Wiśnie do tortu.

[nexstartelescope]

Zamarzył mi się tort czekoladowo - wiśniowy, taki mocny,
aromatyczny, wilgotny, wiecie ;)
No i mam problem z tymi wiśniami - chcę, żeby jedna warstwa składała
sie właśnie z takich przetworzonych wiśni, jakie stosują niektóre
cukiernie, słodkich, pachnących, z nutką alkoholu. Jak takie cudo
zrobić?
Nie mam własnych przetworów z wiśni, a te ze sklepów albo są
zmielone na drobno, albo przesłodzone. Najbardziej mi się spodobały
kanfitury z łowicza, maja wiśnie w całości, ale są chyba za miękkie
i utopione w rzadkiej, słodkiej, galaterowatej mazi :(
Możecie polecic jakies dobre kupne przetwory, z których udałoby się
zrobić coś takiego? A może ktoś ma pomysł, jak przetworzyć wiśnie
mrożone, żeby otrzymać gęstą, aromatyczną masę z całymi owocami?


samorost

[matylda1001]

Wiem, czego Ci potrzeba, wiśni z nalewki, jaką robiła moja babcia:)
---------------------------------------------------------------
"Kości zostały rzucone" - powiedział mąż, rzuciwszy chudą żonę.

[nexstartelescope]

O, to by chyba było najlepsze, szkoda, że nieosiągalne ;)

[bene_gesserit]

Jedna cukiernica pokazala mi kiedys, jak sie robi takie wisnie.
Trzeba przygotowac lekki syrop (im lzejszy, tym lepiej imo - ja
daje na oko proporcje 1:0,25) i zagotowac w nim wisnie i gotowac
minute (nie dluzej!). Syropu powinno byc tyle, zeby zakryl owoce,
nie wiecej. Ostudzic, dodac spirytusu (w ilosci wg upodoban) i
potrzymac w lodowce pod przykryciem 12 h (oczywiscie, mozna nieco
dluzej). To staromodny, tradycyjny sposob. Otrzymujesz dzieki niemu
esencjonalny syrop, idealny do nasaczenia plackow tortu i jedrne,
aromatyczne wisienki - male bomby owocowego smaku.

Jesli jednak chodzi ci o to, co teraz kroluje w cukierniach, to
jest to tzw fruzelina - gesty sos na bazie soku z 'zawieszonymi' w
nim owocami. Przepis fruzeline z forum cincin:

Frużelinę robi się tak:

1. Wiśnie (wydrylowane lub nie) wrzucasz do sokownika obficie
posypujesz cukrem i robisz słodki sok.

2. Drugą partię wiśni drylujesz

3. Wlewasz sok wiśniowy do garnka i podgrzewasz, jeśli zdążył ci
wystygnąć. Wrzucasz do niego dużo wydrylowanych wiśni.

4. Bieżesz opakowanie żelfiksu dr Oetkera (taka torebka jak do
budyniu) i czytasz na opakowaniu jak toto uzyć. Wsypujesz do garnka
z sokiem i owocami mniej więcej połowę mniej żelfiksu niż pisza na
opakowaniu. Czyli np jak pisza że całe opakowanie np na litr soku
to dajesz tylko pół lub 3/4 opakowania. Po pierwsyzm razie sama sie
zorientujesz czy wolisz bardziej ścisłą czy luźniejsza frużelinę.
Jedno jest pewne - nie powinna mieć konsystencji mocno ściętej
galaretki tylko takiego właśnie żelu. Przed podaniem i tak warto ją
schłodzic w lodówce więc przy okazji nabierze jeszcze ściślejszej
konsystencji.

5.Dalej postępujesz jak na opakowaniu czyli o ile dobrze pamiętam
to chwilkę to trzeba pogotować i fru do słoików. Wiśni nie wolno
rozgotować ! Maja byc takie żywe.

[bene_gesserit]

A, a jesli lubisz, to dodaj do ciasta troche cynamonu - nie za
duzo, tak tylko, zeby poglebic smak czekolady. Nie pozalujesz :)

[nexstartelescope]

O, właśnie! To, co Ci pokazała cukiernica to chyba właśnie to, o co
mi chodzi. Wypróbuję na pewno, niech no tylko dorwę mrożone
wiśnie :) Wielkie dzięki, wiedziałam, gdzie szukać :)

samorost

[bene_gesserit]

Daj znac, co ci wyszlo :)
Nie napisalam, ze im ciezszy syrop, tym bardziej wisnie beda
przypominac to, co znajduje sie w co lepszych czekoladkach z
wisniami w likierze, wiec wywaz, co chcesz otrzymac.

A - jesli chodzi o wariacje nt tortu szwarcwaldzkiego, to po glowie
procz cynamonu w ciescie chodzily mi tez pokruszone amaretti (takie
gotowe, ze sklepu - w Bomi sa za jakies 8 zeta/200g), ktore by
fajnie rozmiekly miedzy wisniami, ustabilizowaly je (w
sensie 'przytrzymaly') i dodaly do calosci niepokojacego migdalowego
aromatu. Chociaz i doslodzily.

[nexstartelescope]

Wczoraj kupiłam mrożone wiśnie, zrobiłam według przepisu "od
cukiernicy" (proporcje wody do cukru 3:1), dzisiaj zajrzałam do
lodówki- bomba! Dodałam jeszcze dzisiaj troszke spirytusu, bo
wczoraj bałam się, że przedobrze. Jutro planuję zrobić tort, ale nie
wiem, czy będę miała z czego, bo mój chop już je odkrył :) Jeszcze
raz wielkie dzięki, Bene ! :)

[bene_gesserit]

Fajnie :)
Te wisnie oczywiscie ida dobrze ze wszystkim: same/do herbaty,
posypane wiorkami czekoladowymi i podane na biszkopcie, z budyniem
czekoladowym, z sernikiem itd itd itd. Owoce to zdrowie, a owoce w
spirytusowym syropie to zdrowie do kwadratu ;)

[daxter]

Polecam wisnie w likierze likier wypić wisnie do tortu :)