ugotowałbym na wywarze z warzyw, ew. z dodatkiem drobiu, a
doprawiłbym utłuczonym (albo grubo zmielonym) białym lub zielonym pieprzem oraz
świeżą posiekaną (ew. suszoną) natką pietruszki dodaną po zakończeniu gotowania

jarzynową doprawiłbym lubczykiem (jeśli suszonym - 10 min przed końcem
gotowania, jesli świeżym - po ugotowaniu) a jeśli z jarzyn korzennych albo
koperkiem (świeżym - po ugotowaniu) jeśli będzie z nowalijek

krupnik - z pewnością liść laurowy i ziele angielskie i więcej bym mu nic nie
dodawał (może dlatego, że akurat krupnik nie jest moją miłością :P )

tu troszke podstaw:-)

[jacek1f]

Dobra rada
Podstawą dobrego barszczu jest kwas burakowy (zakwas), który dodaje
się do wywaru mięsnego, rybnego, warzywnego lub grzybowego.
Postny barszcz ugotowany na wywarze grzybowym jest tradycyjnym
daniem wigilijnym. Barszcz wielkanocny gotowany jest na
esencjonalnym wywarze mięsnym.
Dobry barszcz powinien być klarowny, mieć czerwony kolor i słodkawo-
kwaskowaty smak.
Aby uzyskać intensywną barwę barszczu, można do niego po zdjęciu z
ognia dodać sok z utartego buraka ćwikłowego.
Do zakwaszenia barszczu można użyć innego kwasu: z ogórków, z
kapusty albo soku z cytryny. Musi to być kwas naturalny.

Zakwas na barszcz
Na 1 kg buraków potrzeba 3 l przegotowanej, letniej wody i 3-4 ząbki
czosnku.
Buraki obrać i pokroić w plastry lub ósemki.
Do naczynia kamionkowego lub słoja włożyć buraki, czosnek i zalać
całość przestudzoną wodą.
Przykryć naczynie gazą lub ściereczką. Jeśli utworzy się piana,
należy ją starannie usunąć.
Po tygodniu trzeba spróbować (można i wcześniej próbować) i przelać
kwas do wyparzonych butelek.
Na wierzch nalać łyżeczkę dobrej oliwy i szczelnie zamknąć.
W lodówce może stać do 3 miesięcy.

Dobra rada
Można zrobić bardziej aromatyczny zakwas, dodając do buraków kilka
goździków, kawałek obranego imbiru, ziarnka kardamonu, połówkę
obranej cebuli. Mozna też dodac pikanterii wkładając małą papryczkę
chilli...

Dobra rada
Takim zakwas jest świetny do codziennego picia, zamiast napojów
słodzonych, gazowych lub coli...

Barszcz czerwony 1.
300 g mięsa wołowego
400 g buraków
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera
1,2 l wody
250 ml zakwasu
1 łyżka masła
1 łyżeczka cukru
1 liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka soku cytrynowego
sól i pieprz

Mięso umyć, warzywa obrać, opłukać, zalać wodą, dodać przyprawy i
ugotować wywar.
Buraki obrać, umyć, pokroić na cienkie paseczki, skropić sokiem z
cytryny i podlać wodą, dodać masło, posolić i dusić przez 15 minut.
Wlać do tego wywar oraz zakwas i raz zagotować.
Zdjąć z ognia i odstawić na 30 minut.
Przed podaniem barszcz przecedzić przez sito, doprawić cukrem, solą
i pieprzem. Podgrzać do momentu wrzenia, ale nie gotować, bo straci
kolor i smak.
Barszcz można również przyrządzić na boczku, kiełbasie oraz na
rosole
z szynki i doprawić łyżeczką kminku lub majeranku.

Barszcz czerwony 2.
Upiec nieobrane ale umyte buraki.
Obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, zalać wywarem, dodać
zakwas, przyprawy i zagotować.
Przecedzić przez sito i podgrzać nie zagotowując.
Wywar z mięsa można zastąpić wywarem z warzyw oraz wywarem z
grzybów, które gotuje się oddzielnie i łączy po ugotowaniu. Do tego
barszczu dodaje się czerwone wino i roztarty czosnek.
W ten sam sposób można zrobić też barszcz na wywarze rybnym.

Dobra rada
Pamiętajmy, żeby nie zagotować ponownie barszczu przed podaniem, po
dodaniu zakwasu – wtedy traci kolor i aromat. Dodać kwaskowatości i
głębi zupie możemy wlewając stopniowo sok z cytryny, z ogórków lub
czerwone wino wytrawne.

