tort gutenberg- pomocy!

[alinka_li]

Usiłuję zrobić krem do tortu- porażka!
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,57143034,57162948.html?f=777&w=57143034&a=57162948
Robiłam dokładnie jak w przepisie- po dodaniu piany i bitej śmietany uzyskałam biały krem z czarnymi kluskami- straciatella hahaha8-(((. Aby rozpuścić kluchy- wiadomo- podgrzać, no i mam super zupkę zamiast kremu. Jutro spróbuję może jeszcze raz, ale nie mogę robić wg przepisu, bo znów będzie to samo. Teraz prośba- co mam zrobić inaczej? Ratujcie, proszę.

[alinka_li]

Już sobie poradziłam, "zupka" stężała. A

[nobullshit]

Tzn. jak sobie poradziłaś? Samo się takie zrobiło?
Ja robiąc ten tort miałam dla odmiany kłopoty z żelatyną.

A co do przyczyny powstania Twojej stracciatelli, może masa czekoladowa była za
zimna i zbyt zastygnięta? (Albo właśnie żelatyna nie bardzo się rozpuściła i jej
kawałki "wyłapały" masę? Ale to koncepcja bardzo wymyślna i nie wiem, czy zgodna
z prawami fizyki i chemii.)

[bene_gesserit]

nobullshit napisała:

> Tzn. jak sobie poradziłaś? Samo się takie zrobiło?
> Ja robiąc ten tort miałam dla odmiany kłopoty z żelatyną.

Zelatyny teraz robia rozne, ale niektore warto namoczyc, a dopiero
potem rozpuscic - a przed dodaniem do czegokolwiek zahartowac paroma
lyzkami tego czegos (czyli bitej w tym wypadku). Kiedy nie
hartowalam, robily mi sie w smietanie takie dosc obrzydliwe cienkie
gluty zelatynowe. W tym akurat przepisie mozna sprobowac zmieszac
rozpuszczona zelatyne z roztopiona czekolada i calosc dodac do
bitej, mysle.

[alinka_li]

No właśnie samo- najpierw próbowałam to jeszcze ubić, oczywiście nie dało się.
Zostawiłam w spokoju, ale nie wylałam, szkoda mi było. Po jakimś czasie okazało
się, że się ścina, znów pomiksowałam, no nie nabrało objętości jednak, ale
wylałam na ciasto i ładnie zastygło. Obawiam sie tylko, że krem będzie za
twardy, bo niby masa ta sama, ale jak wszystko było ubite to jednak objętościowo
było tego 2x więcej- ale to już fizyka, czyli nie moja dziedzina. Problem w tym,
że to ma być dla Babci (Teściowej), i nie wiem czy dawać, czy nie ryzykować.

[bene_gesserit]

Moze sprobuj ubic te mase? W sensie zastygnieta roztrzepac na zimno
w mikserze? Wydaje mi sie, ze po takim ubiciu nie bedzie ladna i
gladka jak na zdjeciu w GP, ale moze nabrac powietrza i objetosci,
wiec jesli ozdobisz ciasto czyms na wierzchu, powinno byc ok. Jesli
eksperyment nie wyjdzie, najwyzej stopisz to jeszcze raz i w
najgorszym wypadku bedziesz miala to samo.

Trzymam kciuki :)

[bene_gesserit]

Problem latwo zlikwidowac - czekolada nie zastygnie tak szybko,
jesli dodasz do niej odrobine masla. Tzn rozpuscisz maslo na parze i
w rozpuszczony (ale nie mocno rozgrzany) tluszcz wrzucisz posiekana
czekolade, poczym mase ostudzisz ale nie do konca - ma byc letnia, w
temperaturze ciala i plynna. Taka wlewasz pod chodzaca ubijaczke
miksera albo pod energicznie poruszana trzepaczke. Ew. mozesz ja
zahartowac, dodajac do rozpuszczonej czekolady pare lyzek smietany i
po wymieszaniu dodaniu do reszty. Zadnych kluch nie bedzie.

[alinka_li]

Z żelatyną w sumie żadnych problemów nie było- rozpuściłam w wodzie bez
problemu, dodałam do zmiksowanych żółtek z cukrem - zrobił się kluch, ale zaraz
zaczęłam dodawać czekolady rozpuszczone z sokiem z gruszek, jeszcze ciepłe i
wszystko pięknie się zmiksowało. No ale potem (wg przepisu) dodałam obie piany:
z białek i bitą śmietanę i wymieszałam łyżka- porażka. Wydaje mi się, że tą
żelatynę powinno sie dodawać na samym końcu może i delikatnie wymieszań mikserem
na najniższych obrotach. Co myślicie?

[brooks4]

Ja mialam problem tylko z zelatyna - za pierwszym podejsciem
zrobily sie gluty wiec masa wyladowala w koszu, za drugim razem
dodalam nieco wiecej goracej wody.
Poza tym robilam dokladnie wg przepisu i bylo OK.

[alinka_li]

No to finał- ciasto dałam babci, było bardzo smaczne, krem w porządku-
konsystencja i smak bez zarzutu. Więc może wcale nie trzeba go ubijać?...:-)

[Gość: kinga]

dzisiaj robilam ciacho.... co do zelatyny proponuje zagrzac wody (okolo 10
lyzek) i wsypac zelatyne, rozpuscic tak jak sie robi z galartkami owocowymi tyle
ze w duzo duzo mniejszej ilosci wody. ostudzic i wlac do kremu - dziala