młoda kapusta

[Gość: emil]

Witam i proszę o radę. Zrobiłem młoda kapustę tzn. posztakowałem ją
na drobno, sparzyłem wrzątkiem (zalałem wrzątkiem i potrzymałem pod
przykryciem ok. 5 min, później wodę wylałem). W tym czasie
podsmażyłem boczku trochę i cebulę, dodałem do kapusty, podlałem
wodą, wrzuciłem zielonego koperku, sól, odrobinę cukru, kminek i
pieprzu trochę. Pod koniec, właściwie już na talerzu skropiłem
sokiem z cytryny i wymiesząłem z łyżką śmietany. Niestety, kapusta
jest gorzka w smaku. Co zrobiłem nie teges? A do Mamy tak dalego :(

[363636r]

A czy odrzuciłeś wierzchnie, ciemnozielone liście? To one są zazwyczaj źródłem
goryczy.

[Gość: emil]

Tak, obskubałem kapustę dość mocno, ponieważ kupiłem ją jakieś trzy
tygodnie temu i z wierzchu wyglądała nieciekawie. Leżała w lodówce i
całkiem o niej zapomniałem. Może była za stara?

[em_es]

hm, a co ma na celu zalewanie wrzątkiem, który potem wylewasz? z ciekawości
pytam, bo mnie by było szkoda pozbywać się smaku, to nie 'stara' kapusta z
jesieni ;)

uwielbiam młodą kapustę, gotuję ją prościej niż Ty: w garnku roztapiam łyżkę
masła, wrzucam poszatkowaną kapustę, duszę chwilę często mieszając, dolewam
odrobinę wody, duszę do momentu aż jest lekko chrupiąca, na koniec doprawiam
solą, pieprzem i odrobiną cukru, dodaję śmietanę lub jogurt i duuuużo koperku -
kminek i boczek do młodej kapusty imo zupełnie nie pasują, ew. cebula, ale dla
mnie taka kapusta sama w sobie ma właściwy smak, więc im mniej dodatków tym lepiej

[Gość: emil]

Z tą wodą to kolega mi podpowiedział. A miało to na celu najpewniej
wyeliminowanie tego gorzkiego smaku. Mówisz, że to starą kapustę tak
się traktuje? Widocznie wiedział, że dzwoni, ale nie wiedział
dokładnie gdzie. A ten boczek to dlatego, żeby była bardziej
treściwa. Wracam do domu późno wieczorem. Tylko dlaczego ma ten
gorzki smak?? Następnym razem przyrządzę od razu po zakupie i wg
przepisu em_es

[em_es]

skoro piszesz, że dokładnie oberwałeś ciemne liście, to może faktycznie za długo
poleżała ta kapusta zanim ją ugotowałeś? nie kojarzę, żeby mi kiedykolwiek młoda
kapusta wyszła gorzka - może dlatego, że u mnie to ona nie ma szans długo
poleżeć, w sezonie mogę ja jeść codziennie ;)

a do boczku nic nie mam, dodaj jeśli lubisz, ja jednak wolę taką najprostszą jak
napisałam, podaną z młodymi ziemniakami

[Gość: Baba]

A właśnie boczek przysmażony z czosnkiem, cebulą i pieprzem świeżo zmielonym,a
do niego dorzucona młoda kapustka,a potem duuużo kopru, no i jeszcze śmietana z
odrobiną mąki.To jest poznańska młoda kapusta/jest tylko jeden warunek -nie
można jej rozgotować,ma być trochę chrupiąca.Dla podkreślenia smaku można dodać
odrobinę cukru,jeżeli śmietana jest kwaśna,no i do tego młode ziemniaczki z
masełkiem i koprem.

co kto lubi :)

[em_es]

przecież nie napisałam, że mój przepis jest jedynie słuszny, prawda? ;)

mnie do młodej kapusty żaden boczek ani czosnek nie pasują, cebuli też zwykle
nie daję, najbardziej lubię taką, jak napisałam: podduszoną na maśle, doprawioną
tylko solą, pieprzem, odrobiną cukru i śmietaną, no i koperkiem oczywiście,
czasem dodaję pomidora pokrojonego w kostkę, wtedy już cukrem nie doprawiam

co do podlewania wodą, to nie zawsze jest konieczne, zależy ile wody kapusta puści

ps. niniejsza dyskusja skierowała mnie wczoraj po pracy do jarzyniaka, celem
nabycia kapusty, koperku i młodych ziemniaków, kapusta wyszła pyszna, jak zawsze ;)

[smutas13]

Nie chciałabym się wymądrzać, ale zawsze słyszałam,że młodej kapusty
podczas gotowania nie należy przykrywać pokrywką.
Jeśli się mylę,proszę mnie poprawić.

[marbor1]

Młoda kapusta najlepsza jest zasmażana na maśle. Nie trzeba dolewać żadnej wody.
Robi się bardzo szybko i jest smaczna.

[ag.gu]

nie zdarzyła mi się nigdy gorzka młoda kapusta. Nie zauważyłam też
żeby przykrycie garnka dawało takie efekty. Być może kapusta jest po
prostu trefna (sypana jakimś świństwem). Przyrządzam zawsze w ten
sam sposób, z podsmażoną cebulą, odrobiną czosnku, dużą ilością
koperku, zakwaszoną octem winnym. Na końcu troszkę zasmażki na
słonince. Pycha.

zrobiłeś wszystko OK. Po prostu taki

[bo4630]

smak tej kapusty.

