Turecka nadziewana papryka

[seala1]

będąc na urlopie jadłam w jednej z miejscowych knajp nadziewana paprykę na
zimno. Była boska, taka lekko słodkawa (nadzienie miało słodkawy posmak),
składało się z mięsa i specyficznych przypraw. Jadłam wiele razy nadziewana
paprykę,sama ją również robię, ale tamten smak byl niezapomniany. Na pewno
były tam tez orzeszki, lekko chrupały. Szukałam w necie, znalazłam całą mase
przepisów, ale jakoś żaden mi nie pasuje do tamtego słodkawego smaku. Może
ktoś wie o co mi chodzi i mi pomoże? Dodam, że to danie było super soczyste,
papryka bardzo mięciutka, jakby polana dodatkowo sosem. A ja biedna myślałam,
że o kuchni tureckiej i greckiej wiem prawie wszystko, hahhahahhah dużo mi jak
widac jeszcze brakuje......
Pozdrawiam

[bene_gesserit]

Nie wiem, o co ci chodzi, ale mam pare pomyslow.

Slodycz mogla pochodzic z duzej ilosci cebuli albo/i marchwi,
ewentualnie suszonych pomidorow. Dodatkowo mogl ja podkreslac
cynamon.
Mi wiele lat chodzil po glowie niepowtarzalny aromat prawdziwej
mussaki, ktora kiedys jadlam, az zupelnie przypadkiem odkrylam, ze
byl on efektem uzycia ziela angielskiego i sporej ilosci cynamonu.
On nadaje miesu slodki aromat i laczy sie z nim w zupelnie
niecynamonowy zapach, tworzy nowa jakosc.
Orzeszki to chyba migdaly byly?

[seala1]

Cynamon na 100% to był, poza tym wydaje mi się że rodzynki tam tez
byly, ale nie dam sobie reki uciąć. Co do orzeszków to nie mam
pojecia jakie. Dzisiaj zamierzam zrobić tą paprykę w taki sposób ze
dodam do mięsa wlasnie cynamon i rodzynki, mam tez oryginalny
turecki ryż,przywieziony wlasnie z urlopu, wymieszam go z
miesem.Aha, co do orzeszkow to wczoraj kupilam pistacje, często są w
tureckich daniach, więc może i tutaj się odnajdą. Zastanawiam się
tylko czy dodawac do masy jajko surowe przed zapiekaniem,
najczesciej jest ono w przepisach na nadziewaną papryke, ale jakoś
tutaj mi nie pasuje. No i dziekuję za podpowiedź z zielem, dodam
sporo. Macie może jakieś jeszcze pomysły? Do 18 mogę jeszcze
zmieniać koncepcję;-)

[bene_gesserit]

Ziele jest mocne, wiec uwazaj.
Imho mieso samo ze soba sie sklei, ja bym jajka nie dawala.

[Gość: klaryma]

tez uwielbiam te paprykę, choć w wersji bez mięsa. M.zd. słodycz
mogła pochodzić od przyprawy - w naszych paprykach były takie czarne
kuleczki, wielkosci ziarnka ziela angielskiego, swieże, nie suszone,
po rozgryzieniu miały slodkawy, owocowy smak. Nie wiemy co to mogło
być. Świeże ziele angielskie, jałowiec??

[seala1]

no właśnie!!! to to pewnie. Tylko co to jest???
Może ktoś z forumowiczów będzie wiedział? Dzisiaj to juz pewnie tego nie dostanę
nigdzie, ale na przyszłość się przyda

[Gość: lauri]

wprawdzie juz po 18, wprawdzie piszesz, ze przetrzasnelas wiele
przepisow... Ale w mojej tureckiej ksiazce jest tak: cebule,
czosnek, mieso, rodzynki, orzeszki pinii,cynamon, majeranek,
pomidory. Niestety nie ma czarnych kuleczek, ale moze slodycz
faktycznie z majeranku i cebul?