Kapuśniak z kiszonej kapusty

300 g kiszonej kapusty
1,5 l wody lub bulionu
2 duże kartofle
1 cebula
50 g wędzonego boczku
1 liść laurowy
1 ząbek czosnku
1 kostka bulionowa
sól, pieprz, cukier

Boczek pokroić w kostkę i zrumienić z posiekaną cebulą.
Dodać pokrojoną kapustę i smażyć przez 3–4 minuty.
Podlać niewielką ilością wody, przykryć i dusić przez 20 minut.
Ziemniaki pokroić na plasterki, zalać wrzątkiem i osobno gotować
przez 10 minut.
Dodać do nich kapustę z cebulą i boczkiem, czosnek roztarty z solą,
roztartą kostkę bulionową i liść laurowy.
Gotować pod przykryciem 20 minut.
Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Dobra rada
Kapuśniak będzie też pyszny, gdy zrobimy go na wieprzowych
żeberkach, szpondrze, ogonie lub białej kiełbasie.

Zupa ogórkowa

200 g kiszonych ogórków
100 ml soku z ogórków
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
100 ml śmietany
1 łyżka pokrojonego koperku
sól, pieprz

Na wywar:
1,2 l wody
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 por

Ugotować wywar z warzyw i przecedzić.
Ogórki obrać ze skórki, zetrzeć na grubej tarce i dusić przez 5
minut na łyżce masła.
Następnie ogórki włożyć do wywaru, wlać sok i zagotować.
Zupę doprawić śmietaną wymieszaną z mąką, solą i pieprzem.
Przed podaniem dodać koperek.

Dobra rada
Można ogórki poddusić z jedną dużą posiekaną cebulą oraz do zupy
dodać osobno ugotowane ziemniaki pokrojone w kosteczkę. Wtedy nie
musimy dodawać mąki i śmietany do czystej zupy.

Zupa pomidorowa

500 g pomidorów
1 cebula
1,2 l wywaru z warzyw
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
sól, pieprz, cukier

Pomidory i cebulę pokroić, dodać masło, podlać wodą i dusić przez 30
minut.
Przetrzeć przez sito, dodać bulion, doprawić solą, pieprzem, cukrem
i zagotować.
Do zupy można dodać roztarty ząbek czosnku i łyżeczkę oregano.

Dobra rada
Pomidory można udusić na oliwie.
Zupę można zrobić także z soku pomidorowego, rozcieńczając sok pół
na pół wywarem. Można także jedynie do wywaru dodać koncentrat
pomidorowy i dobrze rozmieszać doprawiając.
Pomidorową można podawać z ryżem lub z makaronem domowym. Można też
doprawić zupę śmietaną.

Inny smak
Dodaj do zupy pomidorowej pół szklanki mleka kokosowego i łyżeczkę
imbiru w proszku zamiast śmietany. Posyp listkami bazylii.

KRUPNIK POLSKI

100 g kaszy perłowej
250 g ziemniaków
1 marchewka
1 pietruszka
1 por
kawałek selera
200 g mięsa wołowego
2 łyżki masła
4 suszone grzyby
1 łyżeczka pokrojonej zielonej pietruszki
1,75 l wody
sól, cukier

Namoczone grzyby oraz umyte mięso zalać zimną wodą i gotować godzinę.
Włożyć obrane warzywa. Gdy będą miękkie, rosół przecedzić, warzywa
i grzyby pokroić w paseczki, a mięso w kostkę.
Z przecedzonego rosołu odlać 250 ml i ugotować na nim kaszę.
Do kaszy dodać masło i ucierać przez chwilę drewnianą łyżką, aby
zbielała.
Połączyć z pozostałym rosołem, włożyć pokrojone w kostkę ziemniaki i
gotować 15–20 minut.
Włożyć pokrojone warzywa, grzyby i mięso. Doprawić sola i
pietruszką.

Dobra rada
Krupnik można ugotować na każdym mięsie, na drobiu też. Do zupy
można dodać rozbełtane żółtko i łyżeczkę sosu sojowego. Krupnik może
byc też całkowicie wegetariański.