[goonia]

A moze poszatkowales koper razem z grubymi lodygami? Jesli koper jest wyrosniety
i ma grube lodygi, to tylko uzywam gornej polowy peczka. Reszta laduje w
smieciach bo mi sie nie chce skubac lodyg, a posiekane lodygi daja wlasnie mocno
gorzki smak.

[mhr-cs]

nie wiem skad ja masz
u nas jeszcze nie ma mlodej kapusty
moze byla pod folia
a mloda kapustke to sie tylko troche szatkuje(kroi)
i na maselku troche podsmazyc(pare minut)
troche posolic,troche koperku i juz gotowa
niektozy dodaja smietanke i inne przyprawy
ale to zalezy od twojego smaku
my nawet z kapusty jesiennej
nie robimy tego gotowania i odlewania wody
___________________________
jak juz bedzie to robimy od razu
z niej tez kapustke kiszona
jest inna i cos wspanialego

[Gość: Ewa]

Nigdy nie daje smietany do kapusty. Szatkujemy, odcinamy dokladnie
tzw."glab"-tam zawsze jest najwiecj chemi i innych paskuctw szkodliwych. Do gara
i pare kropel wody.Troche masla,sol,lisc laur.pare ziarek pieprzu i troszke
cukru. Gotujemy na wolnym ogniu do miekosci bez pokrywy.Gdy jest mieka dodajemy
lyzeczke lub dwie zwyklej maki i szybko mieszamy,aby nie zrobily sie grudki.Na
koniec sok z cytryny lub ocet(jak kto woli)Zawsze mi wychodzi smaczna i nigdy
nie przytrafilo mi sie ,ze byla goszka.

[mhr-cs]

jak mozna ta wspaniala kapustke
zasypywac maka,okropnosc
a ona potrzebuje tylko pare minut

Kapusta mogła być potraktowana nawozami sztucznymi

[naura]

w nadmiarze lub w nieodpowiednim terminie.
Ja robię młodą kapustę tak:
1 główkę kapusty szatkuję i wrzucam do garnka, zalewam 2 szklankami
wody, solę. Duszę do miękkości. W międzyczasie kroję kilogram boczku
w grubą kostkę, partiami wysmażam go na patelni na chrupko. Smażę
też dwie cebule pokrojone w kostkę. Usmażone skwarki bez smalcu i
cebulę wrzucam do miękkiej kapusty, dodaję pęczek koperku drobno
posiekanego, świeżo mielony czarny pieprz i do smaku ocet jabłkowy.
Smalec od boczku zachowuję do innych celów, mało dietetycznych, ale
smacznych ;)
Poezja!

[l.e.a]

no i narobiliście mi smaka :) dziś pędzę po młodą kapustkę :)

[zmiacz47]

Moja mloda kapustka nie ma nigdy goryczki bo traktuje ja w ten
sposob: po posiekaniu mocno sole i mieszam ugniatajac, nastepnie
zostawiam aby puscila sok jakies 20 minut.
Nastepnie biore garsciami i mocno wyciskam i do garnka.Dodaje
marchewke, ziele ang.pieprz i listek laurowy i gotuje.
A dalej to juz tak jak kazdy sobie doprawia. Tylko juz nie solic.
Taka kapustke gotuje od 40 lat a przepis mam od mamy ktora gotowala
80. Wszyscy sa zachwyceni - polecam.

[mhr-cs]

zmiacz47

mloda kapuste solic
zeby dala sok a skad masz ta okropnosc
to tak dzisiaj
-kalafior bez smaku kalafioru
-brukselka tez bez jej smaku
gotuja wrzucaja do wody
i co masz nic

[glasscraft]

zmiacz47 napisała:

> Moja mloda kapustka nie ma nigdy goryczki bo traktuje ja w ten
sposob: po posiekaniu mocno sole.....Nastepnie biore garsciami i
mocno wyciskam i do garnka.

Dokladnie tak samo robie - przepis od mamy i nigdy nie wyszla mi
gorzka.

[figgin1]

nie za dużo szczęścia? ja młodą kapustkę duszę na maśle ze śmietaną, koperkiem i
sole co nieco. kapustka jest tak dobra, ze już nic nie trzeba.

[Gość: ewcia]

kapustę należy poszadkować wrzucić do wrzątku zagotować , odlać wodę i zalać
ponownie zimną wodą ,dodać trochę cukru ,gotować z 20 min. w między czasie
stopić trochę świeżej słoninki z młodą cebulką ( nie boczek) DODAć DO KAPUSTKI
.Następnie trochę octu (1 łyżkę), soli ,dużo kopru.Zasmażam mąką.Kapusty
niewolno gotować pod przykryciem bo będzie gorzka nigdy nie dodaję śmietany.smak
wspaniały od lat.Pozdrawiam.

[mhr-cs]

ewcia napisala
kapustę należy poszadkować wrzucić do wrzątku zagotować , odlać wodę
i zalać
ponownie zimną wodą ,dodać trochę cukru ,gotować z 20 min. w między
czasie
stopić trochę świeżej słoninki z młodą cebulką

my mamy teraz mloda kapuste
nareszcie cos wspanialego
ale ten sposob jak ty podajesz
to jest okropnosc

[qubraq]

Myślę ze warto przypomnieć ten wątek ;-)

[roseanne]

pewnie, ze watro
wlasnie dzis zrobilam czerwona, ala mloda
u mnie jeszcze gdzieniegdzie snieg...

co jest potwornym przezyciem po miesiacu brazylijskich tropikow

[marbor1]

> A może jest nafaszerowana jakimiś chemikaliami?

Nawet ta kapusta rosnąca w gruncie jest zasilana nawozami sztucznymi i opryskiwana przeciw
robalom