Kiedy najtansze warzywa, owoce

[logistyka81]

Mam pytanie do doświadczonych gospodyń Chodzę do warzywniaka i kupuję owoce i warzywa wg zasady co mi oczy zachcą ale niestety jest to dość kosztowne. Czy moglibyscie mi podać jakie warzywa i owoce kiedy mają swój szczyt sezonu. Np. chciałam ostatnio kupić rabarbar na ciasto ale za cholerkę nie wiem czy jest on teraz tani czy może poczekać jeszcze trochę a będzie tanszy. Chciałabym też w chwili gdy dane warzywa czy owoce są najtańsze zrobić z nich przetwory ale no właśnie nie wiem kiedy je kupować.

[ruda.ja]

czerwiec - truskawki, poziomki, szczaw,
lipiec - agrest, porzeczki, czereśnie, wiście, jagody, maliny, morele
sierpień - borówki, mirabelki, czarny bez (to za darmo z krzaków , mirabelki, gruszki, ogórki, cukinia, papryka, cebula
wrzesień - ogórki, pomidory, jabłka, śliwki, winogrona, grzyby, fasolka szparagowa, kalafior
październik - śliwki, jabłka, róża, dynia, kapusta

[akacjax]

Ogórki-ja uważam, że szczyt sezonu jest w lipcu. Wtedy też są najtańsze do kiszenia.

[mirka_sm]

pomidory chyba tez w lipcu
a papryka bardziej we wrzesniu.

[el-an]

A ja proszę znawców o uzupełnienie, – co kupować do zamrażarki. Na pewno drogie owoce – maliny, jeżyny, borówki. Czy robicie zapasy z papryki, bakłażanów, kalafiorów, brokułów?

[agpagp]

Robię - zwłaszcza że kalafior i brokuł to jedne z naszych ulubionych warzyw. Wolę w sezonie pojechać na rynek - nakupuję po 1 czy 1,5 zł za główkę i mrożę. jeżeli mam dać zimą 4,5 zł za 450 gr kalafiora to dziękuję. Cukinie i kabaczki tez mrożę ale w formie już na leczo ( z papryką najczęściej ) .

[linn_linn]

Mrozone kalafiory nie sa zbyt smaczne.

[agpagp]

nie jest taki zły kalafiora blanszuję i szybko schładzam

[ruda.ja]

Być może, na Pomorzu najtańsze są tak jak napisałam i wtedy właśnie zaprawiam.

[ella_nl]

No to z innej beczki. Jak długo trzymacie w zamrażarce kalafior, cukinię czy fasolkę szparagową?
Czy po 4 miesiącach jest po odmrożeniu tak samo dobra?

[paluszki38]

Wszyscy piszą o mrożeniu warzyw, polecam jednak zbierać słoiki i robić weki, nie marnuje się kasy na prąd. Więcej zachodu niż wrzucić do zamrażarki, ale jednak w słoiku warzywa i owoce wytrzymują dłużej. I ze słoika nie trzeba odmrażać.

Fasolka szparagowa w wodzie z solą idealnie nadaje się do słoika. Potem tylko odsączyć i po sprawie. Tak samo kalafior.

Cukinia i bakłażan są lepsze ze słoika niż odmrażane. Polecam zrobić takie coś: cukinia+bakłażan+przecier pomidorowy+ulubione zioła, sól, cukier.... Gdy nie mamy czasu podsmażamy mielone z cebulą i dorzucamy pod koniec słoik, doprawiamy do smaku i mamy smaczny obiad.

Co do owoców. Oprócz dżemów i konfitur, jak nie mamy pomysłu ani chęci to kroimy je w kawałki i zalewamy wodą z sokiem z cytryny, cukrem, można dodać goździki lub wanilię lub miętę. Mamy potem kompot, a owoce można wykorzystać co ciasta lub deserów.

Warzywa i owoce robimy na dwa sposoby.
1. Gotowe produkty nadające się do spożycia np. dżem truskawkowy z ananasem, lub sałatka szwedzka z ogórków, lub kiszone itp..
2. Baza do ulubionych potraw np. starte jabłka do szarlotki, cukinia w wodzie z solą do sosu...

Polecam też posuszyć warzywa i trzymać w słoiku. Nadają się: seler, marchewka, por, cebula.