Krem z pieczarek

300 g pieczarek
200 g cielęciny z kością
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
1,5 l wody
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 liść laurowy
2 gałązki tymianku
sól, pieprz

Umyte mięso i obrane warzywa zalać zimną wodą, posolić, dodać
przyprawy i ugotować wywar.
Gdy mięso będzie miękkie, włożyć do wywaru oczyszczone i umyte
pieczarki. Gotować na małym ogniu przez 1 godzinę.
Wyjąć mięso i pieczarki, drobno posiekać i zmiksować. Połączyć z
przecedzonym wywarem. Włożyć masło roztarte z mąką. Doprawić solą
oraz pieprzem i gotować jeszcze przez 5 minut.
Podawać z grzankami.


Dobra rada
Zupy grzybowe robimy z grzybów świeżych, suszonych, solonych i
konserwowanych, z jednego lub kilku gatunków. Do wykorzystania
nadają się prawie wszystkie gatunki grzybów jadalnych.
Zupę można ugotować na rosole lub tylko na wywarze z warzyw.
Ugotowaną zupę zaciąga się śmietaną, żółtkami lub doprawia zasmażką
z masła i mąki. Zupy czyste klaruje się białkiem. պ

Zupa pieczarkowa

250 g pieczarek
1/2 cytryny
1,2 l wywaru z warzyw
1 łyżka mąki
2 łyżki masła
200 g kartofli
1 łyżka drobno pokrojonej pietruszki
sól, pieprz

Pieczarki oczyścić, opłukać, cienko poszatkować i skropić sokiem z
cytryny.
Rozgrzać w garnku łyżkę masła, włożyć pieczarki i poddusić je nie
rumieniąc.
Zalać gorącym wywarem i gotować na małym ogniu ok. 45 minut.
Ziemniaki pokroić w kostkę i wrzucić do zupy, doprawić solą i
pieprzem.
Z masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić małą ilością zimnej
wody, wlać do zupy i gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
Przed podaniem wsypać

cz2.

[jacek1f]

zieloną pietruszkę.

Żurek

1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
1 cebula
500 ml kwasu na żur
1,2 l wody
1 ząbek czosnku
1 suszony grzybek,
40 g słoniny
szczypta majeranku, sól

Obrane warzywa zalać wodą, dodać sól, przyprawy i namoczony grzybek
i gotować pod przykryciem przez 40 minut.
Wywar przecedzić i dolać do niego kwas (nie przecedzając go,
ponieważ zupa powinna być lekko zawiesista).
Do gotującej się zupy dodać stopioną słoninę ze skwarkami, roztarty
czosnek, sól i
majeranek.
Podawać z osobno ugotowanymi ziemkniakami okraszonymi słoniną,
skwarkami i podsmażoną cebulą.

Dobra rada
Zamiast podawać ziemniaki ugotowane oddzielnie, można je pokroić w
kostkę i ugotować w zupie.
Gdyby żur był za mało kwaśny, można dolać trochę zakwasu.
Do żuru można włożyć plasterki podsmażonej kiełbasy, boczku, szynki,
a do postnego żuru – ugotowany żółty groch lub jajka ugotowane na
twardo.

A może...
Spróbuj turbo żuru: dodaj do wywaru podwójną porcję kwasu i imbir
lub chili. Możesz wzmocnić też żur dodając tuż przed podaniem łyżkę
mocnego chrzanu.

Zupa gulaszowa

600 g wołowiny z cynaderką
400 g ziemniaków
2 cebule
1 marchewka
1 pietruszka
1,5 l wody
1 łyżka smalcu
1 łyżka mąki
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka ostrej papryki
1 liść laurowy
sól, pieprz

Z mięsa, warzyw, cebuli i przypraw ugotować rosół. Gdy mięso będzie
miękkie, pokroić razem z cynaderką w kostkę, a rosół przecedzić.
Ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować w rosole.
Posiekaną cebulę zrumienić na smalcu, oprószyć mąką, wsypać paprykę,
rozprowadzić zimną wodą, dodać do zupy i gotować 10 minut.
Włożyć pokrojone mięso z cynaderką. Doprawić solą, pieprzem oraz
czosnkiem i ponownie zagotować.
Podawać z zacierkami.

