ALBANSKA KUCHNIA

[littlepolish]

Wiem, ze kuchnia albanska zblizona jest do kuchni greckiej, a takze
tureckiej, ale chcialabym dowiedziec sie czegos, na temat tradycyjnych,
albanskich dan, co najczesciej jedza. Prosze o przepisy.

[topaulla]

Tez chętnie poznam kilka przepisów, choćby z tego wzgledu, że mój chlopak jest
albańczykiem i mieszkamy razem. Chcę, żeby poczuł się "jak u mamy". )

[nertila]

A więc tak: ja akurat nauczyłam się robić baklavę. To jest wogóle ciasto
tureckie zrobione z ciasta francuskiego i orzechów włoskich słowem niezły
Mexyk W Albanii kobiety przygotowują baklavę na Nowy Rok, który świętuje się
tam jako najhuczniejsze święto w roku i nie przez 1 dzień jak my tu 1 stycznia
ale przez 6dni
Do baklavy potrzebne są: 2 opakowania ciasta francuskiego mrożonego (razem
90dkg) do kupienia w większych hipermarketach, jakieś 20dag orzechów włoskich,
20dag laskowych,30dag cukru pudru, 1 łyzeczka cynamonu(ale nie koniecznie jesli
ktos nie lubi mozna go pominąc)20dag masła,100ml płynnego miodu,100ml
przegotowanej wody, a w różnych wersjach dodatkowo zamiast orzechów laskowych
są migdały,a zamiast wody sok z 1 pomarańczy, a czasem nawet w biedniejszej
wersjii pomija się miód i wystarcza podwójna ilość wody z dodatkowym
rozpuszczonym cukrem.
Ciasto rozmrażamy,orzechy siekamy bardzo drobniutko, na blaszke o wymiarach
25X30cm wysmarowana masłem i wyłożoną pergaminem kładziemy rozwałkowane płaty
ciasta francuskiego . z 90dag powinno wyjść 6 płatów. Na ciasto wysypujemy 1/6
orzechów i posypujemy 1/6 cukru pudru wymieszanego z cynamonem(lub bez
cynamonu),potem druga warstwa ciasto, orzechy,cukier, i tak do ostatniej
warstwy, na spodzie ostatniej powinny być orzechy. na wierzch trzemy wiorkami
mocno zamrozone masło. pieczemy 45min w 200'C. jeszcze ciepłe ciasto po wyjęciu
kroimy na małe kawałki, w rondelku podgrzewamy miód z sokiem z pomarańczy,lub
wode z cukrem.Potem polewamy baklavę i odstawiamy do zastygnięcia.

Uwaga: każdemu wychodzi ona inaczej: mojej teściowej wychodzi git z wody i
cukru, a mi raz jak dodałam soku z pomarańczy ciasto wyszło jakieś kwaśne? więc
niby biedniejsza wersja bez pomarańczy i drogiego miodu a smakuje lepiej
Jest słodka, pyszna i może długo stać w lodówce w zawiesinie z wody z cukrem.
starcza przecież od sylwestra do 3króli

[nertila]

PS. a na obiad teściowa gotowała dużo prostych rzeczy: na jednym dużym talerzu
jak na nasze drugie danie każdy domownik miał swoją obiadową porcję czyli:
trochę ugotowanego ryżu polanego oliwą z oliwek, obok niego frytki , obok
ugotowane jajko na twardo, trochę zielonych i czarnych oliwek, no i mięso:
koźlęcina, ale czasem zwykły smażony kurczak, a do tego sałatka z liści
sałaty ,począstkowanych pomidorów, fety, cebuli, oblana oczywiście oliwą z
oliwek.

[ana9933]

Troche to dziwne,ryz i obok frytki,ale co kraj to obyczaja cos co bardziej
przypomina polskie dania?co wasi w ogole jedza bo moj jest wyjatkowo wybredny

[nertila]

Mój mąż uwielbia ser feta, owoce morza, małże krewetki kałamarnice i inne
robale z oczami bleee... sam mi opowiadał że wyrósł na cebuli i fasoli, bo w
domu byłó ciężko więc teraz gdy już sam stanął na nogi je to na co ma ochotę a
nie to co najtańsze w sklepie. nadal lubi fasolę, zwłaszcza po bretońsku, ale
potem trzeba spać przy otwartych oknach więc na zimę nie polecam Z polskich
dań to lubi gołąbki i bigos, gołąbki robi sie też w Albanii ale farsz zawija
się w liście z winogron. Nie lubi natomiast buraków pod zadną postacią:ani
barszczu, ani buraków na zimno ani na ciepło nie ruszy. a tego co ja gotuję to
np. piersi z kurczaka smażone na patelni z sosem paprykowym albo ziołowym(takim
gotowym z torebki do ktorego dodajesz smietane i zalewasz patelnie i mieszasz
az zgestnieje). zupy to zje każdą:pomidorowa z ryzem, warzywną, nie lubi
kalafiora, lubi sałatkę jażynową na święta robimy ja razem na wigilię, pomaga
mi siekać te cholerne warzywa i jajai uwielbia kiełbasę polską i kabanosy i
ser goudaa z piw to lubi warkę i reddsy muszę mu zawsze przywozić jak do
niego lecę ( niestey nie mozemy na tę chwilę mieszkać razem )to mam w walizce
słój bigosu i polskie piwa plus jakieś wędliny

[bernadetta.k]

moj uwielbia wszystko co grilowane,mieso..warzywa..nie cierpi ziemniakow
gotowanych,kury,barszczu czerwonego i watrobki,za to smakowalo mu bardzo miesko
duszone w piwie,pierozki z miesem,uszka z grzybami,rosol wolowy z makaronem no
i mieskiem oczywiscie..jesli chodzi o polskie zupy to moglam sobie odpuscic..bo
gdy zrobilam,zadowolona zanioslam mu na stol,on skwitowal"a co ja mam sama wode
jesc??"hehe jesli chodzi o potrawy albanskie to nie wiele wiem,wiem,ze
uwielbiaja salatki z mnostwem warzyw,jogurty wlasnej roboty,bimber
zwany "rakija"-z reszta bardzo smaczny mnostwo pysznych
ciast,sery "przesolone"zupy z miesem i ogromna iloscia
warzyw,baranine,cielecine,mieso kozle czy indycze pieczone lub
grilowane..powodzenia w karmieniu

[nertila]

hehe ja sama nie lubie wodnistych zup wiec jak juz gotuje zupę to taką że
łyżka w niej pionowo stoi on lubi zupy, a co do wątróbki to sam ją kupuje i
sam smaży ją na patelni bo lubi te ich sery to faktycznie jak z wieliczki, ja
nie lubie fety a on ma ja zawsze w lodówce i się nią zażera. co do buraków to
słyszałam ze w Albanii buraki się przeznacza na paszę dla zwierzątek wiec może
dlatego nie chcą ich jeść a mięsko oj uwielbiają mięska... moj mąż cieszy sie
z kiełbasy,kabanosków czy schabowego jak dziecko z lizaka

[ally-t]

Ha ha, tak sobie czytam te posty i dochodze do wniosku, ze wszyscy
Albanczycy sa bardzo do siebie podobni... Moj maz rowniez jest b
wybredny jesli chodzi o jedzenie (to za tluste, to za slodkie, to w
sosie, itp. itd). Ale w domu w Albanii jada chleb z frytkami...
Hmm... Wlasnie ucze sie albanskiego i mam kila przepisow, wiec jak
rozkminie, to sie z Wami podziele

[laryssssa]

> (to za tluste, to za slodkie, to w
> sosie, itp. itd).

jakbym mojego slyszala

[salvica]

Witam, szukam nazwy potrawy, którą jadłam w Kruje - myślałam, że
pamiętam, ale po powrocie do Polski okazało się, że niegdzie nie
mogę znaleźć przepisu
Jest to bardzo gęsty gulasz z kawałkami baraniny podawany z
pieczywem - gdyby któraś z Was kojarzyła taką potrawę albo kilka
(będę szukać czy o to mi chodzi) byłabym wdzięczna za nazwę
Pozdrawiam

[olinka89]

Ja chyba jadłam coś takiego w Tiranie, w restauracji na górze Dajti.
To "zupa" podawana w żaroodpornym naczyniu, bardzo gęsta, z
warzywami i kawałkami mięsa, do tego świeże pieczywo. Słyszłam, że
często mięsem jest wątróbka. Tylko też nie wiem jak się nazywało,
ale było przepyszne, palce lizać!