Do mrożenia polecam: koper i natkę, pokroić i włożyć do słoika i do zamrażarki. Łatwo potem wygrzebywać widelcem do zupy.

[ella_nl]

paluszki38 napisała:

>
> Fasolka szparagowa w wodzie z solą idealnie nadaje się do słoika. Potem tylko o
> dsączyć i po sprawie. Tak samo kalafior.
>
> Cukinia i bakłażan są lepsze ze słoika niż odmrażane. Polecam zrobić takie coś:
> cukinia+bakłażan+przecier pomidorowy+ulubione zioła, sól, cukier.... Gdy nie m
> amy czasu podsmażamy mielone z cebulą i dorzucamy pod koniec słoik, doprawiamy
> do smaku i mamy smaczny obiad.
>
I już? Fasolka+sól? Jakie proporcje soli i wody? Fajny pomysł bo słoików mam multum. A wekować jeszcze nie wekowałam, nawet nie wiem za bardzo jak się to robi....
Jeśli masz fajne przepisy na sałatki, paprykę konserwową itp, do słoików to proszę napisz na gazetowego.

[agattka_84]

> Jeśli masz fajne przepisy na sałatki, paprykę konserwową itp, do słoików to pro
> szę napisz na gazetowego.

Lepiej niech tutaj napisze, to inni też skorzystają

[ella_nl]

Jasne, że lepiej pisać na forum, ale ostatnio ktoś był niezadowolony bo to nie forum kulinarne.

[jagoda_pl]

Masa wątków kulinarnych może zaśmiecać forum tematyczne, ale taka kompilacja tutaj byłaby super!

[ella_nl]

No to paluszki38 działaj! Czekamy na Twoje przepisy

podpinam się pod prośbą

[tullinka]

Fasolka i pasteryzowanie

[paluszki38]

To wrzucam po kolei różne przetwory jakie robimy

Fasolka szparagowa
na 1l wody, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego.
Fasolę oporządzić tak jak podajemy do obiadu. Wrzucić do wrzątku na 7 minut. Wkładać gorące do słoików i zalewać wrzątkiem z solą i kwaskiem. Zapasteryzować. Polecam pasteryzowanie w piekarniku. Mniej roboty niż w garnku z wodą.



Pasteryzujemy mniej więcej tak:

Pasteryzacja w piekarniku
Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 170 C, wstawić słoiki na najniższą półkę i poczekać, aż w słoikach zaczną powstawać bąbelki. Wówczas obniżyć temperaturę do 130 C. Po pasteryzacji wyłączyć piekarnik, a słoiki pozostawić w nim jeszcze na ok. 30 minut. Dokręcić wieczka.

Czas pasteryzacji
Czas pasteryzacji zależy od kwasowości przetworu i pojemności opakowania.

Pojemność opakowania czas
pasteryzacji

Przetwory włożone do słoika na gorąco
słoik - 0,5 litra (1/2 kg) 20 minut
słoik - 1 litr (1 kg) 25 minut

Przetwory włożone do słoika na zimno
słoik - 0,5 litra (1/2 kg) 25 minut
słoik - 1 litr (1 kg) 30 minut

Sałatka szwedzka

[paluszki38]

W tamtym roku zostaliśmy zawaleni ok. 2 skrzynkami zbyt dużych ogórków gruntowych, niepędzonych i z dobrego źródła. Nawet do kiszenia były zbyt duże, a co dopiero w occie. Zrobiliśmy wg 3 przepisów. Jako że słoiki podpisujemy, więc stwierdzam, że najlepszy przepis na sałatkę to ten:

Sałatka Szwedzka

4kg ogórków
1/2 szklanki soli
ogórki pokrojone w plasterki ze skórka i posolone , zostawiamy na ok. 2 godziny.
Zlać wodę i dodajemy;
3/4 szklanki octu
3/4 szklanki oleju
3/4 szklanki cukru
6 ząbków czosnku
3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
40 dkg cebuli pokrojonej w paski
1/2 kg marchwi utartej na tarce
1/2 dkg pieprzu

Wszystko razem wymieszać , nałożyć do słoiczków i pasteryzować. Mieliśmy małe słoiki więc pasteryzowaliśmy 10 minut. Jeśli chodzi o pasteryzację, to nim słoiki zostaną wyniesione to na ok. 2 dni pozostawiamy w kuchni. Pasteryzujemy wieczorem i zostawiamy je w piekarniku, rano wyciągając widać, które zaskoczyły, bo mają wciągnięte wieczko. Jeśli wieczko jest wybrzuszone, to zmieniamy przykrywkę lub przekładamy do innego słoika i jeszcze raz pasteryzujemy. Niestety przy słoikach z odzysku zdarzają się trefne przykrywki i trzeba je wymienić.

