deska serów

[Gość: Gina]

Prosze o propozycje zestawow do deski serow...nigdy tego nie robilam i nigdy
nie mialam okazji widziec jak sie to podaje...czy pieczywo jest konieczne,
jakie owoce do ozdoby deski itp..

[chiavone]

byl bigos, martini a teraz deska serow i pewnie nie wloskich, ciekawe co na to
slynny giorgio ........

[Gość: AST]

Powinnac podac 3-4 rozne typy o roznej konsystencji,smaku i najlepiej z roznego
mleka. Czyli z twardych mozesz podac np. parmezan(krowi) i peccorino (owczy), z
miekkich mozesz podac np. brie, camembert, roquefort (krowie) i jakis dobry
kozi serek.

Deske serow ladnie zdobia winogrona.

[Gość: JK]

Parmezan i peccorino do normalnego jedzenia? Jeszcze się z tym nie spotkałam.
Zawsze je jadam jako dodatki do dań gorących.

A co do deski. Mam taką olbrzymią dechę obrotową z IKEA. Na tę dechę kładę
przeważnie ze 4-5 serów, np. gouda holenderska, cheddar angielski, angielski
spleśniały i cuchnący stilton (drogi, ale fantastyczny i z charakterem), kozią
roladkę soignon, jakiś niebieski spleśniały (mam taki francuski ulubiony, ale
nie pamiętam nazwy), jakiś kozi twardy, Tartar orzechowy, Almette z chrzanem,
czasem ementaler z Zakopanego (szwajcarskiego nie lubię), albo jakieś inne
które akurat wpadną mi w oko. Na tę samą dechę stawiam w miseczkach oliwki,
czerwoną paprykę surową, karczochy w oliwie lub coś innego tłustego (lepiej się
wtedy pije), szaszłyki marynowane ze słoika (takie jednorazówki: na wykałaczce
papryczka, ogóreczek, cebulka i pieczareczka, wszystko w wersji mini). Luzem
rzucam malutkie krakersiki, które konsumuje się same albo smarowane którymś z
serków (tartar albo almette). Więcej rzeczy nie pamiętam, ale taka decha (z
dokładkami) wystarcza na cały uroczy wieczór przy dobrym winie. To jest wersja
wegetariańska (bo my jesteśmy wegetarianie), ale dla "mięsożerców" można też
coś dołożyć (choć nasi mięsożerni znajomi nie narzekają na ten zestaw, wręcz
przeciwnie).

[Gość: docg]

Gość portalu: JK napisał(a):

> Parmezan i peccorino do normalnego jedzenia? Jeszcze się z tym nie spotkałam.
> Zawsze je jadam jako dodatki do dań gorących.
(...)
temat jak najbardziej "winny". W literaturze dotyczącej doboru potraw do wina
przeważnie do czerwonego polecane są "sery twarde i półtwarde", czyli nie żadne
tam pleśniaki (to do białych słodkich) ale... właśnie, co? Ja pod pojęciem "ser
twardy" rozumiem właśnie parmezan, peccorino, grana padano i temu podobne
rzeczy a "półtwardy" to chyba ementaler itp.
Jeśli chodzi o peccorino na zimno - jak najbardziej, jest super, z
zastrzeżeniem, że kupowałem go tylko we Włoszech i zupełnie nie wiem, czy on
jest u nas dostępny i jeśli tak, to czy jest tak samo dobry jak tam.
pozdrawiam

[Gość: Gina]

Dziekuje za odzew i sugestie :)

"Plesniaki"

[Gość: AST]

... typu roquefort czy gorgonzola nadaja sie jak najbardziej do czerwonego wina.
Spobuj!
Obok serow i tak nalezy podac koszyczek z chlebem (baguetka), sery polmiekkie
smaruje sie wtedy na kawaleczek chleba.

Parmezan i peccorino sa genialne na zimno.
Spruboj parmezan z plasterkiem gruszki.

[amsti]

Gość portalu: AST napisał(a):

> ... typu roquefort czy gorgonzola nadaja sie jak najbardziej do czerwonego
wina

Ale tylko do Chateau de Roquefort :):D

Tak powaznie, to w moim przekonaniu to roquefort najbardziej jednak pasuje sam
roquefort. Połaczenie ze słodkim winem zupełnie mi nie odpowiada, a z
czerwonym jak mówisz, hm, jest to dyskusyjne (tzn. następuje jednak pewne
przekłamanie smaku, co oczywisćie komus moze zupelnie się podobać). Niech ktoś
bardziej doświadczony się jeszcze wypowie

[winoman]

Gość portalu: AST napisał(a):

> ... typu roquefort czy gorgonzola nadaja sie jak
najbardziej do czerwonego wina
> .
> Spobuj!


No więc ja kilka razy próbowałem i więcej nie będę.
Oczywiście jest to sprawa indywidualna, ale u mnie taki
niebieski pleśniak całkowicie zabija czerwone wino,
zostawiając przy tym w ustach bardzo nieprzyjemny,
metaliczny posmak, trudny do usunięcia bez dokładnego
mycia zębów, a i to nie zawsze pomaga. Próbowałem to z
wieloma serami, z różnymi winami, efekt jest zawsze ten
sam. Jeśli piję wino do takich serów, to tylko białe
słodkie. Zestaw serów skomponowany jak w poprzednich
postach jest moim zdaniem zbyt trudny dla większości win,
nie ma wina, które by (znów moim zdaniem) do wszystkich
pasowało. Gdy chcę podać i sery i wino, zawsze ustalam
wino i do niego dobieram sery. Jeśli chcę na stół
wyłożyc więcej serów, stawiam kilka różnych butelek i
sugeruję gościom pewne zestawienia. Na ogół są
zadowoleni, eksperymentujemy i razem się uczymy.
Pozdrawiam!

