jednostki chlebowe

[kk.kk]

co oznacza podawana dla diabetykow "wartosc" pokarmu wyrazona w jednostkach
chlebowych BE? czy ma ona jakis zwiazek z indeksem glikemicznym?

[savena]

sa dwie metody obliczania indeksu glikem., jedna za podstawe bierze 100g
bialego chleba = 100, druga opracowal montignac i jej podstawa jest 100g cukru
=100.

[kk.kk]

to wiem - konkretnie druga metoda bierze za podstawe 100g glukozy, bo przez
cukier mozna by zrozumiec sacharoze :) ale wciaz nie wiem co to sa jednostki
chlebowe.. :)

[nesca2]

Jednostka chlebowa jest to ilość produktu spożywczego zawierająca tą samą ilość
węglowodanów. Za wzorzec przyjęto ilość węglowodanów znajdującą się w 25g
chleba. obecnie przyjmuje się, że jest to 10g węglowodanów (kiedyś 12g).
I tak np. 1BE (jednostka chlebowa)=1WW (wymiennik węglowodanowy)= 10g
węglowodanów
Jeżeli porównamy zawartość węglowodanów w produktach, to 1BE=1WW=25g chleba=
100 g jabłek= 10 g cukru=65 g ziemniaków=400 g arbuza itd.
Ale wzrost glikemii po spożyciu różnych produktów jest różny.
Pozdrawiam, nesca2.

[kk.kk]

bardzo dziekuje za odpowiedz :)

[aleksandra.cichocka]

Określenie BE jest to skrót od niemieckich słów – Brot Einheit, co po polsku
oznacza właśnie jednostka chlebowa. Jak pisała nesca jest to ilość wagowa
danego produktu, zawierająca 12 gramów węglowodanów. W Polsce zamiast jednostek
chlebowych używa się określenia wymiennik węglowodanowy –skrót WW. Jeden
wymiennik węglowodanowy jest to porcja produktu w gramach, która zawiera
10gramów węglowodanów przyswajalnych. Węglowodany przyswajalne to np.: skrobia,
sacharoza (cukier buraczany), laktoza (cukier zawarty w produktach mlecznych),
a węglowodanem nieprzyswajalnym jest błonnik. Ilość produktu spożywczego, która
odpowiada 1 WW podają specjalnie opracowane tabele wymienników węglowodanowych.
Ilość węglowodanów przeliczoną na WW dla danego pacjenta z cukrzycą (do
spożycia w ciągu dnia) określa prowadzący lekarz. Lekarz lub dietetyczka pomaga
pacjentowi ustalić, ile WW (czyli węglowodanów) powinno przypadać na
poszczególne posiłki. Zalecana ilość WW w ciągu dnia i w poszczególnych
posiłkach może się zmieniać w zależności od aktualnych poziomów cukru we krwi,
od dawki insuliny, duży wpływ ma także aktywność fizyczna. Zmiany te uzgadnia
się z prowadzącym lekarzem.
WW są miernikiem zawartości węglowodanów w poszczególnych produktach
spożywczych i pomagają pacjentom na przeliczenie zawartości węglowodanów w
całej diecie i w poszczególnych posiłkach. WW mówią tylko o ogólnej zawartości
węglowodanów, ale nie mówią o ich rodzaju w zależności np. od szybkości
podwyższania poziomu cukru we krwi po spożyciu danego produktu. Dlatego
pacjentom z cukrzycą przekazuje się dodatkowe zalecenia: np. zaleca się
wybieranie produktów (z tych, które są źródłem skrobi) o dużej zawartości
błonnika, czyli pieczywa ciemnego zamiast jasnego, kasz gruboziarnistych
zamiast drobnych, ryżu ciemnego zamiast białego; polecane są płatki owsiane.
Warzywa powinno się jeść na surowo, w postaci sałatek, jeśli się już je gotuje
to krótko, unikać rozgotowywania. Produkty zawierające dużo błonnika wolniej
podnoszą poziom cukru we krwi, niż produkty z małą jego zawartością. Zaleca się
unikanie cukru, słodyczy, ograniczona jest ilość owoców w diecie pacjentów z
cukrzycą, bo produkty te szybko podnoszą cukier we krwi. Pozdrawiam.