szparagi 2009

[vandikia]

wiem, że dziesiątki wątków itd.. ale może jakiś zbiorczy?
od 3 lat nastawiam się na kupienie i jak już przejrzę dziesiątki
potraw w GP, jak przeczytam dziesiątki przepisów, jak je trzy razy
obejrzę w znajomym warzywniaku, to wiecie co.. sezon mija :)


więc:
czy już jest sezon?
na co zwracać uwagę kupując je?
jak poddawać obróbce?
marzą mi się z beszamelem, jakieś inne ciekawe skrótowe propozycje?
(bez już męczenia się z przepisami, chyba, że się komuś chce :) )

i czy garnek do gotowania na parze jest niezbędny do ich
przyrządzenia (takie opinie słyszałam, a garnka nie posiadam )

[pani.serwusowa]

W niektorych miejscach juz mozna kupic lokalne szparagi. Dziewczyny
z Francji i Niemiec wrzucaly juz propozycje do GP. U mnie jeszcze sa
amerykanskie, ale w przyszlym tygodniu powinnam juz dostac
brytyjskie. Jesli nie sie myle, to sezon trwa ok. 4 tygodni.

Trzeba zwrocic uwage na jedrnosc i czy glowki sa zwarte. Przed
przygotowaniem wziac w obie rece - za twardszy koniec i mniej wiecej
w polowie szparagu(a?) i lekko zgiac - przelamie sie w miejscu,
gdzie naturalnie konczy sie twarda lodyga.

Do gotowania nie jest potrzebny specjalny garnek, choc milo taki
miec, bo szparagi gotuje sie 'na stojaco' i ma sie pewnosc, ze cale
warzywo bedzie rownomiernie ugotowane (glowki sa delikatniejsze). Ja
z reguly griluje na zeliwnej patelni, albo gotuje bardzo krotko we
wrzucajac do wrzatku. Lubie je lekko twarde. I dla mnie beszamel to
troche za duzo jak na szparagi - imho im mniej dodatko i lzeszych
tym lepiej. :) Ale to moj gust i nie twierdze, ze pod beszamelem sa
niedobre. :) A! I wole zielone, niz biale.

Przepisow w GP jest masa, pamietam zeszloroczny watek. Zaraz
postaram sie wkleic.

[pani.serwusowa]

Tegoroczny watek:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,94346922,94495867.html
Fajnie byloby, gdyby wszyscy wrzucali swoje szparagowe potrawy do
jednego, ale w praktyce roznie to wyglada.

Kolejny watek z tego roku, tyle, ze nie zbiorczy:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,93110249,93110249.html
Watek zbiorczy z 2008 roku:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,79164201,80689356.html
Nie ukrywam, ze bede w tym roku korzystac z czesci przepisow, ktore
tam sa, bo sa swietne.

I dwa inne wyprobowane przeze mnie:
Salatka makaronowa ze szparagami
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,79265155,79321676.html
W ciescie francuskim:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,78420087,78634598.html

[vandikia]

o jej! a ja muszę wrocic do pracy :( :(
poczytam i na pewno odpowiem i podziekuje wieczorem, chociaz juz
teraz dziekuję :)

[pani.serwusowa]

Nie ma za co. :) Dobrze bylo odkopac troche starych watkow, bo od
przyszlego tygodnia ruszam pelna para ze szparagami. :)

[vandikia]

na pierwszy rzut pójdą szparagi ugotowane po prostu i zobaczymy :) a
szparagi w cieście francuskim na pewno na drugi :) ;)
dzięki za tyle informacji :) i linki

[pani.serwusowa]

O fajnie, ze wrzucilas swoje propozycje. :) Bardzo podoba mi sie
zdjecie szparagow z parmezanem.

Ja nie kupuje garnka, bo sa drogie i uwazam, ze na 4 tygodnie w roku
nie ma sensu kupowac. Inna sprawa, ze nie wiem, gdzie bym go
upchnela. ;)

???