Przepis wzięłam stąd i uważam, że jest bardzo dobry Zdanie potwierdzone przez rzeszę znajomych i rodzinę

forum.gazeta.pl/forum/w,77,46078709,46437802,Re_Brynia_a_jak_sie_robi_taka_salatke.html

Ogórki curry

[paluszki38]

Ogórki Curry

około 3 kg ogórków obieramy ze skórki kroimy w ok. 2 cm kawałki.
Zalewa:
6 szklanek wody
1 szklanka octu
1,5 szklanki cukru
2 łyżki soli
3 łyżki curry
można dodać szczyptę chilli dla pikanterii, ale niekonieczne
liście laurowe
ziele angielskie

Na dno słoików wrzucamy plasterki cebuli, wkładamy ogórki, na wierzch listki
selera, zalewamy magiczną curry-miksturą. Po zapasteryzowaniu jeden słoik nam nie zaskoczył i spróbowaliśmy i to była jakaś pomyłka smakowa, więc całą zimę słoiki stały, aż przez przypadek otworzyliśmy i muszę stwierdzić, że to było to. Również polecam Bardzo smaczne.

Owoce w słoikach:)

[paluszki38]

Jeśli chodzi o przetwarzanie owoców to polecam eksperymentowanie. Nie mamy proporcji na owocowe przetwory bo uważam, że każdy ma inną granicę słodkości. Cukier jest bardzo dobrym konserwantem więc taki "usmażony" owoc z cukrem jeśli smakuje przy próbowaniu jest gotowy do słoika.

Kompozycje smakowe, które naszym zdaniem są udane:

- truskawka z ananasem (1 kg truskawek, 1 ananas plus cukier)
- brzoskwinie z sokiem z cytryny i z cukrem - cytryna podkreśla brzoskwinię, która robi się mdła, chyba, że jest kwaśna...
- powidła śliwkowe + kakao (tzw. czekośliwka - wypas) ok. 1 łyżka kakao na 1 kg śliwek
- jabłko z gruszką i imbirem
- jabłko z gruszką i wanilią
- brzoskwinia z bananem
- dynia z sokiem z cytryny i goździkiem - do każdego słoiczka dżemu włożyć 1 goździk.
- wiśnie z karmelizowanym cukrem

Wszystko cukrzymy wg upodobania, jeśli smak jest mało wyrazisty dodać sok z cytryny. Warto poeksperymentować z wanilią i imbirem

[ella_nl]

Bardzo Ci dziękuję, naprawdę pomogłaś.Wolę takie sprawdzone przepisy.
A teraz głupie pytanie: te owocowe przetwory najpierw smażymy, tak? A potem przekładamy do słoików?
Zielona jestem w tych sprawach

[paluszki38]

ella_nl
> A teraz głupie pytanie: te owocowe przetwory najpierw smażymy, tak? A potem prz
> ekładamy do słoików?

Do owoców używam garnka z grubym dnem. I muszę się przyznać, że jeśli chodzi o owoce nie robimy nigdy więcej z danego rodzaju niż 2 kg. Czasem nawet po 1 kg bo tak wygodniej po pracy, wieczorem łatwiej to oporządzić. Nie robimy akcji: skrzynka truskawek do obrobienia, bo łatwo się zniechęcić, i tak naprawdę smak się szybko nudzi, i taki dżem truskawkowy zalega latami. Dlatego lepiej chociaż po kilogramie robić i mieć z tego zabawę, niż się zamęczać.