Chłodnik na botwince

1 l zsiadłego mleka
125 ml gęstej śmietany
1 łyżka soku cytrynowego
2 jajka ugotowane na twardo
150 g pieczonej cielęciny
1 pęczek botwiny
1 ogórek
1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek koperku
4 cebulki dymki
cukier, sól

Botwinę umyć, łodygi i liście posiekać.
Zalać niewielką ilością wody, dodać łyżkę soku cytrynowego i gotować
pod przykryciem przez 10 minut. Ostudzić.
Warzywa umyć. Ogórek obrać i pokroić w kostkę. Dymkę i koperek grubo
pokroić. Rzodkiewki pokroić na cienkie plasterki.
Cielęcinę pokroić na paseczki.
W dużym garnku ubić trzepaczką zsiadłe mleko.
W oddzielnym naczyniu ubić śmietanę, dodać do zsiadłego mleka i
jeszcze ubijać.
Wlać botwinę z wywarem.
Dodać ogórki, rzodkiewkę, koperek, dymkę i cielęcinę.
Doprawić solą i cukrem.
Wymieszać i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Przed podaniem chłodnik wymieszać i włożyć pokrojone jajka.

Zupa z całymi owocami

600 g wiśni
125 g czereśni
800 ml wody
150–200 g cukru
8 moreli
8 śliwek
2 brzoskwinie
2 łyżki soku cytrynowego
3 łyżki śmietany
1 łyżka mąki
50 ml likieru wiśniowego
3–4 gośdziki
kawałek cynamonu lub skórki cytrynowej
1/2 laski wanilii
szczypta soli

Wszystkie owoce umyć. Ze śliwek, czereśni i wiśni wyjąć pestki.
Brzoskwinie
i morele przepołowić i też wyjąć pestki.
Wiśnie ugotować w wodzie z dodatkiem cukru, przypraw i soli.
Dodać sok cytrynowy, zaprawić śmietaną rozmieszaną z mąką i ciągle
mieszając wrzucić pozostałe owoce.
Gotować przez kilka minut.
Zupę można podawać na gorąco lub na zimno.
Do zimnej zupy wlać przed podaniem kieliszek likieru.

Kasza manna na mleku

1,2 l mleka
100 g kaszy manny
kawałek cynamonu
100 ml śmietanki 36 proc.
1 łyżka cukru pudru
sól

Kaszę wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody.
Mleko zagotować z kawałkiem cynamonu, cukrem i szczyptą soli.
Cynamon wyjąć, a do mleka wlać przygotowaną kaszę, przez cały czas
mieszając. Doprowadzić do wrzenia i gotować kaszę na małym ogniu
około 10 minut.
Podawać ze śmietanką ubitą z cukrem.


Dodatki do zup

Kluski lane
30–40 g mąki
1 jajko
sól

Jajko wbić do miseczki.
Dodać mąkę, szczyptę soli i wyrabiać ciasto aż pokażą się
pęcherzyki.
Wlać odrobinę ciasta (na próbę) cienkim strumieniem na wrzącą wodę
lub zupę.
Jeśli się nie rozpłynie, wlewać przez lejek całe ciasto.
Jeśli kluseczka się rozpłynie, trzeba do ciasta dodać mąkę,
wymieszać i zrobić jeszcze jedną próbę.
Gotujące się ciasto ostrożnie mieszać.
Lane ciasto do rosołu lub zupy czystej można gotować oddzielnie na
wodzie.


Zupa gulaszowa
To pyszne sycące danie przyrządzamy z wołowiny, warzyw i klusek oraz
trzech zasadniczych składników, bez których nie ma mowy o prawdziwym
gulaszu – papryki, cebuli i kminku.

4 porcje
1d łyżki oleju słonecznikowego
2 duże cebule, pokrojone w plasterki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
500 g chudej karkówki wołowej pokrojonej w kostkę
2 duże marchewki, pokrojone w kostkę
1 łyżka papryki w proszku
b łyżeczki kminku
400 g pokrojonych pomidorów z puszki
750 ml wywaru wołowego (zob. s. 27)
170 g białej kapusty, drobno poszatkowanej
sól i pieprz

Kluski pietruszkowo-cebulowe
1 łyżka oleju słonecznikowego
1 cebula, drobno posiekana
1 jajko
3 łyżki chudego mleka
3 łyżki natki pietruszki, posiekanej
120 g bułki tartej

