czy można uratować zwarzoną bitą śmietanę?

[anjazzielonego]

Pomóżcie!

mam gotowe ciasto toffi, jeszcze tylko miałam wyłożyć na wierzch
bitą śmietanę i udekorować kokosem i migdałami....

Ubiłam śmietanę łaciatą 30%, ładnie się ubijała,pod koniec dodałam
stopniowo 1 małe opakowanie cukru wanilinowego. Zwarzyła się, mam
masło z wodą i grudkami...

czy cokolwiek z tym można zrobić?
jakoś uratować śmietanę albo nie wiem, " przerobić" na jakąś
zjadliwą masę?

[bene_gesserit]

Nic sie nie da zrobic, imho. Do kremu mozesz dodac jakis gladki
serek smietankowy, jesli masz pod reka - smak bedzie inny, ale tez
bardzo dobry.

A smietane po prostu ubijalas zbyt dlugo. Zwlaszcza teraz, w upaly,
trzeba byc niesamowicie czujna, bo zamiast bitej smietany mozesz
wyladowac z kupka maslanki i slodkiego masla.

[horpyna4]

Odciśnij maślankę i zrób krem na bazie masła. Tak świeżego i
prawdziwego masła nie dostaniesz w żadnym sklepie.

[Gość: gościa]

jak mnie to trafi,a trafiło dwa razy , masło poszło do
drożdżowca. Ciasto było idealne

jak prawidłowo ubijać śmietanę?

[anjazzielonego]

to proszę, napiszcie, JAK mam ubijać śmietanę, by dziś się nie zwarzyła:

1. wiem, że musi stać minimum 12 godzin w lodówce (nie mam w domu, w sklepie wezmę taką " najbardziej" z tyłu schowaną, wierząc, że stoi ile trzeba...)

2. na wszelki wypadek misę miksera włożę na chwilę do lodówki/ a może zamrażarki? by się schłodziła

3. ile dodać tego cukru wanilinowego? cały, czy może połowę, i kiedy? na początku, na końcu?

[Gość: gościa]

nie pomagaja ani metody ani zaklęcia.Po prostu trzeba obserwować
proces. Jak smietana zaczyna się zagęszczać trzeba mieć palec na
spuście i lepiej mniej obrotów niż więcej. Tak po prawdzie nie
widziałam jeszcze zawodowca pracującego mikserem. Wszyscy walą
trzepaczkami. Może taka metoda bardziej śmietanę napowietrza i
przy okazji ubija w niej tłuszcz. Może na początku zageszczania
się przejść na proces ręczny i dokończyc ubijanie trzepaczką?

[bene_gesserit]

Moi znajomi zawodowcy, pracujacy w cukierniach umarli by ze
smiechu, gdyby im ktos powiedzial, ze piec litrow smietany maja
ubijac recznie:)

Problem z uzyciem miksera jest taki, ze sporo ludzi mysli, ze
najszybsze obroty sa najlepsze i bez zastanowienia ubijaja na
szybkich takze smietane. Tymczasem powinno sie robic dokladnie tak,
jak ty napisalas (mozna na szybkich zaczac, ale zwolnic, jak tylko
smietana zacznie sie napowietrzac) i jak napisala powyzej anja (mam
na mysli wstawienie do zamrazarki misy miksera, zeby ja schlodzic -
tak zawodowcy robia w upaly.

A cukier najlepiej dodac na poczatku, mniej bedzie problemu. Ja
wyznaje zasade, ze im mniej, tym lepiej - ale wszystko zalezy od
tego, do czego ta smietana jest potrzebna. Jesli do Pawlowej, to
dodaje lyzeczke na pol litra, jesli do kwasnych porzeczek, to sporo
wiecej.

[linn_linn]

A ja mam informacje przeciwne: najpierw wolne oboty, a potem szybsze / nie
miksujac oczywiscie za dlugo /.

[linn_linn]

Jeszcze jedno: slodzic nalezy na poczatku / cukrem albo cukrem pudrem: w cukrze
wanilinowym kto wie co jest i byl dodany na koncu /.

[ania_m66]

posiadam, o czym wielokrotnie tu pisalam, dokladnie ten model robota kuchennego. taki sam model ma rodzina w polsce. nigdy nie zazylo mi sie, aby smietana ubijana czescia - trzepaczka widoczna na zdjeciu zwarzyla sie. i to zarowno w polsce, jak i w niemczech. w polsce trzeba tylko czasami trzasc kartonikiem smietanki przed wylaniem do naczynia do ubijania, bo tluszcz lubi osadzac sie na sciankach.
smietana musi byc dobrze schlodzona, slodze wlasnym cukrem waniliowym bardziej pod koniec, ubijam na dosc wysokich obrotach pod koniec skali na pokretle w wysokim plastikowym naczyniu, ktorego nie chlodze. nie chlodze tez samej trzepaczki. pojemniczek 200ml smietanki mam ubity na sztywno w ok 60 sek.
wydaje mi sie, ze wlasnie ksztalt koncowki do ubijania gra jakas role w tym, jak sie nia pracuje i jaka konsystencja na koncu wychodzi.
z twojego opisu rowniez moge wysnuc wnioski, ze za dlugo ubijalas i wyszlo maslo (+ slodka maslnka).

[Gość: szmatka]

Jeśli jest jakaś cukiernia, która przerabia 5
litrow śmietany i więcej, to po prostu kupuje
maszynę, do której wlewa się, co trzeba. Ta
maszyna ubija śmietanę lepiej niż człowiek, nie
oszukujmy się:)

[bene_gesserit]

Ta maszyna nazywa sie mikser. A cukierni, ktora zuzywa na raz pol
litra smietany, jako zywo nie widzialam :)

[Gość: grace]

Będę się czepiać, skoro nie masz w domu lodówki aby schłodzić śmietanę to jak
chcesz schłodzić misę miksera?

[anjazzielonego]

Grace,

nieźle się uśmiałam czytając Twoje pytanie – jak mogłaś zrozumieć, że nie mam lodówki?

MAM lodówkę, NIE miałam wczoraj dodatkowej bitej śmietany w domu, więc musiałam pójść do sklepu i bałam się, czy na pewno dostanę taką, która u nich w sklepie stała w lodówce minimum 12 godzin.

Śmietana się ubiła, ciasto cud:)

[Gość: :D]

ja rowniez wywnioskowalam, ze nie posiadasz lodowki;P

[Gość: ?]

z tego co piszesz to ona sie nie zwarzyla tylko zostala przebita skoro masz
maslo & wode...

[linn_linn]

Zawodowcy rzadko chyba ubijaja klasyczna smietane.

[bene_gesserit]

W Polsce coraz czesciej miesza sie - niestety - smietane roslinna z
normalna. Ta roslinna nie puszcza wody i slicznie wyglada nawet po
24h, wiec 'trzyma' krowia, ktora z kolei maskuje plastiokowy
posmaczek roslinnej.

[linn_linn]

We Wloszech jest taka smietana w sprzedazy, faktycznie trzyma sie niezle :)
Posmak ma dziwny, to fakt. Nazywa sie Hoplà: jest mieszanka, a niestety
niektorzy wierza, ze jest tylko roslinna. Sprzedawana takze w opakowaniach
10-litrowych. Ciekawe dla kogo? :))