Obróbka owoców wygląda u nas tak:
1. Koniecznie umyć.
2. - Owoce typu truskawki wrzucamy po odszypułkowaniu,
- jabłka gruszki obieramy, ścieramy i pozbywamy się środka. Można kroić i dusząc pozostawić kawałki - nie zawsze trzeba robić miazgę. Oprócz smaku warto również eksperymentować z konsystencją
- ze śliwek usuwamy pestki,
- ananas dodaję pokrojony w kostkę do miazgi truskawkowej, i pozwalam mu zostać w tych kostkach,
- brzoskwinie obieramy i pestkę wywalamy, kroimy na kawałki.
3. wrzucamy do garnka na mały ogień i podduszamy, jeśli owoce są zbyt zwarte to można je potraktować zgniatarką do ziemniaków (zapomniałam jak to się nazywa).
4. Doprowadzamy do jednolitej brei i odparowujemy. I tutaj również wg uznania, my lubimy rzadkie, więc długo nie męczymy owoców. Ale jak ktoś woli bardziej gęste może dłużej mieć na gazie. Należy pamiętać aby co jakiś czas mieszać, bo się przypali. Jeśli chcemy mieć dżem gęsty to można podgrzewać garnek przez nawet 3 dni wieczorami po godzinie, lub dwie. Znam osoby co np breję owocową odparowuje w piekarniku na blasze.
5. Dżemy i konfitury słodzimy na sam koniec, jak konsystencja nam odpowiada, bo cukier przypala.
6. Lubimy kawałki owoców w dżemach, więc do odparowanego dżemu np. brzoskwiniowego przed posłodzeniem wkrawam np. kawałki banana, lub brzoskwini.
7. Niektórzy są tacy sprytni, że są w stanie gorący dżem włożyć do słoika i go tak dokręcić, że zaskoczy. Ja po takich próbach mam kuchnię brudną i jestem poparzona, a i tak połowa przykrywek na następny dzień mi odskoczy. Więc na spokojnie wtykam w słoiki i pasteryzuję w piekarniku.
8. Jak pisałam wcześniej, zachęcam do eksperymentowania z wanilią i imbirem, i jak jest mdły smak podkręcić sokiem z cytryny lub limonki

Wiadomo każdy ma inny smak, ale mi borówki po obrobieniu nie smakują. Te jedne jak dla mnie nadają się tylko do zamrażarki, ale to taka moja preferencja kulinarna... Borówki warto trzymać w razie zatruć...

Dobry sezon na truskawki z rabarbarem:)

[paluszki38]

Przyznam się bez bicia, że nie jadłam takiego wynalazku, ale myślę, że może być to fajne zestawienie

Jeśli chodzi o owoce to polecam jeszcze chutneye. Są to dżemy owocowe na wytrawnie. Do mięsa grillowanego idealne Chutnej rabarbarowy mógłby być dobry, w tamtym roku pierwszy raz robiłam agrestowy i wyszedł bardzo smaczny.

[ella_nl]

No to teraz muszą mi wyjść te przetwory. I ja również uważam, że lepiej zrobić z mniejszej ilości owoców, ale różnorodnych.
Jeszcze raz dziękuję

[paluszki38]

ella a nie ma za co Na zdrowie

Tak mi się przypomniało jeszcze W sezonie pomidorowym, kiedy najlepiej smakują, dostajemy miskę pomidorków koktajlowych, które są o niebo lepsze od tych w plastiku. Jeśli masz możliwość zakupu małych pomidorów od polskiego rolnika to polecam wrzucić je do słoika. Należy zrobić tylko zalewę. Na 1l wody 1/2 łyżki soli i dorzucić liście bazylii - to wszystko. To zapasteryzować, a zimą otworzyć i zajadać Jest to kawałek lata zimą

[ella_nl]

o rany, ale masz fajne pomysły. A w sezonie zimowym otowrzyć takie słoiki to "wypas po sam pas"

[paluszki38]

Daj znać jak Ci poszło wekowanie i w razie wątpliwości pytaj Jedno muszę przyznać, że jak się zacznie wekować ciężko przestać

[ewagorak]

Co do fasolki szparagowej, to ja jednak wolę ją zamrozić niż pasteryzować. Z mrożeniem jest mniej roboty, mniej mycia i taka fasolka bardziej nam smakuje.

