Dylemat ;/

[nomya]

Zbliżają się moje urodziny i miałam w planie zrobić m.in. "karkówkę dla
leniwych smakoszy".
Już ją raz robiłam, wcześniej marynując w ziołach i czosnku, piekłam pod folią
alu, żeby gorczyca z musztardy się nie spaliła- wyszła naprawdę dobra,
przynajmniej mnie i mężowi bardzo podeszła smakowo.

Teraz jednak kiedy czytam wątek o klapach kulinarnych mam obawy czy wszystkim
gościom to zasmakuje, w końcu parę osób poddało w wątpliwość "dobry" smak tej
karkówki ;/

Doradźcie mi proszę jaką mam więc pieczeń zrobić, by wszystkim smakowała?
Zależy mi na czymś naprawdę dobrym z mięska, co będzie wszystkim smakowało no
i żeby nadawało się do podania z samą surówką/sałatką, bo nie chce gości
zapychać ziemniakami/frytkami itp. skoro będzie tez parę innych rzeczy do
jedzenia plus tort.

Gdybyście podali mi jeszcze propozycje sałatek do mięsa, będę Wam bardzo
wdzięczna :)

[Gość: evro444]

co do karkówki, wypowiedziałam się również negatywnie co do
pierwotnego przepisu ale zrobiłam ją podobnie jak ty i to ją
obroniło.Z karczkiem (u nas się tak mówi)różnie bywa, niektórzy nie
lubią tłuszczu, pieczeń ze schabu po mojemu to suche, nieciekawe
mięso, wołowina bywa stara i też wyjdzie wiór.Postawiłabym na jakieś
rolady drobiowe, z szynki lub schabu w krótkim sosie, które możesz
podać z surówkami lub sałatką.Na roladki znajdziesz pomysły w
Galerii.

[nomya]

No właśnie, jeśli schab to nie pieczony w kawałku- nie lubimy.
Wołowiny się boję piec, bo jak wyjdzie sucha to porażka, tym bardziej, że to
bardzo drogie mięso.
Za drobiem (kurczakami) niestety nie przepadamy z mężem - jeśli chodzi o piersi,
bo są tez dość suche i mało "mięsne" ;)
Myślałam też o szynce wieprzowej, nie jest poprzerastana tłuszczem jak karkówka,
a można w razie czego gdzieniegdzie powbijać "słupki" ze słoniny. Tylko jak ją
upiec żeby nie była przypalona ani sucha?

[Gość: evro444]

zamarynuj mięso, to gwarancja że będzie bardziej soczystsze.Do
marynaty dodaj koniecznie coś kwasnego-ocet winny, wino lub cytryna
mięso lepiej kruszeje, włożyłabym go do rękawa lub w folię i tylko
pod koniec otwarła.Niektórzy robią glazurę z miodu, szynka
naćwiekowana gożdzikami ale to nie moja bajka.

Dzięki, że zainteresował Cię mój dylemat :))))

[nomya]

Tylko teraz powiedz mi ile dni wcześniej mam zamarynować mięsko? Zawsze sama
marynuję 24 godziny wcześniej, ale czytałam, że można nawet 3 dni, tylko że mam
obawy czy to mięso mi jednak nie zaśmierdnie ;)
Glazura miodowa i goździki to również nie moja bajka :)

[groszek-5]

Osobiscie jestem za schabem karkowym,ale bez czosnku.Nie kazdy go lubi i
toleruje.Chyba,ze wiesz o tym,ze wszyscy zaproszeni goscie lubia ten smak i
zapach.Ja osobiscie go nieznosze.Ale ta decyzja nalezy do Ciebie.

[nomya]

Co do gości, to mam pewność, że lubią dobrze przyprawione mięsa, zwłaszcza
czosnkiem, ale pewności nie mam czy by polubili tą "skorupę" z musztardy na
mięsie ;/

minimum 24, ale 2-3 dni spoko.

