wina i sery - jak je komponowac

[amaroola]

no wlasnie

nam czasami ochote na kieliszek wina niekoniecznie do kolacji

ale milalabym tez ochote przegryzc cos stosownego w takie np sobotnie
popludnie - takie "male conieco" ;))

moze kawalek sera z czyms tam

bardzo lubie camembert, ale zupelnie nie mam pojecia z jakiego typu winem (i
czy w ogole) sie dobrze komponuje. Wszystkie wydaja sie po nim slodkie ;(((
a ja wytrawna kobitka jestem raczej :))

czy mozecie podsunac jakies pomysly ?

[Gość: winersch]

Zajrzyj tu:

www.winomania.pl/jak_podawac.php?id=1&pid=6

munster

[Gość: docg]

w Alzacji, gdzie munster uważają za swoją regionalną specjalność, każą go
popijać rieslingiem (wcześniej posypując obficie kminkiem). Może dlatego, że z
czerwonych win nie mają za bardzo czego zaproponować :-) To zapewne jest cecha
tego klimatu i miejsca, że białe wino pasuje tam do wszystkiego. Niemniej w
Polsce też można spróbować munstera (albo camemberta) z rieslingiem.
pozdrawiam

[kwiatek_leona]

Ser Munster nie tylko jest uwazany za regionalna specjalnosc ale nia JEST.
Podaje sie go czesto z kminkiem do rieslinga, ale rowniez z miodem do tokaj
pinot gris, czy wrecz jakims Vandange Tardive. Jeszcze inna wersja jest bardzo
mlody, kilkudniowy Munster, cos jak nasz twarog, ktory je sie, popijajac
delikatnym czerwonym winem.

"To zapewne jest cecha tego klimatu i miejsca, że białe wino pasuje tam do
wszystkiego." Nie, nie do wszystkiego, tylko do wiekszosci regionalnych potraw.
Jak we wszystkich innych regionach winnych, kultura gastronomiczna i lokalne
wina dopasowuja sie do siebie i w rezultacie w Alzacji najbardziej znane sa
potrawy pasujace do okolicznych bialych win. Ale je sie tam rownie chetnie
krwawego steka, popijanego czerwonym winem z sasiedniej Burgundii.

Zapewniam, ze Alzacja ma wiecej do zaproponowania niz Munster, kapusta kiszona
i riesling...

[Gość: docg]

kwiatek_leona napisała:
> Nie, nie do wszystkiego, tylko do wiekszosci regionalnych potraw.

[kwiatek_leona]

O rany, rozmarzyles mnie: noga kaczki z ta delikatna kapusta kiszona! Wybacz
moj militarny stosunek do alzackich win i kuchni, bo znowu odliczam dni do
nastepnej tam wizyty (26 dni). Swietnie ujales paradoks kuchni alzackiej
wymieniajac te wlasnie potrawe, bo niby kaczuszka to wybitnie czerwono-winna
ptaszyna. Ale tamtejsza kapusta kiszona po prostu tylko tak sobie smakuje z
czerwonym winem, z kolei kaczuszka z ta kapusta z bialym podchodzi znakomicie.

Nota bene najlepsze sledzie w smietanie, jakie jadlam poza Polska, to wlasnie w
Alzacji. No i ludzie tacy swojscy :) Pozdrowienia

alzacka kapusta (o/t)

[Gość: docg]

