zakwas buraczany

[apolka]

Jak zrobić? Ja pokrojone buraki + liść laurowy + czosnek + ziele ang. +
skórkę chleba zalewan przegotowaną, ostudzoną (niesoloną) wodą, przykrywam
ściereczką i ... czekam. Czasem pojawia się pleśń, tak ja ostatnio. Co robię
źle?

[Gość: Aga*]

Może dodajesz skórkę z chleba pieczonego na drożdżach - musi być koniecznie na
zakwasie. Poza tym ja nie mam przekonania do ściereczek, zawsze zakręcam
uprzednio wyparzony słój pokrywką. Zakwas zawsze wychodzi OK. Acha, jako
przyprawę dodaję jeszcze 2 goździki i nasiona kopru.

[apolka]

A szczelnie zakręcasz czy tylko tak lekko, chodzi o to, czy ma być dostęp
powietrza? Jeszcze jedno, buraki zawsze trochę wypływają, ale jeśli je dociskam
np. spodkiem to i tak czasem pleśń robi się na powierzchni. Trzymam w temp.
pokojowej, w dość zacienionym miejscu, to chyba ok?

[Gość: Aga*]

Temperatura w porządku, też tak robie. Słoik dokręcam normalnie, nie za luźno,
wydaje mi się, że kożuch pojawia się na skutek obecnych drożdży (lub grzybów
pleśniowych) i dostępu powietrza. Podobnie rzecz wygłąda z kiszonymi ogórkami :)

[Gość: lola]

Gdzies czytałam ze taki zakwas i ta plesn sa bardzo szkodliwe- jak kazda taka
plesn na produktach, nie spotkaliscie sie z taka opinia?

[apolka]

Zakwas z pleśnią (nawet "śladową") od razu wylewam, chociaż serce mi pęka
(nadal pięknie pachnie i ma taki rubinowy kolor...), a taki bez pleśni, jak
jakimś cudem wyjdzie - jest chyba bardzo zdrowy.

[Gość: lola]

Przypomniało mi sie ze pisał o tym bonifratr z Wrocławia zajmujacy sie
zdrowiem- twierdził ze taki zakwas jest niewskazany.

[hania55]

A ja w różnych przepisach widzę radę: białą pianę usuń i już. Chyba, że Wam
chodzi o taką paskudną zieloną pleśń. To należy wywalić natychmaist. Zakwas
spleśniał mi (na zielono) raz - kiedy zamiast normalnego chleba, wtryniłam
kromkę paskudztwa z marketu. Aż dziwne, bo myślałam, że chemikalia są
pleśniobójcze ;-)

[soukupdanuta]

tak zwana plesn na ogorkach,kapuscie i burakach nie jest szkodliwa

[hania55]

Biała piana robi się prawie zawsze, więc nic się nie przejmuj, tylko ją
zdejmuj z powierzchni. Mój sposób na zakwas:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=8784371&a=8786047

[Gość: Lilu]

Biała pleśń jest nieszkodliwa. Zawiera popularne lekarstwo - penicylinę. Jemy
przecież namiętnie sery pleśniowe, obrośnięte całe kożuszkiem pleśni.
Z barszczyku zdejmujemy biały kożuszek i już.

[Gość: ff]

www1.gazeta.pl/forum/794674,30353,794652.html?f=45&w=8807098

[a000000]

Temperatura otoczenia winna być nieco cieplejsza niz pokojowa. Moja mama
stawiała w kąt kuchni węglowej na parę dni, jak paliła pod kuchnią to w kącie
było bardzo ciepło. Chleb tylko razowy, przykrycie z gazy. A teraz moje
doświadczenie, wydaje mi sie że ważne. Nigdy nie udał mi się jeszcze zakwas
robiony w kuchni gdzie jest kuchenka gazowa. Jednego razu był tak świński, że
wylałam, kupiłam knorra - tez było świńskie. I wigilia była bez barszczu. Nikt
mnie nie pobił. Ale rozpacz z powodu wylanego barszczu była.

do Loli

[apolka]

Zaskoczyła mnie ta informacja o szkodliwości zakwasu buraczanego, czy możesz
napisać o tym trochę więcej, ewentualnie podesłać jakieś linki? Dotychczas
byłam przekonana, że to zdrowe i dobre dla organizmu, podobnie jak inne
kiszonki (kapusta, ogórki, żurek). Pomijam kwestię pleśni, która jest dla mnie
oczywista, nawet jak widzę małe, białe kropeczki pleśni to z żalem wszystko
wylewam, piana wygląda inaczej. Jestem w ciąży, szczególnie teraz staram się
zwracać uwagę na to, a tu taka rewelacja...