Szczaw

[desmond108]

Zbieram wszelkie informacje na temat szczawiu. Pospolity w Polsce
ale także traktowany z lekką pogardą - zaczyna sie pojawiać tu i
ówdzie w znanych restauracjach. Potrawy ze szczawiem - mimo że znane
są one kuchni francuskiej - uznaje się jako wkład kuchni żydowskiej
do światowej kultury kulinarnej. Czy ktoś może zna szczegóły na ten
temat? Albo interesujące przepisy ze szczawiem???

nie spotkałem sie z pogardą, raczej z nadostrożnoś

[jacek1f]

cią lekarską:-( Tak, jakby ludzie mieli kilogramami wsuwać szcczaw polny lub ogrodowy.

Masz go na zupę -zupy 0 ile mozna mieć różnych zup z jednym składnikiem? Mieszany z innymi zielonymi - do szpinakowej, rukwieowej, listkówki - zaleznie od ilości dodaje kwasku i swego smaczku. W 100% jedna jednorodna zupa.

Do sałatek jako dodatek - w milionie sałat.

Do sosów - na maśle lub oliwie lub do białych na śmietanie.

Co więcej mozna z taka piękna roślinką zrobić, oprócz odplamiacza naturalnego - rdza, atrament...? Ręce mozna myć z zimną woda i zgniecionymi liśmi.

[linn_linn]

Ostatnio kupilam zupe-krem w kartonie firmy Kn... i okazalo sie, ze jednym z 7
warzyw jest wlasnie szczaw. We Wloszech szczaw jest raczej niedostepny, wiec te
zupe traktuje troche wspomnieniowo: podgrzewam, dodaje ugotowane jajko i udaje,
ze jem zupe szczawiowa. Smak jest naprawde podobny. Skladniki to m. in.
rzezucha, szczaw, fasolka szparagowa.

Vandiko - ja sie nie boje:-)) Ale to ze rosnie cze

[jacek1f]

gos duzo, a nikt nie uzywa barszo coś znaczy...

1. wystraszono zdrowotnie ludzi
2. mocny dosc charakterystyczny smak powoduje, ze nie ozna go porownac do szpinaku, czy pokrzywy czy nawet mniszka.
3 sluzy dobrze jako dodatek do wymienionych przez cCiebie tart, kiszów, zapiekanek - akurat tu slabo, bo nieladnie sie zapieka:-)

Zupa i sosy rządzą.

[desmond108]

Lekarze ostrzegają też przed skutkami palenia i jakoś nikogo tym nie
odstraszają :)) Wygląda na to, że szczaw nie będzie raczej
przedmiotem dumy kuchni polskiej... Szkoda.
Sama zupa źródła swoje ma raczej w Rosji. Nawet słowo szczaw jest
rosyjskie.

Desmond - powtarzam, oprocz lekarskich

[jacek1f]

belkotow - bo jak za duzo kabaczkow bedziesz jadl, tez padniesz:-)))
to roslina jako taka jest bardzo charakterystyczna i nie ma na nia wielu przepisow z powodu naturalnego...
Jedna z wielu, z setek jadalnych roslin. Nie uprawowa. Chyba nikt nigdzie na siwecie nie uprawia jej - a to cos znaczy:-)

[desmond108]

Uprawia się szczaw we Francji i w Hiszpanii. Szukając polskiego
wkładu w światową gastronomię, pomyślalem, że może szczaw być czymś
takim ale wygląda na to, że to ślepy zaułek. Co do
charakterystycznych smaków to kapusta też jest charakterystyczna
ale sadzi sie ją i zjada w Polsce powszechnie.
Myślę, że powód znalazła Nobull na zieleniaku, gdzie kupowała
szpinak. Rolnikom się on po prostu nie opłaca - bo dużo pracy słaby
zbyt. Słaby zbyt bo małe zastosowanie, niewiele potraw (czemu
przeczą kuchnia hiszpańska czy francuska). A potraw jest niewiele
bo polska kuchnia to głównie kuchnia chłopska - bez polotu i
finezji - no bo i skąd? Dlatego potraw niewiele i kultura
gastronomiczna słaba. I piszę to bez satysfakcji, nadal mając
nadzieję odkryć coś z czego polska kuchnia mogłaby być dumna.

a przepraszam, nie wiedzialem,

[jacek1f]

bo sie nie interesowalem.

Pewnie masz rację, a jak masz racje to generalnie
szkoda, ze masz rację:-)

Ze nie jedza
ze nie uprawiaja
ze tylko zupa...

szkoda.

ale pokrzyw też nie uprawia sie, a

[jacek1f]

wykorzystanie chyba szersze...

