Domowa mielonka

[crabs]

Czy ktoś zna przepis na domową mielonkę?

[Gość: bef]

Domowa mielonka? Może to pasuje do Twojej nazwy:

Mięsko zmielić (wieprzowina z łopatki albo z szynki, do tego można dodać pierś
indyczą, jeszcze lepiej udko albo trochę pręgi wołowej). Gdybyś miał(a) coś
wędzonego, to też można dodać. Ja mielę jeszcze żółty ser jako sklejacz.
Doprawić ostro (sól, pieprze różne, mielony kminek -bardzo polecam!,
majeranek,...), dodać surowe jajka, ew trochę wody, by nie było za ścisłe i
wsio. Włożyć do formy, uklepać, wygładzić mokrą ręką i upiec (200st, ale to
można zmieniać).
Po ostudzeniu powinno się dać kroic nawet dość cienko na kanapki.
Można do masy mięsnej dorzucać różne atrakcje, np oliwki, albo wmielić trochę
gotowanych jarzyn. Ja lubię wrzucić ziarna zielonego pieprzu z zalewy - ale mi
niezbyt wolno, bo młode słabo je (może już w końcu nie będzie takie młode...)

Ja to robię z chudego, ale na pewno z tłuściutkiego wyjdzie (tylko po co - tak
piszę, bo istnieją miłośnicy)

Jeśli myślisz o konserwach, to masę ładuj w słoiki i pasteryzuj (mięso trzeba 3
razy). Chyba wtedy lepsza tłusta (może nawet mieszana ze smalcem, na wyczucie,
bo nie robiłam), by dało się lepiej wydłubywać ze słoika. Pzdr

[crabs]

Dziękuję za przepis. Brzmi bardzo smakowicie. Mam w domu coś takiego co nazywa
się "szynkowar". Taki specjalny garnek do którego wkłada się masę mięsną. Potem
wstawia do kąpieli wodnej i odpowiednio długo gotuje. Myślę, że będę mogła do
niego wykorzystać twój przepis.:)

[Gość: AniaS]

crabs napisała:

> Mam w domu coś takiego co nazywa się "szynkowar". Taki specjalny garnek do
którego wkłada się masę mięsną. Potem
> wstawia do kąpieli wodnej i odpowiednio długo gotuje.

To brzmi bardzo interesujaco!
Jestem ciekawa, gdzie mozna kupic takie urządzenie, bo mam serdecznie dosyć
sklepowych wynalazkow i chetnie sama bym przygotowywala jakies mieso do kanapek.
Z gory dziekuje za informacje
Ania

[crabs]

> To brzmi bardzo interesujaco!
> Jestem ciekawa, gdzie mozna kupic takie urządzenie, bo mam serdecznie dosyć
> sklepowych wynalazkow i chetnie sama bym przygotowywala jakies mieso do
kanapek

Muszę Cię zmartwić. "Szynkowar" był kupiony dość dawno temu, jeszcze za komuny.
To taki wysoki i wąski garnek, do tego dwie specjalne pokrywki i sprężyna. Masę
mięsną wkłada się do specjalnego worka foliowego (taki sam jak do pieczenia w
piekarniku), a potem mocno ubija w garnku, na to przykrywka potem sprężyna i
druga przykrywka, która dociska sprężynę. Dalej tak jak już pisałam- kąpiel
wodna.
Myślę, że możesz to wszystko zastąpić jakimś odpowiedznio wysokim i wąskim
garnkiem (średnica ok. 10 -12 cm). Mięso tak samo upakować do worka do
pieczenia w piekarniku (folia zabezpiecza sok przed wycieknięciem). Znajdź
pokrywkę, która będzie miała mniejszą średnicę od garnka i dociśnij nią mięso.
Na nią połóż możliwie ciężki odważnik (zastąpi sprężynę) i gotowe. Potem wstaw
do kąpieli wodnej i gotuj.
Mam nadzieję, że wszystko dobrze wyjaśniłam. W razie czego służę radą :D

[Gość: bef]