[salvica]

kelner powiedział, że nazywa się to pavolo/pavelo/albo coś w tym
stylu - wałśnie ta tym polega problem że nie wiem czy tak to
brzmiało a szukałam wśród albańskich przepisów i jak narazie nie
znalałam

[ally-t]

Wiem, ze odpowiadam na watek z 2010 Ale to danie nazywa sie Tave Dheut (taw leut) To tak a propos odswiezenia watku Danie pyszne!

[nertila]

Aha!! zapomniałam dodać że teściowa ziemniaki czy frytki skrapiała.... sokiem z
cytryny

[szkodra]

fajnie ze jest tyle polek co maja za meza albanczyka ,moj jest z
miasteczka koplik 20 km do szkodry.co do jedzenia to polecam burek z
serem feta i jogurtem.ciasto filo pastry po angielsku (mozna kupic w
tesco)mieszkamy ser feta z greckim jogurtem,jakiem przyprawami,platy
filo pstry rozdzielamy na polowe i smarujemy miedzy platami
rozstrzepanym jakiem z lyzka oleju i mleka ,jak dojdziemy do polowy
wyllewamy ser feta z jogurtem i kladziemy nastepne warstwy tak samo
jak poprzednie,pieczemy w piekarniku 180C,po wystawieniu skrapiamy
woda zimna-pychaaa

[joannamiszuk]

hej! moj chlopak tez pochodzi z okolic shkodry i baaardzo mu
smakowal burek z serem feta! dzieki za przepis

[taulant.3]

Shendetlie

Për 25 copë duhen:
Miell 3 gota uji , sheqer 1 gotë uji, mjaltë 2-3 lugë gjelle, vezë 2
kokrra, sodë një majë luge kafeje, arra 1-2 filxhanë kafeje, gjalpë
2 filxhanë kafeje, pak vanilje dhe ujë 2 filxhana kafeje.
Për shërbetin:
Sheqer 3 gota uji, ujë 2 gota e gjysëm

Në një enë përzihen mirë vezët sheqeri, mjalti, gjalpi dhe në fund
shtohen arra. Pastaj hidhet miell i përzier me sodë. Zihet brumi i
cili nuk duhet të punohet shumë që të mos bëhet elastik. Brumi i
përgatitur vendoset në tavë të lyer me yndyrë, rrafshohet me dorë,
lyhet sipërfaqja me vezë, bëhen disa vija me pirun në formë rombi
dhe hidhet shërbet i vakur i aromatizuar me vanilje.


Hoshaf me fiq te thate

Zihet qumeshtim embelsohet me sheqer, dhe lihet te ftohet si per
kos. Fiqte grihen holle, perzihen me pak qumesht te nxehte dhe
shtypen qe te treten pak. Hidhen te qumeshti, perzihen, ndahet ne
tasa racioni dhe mbulohet si kosi qe te mpiksen. Vihen ne frigorifer
dhe gjate servirjes hidhet kanelle e bluar.


Kabuni me rrush te thate

Orizi pastrohet, lahet dhe kaurdiset me gjalpe, pastaj shtohet leng
mishi (mundesisht dashi) ose uje, rrush I thate (shpelahet me pare
ne uje te vaket) pak kripe dhe vihet te zieje. Kur eshte thithur
pothuajse I gjithe lengu dhe ne siperfaqe jane krijuar vrima, hiqet
nga zjarri, perzihet me sheqer, kanelle e karafil te bluar. E
mbulojme me kapak dhe e leme 10-15 minuta ne vend te ngrohte. Masa
hidhet ne forma ose ne filxhane dhe pastaj permbyset. Per te
erresuar ngjyren e kabunise, ne qofte se duam, hedhim pak sheqer te
djegur. Per kabuni masa e orizit dhe e lengut merret si per pilaf te
zakonshem: 1 kg oriz me 2 litra uje.


Strudel me molle

Strudeli me molle mund te behet me brume te shkrifet biskotash ose
me pete byreku.
Ne miellin e situr te perzier me pak sode hapet nje grope ne mes dhe
hidhen veze, gjalpe, kos, kripe. Duke filluar nga mesi perzihet
dalngadale dhe zihet nje brume I forte I cili lihet te qendroje 20-
30 minuta, pastaj happen pete me trashesi 2-3 mm dhe vendosen mbi
nje pecete. Mollet qerohen, grihen holle, perzihen me sheqer,
kanelle dhe mundesisht me pak galete te bluar per te pire lengun e
molleve. Peta e hapur lyhet me gjalpe dhe mbulohet me shtresen e
molleve. Me ane te pecetes mblidhet ne forme roleje, permbyset ne
tave te lyer me yndyre, lyhet siper me te verdhe veze, shphet ne
disa vende me maje te thikes dhe piqet ne furre per 25-30 min. Ne
fund I hidhet sheqer puder.
Strudeli mund te pergatitet dhe me pete byreku. Ne kete rast
shtrohen 3-4 pete njera mbi tjetren, sperkaten me gjalpe, vendosen
mollet, mblidhet ne forme roleje dhe piqet. Strudeli I cilesise se
larte del kur pergatitet me brum peta-peta (sfoljat).


Qumeshtor me pete e shurup

Me miell, qumesht, sheqer e veze pergatitet nje krem qe quhet
zakonisht kremi pasticerise. Ne nje ene porcelani ose plastmasi
rrihen vezet me sheqer, shtohet pak uje dhe miell I situr, perzihen
mire dhe duke I perzier hidhet pak nga pak qumesht I nxehte. Gjithe
masa hidhet ne nje tenxhere vihet ne zjarr dhe duke e perzier lihet
te zieje derisa te trashet, hiqet nga zjarri, I hidhet vanilje,
zbrazet ne ene te hapur dhe lihet te ftohet duke e perzier here pas
here qe te mos zere fund.
Nderkaq zihet brumi si per byrek, hapet ne peta te holla te cilat
thahen pak dhe gjysma e peteve shtrohet mbi taven e lyer me yndyre.
Gjate shtrimit cdo pete sperkatet me yndyre. Mbi to hidhet kremi ,
sheshohet mire, dhe perseri vihet pjesa tjeter e peteve te
sperkatura me yndyre. Anet e peteve mbeshtillen nga brenda, peta
sperkatet siper me gjalpe dhe piqet ne furre per gjysme ore. Pas
pjekjes ftohet, pritet ne copa dhe pastaj I hidhet shurupi