w naszych polskich warunkach można uzyskać kapustę kiszoną zbliżoną do
alzackiej w ten sposób, że trzeba zwykłą kiszoną kapustę wypłukać wodą i bardzo
mocno odcisnąć - z 1,5 kg kapusty została mi prawie sucha kulka mieszcząca się
w dłoniach (jeśli nie masz dość pary, poproś jakiegoś krzepkiego sąsiada ;-) )
a potem zalać to rieslingiem. Kapusta się nasącza winem i uzyskuje smak
zbliżony do alzackiego (oczywiście po ugotowaniu).
Jeśli chodzi o inne alzackie ciekawostki, to bardzo mi smakowało "tete de veau"
(dla odważnych ;-) )
Pewnie masz w Alzacji wydeptane własne winne ścieżki, niemniej polecam
odwiedziny w Domaine de Marronniers w Andlau. Świetne, bardzo "czyste" wina w
dobrych cenach, nawet sylvaner, z którego mało kto uzyskuje ciekawe wino, u
nich osiąga nowy wymiar. Ważne dla nieposiadających "języka szatana" czyli
francuskiego - włascicielka mówi po polsku (a jej mąż po niemiecku, ale to w
Alzacji nie jest znów takim wyjątkiem ;-) )
pozdrawiam

[Gość: Bozena]

Tez uwielbiam Alzacje, ale te francuska wlasnie. Niemiecka czesc nie za bardzo.
Rieslingi, sylvanery - super. Munster super. Kapusta super. Jescze bardzo mi
smakowala beokeoffe (czy jakos tak to sie pisze). Przyznam sie, ze dopiero po
trzech dniach w Strassburgu zdecydowalam sie na tego typu potrawe. Takie
jedzenie jakos mi nie pasowalo do Francji!! Ale pycha tak sobie zjesc, popic
Rieslingiem w kieliszku z zielona nozka i posiedziec na balkonie knajpy nad
sluza na rzece.... Pojechaloby sie jescze raz...

[kwiatek_leona]

Bozenko, ale Bogu dzieki juz nie ma niemieckiej czesci. Cala Alzacja jest we
Francji. Baeckeoffe (czy cos w tym rodzaju) pycha! I kapusta, zrobiona jak Docg
podal powyzej, jest tez nie z tej ziemi. A probowalas Fleishnacka? To mielone
mieso zrolowane jak makowiec w makaronowym ciescie. Moze tylko tej sluzy na
rzece nie da sie odtworzyc, wiec moze trzeba jeszcze raz pojechac?!

[Gość: Bozena]

Uzylam skrotu myslowego z ta Alzacja :-D !! Chodzilo mi o Niemcy zaraz za
rzeka - to chyba Nadrenia. Tam naprawde nie bylo nic godnego uwagi w sensie
kulinarnym w porownaniu ze Strasburgiem

[Gość: koneser]

Nawiązując do treści poprzednich postów polecam:
winakonesera.pl/?p=27&kod=FRA021204lub
winakonesera.pl/?p=27&kod=FRA022204

[renebenay]

Do cammebert sa dobre suche wina czerwone np.cotes du rhone.

[Gość: koralka]

ja lubie do serow czerwone Volnay, Pommard, badz na codzien zwykle burgundzkie
passetout grain...

[aka-jo]

Pommau de noramndie;)
Jest super tyle ze to nie jest wino....
Ale z cammembert extra;)

[aka-jo]

pineau de charantes z serami kozimi(sancerre tez spoko)
Banylus z Blue cheese(plesniowymi)
Champagne z chaurce,
jurancon doux z reblochon,
floc z tome de savoie(vin jaune tez super),

[kwiatek_leona]

Generalnie dobrze jest pic wina z tego samego regionu, gdzie sery byly
produkowane, czy wina podobne w stylu do tych regionow. Ale najlepiej jest
eksperymentowac, bo wielu ludzi uwaza, ze Sauternes swietnie pasuja do
Stiltona, inni ze do Pecorino Romano, czy Parmezana.

[ela.tu-i-tam]

kwiatek_leona napisała:

> Generalnie dobrze jest pic wina z tego samego regionu, gdzie sery byly
> produkowane, czy wina podobne w stylu do tych regionow.

Swiete slowa.