:-)

[bobralus]

No tak, tylko, że kabaczek nie ma zadnej substancji chemicznej, ktora ma
konkretny wplyw na organizm? Nigdy nie spotkalam sie z tym, aby lekarze jakos
demoznizowali szczaw, a jesli ktos bez chorych nerek uslyszal cos kiedys o
szkodliwosci szczawiu i z tego powodu calkowicie go nie je, to jest zwyczajnie
nierozsadny i tyle. Moim zdaniem szczawiowa jest bardzo popularna zupa, druga
rzecz to fakt, ze ogolenie zupy sa coraz mniej popularne, a jesli juz, to w ruch
idzie klasyka - pomidorowa, żurek, barszcz, jarzynowa, rosół albo wszelkie kremy
z kleksem pesto i lekko ubitej smietanki kremowki (oczywiscie bez urazy), a
wszystkie swietne, mniej "kanoniczne" zupy takie wlasnie szczawiowa, barszcz
ukrainski, kapusniak czy krupnik poszly w odstawke. Przynajmniej ja zauwazylam
taki "trend" przez ostatnie lata.

[vandikia]

:) mnie szczaw pasuje :) lubię charakterystyczne smaki
ad 3. to chyba nie ja wymienialam ;) ale sprobowalambym szczaw na
tarcie z ciasta francuskiego.. szpinak wychodzi rewelacyjnie, jestem
bardzo ciekawa co by bylo jakby polozyc na ciescie szczaw, pokruczyc
gorgonzolę i dodać po połówce pomidora koktajlowego

[vandikia]

tak jak jacek, ludzie się szczawiu boją
a ci, którzy mają problemy z nerkami traktują czasem jak truciznę

ja szczaw wykorzustuję jedynie do zupy (jedna z moich ulubionych
zresztą, koniecznie z ziemniakami i jajkiem)i w sezonie do sałatek -
najczęściej zmieszany z pomidorem

[desmond108]

Może zamiast słowa "z pogardą", powinienem użyć "z rezerwą" a
najlepiej "z nieśmiałością". Wydawałoby się, że coś co rośnie
niemalże wszędzie i ma charakterystyczny, przyjemny smak, powinno
mieć większe zastosowanie niż tylko zupa szczawiowa - zresztą
znakomita. Co z omletami, zapiekankami, kiszami, farszami czy
wreszcie sosami?

[emigrantka34]

W FR zupa szczawiowa jest popularna raczej teoretycznie, nie
spotkalam sie z nia w praktyce do tej pory ani w mojej kantynie
zakladowej, ani w resturacjach.....a lubie sobie analizowac
restauracyjne menu....
nie spotkalam sie rowniez z quichem szczawiowym, choc teoretycznie
cos takiego w kuchni francuskiej istnieje.
Zreszta szczaw jest bardzo trudno dostepny we Francji, jeszcze
trudniej moim zdaniem niz w Polsce, gdzie jednak jest dostepny (w
Krakowie na dwoch moich ulubionych bazarkach sa dwie - trzy osoby,
ktore handluja szczawiem, choc w malych ilosciach - ale zawsze).
W FR natomiast szczawiu nie widzialam na wlasne oczy.

[Gość: Nobullshit]

Jutro będę robić tartę ze szczawiem i kozim serem. Przepis z czerwcowej
"Kuchni". Jest tam cały artykuł o szczawiu.

Kłopot polega na tym, że strasznie trudno jest szczaw kupić. Na moim bazarku
bywa tylko w jednej budzie i trzeba przyjść rano. Pani Budowa mówi, że na
giełdzie też jest go mało, bo jest up...wy i niezbyt opłacalny w hodowli.

[desmond108]

Nobull - czy jest jakaś szansa poznać ten przepis tu na forum?? :)

[wanda-maria]

Szczaw zawiera szkodliwy dla zdrowia szczawian potasu, ale ma tez
inne dobre jak zelazo, magnez, wit.C i in.
Mozna go przyrzadzac jak szpinak, np. purée, zasmazany z dodatkiem
smietany, podawane do ryb, cieleciny i in. Poza tym do omletow, do
jajek w koszulkach, francuskiej zupy tourin...

[nobullshit]

desmond108 napisał:
> Nobull - czy jest jakaś szansa poznać ten przepis tu na forum?? :)

Nie wklepię go tu i teraz, bo:
1) nie chce mi się :)
2) znacznie ważniejsze: może się okazać, że coś jest z przepisem nie tak, no i w
ogóle, wolałabym go zamieścić, kiedy już tartę upiekę i będę miała coś więcej do
powiedzenia.