Łączę się z Tobą, Aniu, w zazdrości wobec Crabs o szynkowar, ale tylko
częściowo. Skoro chodzi Tobie o mięsko do chleba jedynie, a nie o zadziwienie
świata, to wystarczy (naprawdę!) upiec mielone (powtarzam: uklepane, by usunąć
nadmiar powietrza) w zwykłej brytfance albo szkle żaro. Ja wykładam papierem do
pieczenia, bo nie lubię tych hec ze smarowaniem formy. Sok wyciekający? Wybacz,
Crabs, nie widzę problemu. Z mielonki go właściwie nie ma. Za to zbiera się,
gdy piekę np schab do kanapek w rękawie foliowym (więcej)albo zawinięty w
papier (mniej). Wszystko, czego nie zje w zgalaretowanej postaci mój domowy
łakomczuch, wrzucam do bieżącej jarzynowej albo wykorzystuję przy produkcji np
sosu pieczarkowego.
Pozdrawiam Was obie; pewnie, że domowe mięsko do kanapek górą, a i kłopotliwe
niezbyt, więc warto.

mielonka z mielonką, mielonką i mielonką

[grail]

przyprawiona mielonką z odrobiną mielonki
"...spam spam spam wonderful spam..." ;)

[Gość: junior]

Szybkowar można kupić bez problemu np. na allegro, bardzo dobra rzecz nie tylko do pasteryzowania ale i gotowania, nie jest tani, sugeruje taki z termometrem, zaletą jest też to że w szybkowarze pasteryzujemy jeden raz około 1,5 h ( zależy jakie słoiki ) a w garnku trzy razy co 24 h -

Znasz Allegro?nt

[Gość: klik]

[Gość: Kucharz]

To zwykły klops lub jak kto woli pieczeń rzymska, a nie mielonka...

[Gość: BRy]

Gość portalu: bef napisał(a):

> Domowa mielonka? Jeśli myślisz o konserwach, to masę ładuj w słoiki i
pasteryzuj (mięso trzeba 3 razy).

Robię taką mielonkę w słoiku ale do weckowania, zamiast dwu- czy też
trzykrotnego gotowania (wg starych przepisów po każdym gotowaniu powinny być 24
godziny przerwy) - używam szybkowara. Słoik "po dżemie" gotuje przez ok. pół
godziny od momentu zagotowania. Wykorzystując szybkowar wystarczy tylko raz
zagotować i efekt jest: żyję ja i moja rodzina mimo wielokrotnego konsumowania,
a więc można założyć, że jad kiełbasiany się nie namnożył. Trzeba jedynie
sprawdzić, czy słoiki się prawidłowo zamknęły (jak zwykle - wieczko powinno być
wklęśnięte). Przechowywałem taki produkt z pół roku bez negatywnych wyników.
Podobnie weckowałem kiedyś zielony groszek i fasolkę szparagową, które też wg
przepisów należy dwukrotnie gotować, żeby się dobrze przechowywały. Chociaż
ostatnio z groszkiem i fasolką przechodzę na mrożonki.

[Gość: Lilu]

BRy !
To co napisałaś o pasteryzacji w szybkowarze przełamało moją niechęć do
przetworów mięsnych. Nie chciało mi się bawić przez tyle dni.
Teraz zrobię.
Powiedz, czy słoiki od razu zakręcasz na full, czy jak już wyjmiesz z
pasteryzacji?
Pozdrówka

[Gość: BRy]

Tak gwoli wyjaśnienia jestem ON.
Ja zakręcam słoiki od razu.
W ten sam sposób, tzn. pasteryzując w szybkowarze robię też konserwy rybne. Np.
wędzone szprotki w sosie pomidorowym albo oliwie, a także sałatkę z wędzonej
makreli, którą szczególnie polecam (wędzoną makrelę pozbawić ości i porozrywać
na mniejsze kawałki, dodać przecier pomidorowy, pokrojoną drobno surową cebulkę
i ewentualnie świeżą paprykę też drobno skrojoną - wszystko wymieszać, nałożyć
do słoiczków i zapasteryzować - to jest podobne do kultowego paprykarza
szczecińskiego tylko bez ryżu, ale pewnie można go dodać). Takie konserwy rybne
mają tę przeagę nad sklepowymi, że wiadomo z czego są zrobione, szczególnie
dotyczy to wspomnianej sałatki z wędzonej makreli. Pozdrawiam

[Gość: Lilu]

Toć Waćpan prawdziwym mężczyzną być musisz skoro jako lew w obronie swej
męskości natychmiast wystąpiłeś.
Błagam o wybaczenie. Za późno zauważyłam moją pomyłkę.
Ale też nieczęsto się zdarza takie znawstwo u "pci" przeciwnej oglądać.