Od kilku lat moj maz serwuje biale wino z serami, twierdzac ze tanin (nie znam
polskiego slowa, to co sprawia ze czerwone wino jest czerwone) zupelnie nie
pasuje smakowo do serow. Teraz juz nawet radio mowi to samo, nie mowiac o
magazynach jak "La revue du vin de France", wywiady z sommeliers (znowu nie
znam polskiego slowa, osoba znajaca sie na winach, czesto w renomowanych
restauracjach, ale nie tylko, sommelier to jest zawod wysoko wykwalifikowany),
itp.

Bialy chablis z serami, miamm.

[Gość: docg]

ela.tu-i-tam napisała:
> Bialy chablis z serami, miamm.

[kwiatek_leona]

"czerwony też niczego sobie"

Tak, tak i tu chcialabym dac kryptoreklame dla kalifornijskich zinfandeli,
ktore slicznie pasuja do sporej ilosci roznych serow. Ale dla chablis
oczywiscie tez mniam!

[Gość: Gość]

Wina czerwone bardzo dobrze komponują się z serami i zasadniczo właśnie duża
zwartość garbników wpływa idealnie na tą kompozycje. Sery pleśniowe jak
najbardziej ale polecam sery żółte o wyraźnym nieco ostrym smaku jak szwajcarski
Emetaler lub Gruyere - smakuje przednio. Polecam także spożywanie tego na deser
po posiłku jest to wspaniałe uzupełnienie dobrego obiadu ...

[winoman]

Gość portalu: Gość napisał(a):

> Wina czerwone bardzo dobrze komponują się z serami i zasadniczo właśnie duża
> zwartość garbników wpływa idealnie na tą kompozycje.

Oczywiście wszystko i tak zależy od indywidualnych upodobań, ale ja byłbym
ostrożny z tak zdecydowanym wypowiadaniem opinii. Nie tylko ja, ale naprawdę
wiele osób (również we Francji i we Włoszech, a więc w krajach z największą
różnorodnością win i serów) konsumujących i degustujących duże ilości wina i
serów twierdzi coś wręcz przeciwnego: bardzo rzadko udaje się zestawić naprawdę
udaną parę ser + czerwone wino. Owszem, do pewnych serów daje się dobrać
czerwone wino, które nie będzie z serem w oczywistym konflikcie, ale
przynajmniej dla mojego podniebienia zestawienie ser pleśniowy + wino czerwone
niemal zawsze kończy się totalną katastrofą, po czymś takim przez wiele godzin
smak i powonienie mam niemal sparaliżowane.

Trzeba poeksperymentować, ja zwłaszcza do cięższych win czerwonych poleciłbym
sobie jedynie sery typu parmezan czy grana padano, ewentualnie młodego
ementalera czy gruyere, ale to już z większymi wątpliwościami. Jest jeden
wyjątek: młody i mało pikantny ser żółty, najlepiej śmietanowy typu havarti czy
coś w tym stylu, pomoże w zneutralizowaniu zbyt agresywnych tanin młodego
czerwonego wina, ale dużo lepiej w tej roli sprawdzi się kawałek mięsa.

Pozdrawiam!

[uyu]

A ve Francji sluza one do popijania foie gras. Nigdy nie widzialam nikogo
zagryzajacego sauterne serem.

[winoman]

uyu napisała:

> A ve Francji sluza one do popijania foie gras. Nigdy nie widzialam nikogo
> zagryzajacego sauterne serem.

To mało widziałaś :-)) A przy okazji, nie wiem, czy wiesz, że w XIX wieku
sauternes służyły głównie do popijania ostryg!

Pozdrawiam!

[Gość: lemur_78]

Rokpol + Tokaj = re-we-la-cja!

[jowitaa1]

najlepiej poeksperymentuj sama,bo rady chocby i najlepsze pochodza z obcego podniebienia a nie twojego wlasnego.

W doborze co z jakim winem najlepiej kierowac sie wlasnym smakiem.
Nawet jesli cos bedzie dziwne z punktu widzenia tego co mowi radio albo tzw Koneserzy ,ale tobie bedzie smakowalo,to znaczy ze to co odpowiada tobie jest tu najwazniejsze.

