żurek

[znana.jako.ggigus]

jestem w trakcie robienia żurku, ale po skonsultowaniu się z przepisem podanym
na galerii potraw mam pytanie.
Mój żurek smakuje nie tak bardzo kwaśno jak np. genialny żurek mojej cioci,
ale ona to robi od lat. Smak mojego jest taki b. aluzyjny, ta kwaśność jest w
tle, więc moje pytanie - co robię nie tak.
A poza tym mój się nie oddziela, nie mam na górze wody, a na dole mąki - czyli
znów pytanie, co robię źle?

z góry dzięki za porady

a mnie sie wydaje, ze ten smak jest nie tyle

[Gość: x]

aluzyjny (bo niby do czego ta aluzja) ile iluzyjny wzgl. iluzoryczny.
;)

[seala1]

Ja wczoraj robiłam pierwszy raz żur na swoim zakwasie. Stał tydzień
koło kaloryfera i był baaaaaaaaaardzo kwaśny. Robiłam z mąki
żytniej, letniej wody, dodałam cebulę, czosnek, ziele angielskie i
listek laurowy. A Ty jak dokładnie robiłaś?

giggus nie ma kaloryferow, ma piec weglowy;)

[Gość: x]

dlatego zakwas malokwasny;)

iksie, ty maly szyderco

[znana.jako.ggigus]

ja mam powazne problemy, a Ty sobie podsmiechujki robisz:)

ZJG - za gesty może - 2 cz wody na 1 cz mąki gene

[jacek1f]

ralnie to średnia pewnie. I ciepło ma mieć.
I nie dawaj chleba wiecej, chyba że Twoj z Twojego zakwasu... bo jak z zakwasem na barszcz - z kupnego w 90% psuje sie i zła chemia stopuje wszystko...

[363636r]

Chleba też nie daję, zostawiam odrobinę żuru z poprzedniego kiszenia,
zdecydowanie przyspiesza kiszenie. Jak nie masz to odrobinę jakiegokolwiek
kupnego, byle trochę kwasu na zastartowanie dostarczyć.
Po pięciu tygodniach to trzy razy zdąży ukisnąć.

chleb jest dobry, z ekopiekarni i ma

[znana.jako.ggigus]

siłę kiszenia, bo zakwasu nie mam, ten żurek od Cioci mojej zużyłam, bo chciałam
ambitnie sama stworzyć dzieło.
dzięki Wam obu za porady, chyba daję za dużo mąki.

[znana.jako.ggigus]

maka zytnia, czosnek, troche skorki od chleba i goraca woda
jak jest cieplo, to sie ladnie pieni ten zurek, ale w zimie milczy

[363636r]

Napisz z jakiej mąki robisz, z żytniej jest zdecydowanie kwaśniejszy niż z
pszennej czy owsianej. Jak długo stoi? Może jeszcze na niego nie czas. A to, że
się nie rozwarstwia, to dziwne :0)

moj zurek

[znana.jako.ggigus]

robie z zytniej, stoi juz piaty dzien, pachnie ladnie, ale sie nie rozwarstwia.
Moze za gesty robie??

[pani.serwusowa]

Tez robie z zytniej - ok. 7 czubatych lyzek na litr cieplej wody, majeranek,
sol, lisc laurowy, 2 lekko rozgniegione zabki czosnku, kilka kulek pieprzu.
Latem po 5-6 dniach jest gotowy, zima potrzebuje 8-12 dni. Zawsze mi sie
rozwarstwia i zawsze jest odpowiednio kwasny (dla mnie, a ja lubie kwasne). Aaa
i do zupy wlewam caly zakwas, z maka, wiem, ze niektorzy wlewaja tylko te kwasna
wode z gory.

aha

[znana.jako.ggigus]

czyli ja daję chyba za dużo mąki
dzięki za info
może zacznei się rozwastwiać, jak dam mniej mąki?

[rozyczko]

mnie wychodzi :)

a woda to czemu gorąca?

[em_es]

pytam, bo może to jakiś lokalny zwyczaj, którego nie znam, ale na moją wiedzę to
wrzątek raczej zaszkodzi niż pomoże zakwasowi..

w moim domu żur jest tradycyjną potrawą śniadaniową, więc proces kiszenia
obserwuję od dziecka, zakwas jest zawsze, dawniej babcia robiła, teraz mama albo
ja - i żadna z nas gorącej wody nie dawała, tylko przegotowaną i ostudzoną,
którą zalewa się mąkę żytnią z czosnkiem, absolutnie BEZ chleba, bo od tego
tylko pleśnieje

[pani.serwusowa]

U mnie zadnego chleba, a woda w zasadzie nie ciepla, a letnia. Tak powinnam
napisac.

[rozyczko]

taki przepis znalazlam w necie

[znana.jako.ggigus]

- z goraca woda i chlebem, moja genialna zurkowa ciotka tez dawala chelba, ale
jaka woda, nie wiem

dzieki za rady, wyprobuje

Ty nie patrz na przepisy, mi wystarczy obejrzec za

[Gość: x]

rcie w knajpie i potrafie ugotowac.

skromność skarb

[znana.jako.ggigus]

dziewczęcia?
Też tak i się nie cjhwalę, ale zakwasu z żurku nie odczytasz, jak to zrobić. Od
tego jest forum.

[emigrantka34]

np ja. nie lubie maki z gory, bo nie lubie zup zaciaganych maka (ani
nawet zakwasem z maki).

[geo3]

A ile żurku (zupki) z tej porcji wyjdzie. Będzie na 5 osób + dokładki ?? Lubię bardzo kwaśne.

[mathias_sammer]

mniam!
m.s.

[Gość: szadoka]

A moj wyladowal w zlewie ostatnio. Zalam letnia przegotowana woda
moke ( napisane , ze zurkowa, wiec pewnie zytnia) , dodalam lyzke
soli i kilka zabkow czosnku. Po kilku dniach zapach byl taki nie
bardzo (taki ziemisty). Mimo wszystko ugotowalam ale byl niesmaczny
i zakonczyl zywot w kanalizacji.
Nie wiem co jest nie tak :(
Acha, na gorze zebral sie taki glut ( wywalilam oczywiscie)

glut to dziwna rzecz

[znana.jako.ggigus]

nie miałam, ale wiem, jak glut potrafi obrzydzić sprawę, oj wiem!
nie poddawaj się, ja za trzecim razem miałam w miarę dobry zakwas, poprzednie
były zbyt gęste.
powodzenia! daj szansę żurkowej pasji!