Pandispanje

Pandispanja mund te pergatitet ne dy menyra: e ftohte dhe e ngrohte.
Me menyren e pare brumi del me i fryre, ndersa me te dyten me i
shkrifet.
Pergatitja e pandispanjes me menyren e ftohte behet: Vezet ndahen
vec te verdhat e vec te bardhat. Te verdhat rrihen me sheqer, derisa
te zbardhen e te shrkihen kokerrizat e sheqerit. Masa shton vellimin
gati 3 here. Ne te njejten kohe mundesisht ne vend te fresket
(rrahja behet e shpejte) rrihen te bardhat e vezeve ne ene bakri te
kallajisur, porcelani ose plastmasi. Ne fund te rrahjes, kur eshte
krijuar nje shkume e qendryeshme masa fillon sikur te pritet,
shtohet nje sasi e vogel sheqer puder ose sheqer, i cili e
permireson strukturen e mases. Rrahja nderpritet kur te bardhat e
vezeve shtojne vellimin e tyre 4-5 here. Ne rast se te bardhat e
vezeve nuk jane rrahur mire, atehere ne to krijohen flluska te medha
ajri, te cilat gjate perzierjes plasin dhe brumi behet i ngjeshur.
Ne te verdhat e vezeve te rrahura me sheqer hidhen te bardhat (1/3 e
sasise) pastaj duke e perzihet lehte hidhet mielli, ne fund pjesa
tjeter e te bardhave. E gjithe kjo mase perzihet lehte me kujdes nga
poshte-lart qe te mos ulet.
Brumi i gatshem hidhet ne taven e lyer me yndyre e te pudrosur me
miell dhe pieqet per 25-30 minuta. Gjate pjekjes kapaku i taves nuk
duhet te hapet te pakten 15-20 min e para, pasi embelsira ulet.
Pergatitja memenyren e nxehte: vezet bashke me sheqerin hidhen ne
ene me fund sferik. Tenxherja vihet ne ane te sobes ose futet ne
tenchere me te madhe me uje te nxehte. Ketu ato rrihen duke i
ngrohur deri ne temperaturen e qumeshtit kur e zeme kos. Hiqet nga
soba ose banja me uje dhe duke vazhduar rrahjen masa ftohet deri ne
temperaturen e dhomes (rreth 2-Cş) sepse po te jete e ngrohte,
perzierja nuk behet e mire dhe pandispanja del e ngjeshur.
Pastaj perzihet me miellin dhe hidhet ne taven e lyer me yndyre dhe
te pudrosur me miell. Tava nuk mbushet plot, por ne 3/4 e lartesise
pasi gjate pjekjes brumi rrit vellimin dhe derdhet. Siperfaqja e
brumit sheshohet me thike dhe piqet per 25-30 min. Pas pjekjes lihet
te ftohet, pastaj pervelohet me shurup ose ne qofte se do te
perdoret per torte lihet e thate.


Torte Pandispanje

Pandispanja e pjekur pasi lihet te ftohet 4-5 ore pritet ne dy-tre
shtresa; secila shtrese sperkatet me shurup sheqeri te aromatizuar
me liker ose konjak, lyhet me ndonje krem (mjalte, leng receli) mbi
te cilin mund te vendosen kokrra receli, arra, bajame dhe ngjiten me
njera tjetren. Siperfaqja lyhet me te njejtin krem ose me krem
gjalpi dhe zbukurohet sipas deshires me recel, arra, me therrimet e
pandispanjes. Torta siper zbukurohet dhe me fruta sipas deshires.
Perbrenda mund te perdoret kremi i pasticerise tek qumeshtori me
pete, ndersa per shtresen e siperme eshte mire te pergatitet krem
gjalpi. Llojet e kremrave jane te shumte, ketu keni shpjegimin e nje
nga me te thjeshtet:
Zbutet gjalpi, rrihet derisa te zbardhet dhe duke e rrahur pak nga
pak i hidhet qumesht i kondesuar (milk).


Kompekaj

Kompekaji eshte pandispanje e perzier me kakao dhe arra, e pjekur ne
tave, e shtruar me 5-6 peta byreku poshte, po ashtu dhe siper.
Nga sasia e miellit hiqet gjysma dhe zihet brumi si per byrek,
ndahet ne dy pjese; secila pjese hapet ne pete me trashesi 4-5 mm.
Siperfaqja e tyre lyhet me gjalpe dhe mbeshtillet ne forme roleje.
Lihet 10-15 minuta qe brumi te fitoje elasticitet. Cdo role ndahet
ne dy pjese dhe nga cdo pjese hapen pete pak me te medha se madhesia
e tepsise. Tepsia lyhet me yndyre, shtrohen mbi te dy petet e
sperkatura me gjalpe, mbi te cilat hidhet mbushja nga brumi
pandispanje iperzier me arra te grira e kakao. Mbeshtillen anet e
peteve mbi mbushjen dhe strohen 2 petat e siperme te sperkatura me
gjalpe. Anet e teperta mbeshtillen nga brenda, siperfaqja lyhet me
te verdha vezesh dhe piqet.
Mbushja pergatitet ne ket emenyre: vezet rrihen me sheqer derisa te
krijohet nje mase e fryre e qendrueshme. Hidhet pak nga pak mielli i
perzier me arra te grira dhe kakao, perzihen me kujdes qe brumi te
mos bjere dhe hidhet ne tepsi me petet e sht

[ally-t]

Sluchajcie Kochane,

jesli mieszkacie w Londynie (tak jak ja) dajcie znac. Mozemy sie
spotkac i powymieniac przepisami Albo dowiadczeniami hi hi
PIszcie na forum, albo na [e-mail]. Buzka!

[justynawrc]

Mój mąż do wszystkiego leje sok z cytryny! Nawet do rosołu (hłe hłe hłe)

przepis na zakąskę ;))

[baranek_badylek]

Oto autentyczny przepis na zakąskę do piwa - podpatrzony w jednym ze
sklepo-domo-barów w malutkim miasteczku na południu Albanii: do piwa podawało
się tam domyślnie talerzyk, na którym były dwa nie do końca ugotowane na twardo
jajka, sól, i chyba jeszcze jakieś zielone listki (pietruszka?). Zeby bylo
smieszniej, od zawsze uwielbiam jajka na twardo do piwa, i sam sobie to
wymyslilem, z czego znajomi sie smiali. Jak trafilem do Albanii to pojalem ze to
byl telepatyczny przekaz ich kuchni ))

P.S. kuchnia Albanska jest bardzo skromna - tak jak ich warunki zyciowe. O
dobrobycie swiadczy duza ilosc miesa (kozlego i baraniego) - zazwyczaj
pieczonego, na wybrzezu owoce morza, a w gorach oczywiscie tradycyjnie wyrabiane
sery (wszak to narod pasterski)

[szkodra]

dla mnie super jest jeszcze sals kosi.
bierzemy prawdziwy grecki jogurt musi byc bardzo gesty taki zeby
lyzka stala,nakladamy tyle ile nam bedzie potrzeba,lyzka oliwy z
oliwek,troszke soli i zabek czosnku wszystko miksujemy na puszysta
mase

serek feta

[littlepolish]

od niedawna zaczelam mieszkac z moim chlopakiem, i tearz wiem o9
wiele wiecej na temat upodoban kulinarnych Albanczykow. Moj chlopak
przede wszystkim uwielbia serek feta, je go codziennie i do
wszystkiego. Poza tym, bardzo lubi roznego rodzaju salatki i swierze
warzywa, jak pomidory. Oliwa z oliwek jest obowiazkowa, a takze
grecki jogurt. O bagietce nie wspomne, chleb to podstawa, ja go
nawet ze spaghettii. Miesa, to przede wszystkim baranina, a takze
kurczak.Jezeli chodzi o owoce, to tylko soczysce, tj. melony, arbuzy
i soczyste gruszki. pozdrawiam

Mam super przepis na danie glowne...

