czekoladki, trufle czekoladowe domowej roboty

[izabelski]

czy ktos robil w domu?
a jesli tak to gdzie kupujecie skladniki?

[Gość: ania_m]

jestem pewna, ze byla dyskusja na ten temat na tym forum. uzyj
wyszukiwarki tu i obok w galerii potraw, gdzie jest kilka watkow o
czekoladkach.
wystarczy samemu troche inicjatywy :)

[izabelski]

Czy zawsze trzeba opowiadac o tym, ze sie uzylo wyszukiwarki?
I ze na forum kuchnia byl polecany tylko jeden producent - Barry Callebaut?

[Gość: ania_m]

tak, bo niepotrzebnie powielac watki
oto kilka znalezionych przy pomocy wyszukiwarki:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=75413605&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=72415506&a=72415506
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=49117906&a=49117906
jest jeszcze wiecej, wystarczy wpisac magiczne slowo w szukaja

[izabelski]

no moze powinnam dodac, ze chodzi mi o produkty uzywane w
wytwarzaniu tzw artisan chocolate

i jeszcze

[izabelski]

komentarz pt.niepotrzebnie powielac watki
moglabys dopisac prawie do kazdego watku na tym forum - a z
jakiegos powodu zdecydowalas dopisac sie tylko do tego watku

Kulki czekoladowe

[Gość: Galadriela]

Wracając do meritum...
Ja robie w domu dwie wersje kuelek czekoladowych (tak to się u nas nazywa):
białe i brązowe. Rzecz jasna białe z białej, a brązowe z ciemnej czekolady.
Roztapiam z dodatkiem mleka i masła, dodaję pokruszone herbaniki, trochę cukru,
jaiś aromat i np, wiórki kokosowe (raczej w wersji białej). No i ugniatam z tego
kulki, a potem do lodówki. Nie wiem czy to prawdziwe trufle czy nie, ale takie
coś robię. I jest pyszne :-)))

[Gość: ania_m]

przeciez forumowiczka izabelski prosi o przepisy na czekoladki
ARTISAN, a nie na jakies "chamskie" ;) z rozpuszczonej tabliczki
czekolady z pokruszonymi herbatnikami. ona chce z profesjonalnych
skladnikow :D

[izabelski]

kobieto , nie umiesz czytac?

czy mam napisac prostszymi slowami to, co jest w pierwszym poscie????

[dominikjandomin]

izabelski napisała:

> czy ktos robil w domu?

TAK

> a jesli tak to gdzie kupujecie skladniki?

W sklepie, a niby gdzie?

Niezbyt rozumiem sens pytania. Czyżbyś miał jakiś przepis z tajemniczym składnikiem?

Jedyna rzecz, to dla mnie wisienki w alkoholu - własnej produkcji (tj. własnej
roboty ich namaczanie, alkohol kupny, wisienki niestety również).

[izabelski]

chodzi mi o skaldniki a szczegolnie kakao czy mase czekoladowa

bo takie recznie robione czekoladki powinny miec dobrej jakosci skaldniki
totez skoro ktos probowal z roznych - moglby sie podizelic nazwami marek

[bene_gesserit]

W sklepach jest dostepne to, co jest w sklepach, tu sie wiele nie
odkryje. Callebauta mozna kupic u polskiego dystrybutora - tyle, ze
tabliczki maja tak na oko z pare kilo (nie wiem, czy maja
mniejsze), ta samo jak opakowania nadzien, barwniki rozpuszczalne w
tluszczu i inne takie rzeczy.

Rozne ciekawe skladniki (w tym tansza wedlowska czekolade, calkiem
niezla) mozna kupic w hurtowniach cukierniczych w hurtowych
opakowaniach.

[bene_gesserit]

Jesli chodzi ci o domowa dzialalnosc, to moze skontaktuj sie z
ludzmi z PAN - sa pomocni:
www.pan-centrum.pl/
Oni maja tez bogata oferte foremek z czekolady (juz gotowych), form
do wylewania itd. O ile sie orientuje, maja sklepik detaliczny w
Poznaniu, ale nie wiem, czy wysylaja w Polske male 'domowe' ilosci
towaru (i w jakim to dojdzie do ciebie stanie, bo poczta polska
potrafi usiasc na wszystkim). Byc moze odesla cie do lokalnego
dystrybutora, nie wiem. W ogole, jesli to hobby (tak?), to raczej z
tych kosztowniejszych.

przepis na trufle

[Gość: wanda-maria]

z francuskiej ksiazki " Le savoir-vivre du chocolat ".

Na ok. 1 kg trufli.
skladniki:

400 g gorzkiej czekolady / 60-70 % kakao /,
200 g miekkiego masla,
180 g cukru pudru,
2 op. cukru waniliowego,
20 cl gestej smietanki,
2 zoltka,
100 g kakao

Czekolade polamac na kawalki i stopic na parze / na garnku z wrzaca
woda polozyc mise / powoli mieszajac trzepaczka.
Do stopionej czekolady dodawac po trochu maslo, ciagle mieszac.
Nastepnie cukier puder i waniliowy, a po kilku minutach smietanke.
Odstawic z pary i jeszcze mieszac, az masa bedzie blyszczaca i
jednolita.
Wystudzic i dodac lekko ubite zoltka, jeszcze raz zamieszac i
wstawic do lodowki na conajmniej 12 godz.
Nabierac lyzeczka mase czekoladowa i formowac kulki.
Nastepnie obtaczac w kakao i stawiac na sicie, potrzasnac, aby
nadmiar kakao opadl.
Degustowac w temp. pokojowej.
Reszte trzymac w lodowce, nie wiecej niz 2-3 dni.

Wariacje:

1/ trufle z alkoholem;
do masy czekoladowej dodac / razem z zoltkami / 2 lyzki alkoholu do
wyboru: rum, koniak, whisky, likiery / kawowy, pomaranczowy,
gruszkowy /, kirsz i in.;

2/ trufle ze skorka pomaranczowa:
100 g siekanej kandyzowanej skorki namoczyc w pomaranczowym likierze
i dodac do masy;

3/ trufle z orzeszkami;
100 g siekanych orzeszkow / laskowe, wloskie, pistacjowe i in./
dodac do masy + 2 lyzki koniaku.

Mam jeszcze przepis na biale trufle....