[Gość: cecyl]

Można dostać w wyspecjalizowanych sklepach (w Warszawie jest ich trochę)- są
równie dobre (te sery jak wina są DOCG). We Florencji jadłem parmezan łamany w
grubych kawałkach i polany miodem. Z gruszką (p.niżej) wspaniały i równie
cudowny z dobrym melonem. Wina a sery to oddzielny problem. Z jednej strony mam
francuskie książki gdzie poszczególnym apelacjom przypisane są poszczególne
typy serów (równiez apelacyjnych) - we Francji to jednak ogromna łamigłówka i
wspaniała przygoda. Z drugiej często spotykam się z opinią fachowców, że
dobranie wina do sera to bardzo trudna sztuka - szczególnie pleśniowe mogą
sprawiać niespodzianki. Na północy Majorki do pleśniowego koziego podanego na
ciepło z miodem i malinami zaproponowano mi młode czerwone (Ses Heveres) z
piwnicy Toni Gelaberta (teraz to już jest DO Pla i Llevant). I grało to
wspaniale. Ale nie raz, i nie dwa zdarzyło mi się, że ser zabijał wino - i na
odwrót. Dzięki Bogu można - póki życia - szukać odpowiednich kombinacji. Jak
mawiał mój ojciec: "Jeszcze trochę wina do tej resztki sera. Jeszcze trochę
sera do tej resztki wina" (itd).

[chiavone]

panowie, a moze by tak cos z polskich serow do wina
sery wloskie nie naleza do tych przednich serow...... ???????

[Gość: Porządkowy]

Majkiel! Januszek!

Nikt się nie nabierze na kolejny pseudonim!

Do budy! Już! I nie szczekaj tu na forum, bo śmierdzi od tych wpisów na
kilometr! Znowu borygo piłeś!

[Gość: AST]

Wracam jeszcze raz do zaproponowanego przeze mnie zestawu serow.

Jest to zestaw uniwersalny. Gina nie pisze, czy ona ma zamiar te deske serow
podac po posilku, czy jako jedna z pozycji bufetu, nie pisze tez nic na temat
trunkow, jakie ma zamiar podac.
Przy takim zestawie, jakikolwiek wino by nie podala, znajdzie sie ser, ktory
bedzie do niego pasowal. Mniej wiecej tak sa komponowane zestawy serow podawane
we francuskich restauracjach i gosc wybiera z nich to, na co ma ochote, czy to,
co mu najlepiej do pitego wina pasuje.

Moje osobiste preferencje doboru serow do wina:

"plesniaki"- z winem czerwonym mlodym (np. Novello)
kozie zimne z czerwonym, ciezkim winem (Amarone)
kozie cieple (opiekane) z bialym winem
inne z dowolnym dobrym czerwonym

Zaden ser nie pasuje mi do bialego slodkiego wina.

[kosteki1]

> Zaden ser nie pasuje mi do bialego slodkiego wina.

Możesz kiedys połączyc białe słodkie z pleśniowym, słonym serem... niezwykłe
połączenie, bardzo zmysłowe

[giorgio-primo]

Gość portalu: Porządkowy napisał(a):

> Majkiel! Januszek!
>
> Nikt się nie nabierze na kolejny pseudonim!
>
> Do budy! Już! I nie szczekaj tu na forum, bo śmierdzi od tych wpisów na
> kilometr! Znowu borygo piłeś!

niniejszym przedstawiam sie - porzadkowy, elfi, folies, dejong, brenner,
aardwark, kec, kaj tan, san marco - neoplus.adsl.tpnet.pl

[Gość: docg]

giorgio-primo napisał:

> niniejszym przedstawiam sie - porzadkowy, elfi, folies, dejong, brenner,
> aardwark, kec, kaj tan, san marco - neoplus.adsl.tpnet.pl

----------> a "Gina" to nie Ty???

[spol]

giorgio-primo napisał:

> niniejszym przedstawiam sie - porzadkowy, elfi, folies, dejong, brenner,
> aardwark, kec, kaj tan, san marco - neoplus.adsl.tpnet.pl

Jakby ktoś miał chć cień niepewności - "nasz" Giorgio pisze się z "_", a nie
z "-".

Pozdrawiam!

spol, cokolwiek zdegustowany

[giorgio-primo]

spol napisał:

> giorgio-primo napisał:
>
> > niniejszym przedstawiam sie - porzadkowy, elfi, folies, dejong, brenner,
> > aardwark, kec, kaj tan, san marco - neoplus.adsl.tpnet.pl
>
> Jakby ktoś miał chć cień niepewności - "nasz" Giorgio pisze się z "_", a nie
> z "-".
>
> Pozdrawiam!
>
> spol, cokolwiek zdegustowany

i ja tez, bo ten "nasz jak go nazywasz", wystepuje na roznych forach miedzy
innymi wlasnie pod takimi nickami ja powyzej, najwidoczniej renoma mocnu mu
sie zdewaluowala lub kiepsko idzie mu gescheft, skoro ma czas na takie bzdury

[hania55]

Aj, Majkiel, nieładnie. Sio!

[j_u]

Gość portalu: JK napisał(a):

> Parmezan i peccorino do normalnego jedzenia? Jeszcze się z tym nie spotkałam.
> Zawsze je jadam jako dodatki do dań gorących.
>