Kiedys mialam znajomego,ktory uwielbial gorace mielone kotelciki zdete wprost z patelni ,jeszcze ociekajace tluszczykiem,nastepnie przekrojone na wpol smarowal dzemem truskawkowym. Nie moglismy na to patrzec,ale on taka kanapeczke uwielbial:-))

I to jest najwazniejsze, wlasne upodobania.

Nie boj sie eksperymentowac....

[ducale]

jowitaa1 napisała:
> Kiedys mialam znajomego,ktory uwielbial gorace mielone kotelciki zdete wprost
z
> patelni ,jeszcze ociekajace tluszczykiem,nastepnie przekrojone na wpol smarowa
> l dzemem truskawkowym. Nie moglismy na to patrzec,ale on taka kanapeczke uwiel
> bial:-))
>
> I to jest najwazniejsze, wlasne upodobania.
>
> Nie boj sie eksperymentowac....

Droga Jowito serwujesz nam tu jakies wypaczone upodobania swoich znajomych-
dodaj jeszcze Hannibala Lectera- i bedziemy miec pelen obraz kierowania sie
wlasnym smakiem

[mariusz9618]

Móżdzek cielęcy toż to przecież wyrafinowana forma Hannibala - a są tacy którzy
uwielbiają to paskudztwo jeść - a nie są traktowani jak ludożercy.
Każde wino z oscypkiem
a resling tylko z buncem

[Gość: skarpetka na nosie]

uwielbiam dobre czerwone wytrawne.do tego ostry pleśniowy ser typu duńskiego
,świeżą bagietkę z masełkiem.Masełkiem-żaden erzatz. + dobre
winogronko.Mniam.polecam wszystkim.

[winoman]

Gość portalu: skarpetka na nosie napisał(a):

> uwielbiam dobre czerwone wytrawne.do tego ostry pleśniowy ser typu duńskiego

A u mnie po czymś takim podniebienie jest znieczulone na kilka godzin, no i
jakość wina staje się mało istotna, ser zabija wszystkie jego niuanse ...

Pozdrawiam!

najlepszych win nie jad asie z serem

[Gość: x]

najlepszych win nie jad asie z serem dlatego ze tluszcz zawarty w serach osiada
na kubkach smakowych podniebienia i oslabia percepcje smaku.
...ale to tak tylko gwoli scislosci.

A co do zasad laczenia zgadzam sie ze podstwowa zasada brzmi:
"...zadnych zasad nie ma...kierujemy sie smakiem..."
po tym odroznic mozna konesera smaku od snoba

[Gość: LP]

Do sera ( Plesniowe: camembert, brie etc, zolte) najlepiej podac wino wytrawne
typu cabernet ( bordeaux), mozna tez burgundy ( pinot noire)., ale, ale, ale,
przecietnej jakosci. Nie polecam win najlepszej jakosci pic i jesc z serami np.
Chateau Petrus, Grand Cru, 1986 jesc z serem tych typow.
Pozdrawiam, LP

[Gość: Jaroslaw Lis]

Generalna zasada to, im delikatniejszy ser tym bardziej w kierunku bialego wina.
Camembert laczy sie lepiej z winem bialym, Sauvignon Blanc lub dobrej jakosci
Chablis (taki gdzie nie ma zbyt duzo smaku debu). Kremowosc podwyzsza kwasny
smak wina.
Ja osobiscie, lubie wino czerwone (moj ulubiony region to Ribera del Duero) i
pijam je z Manchego lub Mahon (sery hiszpanskie).