Rozgrzać olej w dużym rondlu, wrzucić cebulę oraz czosnek i smażyć
na niewielkim ogniu 10 minut, często mieszając, aż cebula zacznie
się rumienić.
Wrzucić mięso i smażyć, mieszając, 5 minut, aż przyrumieni się ze
wszystkich stron. Dodać marchewkę, paprykę w proszku, kminek,
pomidory wraz z sokiem oraz wywar. Doprawić solą i pieprzem do
smaku.
Starannie wymieszać i doprowadzić do wrzenia, a następnie przykryć i
godzinę dusić na maleńkim ogniu, aż mięso zmięknie.
Przygotować kluseczki. Rozgrzać olej na patelni, wrzucić cebulę i
smażyć na małym ogniu około 10 minut, często mieszając, aż się
zeszkli, ale nie przyrumieni. Utrzeć w misce jajko z mlekiem, dodać
cebulę, pietruszkę i bułkę tartą. Doprawić solą i pieprzem do smaku
i wymieszać.
Wrzucić do rondla kapustę i wymieszać z mięsem oraz resztą warzyw.
Wilgotnymi dłońmi uformować 12 kulek wielkośi orzecha włoskiego.
Wrzucić do rondla, przykryć i dusić jeszcze 15 minut, aż kluski będą
gotowe. Skosztować i w razie potrzeby doprawić do smaku solą oraz
pieprzem.
Podawać gulasz na gorąco w podgrzanych, głębokich talerzach,
posypany siekaną natką pietruszki.

Inne propozycje
Wołowinę można zastąpić 340 g nadającej się do duszenia cielęciny i
dodać z kapustą 100 g wędzonej kiełbasy wieprzowej pokrojonej w
kostkę.
Zamiast kapusty można użyć czerwonej papryki pokrojonej w cienkie
paseczki.
Aby zupa była bardzo pikantna, należy dodać razem z papryką drobno
posiekaną Świeżą papryczkę chili.

Tradycyjny rosół z makaronem
Urok tej zupy tkwi w jej prostocie. Składa się z makaronu, kawałków
kurczaka i gotowanych warzyw.

4 porcje
125 g spaghetti lub linguine, połamanego na 5 cm kawałki
1 marchewka, przepołowiona i pokrojona w cienkie plasterki
1 łodyga selera naciowego, cienko pokrojona
55 g małych różyczek brokułów
200 g kukurydzy z puszki, odsączonej
2 łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej
2 łyżki Świeżych listków tymianku

Rosół
1 kurczak (ok. 1,35 kg), bez skóry i podzielony na kawałki
2 cebule w łupinach, przekrojone na pół
3 marchewki, pokrojone
3 łodygi selera naciowego, pokrojone
1 bouquet garni
4 ziarenka czarnego pieprzu
sól i pieprz

Najpierw ugotować rosół. Włożyć kawałki kurczaka do dużego garnka z
grubym dnem. Dodać cebulę, marchewkę i seler i zalać 2 litrami
zimnej wody (powinna ona przykryć wszystkie składniki).
Doprowadzić do wrzenia i zdjąć tworzącą się szumowinę.
Jak tylko woda zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień. Dodać bouquet garni,
ziarenka pieprzu i 1 łyżkę soli. Uchylić pokrywkę i gotować na
bardzo małym ogniu 1 godzinę, szumując, jeśli trzeba.
Po 30–40 minutach sprawdzić, czy kurczak, nakłuty ostrzem noża w
okolicy stawów, wydziela przezroczysty sok

cz 3. .

[jacek1f]

przezroczysty sok. Jeśli tak, wyjąć mięso na talerz.
Przykryć duży durszlak wilgotną gazą i umieścić go nad żaroodporną
miską. Przecedzić rosół.
Wyrzucić warzywa i inne pozostałości.
Wypłukać garnek, w którym gotował się kurczak. Wlać 1,5 litra
rosołu. Zebrać z powierzchni nadmiar tłuszczu.
Resztę rosołu ostudzić i zamrozić – przyda się do innych potraw.
Kiedy kurczak ostygnie, usunąć kości. Pokroić 225 g kurczaka na małe
kawałki, przeznaczone do zupy.
Resztę kurczaka można wykorzystać
na przykład do kanapek lub sałatki.
Doprowadzić rosół do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. Dodać
makaron i marchewkę i gotować na małym ogniu 4 minuty. Dodać seler,
różyczki brokułów oraz kukurydzę i gotować kolejne 5 minut lub do
czasu, aż makaron i warzywa zmiękną.
Włożyć do zupy kurczaka z przyprawami i podgrzać.
Posypać natką pietruszki i tymiankiem. Podawać od razu.

