chinskie fondue

[Gość: joa]

Dostalam w prezencie piekny zestaw do chinskiego fondue. Jadlam w Malezji
przygotowywane w ten sposob kawalki kurczaka, ryby, watrobki itd. Goscie sami
obgotowuja smakolyki w bulionie, ktory nastepnie wypijaja. Znacie inne
przepisy?

Pozdr

[Gość: Bini]

Zestaw do chinskiego fondue? No, no, pierwsze slysze, a jak wyglada to cudo?

[Gość: joa]

Zasada jak w przypadku serowego fondue, tyle, ze gar nie ceramiczny tylko
metalowy. W nim wrze bulion a biesiadnicy gotuja w nim kawalki surowego miesa,
ryb i takich tam. Liczylam na jakies podpowiedzi ale jak widac przeliczylam
sie...;(

pozdrawiam

[Gość: tangerines]

Jedyne co znalazłam na ten temat po polsku to:
www.kuchnia.3miasto.pl/991.htm
www.kuchnia.3miasto.pl/4541.htm
W języku angielskim jest ogrom przepisów np:
www.theworldwidegourmet.com/cooking/fondue/chinoise.htm
www.bennernet.com/recipes/bfl/chineesefondue.htm
www.science.uva.nl/~mes/recipe/gale/misc/fondue-coll.html

[Gość: Senin]

Gość portalu: joa napisał(a):

> Zasada jak w przypadku serowego fondue, tyle, ze gar nie ceramiczny tylko
> metalowy. W nim wrze bulion a biesiadnicy gotuja w nim kawalki surowego
miesa,
> ryb i takich tam. Liczylam na jakies podpowiedzi ale jak widac przeliczylam
> sie...;(
>
> pozdrawiam


Podawalam dawno przepis ale nikt jakos nie byl zainteresowany. W singapurz
nazywa sie to "steamboat" . Ja zwykle podaje surowe owoce morza, kurczaka,
wolowine, wieprzowine, zielone warzywa. Zdradze ci maly sekret, gotujac bulion
dodaj do gotowania (dokladnie wyplukane) skorupki z krewetek (jesli uzywasz
wlasnie krewetek) i swiezy imbir.

Podaj tez jakies sosy do podkreslenia smaku - imbirowy (sok z korzenia
imbiru lub starty ombir z sola,cukrem, octem i kropelka jesnego sosu sojowego
-sojowy z cukrem i czerwonum drobno posiekanym chili

to tak z glowy, moze mi cos innego sie przypomni to napisze pozniej

Do Bini: Honkong i Singapur to bardzo rozne kuchnie, choc obie chinskie,
singapurska ma duzo wplywow malajskich,( stad mleko kokosowe,) i hinduskich.

Steamboat, chicken rice sa po malajskich sate i chilli crab jednymi z
popularniejszych (podobno)

[Gość: senin]

Gość portalu: Senin napisał(a):

> Gość portalu: joa napisał(a):
>
> > Zasada jak w przypadku serowego fondue, tyle, ze gar nie ceramiczny tylko
> > metalowy. W nim wrze bulion a biesiadnicy gotuja w nim kawalki surowego
> miesa,
> > ryb i takich tam. Liczylam na jakies podpowiedzi ale jak widac przeliczyla
> m
> > sie...;(
> >
> > pozdrawiam

Dodam jeszcze, ze te warzywa - najlepiej bok choy, kapuste pekinska, brokuly,
groszek zielony w straczkach (snow peas), kilki z fasolki mung wrzucac pod
koniec gotowania miesa,/owocow morza. Wylawia sie o wszystko specjalnymi
koszyczkami na dlugim uchwycie i naklada do miseczek z makaronem ryzowym, lub
cienkimi nitkami jajecznymi ( taka chinska odmiana, ale b. podobna do naszego
domowego makaronu). mozna ten makaron zalac dodatkowo bulionem, uzyskujac
lekka, smaczna "zupe". Po kilku "kolejkach", pod koniec wieczoru, wbija sie do
pozostalego w garnku bulionu jajko, lub dwa(najlepiej przepiorcze) dla
wzbogacenia posilku.

W sumie, swietny lekki, niskokaloryczny posilek znakomity na nocne Polakow
rozmowy, nie polecam jednak niecej niz 6 osob,Powyzej szostki zaczyna
sie "tlum"

Mam nadzieje ze pomoglam

Sennin


Co do owocow morza - kalamary wrzucac mozna najwczesniej i pogotowac przez
pare minut, krewetki i rybe, jako ostatnie.

[Gość: Annette]

Znalazłam w jednym wątku (mam nadzieję, ze autorka się nie obrazi):

"margheritka napisała:

> Witam,
>
> czy ktoś zna przepis na dobre founde? będę wdzięczna

Co prawda prosisz o serowe ..., ale przepis już masz.

Ja napisze o FOUNDE CHINUA. Jadlem takie w Genewie pare lat temu.