[ally-t]

MNIAM!! - Fileta qengji te marinuara me salce mikse, czyli baraninka.

Najpierw przygotowac marynate - wymieszac: 6 lyzek oliwy z oliwek
(moze byc dobry olej roslinny), po 2 lyzeczki oregano i tymianku, 4
zabki czosnku (przecisnietego), 1 - 2 lyzki octu, 1 lyzka miodu, sok
z 1 cytryny i 2 lyzki koncentratu pomidorowego. W tym zamoczyc
kawalki miesa (ten przepis jest na 4) - najlepiej z szyji. Odstawic
na jak najdluzej (najlepiej caly 1 dzien). Potem wyjac, kazdy
kawalek miesa ulozyc na oddzielnym kawalku folii aluminiowej, na
miesie ulozyc kawalki pomidorow, na tym ulozyc mozzarelle i wszystko
polac bulionem warzywnym uwaga, zeby sie nie wylalo. Szczelenie
zamykamy kazda folie i wkladamy do piekaernika rozgrzanego do 200
st. Pieczemy 1h. Podawac z ryzem.

[aniszka1000]

Ja robie,oczywiscie nie tak dobre jak jego mama,ciasto /troche jak
byrek/nadziewane porami.Kupuje ciasto JUS-ROL PUFF,rozwalkowuje i pol nakladam
na blache ,klade farsz i przykrywam druga czescia.farsz to:2-3 duze pory
pokrojone w slupki i podduszone na masle z sola i pieprzem.piec do zrumienienia
ciasta w tem 160*c.Maz moj uwielbia nalesniki i rybe po grecku,bigos no i
schabowe i kielbase,a ja z albanskiej kuchni byrki /rozne/,ser feta,salaty i
owoce prawdziwie spoczyste,aromatyczne.

[szkodra]

a popieram byerek is the best w kazdej postaci,
ja jeszcze robie fasolke ala po bretonsku ale z jagniecina ,dobry
tip tureckie sklepy sprzedaja juz ugotowana fasole w puszkach i
calosc zajmuje 30 min

[littlepolish]

ach, zapomnialam jeszcze dodac, ze moj chlopak uwielbia kawe,
szczegolnie male, mocne expresso, oczywiscie w malutkiej filizance,
papa

[taulant.3]

Receta per ëmbëlsirat më të njohura në Shqipëri
Shendetlie

Për 25 copë duhen:
Miell 3 gota uji , sheqer 1 gotë uji, mjaltë 2-3 lugë gjelle, vezë 2
kokrra, sodë një majë luge kafeje, arra 1-2 filxhanë kafeje, gjalpë
2 filxhanë kafeje, pak vanilje dhe ujë 2 filxhana kafeje.
Për shërbetin:
Sheqer 3 gota uji, ujë 2 gota e gjysëm

Në një enë përzihen mirë vezët sheqeri, mjalti, gjalpi dhe në fund
shtohen arra. Pastaj hidhet miell i përzier me sodë. Zihet brumi i
cili nuk duhet të punohet shumë që të mos bëhet elastik. Brumi i
përgatitur vendoset në tavë të lyer me yndyrë, rrafshohet me dorë,
lyhet sipërfaqja me vezë, bëhen disa vija me pirun në formë rombi
dhe hidhet shërbet i vakur i aromatizuar me vanilje.


Hoshaf me fiq te thate

Zihet qumeshtim embelsohet me sheqer, dhe lihet te ftohet si per
kos. Fiqte grihen holle, perzihen me pak qumesht te nxehte dhe
shtypen qe te treten pak. Hidhen te qumeshti, perzihen, ndahet ne
tasa racioni dhe mbulohet si kosi qe te mpiksen. Vihen ne frigorifer
dhe gjate servirjes hidhet kanelle e bluar.


Kabuni me rrush te thate

Orizi pastrohet, lahet dhe kaurdiset me gjalpe, pastaj shtohet leng
mishi (mundesisht dashi) ose uje, rrush I thate (shpelahet me pare
ne uje te vaket) pak kripe dhe vihet te zieje. Kur eshte thithur
pothuajse I gjithe lengu dhe ne siperfaqe jane krijuar vrima, hiqet
nga zjarri, perzihet me sheqer, kanelle e karafil te bluar. E
mbulojme me kapak dhe e leme 10-15 minuta ne vend te ngrohte. Masa
hidhet ne forma ose ne filxhane dhe pastaj permbyset. Per te
erresuar ngjyren e kabunise, ne qofte se duam, hedhim pak sheqer te
djegur. Per kabuni masa e orizit dhe e lengut merret si per pilaf te
zakonshem: 1 kg oriz me 2 litra uje.


Strudel me molle

Strudeli me molle mund te behet me brume te shkrifet biskotash ose
me pete byreku.
Ne miellin e situr te perzier me pak sode hapet nje grope ne mes dhe
hidhen veze, gjalpe, kos, kripe. Duke filluar nga mesi perzihet
dalngadale dhe zihet nje brume I forte I cili lihet te qendroje 20-
30 minuta, pastaj happen pete me trashesi 2-3 mm dhe vendosen mbi
nje pecete. Mollet qerohen, grihen holle, perzihen me sheqer,
kanelle dhe mundesisht me pak galete te bluar per te pire lengun e
molleve. Peta e hapur lyhet me gjalpe dhe mbulohet me shtresen e
molleve. Me ane te pecetes mblidhet ne forme roleje, permbyset ne
tave te lyer me yndyre, lyhet siper me te verdhe veze, shphet ne
disa vende me maje te thikes dhe piqet ne furre per 25-30 min. Ne
fund I hidhet sheqer puder.
Strudeli mund te pergatitet dhe me pete byreku. Ne kete rast
shtrohen 3-4 pete njera mbi tjetren, sperkaten me gjalpe, vendosen
mollet, mblidhet ne forme roleje dhe piqet. Strudeli I cilesise se
larte del kur pergatitet me brum peta-peta (sfoljat).


Qumeshtor me pete e shurup

Me miell, qumesht, sheqer e veze pergatitet nje krem qe quhet
zakonisht kremi pasticerise. Ne nje ene porcelani ose plastmasi
rrihen vezet me sheqer, shtohet pak uje dhe miell I situr, perzihen
mire dhe duke I perzier hidhet pak nga pak qumesht I nxehte. Gjithe
masa hidhet ne nje tenxhere vihet ne zjarr dhe duke e perzier lihet
te zieje derisa te trashet, hiqet nga zjarri, I hidhet vanilje,
zbrazet ne ene te hapur dhe lihet te ftohet duke e perzier here pas
here qe te mos zere fund.
Nderkaq zihet brumi si per byrek, hapet ne peta te holla te cilat
thahen pak dhe gjysma e peteve shtrohet mbi taven e lyer me yndyre.
Gjate shtrimit cdo pete sperkatet me yndyre. Mbi to hidhet kremi ,
sheshohet mire, dhe perseri vihet pjesa tjeter e peteve te
sperkatura me yndyre. Anet e peteve mbeshtillen nga brenda, peta
sperkatet siper me gjalpe dhe piqet ne furre per gjysme ore. Pas
pjekjes ftohet, pritet ne copa dhe pastaj I hidhet shurupi