[Gość: Agatek]

to jest to o co mi chodziło. Dziękuję :-)

[Gość: Agatek]

Dzięki :-)

[poszukiwaczarmi]

Cała przyjemność po mojej stronie.

jeśli chcesz poczytać trochę więcej o ziołach, zapraszam na
www.poszukiwaczesmaku.pl/index.php?id0=o_smaku&oid=ziola

[eeela]

> pieczarkową - ugotowałbym na wywarze z warzyw, ew. z dodatkiem drobiu, a
> doprawiłbym utłuczonym (albo grubo zmielonym) białym lub zielonym pieprzem oraz
> świeżą posiekaną (ew. suszoną) natką pietruszki dodaną po zakończeniu gotowania


Do pieczarkowej - tylko czarny pieprz, grubo mielony :-)
Pieczarki do pieczarkowej przygotowuje w ten sposob: podsmazam czosnek i cebule,
wrzucam na to pieczarki, sole, mocno pieprze, podduszam, dodaje jogurt i ciemny
sos sojowy, zageszczam maczka kukurydziana i wrzucam do lekkiego rosolu na
warzywach i udkach kurczecych. Warzywa uprzednio wyjmuje i z powrotem wkrawam
tylko marchew, udka zostawiam i gotuje ile wlezie - takie niemal rozlatujace sie
kurczece mieso w grzybach jest bardzo dobre :-)

Mam jeszcze swoje prywatne dziwactwo jezeli chodzi o krojenie pieczarek na zupe.
Okolo dwie trzecie kroje drobno, bo to wyzwala mnostwo grzybowego aromatu z
nich, a jedna trzecia w plasterki, bo lubie jak w zupie grzybowej plywa cos, co
przypomina grzyba, mozna to ugryzc i poczuc konsystencje :-) Poza tym w zasazie
nigdy nie robie czysto pieczarkowej zupy - zawsze dodaje troche namoczonych i
drobno pokrojonych lesnych grzybow, ktorych zapas dostaje ususzony od Mamy,
ilekroc jestem w Polsce :-)

[figgin1]

Grochówkę bym zrobiła na wędzonych żeberkach i odrobinie prawdziwych, bo to
tłusta zupa jest. Do tego ziele angielskie i liście laurowe. Pieprzy niewiele.
Do samego wywaru wsadziłabym seler, ale ja lubię sporo selera. Marchewki mało,
pietruchę i pora możesz odpuścić. Za to duużo cebuli. Majeranek, cząber
obowiązkowo.

Pieczarkowej nie lubię, nie wiem więc udzilić kompetentnych rad.

Za to krupnik... Wędzone żeberka i skrzydła kurze to podstawa. Ziela
angielskiego dużo. Por, marchewka, seler. Czosnek, mało. Ziemniaczki. Do gotowej
zupy naskubać mięska kurzego. Pieprz, dużo pieprzu.

Jarzynówka? To trochę szerokie określenie, napisz co lubisz do niej dać. Co do
wywaru to uznaję dwie szkoły. Jedna to całkowicie wegetariański wywar, druga to
na indyczych szyjkach.

[Gość: anka]

Zupa na gotowanym indyku nie nadaje siędo niczego,jak dla mnie ma obrzydliwy
słodkawy smak.

[ba_nita]

to doślę Ci całą książkę o zupach. Mam zeskanowaną a wysyłanie nic mnie nie
kosztuje.

[eeela]

Banito, a czy moglbys rowniez mnie przeslac ksiazke o zupach? Bede bardzo wdzieczna.

[eeela]

Dziekuje bardzo!

[marghe_72]

u nas jako baza do większości zup funkcjonuje wywar na jakiejś
części kuraka (zazwyczaj sa to skrzydełka, nózki).

do tego sporo warzyw (żeby sobie ułatwić życie sięgam po mrożoną
włoszczyznę )
plus przyprawy: sol, ziarna pieprzu, liśc laurowy, czosnek, ziele
angielskie

i już

wrzucić Ci parę pomysłow na zupy?

[amused.to.death]

ja zazwyczaj gotuję bez mięsa (bo szybciej) - na początek przysmażam na oliwie/maśle cebulkę i czosnek. Dodaję też sporo więcej ziarenek pieprzu, ziela angielskiego i liści laurowych - a nie tylko po jednym jak to często bywa w przepisach. Czasami dodaję kostę rosołową, czasami nie.

lubczyk, czyli "ziolko maggi"

[Gość: ania_m]

jak nazywaja je niemcy. suszony badz swiezy sprawdza sie w wiekszosci zup
nadajac im delikatny posmaczek przyprawy maggi. tak samo liscie selera
korzenoiwego. chociaz i lodygowy dobry prawie do wszystkiego :)

[evamarija]

Tu masz troche zup niecodziennych jak znudzi sie to co zawsze :-)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=24121&w=16813880&a=16813880