Z uznaniem najwyższym i obietnicą poprawy
Lilu

P.S.
Te rybne długo się trzymają? Brzmi ciekawie i oryginalnie.

[Gość: BRy]

Gość portalu: Lilu napisał(a):
> Ale też nieczęsto się zdarza takie znawstwo u "pci" przeciwnej oglądać.

Bo ja to jestem taki bardziej starszej daty, ale jak się orientuję, na tym
forum paru nas jeszcze jest....

A co do "konserw" to przechowuje je - zużywając sukcesywnie - tak do mniej
więcej pół roku i nigdy nie miałem żadnych problemów. Ryby kupuję w większej
ilości, gdy akurat jest jakaś promocja typu makrele za 7 złotych.

[Gość: Kasia]

Panie Bry!!
Pytanie do pasteryzacji w szybkowarze, czy słoik cały musi być przykryty wodą,
czy wystarczy do 2/3???
Z góry dziękuję za szybką odpowiedź.Kasia

[Gość: BRy]

Ja wlewam wody mniej więcej do połowy wysokości słoika, ale mam wysoki
szybkowar i często ustawiam też drugą warstwę. Ta druga warstwa jest już
zupełnie nie zalana wodą. Ważne, żeby podczas pasteryzowania woda się nie
wygotowała bo nieszczęście w postaci popękanych słoików gotowe.
Co droga Kasiu pichcisz?

[Gość: Kasia]

Dziękuję za porady o pasteryzacji, gdzieś czytałam o pasteryzowaniu zupełnie
zatopionych słoików, sama zwykle zanurzam do 2/3. Czyli górna warstwa w Twoim
szybkowarze jest zupełnie sucha??
Mam szybkowar, nie boję się go używać i bardzo chętnie pokombinuję z rybą,
zgodnie z Twoim przepisem, mam ochotę poeksperymentować także z mięskiem
mielonym, boję się jedynie aby nie było zbyt twarde, a chętnie maziste i
smarujące.
Baaardzo lubię gotować.
Pozdrawiam i proszę o wszelkie wypróbowane przepisy na smakowitości ze słoika.
Kasia

[jarek_zielona_pietruszka]

Domową mielonkę możemy robić na wiele sposobów. W szynkowarze, w słoikach lub w różnych osłonkach. Najłatwiej i najprościej zrobić w słoikach. Ja konserwy mięsne zawsze tyndalizuję. Bakterie mogą w trakcie pierwszej pasteryzacji wytworzyć formy przetrwalnikowe, dlatego też pasteryzuję je jeszcze dwa razy.
A w szybkowarze owszem występuje dużo wyższa temperatura pasteryzowania, ale konserw z dodatkiem saletry czy też peklosoli nie powinno się nagrzewać powyżej 110 -120 °C.
Przepis:
skład:
1 kg boczku niezbyt tłustego bez skóry
1 kg podgardla bez skóry
20g peklosoli
20g soli niejodowanej
8 łyżeczek żelatyny
Pieprz grubo mielony
Ziele angielskie mielone
czosnek granulowany
majeranek

Boczek i podgardle mielimy na oczkach ok 5 mm i mieszamy z solą i peklosolą i wstawiamy do lodówki na 24 godz. do zapeklowania.
Po tym czasie dodajemy przyprawy, żelatynę, ok 150- 200 ml wody lub bulionu mięsnego i dokładnie mieszamy. Wkładamy do słoików do ok 4/5 wysokości.
Pasteryzujemy słoiki 400 ml - 1 dzień ok 1,5 godz. -2 dzień 1 godz – 3 dzień 45 min.

[Gość: klik]

W szybkowarze występuje właśnie taka temperatura. Około 120'C.