Pandispanje

Pandispanja mund te pergatitet ne dy menyra: e ftohte dhe e ngrohte.
Me menyren e pare brumi del me i fryre, ndersa me te dyten me i
shkrifet.
Pergatitja e pandispanjes me menyren e ftohte behet: Vezet ndahen
vec te verdhat e vec te bardhat. Te verdhat rrihen me sheqer, derisa
te zbardhen e te shrkihen kokerrizat e sheqerit. Masa shton vellimin
gati 3 here. Ne te njejten kohe mundesisht ne vend te fresket
(rrahja behet e shpejte) rrihen te bardhat e vezeve ne ene bakri te
kallajisur, porcelani ose plastmasi. Ne fund te rrahjes, kur eshte
krijuar nje shkume e qendryeshme masa fillon sikur te pritet,
shtohet nje sasi e vogel sheqer puder ose sheqer, i cili e
permireson strukturen e mases. Rrahja nderpritet kur te bardhat e
vezeve shtojne vellimin e tyre 4-5 here. Ne rast se te bardhat e
vezeve nuk jane rrahur mire, atehere ne to krijohen flluska te medha
ajri, te cilat gjate perzierjes plasin dhe brumi behet i ngjeshur.
Ne te verdhat e vezeve te rrahura me sheqer hidhen te bardhat (1/3 e
sasise) pastaj duke e perzihet lehte hidhet mielli, ne fund pjesa
tjeter e te bardhave. E gjithe kjo mase perzihet lehte me kujdes nga
poshte-lart qe te mos ulet.
Brumi i gatshem hidhet ne taven e lyer me yndyre e te pudrosur me
miell dhe pieqet per 25-30 minuta. Gjate pjekjes kapaku i taves nuk
duhet te hapet te pakten 15-20 min e para, pasi embelsira ulet.
Pergatitja memenyren e nxehte: vezet bashke me sheqerin hidhen ne
ene me fund sferik. Tenxherja vihet ne ane te sobes ose futet ne
tenchere me te madhe me uje te nxehte. Ketu ato rrihen duke i
ngrohur deri ne temperaturen e qumeshtit kur e zeme kos. Hiqet nga
soba ose banja me uje dhe duke vazhduar rrahjen masa ftohet deri ne
temperaturen e dhomes (rreth 2-Cş) sepse po te jete e ngrohte,
perzierja nuk behet e mire dhe pandispanja del e ngjeshur.
Pastaj perzihet me miellin dhe hidhet ne taven e lyer me yndyre dhe
te pudrosur me miell. Tava nuk mbushet plot, por ne 3/4 e lartesise
pasi gjate pjekjes brumi rrit vellimin dhe derdhet. Siperfaqja e
brumit sheshohet me thike dhe piqet per 25-30 min. Pas pjekjes lihet
te ftohet, pastaj pervelohet me shurup ose ne qofte se do te
perdoret per torte lihet e thate.


Torte Pandispanje

Pandispanja e pjekur pasi lihet te ftohet 4-5 ore pritet ne dy-tre
shtresa; secila shtrese sperkatet me shurup sheqeri te aromatizuar
me liker ose konjak, lyhet me ndonje krem (mjalte, leng receli) mbi
te cilin mund te vendosen kokrra receli, arra, bajame dhe ngjiten me
njera tjetren. Siperfaqja lyhet me te njejtin krem ose me krem
gjalpi dhe zbukurohet sipas deshires me recel, arra, me therrimet e
pandispanjes. Torta siper zbukurohet dhe me fruta sipas deshires.
Perbrenda mund te perdoret kremi i pasticerise tek qumeshtori me
pete, ndersa per shtresen e siperme eshte mire te pergatitet krem
gjalpi. Llojet e kremrave jane te shumte, ketu keni shpjegimin e nje
nga me te thjeshtet:
Zbutet gjalpi, rrihet derisa te zbardhet dhe duke e rrahur pak nga
pak i hidhet qumesht i kondesuar (milk).


Kompekaj

Kompekaji eshte pandispanje e perzier me kakao dhe arra, e pjekur ne
tave, e shtruar me 5-6 peta byreku poshte, po ashtu dhe siper.
Nga sasia e miellit hiqet gjysma dhe zihet brumi si per byrek,
ndahet ne dy pjese; secila pjese hapet ne pete me trashesi 4-5 mm.
Siperfaqja e tyre lyhet me gjalpe dhe mbeshtillet ne forme roleje.
Lihet 10-15 minuta qe brumi te fitoje elasticitet. Cdo role ndahet
ne dy pjese dhe nga cdo pjese hapen pete pak me te medha se madhesia
e tepsise. Tepsia lyhet me yndyre, shtrohen mbi te dy petet e
sperkatura me gjalpe, mbi te cilat hidhet mbushja nga brumi
pandispanje iperzier me arra te grira e kakao. Mbeshtillen anet e
peteve mbi mbushjen dhe strohen 2 petat e siperme te sperkatura me
gjalpe. Anet e teperta mbeshtillen nga brenda, siperfaqja lyhet me
te verdha vezesh dhe piqet.
Mbushja pergatitet ne ket emenyre: vezet rrihen me sheqer derisa te
krijohet nje mase e fryre e qendrueshme. Hidhet pak nga pak mielli i
perzier me arra te grira dhe kakao, perzihen me kujdes qe brumi

[iwi41]

Przepis kuchni albańskiej:
Kurczak z orzechami(pule me arra)
Składniki:
Filet z kurczaka
Vegeta lub rosół drobiowy w kostce
Marchewka,Pietruszka
2 łyżki margaryny
2 łyżki mąki
orzechy włoskie
czosnek
Piersi z kurczaka z Vegetą,marchewką i pietruszką zalewamy wodą i gotujemy ok. 1
godz.
Kurczaka wyjmujemy z wywaru i kroimy na kawałki.Na patelni rozpuszczamy
margarynę dodajemy mąkę mieszamy i dodajemy powoli 0,5 litra wywaru (cały czas
mieszając).Do sosu dodajemy wyciśnięte dwa ząbki czosnku i posiekane
orzechy włoskie.Kurczaka wkładamy do sosu .

[arturbasha]

Witam
Chciałabym sie dowiedzieć czy ktoś z awas kojarzy taką albańską potrawę:będąc w
Albanii jedliśmy z mężem wątróbkę drobiową w sosie pomidorowo-serowym(chyba
biały ser),potrawa bardzo mi smakowała.Jeśli ktoś kojarzy o co mi chodzi to
prosze o podanie składników, chciałabym zrobić prezent mężowi
pozdrawiam

[ekonomiku]

Jest to naprawde jedna z najbardziej oryginalnych albanskich potraw.
Nielatwo jest przyrzadzac ja poza granicami Albanii, ze wzgledu na
jeden podstawowy skladnik: "gjiza" (mocno slonny twarozek), jest on
raczej niedostepny gdzies indziej. Moze byc jednak substytut: drobno
krojony twardy bialy ser tipu Feta (grecki). Ponizej przepis.

1. W sredniej wielkosci garnku topniemy porzadny kawalwek masla na
nieduzym ogniu.
2. Na tym masle smazymy drobno pokrojona cebule (1 duza lub dwie
mniejsze).
3. Dodajemy do niej odrobine krojonego czosnku.
4. W trakcie smazenia dodajemy drobno krojona natke pietruszki.
5. Nastepnie wrzucamy do garnka ze 30 deko watrobek pokrojonych na
nieduze kawalki (dla przyspieszenia mozna je wczesniej ugotowac na
wodzie przez kilka minut).
6. Oparzymy kilka pomidorow, obeirzemy je ze skorki, pokroimy na
drobniutkie kawalki i wrzucamy do garnka.
7. Po kilku minutach dorzucamy ze 30 deko drobno krojonego sera
Feta. Jezeli smazaca sie masa wyglaga na bardzo sucha, dolewamy
troche wody (np. pol szklanki).
8. Przykrywamy garnek i pozwolimy by calosc sie ugotowalo sie
jeszcze przez 10-15 minut. Jesli watrobki byly wczesniej ugotowane,
to mniej.
9. Danie jest gotowe wtedy gdy watrobki sa wystarczajaco miekkie a
cala masa gestnieje.
10. Mozna dodac troche pieprzu w trakcie gotowania.
11. Nie zapomniac o ciaglym mieszaniu w trakcie smazenia!