Ale upiekę tę tartę na pewno (właśnie pozbawiłam łodyżek pół kilo liści), będzie
pojutrze w GP i podlinkuję tutaj, skoro tak ładnie prosisz. :)

[desmond108]

Nobull - to bardzo miłe i uprzejme z Twojej strony, zwłaszcza, że
pierwszy z powodów jakie podałaś jest tak przekonywujący, że nawet
nie można takiej szczerej odpowiedzi wziąć za złe. :)
Z przyjemnością więc poczekam na wynik Twojej szczawiowej przygody i
dołączę wnioski z niego do wpisu o tej kwaskowatej roślince na moim
skromnym blogu kulinarnym. Oczywiście za pozwoleniem i eksponując
wszelkie żródła z których skorzystam. :)

[shachar]

szczawiowka mon amour!
z jajeczkiem
i z kartofelkami
zabielana...
ach

Przepis i zdjęcia

[nobullshit]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,96896276.html
Miałam rację, że wstrzymałam się z podaniem przepisu, bo trzeba go było
zmodyfikować.

[desmond108]

Nobull - dzięki za heroiczną próbę wykonania tego przepisu. Ten
przepis w "Kuchni" nigdy nie został przez redakcję sprawdzony, co
podważa wiarygodność takiego pisma. Przepis został nieudolnie
przetłumaczony, przez kogoś, kto może znał dobrze angielski ale nie
mial pojęcia o gotowaniu - zwlaszcza tarty, która jest wymagająca.
Te 6 jajek np - miało iść nie do ciasta a do farszu a ser miał być
miękki, kremowy a nie twardy...
Jednak dzięki Twojemu samozaparciu mamy sprawdzoną odmianę tarty
szczawiowej :) Gratulacje!

[momas]

juz kiedys wklejałam....




CHŁODNIK SZCZAWIOWY 1
-15 dkg liści szczawiu, 1 świeży ogórek, 1 szkl. śmietany 12%, 1 1/2
l zsiadłego mleka (lub
kefiru), 1 pęczek koperku, 1 pęczek szczypiorku, 3 jajka, sól, pieprz

Szczaw umyć, usunąć łodyżki, liście posiekać i wrzucić do
niewielkiej ilości wrzątku, gotować 5 min., odstawic, ostudzić.
Ogórek obrać, zetrzeć na tarce, koperek i szczypiorek posiekać.
Przygotowane składniki wraz ze śmietaną dodać do zsiadłego mleka
(kefiru), doprawić pieprzem i solą i zmiksować (lub ubić
trzepaczką). Wstawić do lodówki na 2 -3 godz. Jajka ugotować na
twardo, ostudzic, pokroić w plasterki i przed podaniem dodać do
chłodnika. Podawać z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem.

CHŁODNIK SZCZAWIOWY 2
ok.10-15 dag szczawiu,
1 pęczek szczypiorku, parę listków mięty,
2 jaja,
kefir, albo kwaśne mleko+śmietana - proporcje wg upodobania, razem
ok.4 szklanek,
do smaku sól, ew.czosnek, szczypta cukru.
Szczaw parzę, wszystko siekam, jajka w kostkę, zostawiam na trochę,
by się smaki "przegryzły w lodówce,

CHŁODNIK SZCZAWIOWY NA SERWATCE
20 dkg szczawiu,
3 szkl. serwatki,
1 szkl. śmietany,
3 łyżki mąki,
3 - 4 jaja,
łyżka masła,
koperek,
sól.
Serwatkę zagotować, po czym zagęścić ją mąką, rozmieszaną ze
śmietaną. Po zagotowaniu odstawić. Szczaw opłukać i drobno posiekać,
krótko poddusić go we własnym soku z niewielką ilością masła.
Ostudzić. Wymieszać ostudzoną i zaprawioną serwatkę ze szczawiem,
osolić do smaku, dodać posiekany koperek. Ugotować na twardo po jaju
na osobę, pokrajać, wrzucić do chłodnika. Chłodnik ten można podawać
do ziemniaków lub zalewać nim gorące jeszcze ziemniaki. Podobnie
przyrządzano chłodnik z serwatki z kwasem buraczanym lub sokiem z
kiszonych ogórków. Z jaj wówczas rezygnowano, a ziemniaki kraszono
słoniną.