[ania_m66]

jakie cztery tygodnie?!
sezon szparagowy trwa 3 miesiace. od kwietnia, czasami konca marca, zalezy od
pogody do sw jana (koniec czerwca)
nie sadze, aby w uk bylo innaczej

[pani.serwusowa]

Otoz mamy koniec kwietnia, a szparagow brytyjskich jeszcze u mnie
nie ma.

[upl]

w Polsce sezon na szparagi trwa od poczatku maja do konca czerwca
moj garnek nie zajmuje az tak duzo miejsca i kiedys czesto go wykorzystywalam
ale od jakichs 2 sezonow wole zapiekac szparagi albo je smazyc na patelni
grilowej na oliwie i masle :-)

[pani.serwusowa]

Upl, rzeczywiscie moze przesadzilam z tymi 4 tygodniami. ;) Te 4
tygodnie to moze byc moj kres wytrzymalosci, jesli chodzi o jedzenie
szparagow kilka razy w tygodniu. ;) Nie zmienia to faktu, ze u mnie
na razie sa tylko amerykanskie albo marokanskie. (te ostatnie dosc
liche). A co do kupowania garnka, obiecalam sobie poprawe i
niewydawanie pieniedzy na akcesoria kuchenne i ksiazki kucharskie w
najblizszym czasie. ;)

[upl]

nie - bron boze nie namawiam do kupna garnka - wiele lat sie bez niego obywalam :-)
ja sezon szparagowy staram sie wykorzystac od poczatku do donka ;-) to tylko dwa
miesiace ;-)
podobnie jest z truskawkami
najbardziej smakuja w sezonie :-)

[pani.serwusowa]

Mnie specjalnie namawiac nie trzeba, w tym problem. ;) Truskawki
chyba kocham bardziej niz szparagi. Wiadomo, ze kazde owoce i
warzywa sezonowe sa lepsze, no i - poza sezonem ceny tez
odstraszaja.

[mhr-cs]

pani.serwusowa napisała:

O fajnie, ze wrzucilas swoje propozycje. :) Bardzo podoba mi sie
> zdjecie szparagow z parmezanem.

jak mozna cos takiego zmarnowac tym parmesanem,

zielone

[roseanne]

w montrealu lokalnych jeszcze nie ma, ale ogolnie pokazalo sie ostatio duzo i
tanieja rozsadnie
tak ze przynajmniej raz w tygodniu sa na stole

co do gotowania na parze - moim zdaniem sa najsmaczniejsze przygotowane w tej
formie, ale np corka woli z wody

pyszne sa rowniez pieczone - ulozone jedna warstwo na blaszcze do pieczenia,
skropione oliwa i posypane sola i pieprzem, doslownie kilka minut im potrzeba

jako stir - fry tez ok, z elementem cytrynowym

pewnie jestem ewenement przyrodniczy, ale mi na surowo tez smakuja


w knajpie jadlam zupe krabowo szparagowa, wietnamska, ale te akurat byly biale

[mhr-cs]

roseanne napisała:

co do gotowania na parze - moim zdaniem sa najsmaczniejsze
przygotowane w tej

dla mnie smakuje najlepiej,
szybko zrobiona na malej ilosci masla i kropelka wina
podsmarzam na masle z kropelka wody,jak wszystko wyparowane,
po paru minutach dodaje troche masla i wina,

a dokladniej jakie wino? nt

[roseanne]

osobiscie lubie duze, grube

[jo.hanna]

nie lubie tez twardawych szparagow, chrupiacych. Wole, gdy sa miekkawe i wole je
pieczone niz gotowane. Oporzadzone ukladam na blaszce, skrapiam stopionym maslem
lub oliwa i pieke 10-15 min (w zaleznosci od grubosci lodygi).

Sezon na szparagi w Bawarii juz jest. Mozna dostac biale 'miejscowe' i zaczely
sie tez pojawiac zielone. We Wloszech widzialam ludzi zbierajacych dzikie
szparagi, ale-niestety-nikt mnie nimi nie poczestowal a sama nie wiem, czego
szukac :-)

A czy to prawda, że...

[tannat]

A podpinając się to czy to prawda, że zielone powinny być jak najcieńsze a białe jak najgrubsze? Czy można to między bajki...