Mam nadzieje, ze to co wyzej napisalem zabrzmi zrozumiale i nie
doprowadzi do jakiejs kulinarnej katastrofy

Smacznego!

[arturbasha]

dziękuję za przepis, dość skomplikowany.Jak przyrządzę to dam znać
pozdrawiam

[a.hysa]

z z czym serwowac?

[ekonomiku]

Najlepiej z wodka
Ta dosc "skomplikowana" potrawa ma wystarczajaco duzo skladnikow, ze
moze byc podana samodzelnie.

[a.hysa]

chyba sprobuje mojemu M zrobic, jeszcze pytanie do sera mowicie ze
moze byc feta, a czy ten drugi to taki twardy znalazlam jeden taki
twardy slony co sie go griluje, albo smazy, moze to to???

[ekonomiku]

Mozna eksperymentowac rowniez z innymi rodzajami serow, ale
najpewniejszy jest bialy typu Feta, najlepiej grecki. Powodzenia!

[nertila]

W Polsce wątróbka nie cieszy się takim powodzeniem ,podobnie jak
inne dziwne dla nas części zwierząt np. język czy móżdżek, raczej u
nas mało popularne. Mój mąż lubi owoce morza,a to danie z wątróbki
sam gotuje i jest całkiem dobrePolecam

[a.hysa]

i ja dozuce jeden z przepisow
kurczak z maka kukurydziana

gotujemy kurczaka w wodzie, solimy wode z tym kurczakiem jak kto
lubi. jak kurczak sie ugotuje to go wyjmujemy, w miedzyczasie na
patelni rozgrzewamy maslo albo ojle ( do wyboru) i dotego wsypujemy
make kukurydziana razem tak zasmazamy mieszajac caly czas, maka
zaobserbuje cale maslo i zacznie powoli sie zarumieniac tak
niby "przypalac" wtedy cala ta makie dodajemy powoli do naszego
wywaru, mieszajac jak dodajemy tak aby nie zrobily sie kluch, i to
wszystko gotujemy jakie 15 min, powinna miec srednia grsta
konsystencje. ma malej patelni znow odrobina masla rozstopic do tego
dodac czosnku podsmazyc. jak sie wszystko ugotuje to nalozyc na
talerz polsc tym czosnkiem , do tego ten kurczak morzna po wyjeciu
zostawic w piekarniku aby sie zarumienil albo na patelni go
podrumienic.

smacznego

[kajtulu]

wie ktos moze co to za potrawa,,fili'' czy jakos tak sie nazywa

[aida05]

Hej,
przygotowanie tej potrawy jest dosc czasochlonne; najlepiej smakuje
wypiekana w starych kaflowych piecach, ale w piekarniku tez jest
calkiem calkiem. Wyglada cos podobnie jak ich "pita" czy jak to sie
tam nazywa. Sklada sie z kilku warstw nakladanych na siebie a
najlepiej smakuje z wlasnorecznie robionymi powidlamiprzynajmniej
tak robi moja tesciowa. Jesli chcesz moge zdobyc konkretny przepis
Pozdrawiam.

[kajtulu]

jasne,że chce
ciekawe,czy to co mi wyjdzie dużo odbiegnie od tego co powinno byc
pozdrawiam

[a.hysa]

Klopsiki tirańskie

Składniki :

1/4 kg mielonej baraniny
1 jajo roztrzepane
1 szklanka rozdrobionej bułki bez skórki
1,5 łyżki posiekanej mąki
1 łyżeczka mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
1 - 2 roztarte ząbki czosnku
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania :

Wszystko dokładnie wymieszać, masę wyrabiać przez 2 minuty, odstawić
pod przykryciem na godzinę
Uformować klopsiki wielkości orzecha włoskiego i smażyć na
rozgrzanym oleju do zarumienienia.
Podawać z ryżem i jogurtem wymieszanym z roztartym czosnkiem i solą.

[nertila]

dla kuchareczek znajacych albański wklejam link do strony z ponad
100 przepisami albańskimi !!!

do dzieła

www.shqiperia.com/kat/gj1/kid/349.html

Pilaf po mojemu

[nertila]

Pilaf Nertili - ci co zjedli przeżyli

2szklanki ryżu
oliva z olivek (bez oliwy nie pojedziem)

zaczynamy zabawę od prażenia ryżu na małym ogniu bez przykrycia na
dużej patelni w paru łyżkach oliwy. ryż ma się zrobić jasno brązowy.
trzeba go mieszać co parę minut żeby się nie przyjarał do patelni.

w trakcie prażenia ryżu przygotowujemy warzywka:
1duży seler-obrać i pokroić w prostokąty niby frytki i każdą frytke
przerąbać na pół.
2duże marchewki-oskrobać i zrobić niby frytki jak z selera
1dużą cebulę- nie!nie siekać!bo makijaż się rozmazuje- obrać z
wierzchniej skórki i potem przekroic na krzyż:to znaczy w pionie i w
poziomie( to bedą 2 ciachnięcia nożem)

Przyprawy:
2 kostki bulionowe ( rosołki lub warzywne)
1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
1 łyżka posiekanego koperku ( najlepszy świerzy,ale taki suszony też
daje rade)
1 opakowanie zmielonego kminku (niezmielonego kminku nie cierpię!
fuj!)
2 główki (tak główki a nie ząbki) czosnku-czosnek obrać i odłożyć
podzielony na ząbki (jego dodamy na koniec)
1 łyżka suszonej bazyli
szczypta białego pieprzu (można i łyżeczkę jak kto lubi)

Do dużego garnka wlać 4-5szklanek wody, wrzucić warzywa i przyprawy
(bez czosnku!) i gotować krótko na średnim ogniu aż marchewki bedą
al dente(nie mogą być miekkie bo potem jeszcze mają 15minut
gotowania z ryżem). Potem uprażony na brązowo ryż z patelni dodać do
garnka,1 raz zamieszać i przykryć(najlepiej szklaną pokrywką żeby
sobie kukać do środka). Pokrywki nie podnosić.Ma się samo zrobić w
15minut(jeśli tyle czasu wynika z opakowania ryżu-patrz czas
gotowania), a na koniec wrzucamy czosnek i mieszamy i czekamy aż
czosnek będzie miekki.

To jest wersja za 3,40 zł z warzywniaka ,plus troche przypraw i
oliwy i wychodzi gar żarcia za góra 10zł( w tej wersji biednej,czyli
jarskiej=pielęgniarskiej). Można jeść na zimno i na ciepło.

W wersji burżuazyjnej można zaszaleć i dodać na dochodzący w garnku
ryż usmażone paski pokrojonych filetów z kurczaka z grzybkami i
potem wymieszać wszystko razem. Ale wtedy je sie tylko na ciepło.