[seala1]

Zrobiłam tak:
cebula, czosnek zeszklone, uduszone z mięsem wieprzowym i zielem
angielskim, posolone. Do masy dołożony turecki ryż, cynamon
(duuużo), właśnie rodzynki(w ostatniej chwili na nie wpadłam),
orzeszki pistacjowe. Sypnęłam też trochę kuminem, jakoś tak mi
podpasował tutaj. Miałam małe papryki, niezbyt mięsiste zwane czasem
popularnie w Polsce "blondyna", małe zielone i czerwone-też niezbyt
mięsiste. Takie papryki zapamiętałam z Turcji, poza tym wydawało mi
się, że nie pasują tutaj duże mięsiste polskie papryki. Właśnie się
piecze, mam zamiar podać jutro na zimno jako przystawkę. Sam farsz
był bardzo smaczny i tym razem podobny w smaku do tego tureckiego.
Mam nadzieję, że gościom zasmakują. Podzielę się jak smakowało.
Pozdrawiam i dziękuję wszystkim, aczkolwiek czekam jeszcze, może
ktoś ma wciąż jakieś pomysły;-)

[Gość: Beata]

seala1
dzięki, że podzielilaś się swoją próbą - aż nabrałąm ochoty.
Podpowiedz mi proszę, jakie przyprawy WARTO przywieźć: znajomy
zaoferował się, że przywiezie, ale nie chcę go zbyt wykorzystywać,
więc gdybyś mi napisała jakąś pierwszą trójkę, to będę wdzięczna

[seala1]

Wiesz, ja przywożę różne mieszanki, ale nazw nie pamiętam, kupuje
najczęściej na wagę wąchając, która najbardziej mi podpasuje.
Przywiozłam za to sobie pyszne suszone oliwki i parę kg ryżu. Mają
wyśmienity

[Gość: Beata]

Jeśli chodzi o tę paprykę, to w Podrózach Kulinarnych (Turcja) jest
przepis na nadziewaną paprykę: nie ma tam mięsa, są rodzynki, ryż,
starta cebula, cynamon, orzeszki PINIOWE, pietruszka (natka) i mięta
sól pieprz i plasterki małych pomidorów do przykrycia wierzchu

przeglądając ilustracje: czy czarne ziarenka to nie czarnuszka?

a jeszcze wracając do zakupów a zwłaszcza do ryżu: to jakis
konkretny? i gdzie go kupowac - na targu czy w sklepie?

[mhr-cs]

Gość portalu: lauri napisał(a):

> wprawdzie juz po 18, wprawdzie piszesz, ze przetrzasnelas wiele
> przepisow... Ale w mojej tureckiej ksiazce jest tak: cebule,
> czosnek, mieso, rodzynki, orzeszki pinii,cynamon, majeranek,
> pomidory. Niestety nie ma czarnych kuleczek, ale moze slodycz
> faktycznie z majeranku i cebul?

wiesz ksiazek jest duzo,wszystko jedno
z jakiego kraju,
jak wszystkie sprawisz napisz,

Czarne nasionka

[bene_gesserit]

Jakos mi to nie dawalo spokoju. Moze to o to chodzi:
pl.wikipedia.org/wiki/Gorczyca_czarna - ziarna sa dosc male,
a aromat zyskuja dopiero po uprazeniu na patelni.

[pillow7]

to jest takie jak opisywała Klaryma. Wyglada jak drobne ziele angielskie ale
smakuje jak rodzynki i jest świeże(mokre). Dodają to także np. do zasmażanej
kapusty :D i to w sporych ilościach. Dość osobliwie to wygląda i sugeruje ostry
smak. A tu niespodzianka - pyszne, słodkawe, delikatne.
Podniosłam wątek bo też jestem ciekawa co to jest.Może ktoś wie?

[bene_gesserit]

Przekopalam sie przez pare sitow o kuchni tureckiej, bo ja w Turcji
bylam tylko raz, i to turystycznie. Nie znalazlam nic, co by
pasowalo do opisu.

Jesli to jest mokre i owocowe, to moze podsuszane winogrona - w
sensie winogrona w stadium miedzy winogronem a rodzynkiem? Albo
jakas specyficzna odmiana rodzynkow.

mysle,ze znalazlam ten przepis:)

[fettinia]

www.cojito.de/kochrezept_54038_biber-dolmasi---gefuellte-paprika.htm
Te nasionka to po turecku
Yenibahar
www.nilbaharat.com/yenibahar.jpg
Tu sa wlasnie i orzeszki piniowe i rodzynki i owe tajemnicze kulki:)

[seala1]

AAAAAAAA, to na bank to. Tylko ja po niemiecku to raczej sobie nie
porozmawiam. Może ktoś chociaż składniki przetłumaczy. Te ziarenka
to właśnie pffefermintze?

