Pytanie dot. ciasta na makaron

[tannat]

Jamie O. w swoim przepisie na makaron podaje, aby do określonej ilości mąki (wybaczcie nie mam teraz książki przed sobą ale nie o to tu chodzi) dodać 6 jaj lub 12 żółtek... Wydaje mi się, że wyjdzie z tego coś kompletnie innego. No może nie kompletnie ale na pewno będą się czymś różnić. Możecie poradzić, który z tych sposobów byłby lepszy? A może macie jakiś swój ulubiony, sprawdzony przepis na pastę? Będę wdzięczny,

Pozdrawiam Świątecznie

[paulinaa]

ja zawsze robię z całych jaj

[wadera3]

Z dwunastu żółtek, to makaronu wyjdzie chyba dla pułku wojska;/

Uzupełnienie - Cały przepis

[tannat]

Te 6 jaj/12 żółtek to na 600g mąki. Ktoś podpowie jaka będzie różnica pomiędzy tymi sposobami?

A Alain Ducasse na to...

[tannat]

Przepis Ducasse'a:

(Z książki "Grand Livre de Cuisine Mediterranee")
500 g mąki,
16-18 żółtek,

Sporo...
Czy robiliście kiedyś z tych lub podobnych proporcji?

[paulinaa]

nie wiem jak z takich proporcji może wyjśc ciasto na makaron...

[Gość: izzi]

No pyszny makaron, najprawdziwszy, wyjdzie!Przecież nie dodaje się wtedy nic
płynu.W starych przepisach napisano:3 żółtka i tyle mąki, ile zabierze (ok 1
szklanka).Mąka najlepsza krupczatka.Z białkami będzie też dobry makaron, ale
bardziej twardy, zbity.Moja ciotka, bardzo dobra, nieżyjąca juz przedwojenna
gospodyni, po niedzielnym zabiciu kury rosołowej, usuwała z tej kury wszystkie
nagromadzone żółtka (od największego do najmniejszego)tj. przyszłe jajka i
robiła niedzielny najpyszniejszy makaron.Byłam wtedy dzieckiem, a teraz jestem
babcią...

[Gość: tak]

tannat napisał:

> Przepis Ducasse'a:
>
> (Z książki "Grand Livre de Cuisine Mediterranee")
> 500 g mąki,
> 16-18 żółtek,
>
> Sporo...
> Czy robiliście kiedyś z tych lub podobnych proporcji?


świąteczny makaron - do maku - robiłam z proporcji ok. 300 g mąki i 8 żółtek, podlewając odrobiną b. gorącej wody
przepyszny wyszedł

[marghe_72]

na każde 100 g mąki 1 jajko.
Ja tak robię

[smutas13]

marghe_72 napisała:

> na każde 100 g mąki 1 jajko.
> Ja tak robię

Też tak robiłam,(teraz kupuję b.dobry makaron) dodając trochę masła.

[jagoda85]

Robię wg przepisu jakiegoś Włocha, nie pamiętam nazwiska, bo program
tv był już lata temu w tv Poznań. Facet dawał 6 jajek na 1 kg mąki i
tylko odrobinę ciepłej wody. Makaron robi się super, nie trzeba
podsypywać mąką podczas wyrabiania i podczas wałkowania. Teraz już
nie wałkuję i nie kroję makaronu, bo robię to maszynką do makaronu.