pytanie o kruche ciasto

[eeela]

Zawsze i wszedzie przepisy na tarty czy ciasta na kruchym spodzie zalecaja
zagniecenie ciasta i wsadzenie do lodowki, a dopiero potem walkowanie i
rozkladanie w formie. Ale zdarzylo mi sie raz napotkac przepis, wdlug ktorego
nalezalo ciasto rozwalkowac i rozlozyc w formie, a dopiero potem wlozyc do
lodowki. Postapilam wedlug tego zalecenia i ciasto bylo bardzo dobre. Bardzo
mnie to ucieszylo, bo zawsze meczy mnie rozwalkowywanie i rozkladanie zimnego
ciasta. Chcialabym przejsc juz na stale na te metode, ale najpierw chcialabym
sie dowiedziec, dlaczego niemal wszystkie przepisy zalecaja te mniej wygodna
metode? Czy cos sie za tym specjalnego kryje? Nie zauwazylam, zeby odwrocenie
kolejnosci jakkolwiek wplynelo na walory smakowe, a na dodatek skraca sie czas
trzymania ciasta w lodowce.

[wiedzma30]

Nie ma znaczenia kiedy rozwalkujesz cisto - czy przed wlozeniem do lodowki czy
po wyjeciu z niej.

Plusem cista z lodowki jest to, ze sie nie klei, nie trzeba podsypywac go maka w
czasie walkowania; latwo go rozwalkowac np. na kawalku folii spozywczej -
pozniej latwiej jest przelozyc go do formy.

Ja robie roznie - w zaleznosci od humoru ;)

[alinka_li]

Też tak robię- najpierw do formy, potem do zamrażarki na parę minut. Plus tego
taki, że czasem w ogóle nie wałkuję, a po prostu wylepiam foremkę i jest to
łatwe, bo ciasto jest miękkie i elastyczne.

[eeela]

No wlasnie! Po pierwsze, przyjemniej operowac ciastem o pokojowej temperaturze
:-) Po drugie, duzo latwiej sie takim miekkim ciastem ladnie wykleja forme.
Ciesze sie, ze zgodnie twierdzicie, ze nie ma roznicy, koniec z meczeniem sie z
zimnym, twardym ciastem! :-D

[tabita_1]

Hmm, to chyba relikt z czasów gdy lodówki były małe a blachy duże :)

[alinka_li]

Aaa, dodam tylko jeszcze, że absolutnie nie trzeba smarować niczym foremki pod
kruche ciasto, mimo że tak jest podane w większości przepisów. Naprawdę nic się
nie przypala ani przykleja. Być może to wiesz, ale może komuś się przydać ta
informacja:-)

no to chyba akurat jest logiczne

[Gość: ania_m]

nawet dla najwiekszego tepadla kulinarnego ;)
tluszcz z ciasta (ta jego odrobina)wytapiajacy sie podczas pieczenia utworzy
przeciez warstwe ochronna na sciankach naczynia w ktorym je pieczemy. ngdy nie
wpadlabym sama na pomysl, zeby taka blaszke dodatkowo natluscic. wydaje mi sie
tez, ze taka posmarowana maslem byloby ogolnie megatrudno wylozyc kruchym ciastem.
jak zyje, nie spotkalam sie tez z przepisem, ktory cos takiego by zalecal.

[mayme]

A widzisz, a ja znam babki, które nie wyobrażają sobie by nie natłuścić formy
przed włożeniem jakiegokolwiek ciasta :D

[Gość: ania_m]

mowiac szczerze, ja nie wiedzialam, ze ktokolwiek jeszcze natluszcza
forme. po to w koncu jest papier i specjalna folia aluminiowa do
pieczenia. zero babrania i modlenia sie, zeby ciasto odeszlo od blachy
:)