- grzyby MUN, suszone po około 3 dag na biesiadnika
- polędwica wołowa po około 20/30 dag na osobę
- pieprz, sól, imbir
- ryż
- kilka różnych dipów (w/g smaku)
- sałatki można kilka rodzajów

Grzyby moczymy. Wraz z naparem wlewamy do garnka do fondue i doprawiamy,
dolewamy wodętak żeby wypadło około 03 litra na osobę i dolewamy jeszcze 05 l
na parowanie. Plędwicę kroimy na cieniutkie plastry i dodatkowo rozbijamy, lub
rozwałkowujemy ile się tylko da, bez porozrywania na kawałeczki. Na stół
podajemy rozłożone na tacach czy pólmiskach. Plastry miesa nawija się na
dwuzębne widelce o bardzo długich zębach i wkłada do gotujących się grzybów.
Takie cieniutkie plastry gotują się jakieś 3 do 5 minut, zależnie od siły
palnika i stopnia rozbicia. Z dipami, sałatkami ... zjadamy, popijając czerwone
wytrawne wino. Można z góry obliczyć czas gotowania ..., ilość wina i rozmów
przy stole ... Bardzo rozmowne danie ...

Jak cała polędwica bedzie ugotowana, podajemy na stół miseczki, ryż i przez
gęste sitko naleway ten rosołek. To jest ten rozkoszny koniec uczty jaką
zaczęliśmy około 18, a finiszujemy tak bliżej pólnocy ....

Miłej zabawy, wszystkim co się skuszą."

Pozdrawiam,
Annette

[Gość: joa]

Na szczescie, zrobilam probe z moim urzadzeniem- i niestety okazalo sie, ze nie
grzeje wystarczajaco zeby zagotowac bulion i utrzymac go w wysokiej
temperaturze. Przeczytanie instrukcji pozbawilo mnie zludzen- mam cudo do
fondue, ale do fondue burginion (chyba tak sie pisze)gdzie kawalki pozywienia
obsmaza sie w oleju...:( Szkoda, bo smazeniny nie lubie, a rosolek owszem
owszem....no nic bedziemy smazyc

dzieki za odzew

joa

[martusia_25]

Wydaje mi się, że oleju też nie podgrzeje - mój tata zawsze podgrzewał olej do
fondue na kuchence a dopiero kiedy zawrzał, stawiał go na maszynkę, inaczej się
nie dało (maszynka była na denaturat). Może spróbuj tej sztuczki z bulionem
grzybowym? A jeśli się nie uda - burgundzkie też jest przepyszne :-)
A.

[Gość: Bini]

No coz, tak myslalam, ze to pic na wode:)

Zestawy do hot-pot sa roznej wielkosci i do nich dostosowane jest zrodlo
energii. Do garnkow dla wiekszej ilosci biesiadnikow uzywa sie kuchenek
gazowych, w ktore wklada sie pojemnik z gazem (w restauracjach normalne butle
stoja pod kazdym stolikiem) lub kuchenek elektrycznych z ceramiczna plyta,
natomiast mozna rowniez miec swoj indywidualny, taki 1 litrowy, garnuszek i ten
ogrzewany jest spirytusem (chyba). To jest moja ulubiona wersja, bo nikt mi nie
rzadzi w garnku i nie musze sie zastanawiac, ktore rzeczy sa juz do jedzenia, a
ktore nie, a poza tym kazdy lubi inna ostrosc wywaru.

Bulion miesny jest ugotowany wczesniej i na stol podaje sie czysty, dodaje sie
do niego swiezy imbir, ze dwa grzyby, plaster lotus-root, sliwke (gooseberry),
wodne kasztany. Miesa sa zawsze poprzerastane tluszczem, nigdy czyste i gotuje
sie je ok. 1 min. (cieniutkie plasterki), kulki miesne albo rybne potrzebuja
ok. 5 min., zaby 7-9 min., tak samo wegorz, a kurczak, nawet w malych
kawalkach, 20. Lista "rzeczy" do gotowania ma zwykle ponad 60 pozycji, sa w
niej tez podroby, lapki, dzioby a nawet jadra. Rzecz gustu.
Kolejnosc wrzucania w sumie nie jest wazna, bo taki posilek trwa co najmniej 3
godz.

Senin opisala sea-food, dodam tylko, ze ogromnie wazne jest, aby nie
przegotowac poszczegolnych skladnikow, bo wtedy mieso staje sie twarde a inne
rzeczy traca intensywnosc smaku.
Odkrylam tez, ze zwykla zielona salata (taka jak w Polsce) smakuje o niebo
lepiej kiedy sie ja zanurzy w rosole na jakies 20 sek.

Pozdrawia kolezanka z Chin:)

Do Senin:
wiem, wiem. W HK chodze wylacznie na koreanski hot-pot - wokol palnika, na
ktorym stoi garnek jest pas metalowej plyty, polewa sie ja olejem i smazy
roznosci. Znasz?