Moja papryka wyszła bardzo smaczna, będę robić na pewno częściej. No
i już tak niedaleko jej do oryginału....

[fettinia]

Juz pisze:)Ale ten przepis to wersja wege:)
2 filizanki ryzu Patna
3 cebule
1/2 filizanki oliwy
orzeszki piniowe-1 lyzka
rodzynki koryntki-1 lyzka
lyzeczka suszonej miety
2 lyzeczki Yenibahar(wg niem Google raz to jest ziele angielskie innym razem
pieprzowe gozdziki-chyba najlepiej kupic oryginal:)
2 filizanki wody
sol,pieprz,2 lyzeczki cukru
Najpierw podsmazyc orzechy,zeszklic cebule,dodac ryz i rodzynki.Smazyc 5
minut,dolac wode.Posolic dusic 5 minut.Wylaczyc piec i zostawic do
"naciagniecia".Dodac reszte przypraw.Nadziac papryki -wlozyc na patelnie na
ktory nalac 2 filizanki solonej wody i dusic do miekkosci pod przykryciem.

pffefermintze to mięta pieprzowa nt.

[bobralus]

[bene_gesserit]

Mimo, ze w przepisie 'Yenibahar' figuruje jako mieszanka
przyprawowa (fetti - tak?), z googli wynika, ze to jagoda
zimozielonego krzewu - Pimenta racemosa. Ktory z kolei ma popularna
nazwe 'Bay rum tree' albo - wg innych zrodel 'West Indian Bay Tree'-
ale to z kolei rozne odnosniki nazywaja po lacinie 'Pimenta
dioica' (i tlumacza, ze to to samo, co 'Allspice', 'pimento', czyli
ziele agielskie.

Wiec wychodzi na to, ze jest to 'Pimenta racemosa', ktora jest
bardzo bliska krewna ziela angielskiego (w klasyfikacji
biologicznej - ta sama rodzina, inny rodzaj, czyli najblizsze
mozliwe pokrewienstwo).

Uff, co za ekscytuacje sledztwo. Wynika z niego jednak tyle, ze w
polskich warunkach mozna uzyc ziela angielskiego, co wiedzialysmy
na poczatku watku :)

[fettinia]

Tak w przepisie jako mieszanka przyprawowa:)I podobne sledztwo przeprowadzilam
hehe:)Z podobnym skutkiem-czyli pokrewne ziela angielskiego,ale chyba nieco
bardziej aromatyczne(chyba stad ten smak cynamonu:)

dzieki dziewczyny,

[klaryma]

za to wnikliwe śledztwo :)))

[mhr-cs]

papryka nadziewana,golabki,
wazne co wlozysz na twoj smak,
jakie przyprawy,
a moja papryka nadziewana smakuje tez na zimno,
a te rodzynki i inne owoce dodawane to nie dla mnie,
kiedys na weselu kolo Gdanska,
jadlam kurczaka tak byl tym nadziewany,
rodzynki,ryz i inne bakalie,
cos okropnego,

[Gość: nosek]

Też uwielbiam i czasem robię w domu, w oryginalnym przepisie daje
się bodajże suszone porzeczki ( specjalnie przywiozłam z Turcji )
ale z rodzynkami też jest dobre.

[seala1]

To pewnie tego mi brakowało! Tylko gdzie ja to u nas
kupię....zobaczę w kuchniach świata, ale nie przewiduję, żebym to
tam znalazła....

[Gość: nosek]

Wątpię, ale jak zrobisz z malutkimi rodzynkami będzie bardzo dobre.

teraz sezon na porzeczki - ususz w kilka godzi

[jacek1f]

n i masz :-)

nie sadze, aby byly to porzeczki

[Gość: ania_m]

te raczej nie sa w turcji znane. raczej typuje na suszone owoce granatu, te jak
najbardziej. albo perski berberys suszony.
a w oryginalnym przepisie sa imho rodzynki-korynki. ciemne i malutkie.

