Spaghetti bolognese

[Gość: miu]

Czy mozecie mi podpowiedziec co sprawia, ze spaghetti bolognese ma
niezapomniany smak? Wyczytalam, ze dodaje sie jakies wloskie
kielbaski. Tego chyba mi brakuje. Czy mozna je czyms zastapic w
Polsce?

[marghe_72]

www.cibo360.it/cucina/mondo/rag%F9_bolognese.htm
na razie nie mam czasu tłumaczyć, może wieczorem, ok?
www.gustoblog.it/post/2308/la-vera-ricetta-del-ragu-alla-bolognese

Moja rada: zastąpić spaghetti innym rodzajem makaronu, np
tagliatelle.

www.gennarino.org/ragu.htm
dobre mięso, warzywa, smaczne pomidory , czerwone wino, trochę
czasu - i ragu' gotowe :)
Kiełbasa nie jest niezbędna. Boczek może sie przydać

[Gość: miu]

Dzieki Marghe_72, widze ze jest tam pancetta, czyli rodzaj boczku.

[Gość: beata]

Ja do sosu pomidorowego dodaję oprocz mięsa przypraw troche zwykłego
tłustego mleka. Smak jest zdecydowanie inny lepszy. Podejrzałam u
Nigelli ;-)

[marghe_72]

To nie pomysł Nigelli
Swego czasu do ragu' dodawane było mleko..

[Gość: miu]

Dodalama odrobine mleka, na szczescie nie do calosci, w mojej opinii
bardzo zepsulo smak. To juz nie bylo Spaghetti bolognese, tylko
cos... bolognese-podobne... brrrrry.

[Gość: miu]

Oczywiscie: DODALAM, sorry :)

[drinkit]

Moj patent na smaczne sosy pomidorowe, to dodanie troche cukru i
marchewki oraz chilli, zeby byly slodko - ostre.

[linn_linn]

Skorka cytrynowa / potem mozna ja wyjac /, minimalna ilosc cynamonu / wplyw
raczej grecki z Bolonii /.

[kocia_noga]

Mój sposób to świeże i tylko świeże zioła.Zimą wygrzebuję oregano
spod śniegu - zawsze trochę zielonego się znajdzie.Oprócz tego
mrożę,żeby zawsze było, jak mnie najdzie na ten makaron.I nie dodaję
innych warzyw, tylko pomidory, cebulę i ewentualnie ciut papryki.

[linn_linn]

Mozna dodac tez troche selera i marchewki. Posiekanych drobniutko.

[Gość: miu]

Dzieki Linn_Linn, ten cynamon mnie zafascynowal. Moze to jest "clou"?

moj "wloch" zza rogu

[Gość: betty.b]

ktory ogolnie jest mieszkajacym w anglii hindusem, dodaje do
bolognese szczypte..... garam masala, badz tandoori powder:) w
zyciu bym na takie polaczenie nie wpadla, ale zareczam, ze b. fajnie
smakuje. tandoori- badz garam masali ma byc oczywiscie czuc tylko
sladowo. reszta tak jak w w/w przepisach. z oryginalem nie ma chyba
duzo wspolnego, ale naprawde polecam raz sprobowac.
cynamon dodawalabym wylacznie w przypadku uzycia miesa czysto
wolowego. z wieprzowina sie on raczej nie za bardzo komponuje.

[bagatella]

robie od lat, a przepis pochodzi od starego kucharza z wloskiej
restauracji w ... paryzu.
oprocz wolowo-wieprzowego mielonego miesa trzeba absolutnie miec:
cebule, marchewke, natka pietruszki i seler naciowy koniecznie bo to
on nadaje tego wlasnie smaczku. o pomidorach juz nie wspominam i
dluuugim duszeniu bo to juz klasyka, ale dodatek kapki cukru tez
jest obowiazkowy.

[bobralus]

a ja widzialam kiedys program antonio carluccia ktory nakazal bezwzgledne
wyrzucenie wszystkiego - tylko chuda wolowina przysmażona na oliwe z masłem, na
to passata, sól pieprz i dluuuugo dusimy. do tego pod zadnym wzgledem spaghetti
tylko linguini conajmniej (jesli chodzi o szerokosc). smakowite to, ale ja
jestem strasznie warzywna i musze miec czonsek, cebule, marchewke, seler

[Gość: miu]

Bagatello, ja bym chyba jednak stawiala na wolowine, bez
wieprzowny :)

[Gość: Karolina]

Bagatello a jakies przyprawy dodajesz? Bo wlasnie robie ten sos,
dusze go juz godzine i musze przyznac ze juz mi smakuje.
Powinnam tez dolewac wody podczas duszenia?

[bagatella]

pewnie spaghetti juz skonsumowane? przykro mi, ale wczesniej zajeta
praca nie mialam dostepu do netu i tym samym nie moglam ci
odpowiedziec:(
ale tak na przyszlosc, ja bardzo lubie prostote w dodatkach i tak
tez mi to przekazal ow kucharz. tak wiec poza sola i pieprzem z
umiarem, szczypta cukru i oregano na koncu, ale to juz
fakultatywnie, nic wiecej. to seler naciowy nadaje tej smakowej
kolorystyki, to co jest to juz wystarczy, nie ma co przesadzac z
dodatkami.
mam nadzieje, ze bez tych poznych rad i tak sie udalo i smakowalo:)
pozdrawia, bagatella

[Gość: Karolina]

Bardzo dziekuje, wlasnie czegos mi brakowalo jak oregano bo zazwyczaj dodaje do
tego typu posilku ale mysle sobie poczekam co mi na to odpowiesz, smaczniejsze
byloby tez gdybym dala wiecej pomidorow.
Nastepnym razem napewno bedzie lepsze. Pozdrawiam Ciebie i moja kuzynke
z Villars