SMACZNEGO

:)

[annarexha]

Dziewczyny,odswiezam ten watek poniewaz skorzystalam z wielu fajnych
przepisow,przezylismy pilaf NertiliDzis zrobilam burka
Szkodry,kurczaka z maka kukurydziana ahysej i jestem bardzo
zadowolona(po smarowaniu filo pastry moglabym pokoj
wymalowac),napiszcie o jakichs fajnych przepisach,milo jest
zaskoczyc faceta albanskim przysmakiem i usmiechnac sie na pyt 'a
kto cie tego nauczyl'Pozdrawiam

[wioleta38]

halo ale fajne forum znalazlam..czy jest ktos z niemeic tutaj??ja mieszkam
w bremen..chetnie poznam kogo z okolicy..tez mam chlopaka albanczyka,,fajnie
ze sa jakies recepty po polsku..möj nr gg 7001796 chetnie poklikam o albani
wioleta

Baklava dla alergika?

[nertila]

Baklava i przepis na nią został już w tym wątku przedstawiony,ale
chciałam tu zaprezentować jej nieco inną równie pyszną odmianę,którą
raczyć się mogą ci którym orzechy odbierają głos czy przysparzają
łez
Recepta jest prosta więc potrzebne będzie tylko zamiast
orzechów,taka sama wagowo porcja ziaren słonecznika i miód
gryczany (z innym miodem smakuje inaczej,ja lubię namieszać więc
wybieram grykę i mam baklavę polsko-albańską , bo rodem z
Mickiewicza: " Do tych pól malowanych zbożem rozmaitem, wyzłacanych
pszenicą, posrebrzanych żytem,gdzie bursztynowy świerzop, gryka jak
śnieg biała,gdzie panieńskim rumieńcem dzięcielina pała Choć
gryka kwitnie na biało to jej miód należy do najciemniejszych i
jednocześnie najszlachetniejszych odmian).

Do rzeczy: postępujemy jak przy zwykłej baklavie,czyli potrzebne nam
będzie ciasto francuskie,którego warstwy przekładać będziemy masa
słonecznikowo-miodową.
Masę robi się tak: na każde 150g ziaren słonecznika dodajemy 70ml
miodu gryczanego (jak ktoś ma butelki po dziekcu to łatwo odlać
70ml,a jak ma wage dokładną to 100g miodu = 70ml miodu) i 50g
tłuszczu (margaryna do pieczenia albo masło jaką kto filozofię
wyznaje,byle nie smalec)i 2 łyżki śmietany. To wszystko do
rondelka i na wolnym ogniu mieszać aż zgęstnieje a słonecznik
zacznie sie przybarwiać na złoto-brązowy). Można dodać parę kropel
soku z cytryny ale bez szaleństwa.Potem odstawić masę do
ostygnięcia. Przekładać nią ciasto francuskie i do piekarnika jak
zwykłą baklavę.

Masy miodowo-słonecznikowej używam sobie też do robienia wafli,
dziecku i reszcie domowników smakuje.

[bionda83]

dodam ze lepsze jest ciasto filo (ciensze) dostepne np w sklepach z grecka
zywnoscia... powinny tez tam byc dostepne NIESOLONE pistacje

[asia_flis]

QIFQI z Gjirokaster - oto przepis, którego szukam
Podczas ostatnich wakacji postanowiliśmy zjeść miejscowe śniadanie w
uroczym Gjirokaster. Przysiedliśmy przy stoliku restauracji na jednej
z wielu urokliwych uliczek miasteczka.
Z menu wybraliśmy eksperymentalnie (jak się potem okazało - mało
śniadaniowe potrawy ): zupę z móżdżkami? wieprzowymi oraz znakomite
aromatyczne qifqi. Jadłam, aż mi się uszęta trzęsły! (do tej pory mi
się trzęsą, jak sobie przypomnę )
Na oko: zapiekane kulki ryżu z oliwą i oregano.. czymś jeszcze..?
Nie wiem.
Nie wiem też, jak się do tego zabrać.
Pomóżcie, proszę!
Wyczytałam gdzieś, kiedyś, że jest to tradycyjne danie pochodzące z
Gjirokaster właśnie.. Nigdzie jednak nie trafiłam na przepis.
Byłoby pięknie, gdyby ktoś z Was wiedział, o co mi chodzi..
pozdrawiam

Jagnięcina w jogurcie

[nertila]

"Mięso jagnięce z jogurtem"

Prosty przepis na danie albańskie z portalu włoskiego

1 kg jagnięciny,
2 łyżki mąki,
3 ząbki czosnku,
oliwa z oliwek,
sól,
1 jogurt

Mięso wstaw na ogień i gotuj w osolonej wodzie.
W dużym rondlu lub na dużej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy posiekany czosnek, a następnie mąkę.
Dodajemy do tego bulion łyżka po łyżce i doprowadzamy powoli do wrzenia.
Potem wrzucamy ugotowane mięso i dusimy wszystko w rondlu jeszcze 10 minut.
Na koniec przed podaniem do stołu dodajemy jogurt
(lepiej żeby był w temperaturze pokojowej a nie taki prosto z lodówki).

kurczak

[iwi41]

6 podudzi z kurczaka
2 torebki ryżu
pół papryki,
15 dag pieczarek,
garść marchewki (mrożona pokrojona w kostkę)
pół dużej cebuli
przyprawa gyros
3łyżki oleju
4 szklanki rosołu(bulion z kostki )
jogurt bałkański
2 ząbki czosnku
sól
Przyprawę gyros wymieszać z 3 łyżkami oleju posmarować tą mieszaniną udka i
odstawić na co najmniej godzinę by się "przegryzło"
W naczyniu żaroodpornym wymieszać ryż z warzywami(pokrojonymi) zalewamy rosołem
na górze układamy udka z kurczaka.pieczemy ok. godziny
jogurt mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem doprawiamy solą.
Gdy kurczak się upiecze nakładać na talerz, ryż polać sosem jogurtowym.

byrek

[annarexha]

Witajcie dziewczyny!Nauczylam sie robic byrka w sposob w jaki robi
sie go w Albanii,byl dla mnie niemalym wyzwaniem,
moze wydac sie troche skomplikowany do zrobienia
za pierwszym razem ale po ktoryms wyjdzie zjadliwy Nie ma przepisu w
necie,mysle,ze z powodu ilosci wymaganego tekstuJa
wyeksperymentowalam byrki z 3farszami,jogurtowym,porowym i miesnym ale
podam wam 2 ktore sa bezpieczne i dobre czyli 2 pierwsze.
Na poczatku napisze co bedziecie potrzebowaly:

SKLADNIKI

Na ciasto pierogowe

ok 0,25kg
1,2jaja
pare szczypt soli
woda
maka do podsypywania
w dalszej czesci troche oleju


Farsz porowy

4,5 srednich por
1 smietana(w Anglii jest to slodka duoble cream)
1 ser feta
1/4 kostki masla(czym wiecej por tym troche wiecej masla)
troche oleju
przyprawy(sol,pieprz,slodka papryka...)

