ryby

[Gość: nika]

Witam
Jak smazycie ryby (zwlaszcza mrozone)?

[Gość: lola]

Hmm, nie jestem wielka specjalistką od ryb, bo za nimi po prostu nie
przepadam.
Ale czasem smaze - takie mrozone filety własnie.Byc moze jestem profanem, bo
ponoc mrozonek sie nie odmraza, ale ja zawsze troche odmrazam te rybe bo
inaczej panierka nigdy mi sie na nich nie trzymała.Kiedy sa juz
takie "wiotkie" skrapiam cytryna, posypuje przyprawa do ryb, sola, i obtaczam
w jajku i bułce, a czasem tylko w mace.I smaze.
Moze znajdzie sie jakis specjalista od ryb mrozonych któremu panierka trzyma
sie na tych zamarznietych?

[momi]

A dlaczego ryba ma być z panierką??? Kiedyś podano mi takie coś, mocno
opanierowane. Panierki było wiecej niż ryby która przy smażeniu/ odmrożeniu
skurczyła się. Do mintaja i morszczuka polecam sos grecki, śmietanowo-koperkowy
lub dobrą przyprawę i dużo cytryny. Lepszym gatunkom (np. łosoś) cytryna ( i
koperek- do pstrąga) wystarczy.

[Gość: lola]

Nie musi byc, ale ja lubie jesli juz to tak. Z gruboscią nie przesadzam. Lubie
tez po grecku, ale z reguły nie mam czasu sie w to bawic.

[Gość: wini3]

Nie przepadam za rybami ale mąż mógłby jeść codziennie więc robię. Różnie.
Do swieżych nie mam dostępu / tylko pstrąg/ więc morskie , mrożone.
Nie mam pojęcia dlaczego jedne rozpadają się a inne nie. Kiedy mam przeczucie
że będzie miazga skrapiam cytryną, posypuję przyprawą do ryb Knorra - bo tylko
ta nam smakuje, zanurzam w rozbitym jajku z mąką i wtykam malutkie kawałki
bułki. Smażę na ostrym ogniu przez chwilę i dosmażam powoli. Najlepiej dużo
tłuszczu ale na to nawet na oleju nie pozwalam sobie. To ryba sękata.
czasem robię wg przepisu p. Pospieszyńskiej niby po chińsku. Ale ta rozpada się
na drobne zawsze. Ale do ryżu jest pyszna i mało ,,rybna" a w wykonaniu prosta.

[Gość: jo]

A jadłyście kiedyś ryby nad morzem?
Jak oni robią te panierki, może wiecie ?

[Gość: kaska]

panierka troche psuje rybe. Ale jesli musi byc, to lepiej - wg mnie- by to
byla maka, jajko i maka, bez bulki tartej. Nie kupuje takich filetow w kostce
bo to dla mnie nie ryba;-) Jak juz to mrozone cale kawaly, ktore wieczorem
klade na dno lodowki. Potem polewam cytryna, sol, pieprz, czasem przyprawa do
ryb, natka, troche oliwy. Poleza sobie i potem krotko smaze.

[Gość: jo]

O dzięki, dobra kobieto...

może nie smażyć

[hellio]

Podkreślam, że przez pół życia smażyłam w panierce, bo tak robiła moja mama.
Jak udostępniły się łososie a ja weszłam w posiadanie niekłopotliwego grilla -
zaczęłam grillować łososia i inne ryby. Teraz zrobiłam kolejny krok - gotuję na
parze. Podstawka do wkładania do garnka kosztuje parę złotych a cała operacja
jest naprawdę mało skomplikowana. Ostatnio zwijam taką rybę w "kłębuszek", coś
wkładam do środka, spinam szpadką i na parę (na minut parę -naście),do tego ryż
i sos jogurtowy z byle czym. Robi się to szybciej niż opisuje. Nic odkrywczego,
ale może jest jeszcze ktoś, kto tak jak ja tkwi w panierkowym maraźmie.
Człowiek pokonuje granice przez całe życie, o czym z satysfakcją donosi H

[Gość: piri]

jezeli filet np. z morszczuka albo mintaja (jesli zamrozony to najpierw
rozmrazam, sol, pieprz, cytryna) najpierw do mąki ziemniaczanej, pozniej do
jajka, a pozniej do bulki i na patelnie. można tez smazyc w ciescie
nalesnikowym, piwnym..

[Gość: jo]

A ten piwny to jak sie robi ?

[Gość: piri]

tak jak nalesnikowy, tylko zamiast mleka dodaje sie piwa.

[Gość: ryba]

Jaki grill jest niekłopotliwy? Czy mogłabyś mi polecić?
Do gotowania na parze można użyć białego wina - w Grecji jadłam przyrządzonego
w ten sposób kalafiora. Pycha.
Polecam zapiekanie ryby (raczej chude, morskie) w białym winie - w naczyniu
żaroodpornym, z cebulą, kaparami i natką.