Smaki :)

[minerwamcg]

A chociaż głodni byli, boć to dzień cały o suchym chlebie, a
pojadali wolno i godnie.
Najpierw był buraczany kwas, gotowany na grzybach z ziemniakami
całymi, a potem przyszły śledzie w mące obtaczane i smażone w oleju
konopnym, później zaś pszenne kluski z makiem, a potem szła kapusta
z grzybami, olejem również omaszczona, a na ostatek podała Jagusia
przysmak prawdziwy, bo racuszki z gryczanej mąki z miodem zatarte i
w makowym oleju uprużone, a przegryzali to wszystko prostym chlebem,
bo placka ni strucli, że z mlekiem i masłem były, nie godziło się
jeść dnia tego."

Był wątek o diecie, głównie o tym, czego lipeccy gospodarze nie
jedli - czy to z oszczędności, czy dlatego, że nie było znane.
A ja bym się teraz z Wami, gospodynie, ugwarzyła ździebko o tym, co
jedli. Jakie dobroście zajadali od święta, czym się kontentowali w
dzień zwykły - a najbardziej ciekawam tego, co by Wama dzisiaj z ich
jadła smakowało.

[stara_dominikowa]

O to to:
"racuszki z gryczanej mąki z miodem zatarte i
> w makowym oleju uprużone" :D

Zazdroszczę nieprzetworzonej żywności - masła, śmietanki, ale też tych czujnych
kiełbas. Obfity wybór w supermarkecie to tylko złudzenie. Prawdziwego jedzenia
coraz mniej.

[matylda1001]

Te racuszki w ubiegłym roku tak mocno przemówiły do mojej wyobraźni,
że az na Forum Kuchnia pytałam, czy ktoś wie jak je zrobić.
Niestety, nikt nie zna takiego przysmaku:(
Mniej więcej taką kiełbaskę pamietam z dzieciństwa. Jeden facet
robił na zamówienie i mama kupowała.
Zawsze jak oglądam film to przełykam slinę na widok tego wielkiego,
dorodnego, kiszonego ogórka, który Jagusia wyciąga prosto z beczki i
zajada z widoczną na twarzy rozkoszą. Nawet świadomość, że to nie
jest ogórek z tamtych czasów, nie umniejsza mojego pragnienia
skonsumowania tego cudeńka:)

[stara_dominikowa]

Przemawiały do mnie też opisy pełnych spiżarni - kiełbasy, bochny chleba (ten
chleb musiał być dobry), albo te beczki z mięsem, które Jagusia z matką
przeniesły na swoją stronę.
Pełna jedzenia komora i więcej nic do szczęścia nie trzeba im było jak kto
zdrowy. A dziś? Mało i mało:)

[minerwamcg]

Prawdę powiedziawszy, to podejrzewam, że tam nawet sam chleb miałby
cudowny smak. Bez masła, bez kiełbasy - po prostu chleb. Pieczony
raz w tygodniu, w sobotę na cały tydzień, do następnej soboty
zachowywał świeżość.
A czujne kiełbasy z czosnkiem to jeszcze pamiętam. Mój dziadek był
sławnym na całą okolicę producentem takowych :) I nie dam dwóch
groszy, że receptura, której się nauczył od swego ojca, a ten od
swego, nie była podobna jak u lipeckich gospodarzy.

[kastelka]

pyszny wątek.
Moje ulubione to opis jak na poczatku powieści Boryna gości się u wójtów "I wójt siadł do miski, okrytej parą świeżo utłuczonych ziemniaków i polanych obficie skwarkami, w drugiej donicy stało zsiadłe mleko". (Przypomina mi to wakacje na wsi u prababci, często właśnie tak jadaliśmy. Pamiętam tez swiezy ser biały robiony z zsiadłego mleka).
A najcudniejsze jest to, że pojadali spójnie z jednej miski.