[jacek1f]

Piecz w rekawie.
Nadmiar marynaty usuń, obsmaż łądnie na mocnym ogniu żeby się zamknęło ładnie;
Włóż w rękaw, dodaj marynate i/lub podlej winem, piwem, herbata, bulinem - w ostateczności wodą brrrr.
Zamknij, nakłuj ze 2 razy dóre i piecz śmiało.
Na 10-15 minut przed końcem rozetnij rękaw od góry.
Potem mięso wyjmij z rękawa i na bok, niech odpoczywa, a z rękawa do rondelka zlej wszystko i redukuj i zrob wspaniały sos.

[gweeny]

nomya zawsze się trafi ktoś, komu może niesmakować niestety

możesz upieć dla pewności dwa rodzaje mięs

popieram jacka - piecz w rękawie to świetna sprawa

ja mam wypróbowany sposób na schab, kroje go w plastry, dodaje
przyprawy (wg. uznania) i czosnek pokrojony w plastry, trochę oleju
i wkładam do lodówki na min. 24h, potem wkładam go do rękawa i piękę
jakieś 1.5h, zawsze wychodzi kruchy i soczysty

Dziękuje Wam serdecznie za rady :)

[nomya]

Upiekę ten karczek w rękawie, tak jak napisał Jacek a nie na soli i w musztardzie.
Zamarynuję 2 dni wcześniej, podleję go odrobiną wina i na koniec rozetnę rękaw,
żeby się ładnie przyrumienił :)
Jak sądzicie, czy jeśli będę równocześnie piekła w dwóch rękawach 2 kawałki
kilogramowe mięsa, to wystarczy 3 godziny pieczenia?
Ostatnio ten karczek (kilogramowy) na soli piekłam 2 godziny z termoobiegiem w
180 stopniach.

I jeszcze jedno, może macie jakiś wypróbowany przepis na dobrą surówkę/sałatkę,
którą mogłabym zaserwować do tego mięsa? Nie będzie innego dodatku do niego
prócz sałatki.

3 za dlugo IMHO, 2 wystarczą. A zamiast surówek

[jacek1f]

zrob mega salate -
1 lodową, 1 dębową, 1 strzępioną, porwaną w duże kawałki, dodaj rukolę i cykorię, zmieszaj w misce. W słoiczku zrób sos - najprostszy - oliwa, cytryna, cukier, sól, pieprz, wstzrąsaj aż emulsja sie zrobi.

W ostatniej chwili zmieszaj salaty z sosem, łąpkami zamieszaj delikatnie, nakladaj na talerze, a na to ukladaj mieso pokrojone.

Bagietka obok i już:-)

Doradźcie mi jeszcze jedno....

[nomya]

Kupiłam dziś spory piękny kawał karczku, waży nieco ponad 2 kg, zamarynowałam go
już (imprezka w sobotę) w ziołach wymieszanych z oliwą, czosnkiem (powbijanym w
nacięcia) i sokiem z cytryny z odrobinką musztardy, ale mam problem, ponieważ
nie mam tak dużej patelni, by go przed pieczeniem obsmażyć ze wszystkich stron.
Czy mogę go bez obsmażania upiec? Mam do wyboru pieczenie w rękawie lub folii
aluminiowej.
Jak długo mam go piec, biorąc pod uwagę, że waży 2,2 kg?

[alinka_li]

Zawsze piekę bez obsmażania, a karkówka jest idealnie soczysta i smaczna, także
pięknie rumiana. Zbędna robota z tym obsmażaniem moim zdaniem. Być może przy
chudych mięsach ma to sens, nie wiem. Piekę w naczyniu żaroodpornym z pokrywką,
a i tak się rumieni.
Czasu nie podam, bo piekę "do skutku", ale obstawiam tak ok. 2h

[nomya]

No właśnie ja ostatnio tą karkówkę dla leniwych smakoszy piekłam dwie godziny, a
miała kilogram, dlatego boje się, że na ponad 2 kg mięsa dwie godziny może być
to mało, naczynie żaroodporne też mam to duże, jednak okrągłe i mam obawy, że
tam mi się nie zmieści, bo jednak karczek jest dość długi

[alinka_li]

Ale wiesz, im karkówka więcej waży, tym zazwyczaj jest dłuższa, waga nie idzie
raczej w "grubość", więc chyba czas pieczenia taki sam.

[nikoru]

W tym wątku: forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=90891882 podałam
przepis na pyszną karkówkę. Można też użyć innego mięsa. Naprawdę polecam :-)