[bobralus]

hmm ja generalnie lubie szparagi jak najgrubsze, jest w czym zatopic zeby, a w
takim cieniasie to wiecej to odlamania/obrania niz jedzenia.

[akabe]

Ja wybieram cienkie, białe i zielone.
Mam wrażenie, że w grubszych jest zwykle więcej drewna, niż szparagów.
Obieram wszystkie, białe do główki, zielone tylko na końcówkach, nie lubię, kiedy coś mi wchodzi pomiędzy zęby. Nigdy jeszcze nie trafiłam na zielone, które można by ugotować bez obierania.

Gotuję na parze, ponieważ nie mam odpowiedniego garnka do gotowania na stojąco. W tym roku zamierzam spróbować grillowanych i pieczonych.

Pozdrawiam serdecznie.
akabe

[upl]

ja wole cienkie do gotowania - biale i zielone
na grill raczej grubsze
biale obieram i odcinam same konce zdrewniale
zielonych nie obieram ale obcinam dol na jakies 3 palce

[sylwia1607]

U mnie juz sa od ponad tygodnia lokalne, wiec szaleje kulinarnie, bo
to chyba moje najulubiensze warzywo. Dzis znow zakupilam na jutro,
mam w planie z cielecymi stekami zrobic, pomyslu jeszcze nie mam;-)
Do rzeczy:
Ja kupuje swieze z pola, wiec wiem, ze sa rano wykopane, wiec nie
mam problemu ze moga byc nie swieze. Kupujac na rynku czy w sklepie
jak juz Serwusowa wspomniala trzeba patrzec na konce i zwarte glowki
mozna lekko ucisnac koncowki i jesli sok wyplywa sa swieze. Mozna
tez potrzec jedna o druga i jesli wydzielaja dzwiek, ze nam ciarki
po plecach przechodza;-) to tez sa swieze. Nieswieze szaparagi sa
suche i lekko pomarszczone, swieze sa jedrne i blyszczace.
Nie mam garnka specjalnego do szparagow, bo uwazam za zbedny, gotuje
od lat albo na parze, albo w niewielkiej ilosci wody. Wode po
szparagach (prosze sie nie smiac;-))wypijam, bo mi smakuje, dodaje
lyzke smietany, troche koperku czy natki. Jest bardzo zdrowa i
dziala oczyszczajaco.
Gotujac w wodzie (tylko tyle wody, aby przykryly szparagi)dodaje do
niej sol i cukier, mniej wiecej po plaskiej lyzce na kilogram
szparagow, dodaje plaster cytryny (do bialych) i lyzke masla. W
ksiazkach kucharskich czesto jest napisane aby gotowac razem z
obierkami po szparagach, jesli nie zapomne, wrzucam i gotuje. Jesli
robilam zupe to oczywiscie z obierkami gotuje, wtedy jest jeszcze
intensywniejszy smak zupy.
Ja lubie i biale i zielone i na rozne sposoby, zapiekane, z sosem
holenderskim albo w quiche czy tarcie i w salatkach.
Przepisy wkladam na GP, do watku o szparagach. Mysle, ze moje
potrawy sa proste i latwe do zrobienia, bo sama nie lubie
skomplikowanych dan(lenistwo;-)).

[Gość: en]

Jak masz ochote, zrob z beszamelem, ale najlepsze sa najprostsze. Ugotowane, z
maslem/oliwa, grubiej zmielonym pieprzem, ewentualnie z platkami parmezanu. Nie
wahaj sie! Kupuj! Tylko nie w supermarkecie (w Carrefourze widzialam haniebnie
stare i zdrewniale za duza kase. A potem mowia ludzie, ze szparagi sa niedobre),
ale na placu. Obejrzyj nozki od spodu (musza byc soczyste), pomiedl przy uchu
(powinny skrzypiec) i gotuj wg wskazowek. Tanie, pyszne i zdrowe.
Z wody po szparagach i odlamanych nozek tudziez obierkow gotuje zupe - cedze,
przecieram, dodaje masla i jest swietna zupa, z lekka goryczka, ale to sama
radosc.

dziękuję za wszystkie cenne uwagi

[vandikia]

wątek ląduje do ulubionych :)