[czepialska]

A propos chleba...
Pamiętam jak ojciec przywoził ze wsi (nawiasem mówiąc
podradomszczańskiej) wielkie, okrągłe bochny chleba. Pachniały
cudnie, smakowały jeszcze lepiej, a świeżość zachowywały przez długi
czas - jak długi to nie wiem bo zawsze wcześniej znikały :)
I właśnie ten chleb, krojony w pajdy, zjadany z wodą i cukrem ma dla
mnie smak dzieciństwa!

[bupu]

matylda1001 napisała:

> Zawsze jak oglądam film to przełykam slinę na widok tego wielkiego,
> dorodnego, kiszonego ogórka, który Jagusia wyciąga prosto z beczki i
> zajada z widoczną na twarzy rozkoszą. Nawet świadomość, że to nie
> jest ogórek z tamtych czasów, nie umniejsza mojego pragnienia
> skonsumowania tego cudeńka:)

A dyć kumo, co to za problem jest? Weźta ano duży słój, napchajta do niego ogórków, kopru, liścia wiśniowego i dębowego (bo w nich garbniki siedzą, przez które ogórki chrupiące są i twarde), chrzanu i czosnku, zalejta ciepłą solanką, a nie zabaczta w cierpliwość się uzbroić, coby od razu wszystkiego nie wyżreć. I za jakie 48 godzin będą małosolne kieby malowanie. A jak wytrzymata dłużej, to będzieta kiszone ogóry chrupać kiej Jagusia.

[tt-tka]

bupu napisała:


> A dyć kumo, co to za problem jest? Weźta ano duży słój, napchajta do niego ogór
> ków, kopru, liścia wiśniowego i dębowego (bo w nich garbniki siedzą, przez któr
> e ogórki chrupiące są i twarde), chrzanu i czosnku, zalejta ciepłą solanką, a n
> ie zabaczta w cierpliwość się uzbroić, coby od razu wszystkiego nie wyżreć. I z
> a jakie 48 godzin będą małosolne kieby malowanie. A jak wytrzymata dłużej, to b
> ędzieta kiszone ogóry chrupać kiej Jagusia.

Tako i czynie zawdy, ino ze zimna solanka zalewam. No, letnia. Alec radzil mi czlek co poniektory, coby nie wisniowe i debowe, a winogronowe liscie brac, ino nie rzekl, czemu tak. Moze wy, kumo, wieta ?

[bupu]

tt-tka napisała:

> Tako i czynie zawdy, ino ze zimna solanka zalewam. No, letnia. Alec radzil mi c
> zlek co poniektory, coby nie wisniowe i debowe, a winogronowe liscie brac, ino
> nie rzekl, czemu tak. Moze wy, kumo, wieta ?

No, o letnią solankę mnie właśnie chodziło. Co do liści, nie wiem czemu winogronowe miałyby być lepsze, ale nadawać to się i nadają. Ino że stare trzeba brać, ciemnozielone i mocno zdrewniałe, bo młode mają za mało garbnika. I zamiast chrupiących ogórów wychodzą nieapetyczne kapcie.

[tt-tka]

Nie chwalac sie zupelnie, wykonalam. Te placuszki.
Make gryczana zrobilam osobiscie, mielac w staroswieckim mlynku kupna kasze gryczana. nastepnie kilka wersji
- podstawowa - maka z polplynnym miodem (lekko podgrzanym), ciasto kladlam lyzka na patelni. Z goracym olejem. Strasznie slodkie wyszly.
- maka z maslanka i jajkiem, miodu tyle co do smaku i na patelnie.
- maka z jogurtem, do tego starte jablka, miod do smaku i na patelnie.
W kazdej wersji dobre. Jutro sprobuje na pikantnie, bo troche maki zostalo.

[bupu]

No i zrobiłam się potwornie głodna. Nic ino wyjąć ździebko tej czujnej kiełbasy z zamrażarki...

[tt-tka]

Niech wama na zdrowie podzie, kumo. Ta kielbasa znaczy. A jakbysta sprobowac chcieli onych placuszkow (w wersji podstawowej), to lepiej z plynnym miodem mieszac, bo z podgrzanym kluchy sie robia i trudno ciasto rozetrzec. Ja ino rzepakowy mialam, zestalony, to grzac musialam.