[kwiatek_leona]

To pewnie nie jest praktyczne rozwiazanie na co dzien, ale kiedy podaje obiad z
indywidualnymi porcjami na talerzu, staram sie najpierw dopasowac dania do
lzejszych bialych win, potem coraz mocniej, kulminujac potrawa pasujaca do
mocnego czerwonego wina. Zwykle zostaje troche bialego, troche czerwonego i
kiedy wkraczaja sery, kazdy moze sobie poeksperymentowac z polaczeniem smakow.
Niestety trzeba miec spory stol, zeby te wszystkie kieliszki pomiescic, no i
spora zmywarke na to, co zostaje na stole jak juz goscie pojda ;)

[Gość: smakosz]

ostatnio odkryte przeze mnie przypadkiem, bo dawno nie byłam na zakupach i nie
było z czego wybierać: mołdawska kadarka i pleśniowy Fourme d'Ambert. Słodkie i
pleśń. Niebo w gębie, choć w zasadzie też nie lubię słodkich smaków.

[chichocik]

To i ja się podłączę do wątku. Mam ochotę na wino reńskie - jaki ser będzie do
niego pasować? Wiem, że czasem trzeba (i warto) poeksperymentować, ale tym razem
chciałbym się zdać na Waszą opinię. :-)

[Gość: Pablo]

zerknijcie na tą stronę, znajdziecie tam takie informacje

[Gość: Jarek]

Sery tego typu - z pleśnia , dobrze komponują sie z wytrawnym czerwonym winem
np.Cote du Rohne - południowa francja ( Arles )lub z winem różowym ( rose )

[uyu]

Bordeaux przegryzaj serami, szynka z Bayonne, slalata z sosem o nastepujacym
skladzie: 3 lyzki oliwy z oliwek, 1 lyzka octu z czerwonego wina, posiekany
czosnek, sol, pieprz, bazylika i kawaleczek plesniowego sera. Do tego
wszystkiego bagietka z maslem :)))))) Jesli potrzebujesz wiecej sosu, zawsze
zachowaj proporcje 3:1 oliwy i octu. Reszta wg gustu. Polecam tez salate z
cykorii i pomidorow z tym samym sosem.
Nie narzucam moich gustow, ale podczas ponad 20 lat spedzonych we Francji
nauczylam sie doceniac jej kuchnie. Smacznego :))

[uyu]

Sos utrzec razem z serem. Zrobi sie z niego pacia brazowawego koloru. To nic :)
ale co za zarelko !!!

[uyu]

doczytalam sie we wpisach, ze jako sery plesniowe uwaza sie w pl brie i jemu
podobne. Podajac przepis na sos mialam na mysli ROQUEFORT a nie brie. Kolosalna
roznica!

[angieblue26]

www.bienmanger.com/1C33_Bien_Manger_Mariage_Fromage_Vin.html
www.saveursdumonde.net/ency_5/france/accordvin.htm
www.terroirs-france.com/vin/fromage.htm
Tak wiec jak najbardziej sa sery , do ktorych mozna podac Sauternes..

[kwiatek_leona]

Ale mi smaka narobilas! A propos 3:1, chcialam zwrocic uwage na zawartosc octu
w occie:) Po kilku twarz wykrzywiajacych salatach sprawdzilam etykietki i
rzeczywiscie, niektore moje octy mialy 5%, inne 7%. Uzywajac mocniejszych,
zwiekszam proporcje oliwy do octu 5:1.

[uyu]

to za duzo :)) 4/1 ujdzie. pisze koslawie bo jem salate z polska szynka i tez
smaczne :))

[kwiatek_leona]

Pewnie masz racje. Daje 5:1, bo moj malz twierdzi, ze ma problemy ze zbytnio
octowym smakiem, ale ma te problemy wylacznie w domu. Jeszcze sie nie zdarzylo,
zeby narzekal w restauracjach, kiedy jem to samo i wiem na pewno, ze proporcje
sa na korzysc octu. Eee, takie zycie :)

[uyu]

Rozumiem. Tez mam meza i jednego compa. Spojrz na godziny moich wpisow na
forum i w blogu. Wlasnie zrobilam salonowa revolucje :))

Dorwałem się dzisiaj do starych linków w Slate...

[giorgio_primo]

Parę słów na zadany temat, tutaj:
www.slate.com/id/2136470/