[Gość: joa]

ojej- dzieki za odpowiedz- moze dokupie sobie inny palnik i uda mi sie ugotowac
zupe :)))

[Gość: senin]

Gość portalu: Bini napisał(a):


>
> Do Senin:
> wiem, wiem. W HK chodze wylacznie na koreanski hot-pot - wokol palnika, na
> ktorym stoi garnek jest pas metalowej plyty, polewa sie ja olejem i smazy
> roznosci. Znasz?
>
>
Jadlam raz, ten malajski przyrzadzam w domu, mamy taki garnek z kominem i
malenkim paleniskiem (naczynie "owiniete" wokol komina) Pali sie w tym weglem
drzewnym. Jak juz sie toto rozhajcuje to temperatury dichodza do b. wysokich
i , masz racje, bini, trzeba uwazac, zeby nie przegotowac, zwlaszcza ryby i
ktewetek.

I masz racje,takie komunalne grzebanie w garze moze wywolac duzo balaganu przy
stole, ale malych steamboat/hot pot nie spotkalam w Australii.

Ja zupelnie zapomnialam o kulkach rybnych, uwielbiam je w zupach. Czy moze
wiesz, jak je sie robi (mam pare przepisow, ale nie mam odwagi sprobowac) , tu
gdzie traz mieszkam (na krotka) trudno je dostac.

Pozdrawiam

senin

[Gość: Bini]

> Ja zupelnie zapomnialam o kulkach rybnych, uwielbiam je w zupach. Czy moze
> wiesz, jak je sie robi (mam pare przepisow, ale nie mam odwagi sprobowac) ,
tu
> gdzie traz mieszkam (na krotka) trudno je dostac.
>
> Pozdrawiam
>
> senin

Zapytam sasiadki, jak ona robi te domowe kulki, bo w moich ksiazkach nic o tym
nie ma. Ja ich nie jadam, gdyz wszedzie (w restauracjach) dodaja swiezy
koriander, ktorego smaku nie lubie.
Takie garnki z kominem tez tu sa, regionalne kuchnie z polnocy Chin je stosuja.
Porzucasz Magnetic Island?
Pozdrawiam
Bini

[Gość: Senin]

Gość portalu: Bini napisał(a):

> Porzucasz Magnetic Island?


Byc moze, na razie jestem na kontrakcie z 800 km na poludnie, niezle pieniadze
i mozliwosc zatrudniania na stale. Najwazniejsze to, ze moge , przy
odrobinie szczescia zostac zatrudniona na podobnych warunkach na Mag. Isl.Ale
na razie jakby "na walizkach"

co do kulek rybnych, my tu w au mozemy kupic takie bez koledry, ale pzryznam
sie, na poczatku nawet za takimi nie przepadalam.

Pozdrawiam

Senin
>

[em_es]

Gość portalu: Annette napisał(a):

>
> Ja napisze o FOUNDE CHINUA. Jadlem takie w Genewie pare lat temu.
>

Dziekuje za inspiracje - wlasnie wykonalam wedle Twojego przepisu, z dipem
tzatziki i paprykowo-ziolowym - pyyycha :) Objedlismy sie z mezem straszliwie -
a najlepszy jest finisz w postaci rosolku z grzybkami i ryzem :)

Pozdrawiam
Monika

[em_es]

Gość portalu: Annette napisał(a):

> Co prawda prosisz o serowe ..., ale przepis już masz.
>
> Ja napisze o FOUNDE CHINUA. Jadlem takie w Genewie pare lat temu.
>
> - grzyby MUN, suszone po około 3 dag na biesiadnika
> - polędwica wołowa po około 20/30 dag na osobę
> - pieprz, sól, imbir
> - ryż
> - kilka różnych dipów (w/g smaku)
> - sałatki można kilka rodzajów

A mozna by zamiast mieska wolowego uzyc krewetek? Bo wpadlam na taki pomysl
ale teraz mam watpliwosci - zrobilam to z wolowinka i bylo pyszne, wolalabym
tego wrazenia nie zepsuc przez glupie eksperymenty :) Moze ktos ma jakis
sprawdzony pomysl na takie fondue wlasnie z krewetkami - i co oprocz krewetek?

Pozdrawiam
MS

[Gość: senin]

wprawdzie nie do mnie, ale odpowiem:

Jak najbardziej. Krewetek, kalamarow, ryby ...
pisalam wczesniej, bini zreszta tez ze im wiecej skladnikow tym lepiej i wcale
sie one ze soba nie kloca.
Ale skoro juz krewetki to najlepsze takie swiezo obrane ze skorupek (nawet jak
wczesniej byly zamrozone) tylko ogonek zostaw.

skorupki zas dokladnie wyplucz, i dorzuc do gotowania bulionu... smaczek
zupelnie niespotykany (potem, oczywiscie odcedzic to nalezy.