[paluszki38]

> Co do fasolki szparagowej, to ja jednak wolę ją zamrozić niż pasteryzować. Z mr
> ożeniem jest mniej roboty, mniej mycia i taka fasolka bardziej nam smakuje.

O gustach się nie dyskutuje, więc wiadomo, że każdy wybiera sposób jaki mu odpowiada. Co do ilości pracy to zależy jak się mrozi i jak się pasteryzuje.

Przed mrożeniem fasolkę powinno się zblanszować, odsączyć i zapakować do woreczków.
Przy wekowaniu podgotowuje się i wkłada do słoików i zalewa wywarem i pasteryzuje w piekarniku.

Przy obu wariantach przygotowanie fasolki do obróbki jest takie same i bez względu na rodzaj przechowywania trzeba ją umyć i przygotować w takiej wersji aby nadawała się od razu do spożycia.

I jeśli pasteryzacja wydłuża czas, bo do zamrażarki wrzuca się woreczki z fasolą i wekowanie może okazać się bardziej pracochłonne, tak ewo przyznasz, że robiąc obiad fasolę wekowaną wystarczy odkręcić i jest gotowa, natomiast mrożoną trzeba odmrozić i to też zajmuje czas Podsumowując, albo więcej czasu poświęci się przed przechowaniem albo po przechowaniu.

[jagoda_pl]

Kobieto, jesteś cudowna! Właśnie pochwaliłam się mamie, że mam masę fajnych przepisów na przetwory. Skopiowałam sobie wszystko do pliku i - mam nadzieję - na słomianym zapale się nie skończy.

P.S. W Niemczech kupuję dżem truskawkowo-rabarbarowy z nutą wanilii (Schwartau, jakby ktoś pytał) i jest przepyszny!

A może jednak osobny wątek?

[araceli]

Żeby nie robić zamieszania może jednak założyć osobny wątek z przepisami, poradami etc. dotyczącymi przetworów?

[zielona.natka.pietruszki]

Podnoszę, bo wątek ciekawy i na czsie

[kasik2222]

ja zdecydowałam, że bedę robić wg przepisu paluszki38 - fasolkę i kalafiora. Dla mnie ważne żeby nie było octu, bo będzie oi dziecie moje jadło.
Proszę jeszcze przepis na pomidorowy przecier - taki na zupę na zimę, i leczo. Da się bez octu?

[ruda.ja]

Bez octu - ja nie lubię octowych przetworów.
Sos pomidorowy robię wg tego przepisu
www.kuchnia.tv/kuchnia_przepis_0-0-4913_sos-pomidorowy.html
Zanim dodasz przyprawy możesz odparować do konsystencji jakiej pożądasz mocniej odparujesz masz przecier, mniej - sos pomidorowy. Robię na dwa sposoby albo ściśle wg przepisu albo taki po polsku wtedy dodaję zamiast bazylii pietruszkę, oliwy - olej słonecznikowy, oregano - liść laurowy.

Leczo nie robię ale robię taki przecier z cukinii, bakłażanów (można bez) i papryki - po prostu rozdrabniam warzywa (grubość jak chcesz) reszta tak samo jak ten sos pomidorowy tylko krócej i dodaję przyprawy wg uznania cebula, czosnek, sól, pieprz albo chilli (świeże) w wersji ostrej.

truskawki - czy teraz?

[plum1234]

mam zamiar zamrozic kilka kg truskawek, czy juz teraz to robic czy jeszcze poczekac z tydzien?

[kawoszz]

Z wątku o tanich warzywach i owocach zrobił się wątek o przepisach i konserwacji żywności ;O
A jak wygląda kwestia cen bananów? (W drugim poście nie widzę tej pozycji)

[czekolada72]

Pakuje dzis do sloikow , ostatnie przetwory chyba w tym roku, salatke z zielonych POMIDOROW> Moje sa z ogropdka, ale na placu widzialam w cenie 1-2 zl/kg, wiec jak ktos lunbi... Mozna z nich robic takze konfiture na slodko lub smazyc w ciescie, tak jak cebule czy jablka.

[linn_linn]

Ja akurat ich nie widze, a wiec nie zrobilam tego dzemu:
www.foodinjars.com/2011/08/yellow-tomato-and-basil-jam/
A ciekawie wyglada.