CHŁODNIK SZCZAWIOWY
0.5 l rosołu,
1 l zsiadłego mleka,
250 ml śmietany,
15 dkg szczawiu,
10 dkg szpinaku,
2 jajka ugotowane na twardo,
5 dkg orzechów włoskich bez łupin,
koperek,
szczypiorek,
sól,
cukier do smaku.
Orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, posiekać razem z
jajami. Szczaw i szpinak przebrać, usunąć ogonki liściowe, dokładnie
opłukać, zalać rosołem, ugotować i przetrzeć. Mleko połączyć ze
śmietaną i przecierem, roztrzepać trzepaczką, połączyć z jajami,
orzechami i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Podawać z
ziemniakami z wody, posypanymi skwarkami ze słoniny.

SOS SZCZAWIOWY
10 dag szczawiu, zoltko jajka ugotowanego na twardo, 1 szkl.
majonezu, 2 lyzki gestej smietany,lyzka kaparow, lyzka masla,
lyzeczka posiekanego koperku, zmiazdzony zabek czosnku, sol, pieprz,
cukier

Szczaw sparzyc, odcedzic, rozdrobnic mikserem, podsmazyc na
roztopionym masle (tak jak na zupe ), zestawic z ognia, dokladnie
wymieszac z roztartym zoltkiem i wystudzic. Majonez polaczyc ze
smietana, kaparami, czosnkiem i koperkiem, na koniec dodac
wystudzony szczaw, doprawic sola,pieprzem i cukrem.


ROLADKI FASZEROWANE SZCZAWIEM
4 filety z piersi kurczaka, 10 dag szczawiu, 2 lyzki tlustego sera
twarogowego, lyzka tartej bulki,lyzka posiekanych wloskich orzechow,
zoltko, posiekany zabek czosnku, 3 lyzki maki pszennej,1/2 szkl.
bialego wytr. wina, lyzeczka masla, szczypta estragonu, sol, pieprz,
pol lyzeczki jarzynki, 3 lyzki maki pszennej, 3 lyzki oleju

Filety dosc cienko porozbijac (najlepiej przez folie), oproszyc sola
i pieprzem. Szczaw oczyscic z ogonkow i posiekac. Twarog rozgniesc
widelcem, dodac szczaw, bulke, zoltko, orzechy, czosnek, estragon,
sol i pieprz do smaku, wszystko dokladnie wymieszac. Farsz ulozyc na
filetach, ciasno zwinac, spiac wykalaczkami (lub obwiazac bawelniana
nicia), obtoczyc w mace i obsmazyc na rozgrzanym oleju, podlac
winem, przyprawic jarzynka i pieprzem. Dusic ok. 30 min. Pod
przykryciem na malym ogniu. Pod koniec zagescic zasmazka z maki i
masla. Podawac posypane koperkiem.

[mhr-cs]

momas napisała:
> juz kiedys wklejałam....

masz racje tez cos pislam,
ale dopiero jak za granica sie to stwierdzi
ze oni tez cos z tym robia wtedy jest interesujace,

[desmond108]

Momas - doskonale pomysły na szczaw! Dziękuję bardzo. Zawsze warto
odświeżyć interesujące przepisy. Zastanawiam się czy taki chłodnik
można zrobić ze szczawiu sprzedawanym w słoikach???? Czy już ktoś
robił taki właśnie chłodnik?? Zdecydowanie to dobry pomysł na
dzisiejszy obiad, bo dzień zapowiada się gorący...

[momas]

no nie wiem.... czy ten w s;loiczkach jest ok...
Moze wypróbowac na ociupinie składników?

ja uzywam swieżego...

[bagatella]

we francji szczaw jest bardzo bardzo popularny bo... tak mowi sie na
pieniadze, l'oseille, hihi
a tak na powaznie to bardzo dobra jest ryba, glownie losos, w sosie
szczawiowym, ale on, ten sos to raczej puree przypomina taki ma byc
gesty.

[Gość: en]

Oj, tak. Losos z kremem szczawiowym - swietny. Dawno nie robilam. Dziekuje za
przypomnienie, zrobie jak tylko kupie szczaw i lososia. Lososia pieke z odrobina
masla, sos robie osobno, bardzo dobrze sie uzupelniaja.

[Gość: komodore]

Osobiście wyżej cenię szczaw od szpinaku, ze względu na jego bardziej
charakterystyczny smak.
Uważam też, że jest rośliną popularną w Polsce. Rośnie sobie w ogródkach wielu
moich znajomych a i na targowiskach spokojnie mogę go dostać.
Stosuję praktycznie wyłącznie do zupy i z pewnością zrobię ją jutro, bo
narobiliście mi chęci.