[Gość: nosek]

Masz rację, to jednak koryntki. W angielskiej wersji 'currants'.

[seala1]

Ja właśnie z takimi zrobiłam, ciemnymi i małymi, mam wrażenie że one
są dużo słodsze niż typowe sułtanki

[Gość: nosek]

Eee, to chyba nie te, u nas ich nie ma, wyglądają rzeczywiście jak
porzeczki, są maleńkie. Moim zdaniem to nie ma znaczenia, daj ich
mniej następnym razem. Mnie bardziej nie pasi nasza papryka, za
słodka, za gruba skóra.

[Gość: ania_m]

koryntki sa bardzo malenkie.
tez myslalam, ze powinna byc inna papryka, jednak w dosc porzadnej ksiazce o
kuchni tureckiej jest na zdjeciu jak byk taka zwykla "nasza". ja myslalam, ze
raczej nadziewa sie ta, jakze w turcji popularna, papryke szpiczasta.

[fettinia]

Koryntki sa slodkie i bez pestek:)
A papryka to chyba taka najlepsza:)
www.fruchtkommerz.ch/grafik/TR_PaprikaGelbKt03.JPG
www.arche-noah.at/etomite/assets/images/Shop/yesil_tatli.jpg
tyle,ze trudniej sie ja pakuje nadziewana do naczynia chyba:)

dokladnie fett, tez tak myslalam

[Gość: ania_m]

jednak w ksiazce jest zdjecie potrawy w takiej samej, jak na galerii potraw.
i w galerii zdjecie ladniejsze :)



--------------
www.youtube.com/watch?v=V4GIZGoUyx4

[seala1]

Fetti! ja właśnie miałam między innymi tą z pierwszego zdjęcia.Ona w
Lidlu jest czasami. Fakt, trudniej się ją pakuje do naczynia, ale
jak się ciasno ułoży to nie ma problemu

[fettinia]

:)U nas tez jest,ale wegierska nie turecka:)

[seala1]

Co do papryki to ja nadziewałam taką małą, niezbyt mięsistą, taką
jakby "mini" paprykę. U nas można ją spotkać pod nazwą "blondyna".
Ona jest spiczasta właśnie, podłużna. Jest czasami w lidlu. Ja
dorzuciłam parę sztuk czerwonej i zielonej, ale też takiej małej, o
cienkich ściankach, raczej podłużnej (nałaziłam się po paru targach
zanim taką dostałam. No marzeniem byłoby dostać taką oryginalną
turecką, ale na to nie liczyłam;-)

[fettinia]

Wlasnie widze-ale jakby scieta u dolu?:)Albo mi sie wydaje:)

[seala1]

ścięta nie jest, po prostu w trakcie zapiekania "osiadła"

[Gość: meg]

A moze sprobowac zrobic taka papryke z ryzem jasminowym?
Moze tu tkwi tajemnica smaku?
Pozdrawiam!

[seala1]

Hmmmm.........jaśminowy to raczej nie jest turecki, to chyba bardziej wschodnie
smaki...

[agnilale]

pozwole sobie krotko usystematyzowac:
*jesli jedzenie jest na zimno to raczej bezmiesne i slodkie (mysle
tu o nadziewanych paprykach itp. daniach warzywnych,moga to byc
zawijance z lisci winogron,zielona fasola itp.)

podstawa tej slodkosci sa malutkie,ciemne winogrona,specjalnie
uzywane do dan-nazywaja sie po turecku "kus uzumu" (kuş üzümü) co
znaczy -ptasie winogrona .Orzeszki pini lekko sie podrumienia,ich
aromat wtedy jest wiekszy i smak tez.
Jeszcze jedno- Turczynki gotujac te dania bezmiesne dodaja do niego
kostke cukru...moze w tym tkwi tajemnica.
*do tego dania uzywa sie specjalnej papryki,zielonej ,nie bardzo
miesistej.
*jasminowego ryzu nie polecam - na pewno popsuje smak
*w przepisie jest tez cynamon.

[seala1]

No to ja następnym razem ta kostke cukru dorzucę!