Farsz jogurtowy

1jogurt
ser feta
2,3 cebule(jak kto lubi)
sol,pieprz

Mozna przygotowac sobie w osobnym kaciku skladniki do
ciasta,walek,miche,stolnice,
w dalszej czesci bedziecie potrzebowac kuchennej szmatki(80cm x 40cm
mam ja)

PRZYGOTOWANIE

FARSZ POROWY

Zaczynamy od farszu porowego bo jak sie na niego zdecydujemy to musi
ostygnac przed nalozeniem.
Odcinamy zielsko z gornych czesci por,nacinamy naokolo w paru miejscach
u gory by latwo nam bylo obmyc je w srodku z ziemii.
Odcinamy korzenie i przecinamy pory w pol,kroimy na 0,5 mm lub troche
wieksze plasterki.
Rozpalamy ognik pod sredniej wielkosci garnkiem,wkladamy pociete pory i
dusimy troche,po krotkim czasie dodajemy maslo.
Jak troche zmiekna,dodajemy 2,3 lyzki oleju,dusimy tak az bede miekkie
czyli ok 10,15minut.Po tym czasie dodajemy pokruszony widelcem
ser feta,mieszamy az sie roztopi,gotujemy przez pare minut mieszajac a
nastepnie wlewamy pol smietany,ma nam wyjsc
gesta konsystencja,przyprawiamy solem i pieprzem
i gotujemy do zawrzenia na mniejszym ogniu od czasu do czasu
mieszajac.Odstawiamy w chlodne miejsce,najlepiej na ogrod,balkon
by sie schlodzilo.

FARSZ JOGURTOWY

Pokruszony ser feta mieszamy z 3/4 lub calym jogurtem,cebulki kroimy w
kosteczke,smazymy na patelce i dodajemy
do miksturki jogurtowej,przyprawiamy.

FORMOWANIE CIASTA I NAKLADANIE FARSZU

CIASTO NA BYRKA

Nie wiem czy powinnam pisac jak zrobic ciacho ale dla mnie to byl
pierwszy
raz samotnej walki z ciastem pierogowym i niezly kosmosik wiec
napisze.Do misi wsypuje make,pare szczypt soli i wbijam 2jaja,mieszam
az sie dobrze zmiksuja
potem leci goraca woda i mieszamy lyzka lub lapkami(nic
przyjemnego),dosypujemy maki jak ciasto za rzadkie,przesuwamy na
stolnice i wyrabiamyBicepsy pracuja
W zaleznosci od konsystencji ciacha podsypujemy maka,ktora musi byc pod
reka,ciacho ma byc miekkie ale w przy wyrabianiu nie moze kleic sie do
paluchow.

FORMOWANIE

Nasz kawalek ciasta musimy zrolowac w raczkach w ksztalt walka
i pokroic na 8 rownych czesci.Kladziemy je na blat z maka i bierzemy
sie za nastepna czesc. Kazdy 1 kawalek z osmiu rozrabiamy zawijajac
mala czesc boku do srodka i obracajac,wyjdzie
kulka z gora jak buleczka-tak robila mama znajomego z Albanii(albo po
prostu rozrabiamy z werwa w kulke-opcja po ludzku).Odkladamy kulki w
parach na make.Teraz bierzemy kazda a nich po kolei i walkujemy na
okragly placuszek,nie za cienko,srednica ok 5,6cm,dobrze rozwalkowujemy
brzegi.Nastepnie kladziemy go na blat opruszony maka-smarujemy go olejem
(mozna palcem lub pedzelkiem) i kladziemy na niego drugi juz gotowy
rozwalkowany
placek,przyciskamy i laczymy palcami brzegi,
placki musza byc podobnej wielkosci,obracamy w palcach laczac brzegi i
kladziemy na blat,jesli 1 pare na druga to trzeba podsypac maka by sie
nie zlaczyly.Wyjda nam 4pary(mozemy podzielic ciacho na 10czesci i
bedzie
wtedy 5 par-zalezy od was.Teraz moj kosmos.Na pustym blacie kladziemy
szmatke a obok farsz.Forme kwadratowa lub okragla zmarujemy maslem i
dajemy w wygodne miejsce.Zabieramy sie za nasze pary plackowe.
Pojedyncza pare kladziemy za blat i walkujemy,jesli wzdluz to do
wymiarow szerokosci szmatki,obracamy i znowu walkujemy na bardzo
cieniutko.Naszym zadaniem teraz jest rozciagniecie powstalego placka do
granic mozliwosci,ma byc prawie,ze
przeswitujacy.Ja biore takiego w palce,trzymam na wysokosci szyi za
brzegi i przechodze palcami w prawo lub lewo,tak trzymane konce placka
latwo sie rozciagaja ale uwaga,bardzo uwaznie bo mozna porobic
dziury(ktore zaraz sie zakleja,dowody zbrodni trzeba usuwac;P) ,potem
trzymajac go w reku wyciagamy delikatnie i sprawdzamy grubosc pod
swiatlem,obracamy w reku,wyciagamy gdzie widzimy grubsze ciasto,mozna
rozprasowac walkiem a potem na blacie powyciagac,czym grubszy ten plat
tym grubszy sie upiecze,przede wszystkim brzegi musza byc bardzo
cienkie.

NAKLADANIE FARSZU

Nasz twor prosto z rak ransferujemy na szmatke(recznik
kuchenny),szerokoscia do szerokosci,dlugoscia do dlugosci,powinien byc
prawie jak nieszczesna szmatka,farsz nakladamy lyzka,rozsmarowujemy
dosyc cienko,aby zakryc cala powierzchnie.Po nalozeniu lapiemy za
brzegi szmatki od naszej strony i powolutku rolujemy nasz placik do
przodu,wyjdzie zafaszeroWana gasieniczka,ktora kladziemy na
forme,tworzac wezyka,
pierwsza gasieniczka to srodek weza,skrecamy wokolo i idziemy do
nastepnego placikaNastepnego robimy w taki sam sposob znowu zawijamy
wokolo pierwszego.Wkladamy do piekarnika na 30-35minut w 180%-200% na
srednio polke.
Co jakis czas sprawdzamy czy sie nie przypalilo nic,po 25min-30min
kiedy byreczek nabral barw,wyciagamy go i lyzeczka cieniutko polewamy
smietana wezyka co pare cm,ma to byc jej bardzo malo i cieniutka 3mm
linia.
Wsadzamy z powrotem do pieca i pieczemy,zagladajac czy smietana sie
wchlonilaa byreczek jest wystarczajaco zarumieniony ale nie spalony.
Mozemy zrobic przeplatanego byrka albo jednolitego,ja z 0,5kg maki i 2
jaj w ciescie robie zawsze 2 i siedze do 0.00 w kuchni;D
Mam nadzieje,ze nie brzmi skomplikowanie az nadto.Jak bedzie gotowy
mozecie natrzec calego maslem czosnkowym.Tu jest link do foty
fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/2299848,2,1,byrek.html
t'boftë mire!

[zeg-ata]

Brawo annarexha za cierpliwosc w przygotowaniu tego cudnego
dania ja chyba nie mialabym tyle cierpliwosci,zawsze chodzimy na
to do szwagierki
No ale gratulacje,ze sie nauczylas.Drogą prób wszystkiego sie mozna
nauczyc.POzdrawiam.

[bionda83]

Czesc czy na fotce to Twoj burek? rewelacja!!! dodam tylko ze ciasto filo
(orginalnie uzywane do burka czy baklavy) mozna dostac w polsce wiec w anglii
tym bardziej powinno byc i juz nie trzeba sie meczyc podobne do francuskiego,
poza tym nie znam metody smarowania ciasta smietana, bardziej roztrzepanym
jajkiem, bedac w alb nie widzialam smietany, bardziej popularny jest jogurt
(gesty czyli w polsce tzw "grecki") ale Twoj burek wyglada rewelacja wiec
pozwole sobie nie byc zbyt pewna mmm nabralam ochoty na Twoja wersje

[annarexha]

HejCierpliwosc ma zostala przetestowana do granic zwlaszcza w
sytuacjach gdy dziurawe placki ladowaly w koszu ok 23 w nocy
Chcialam sie nauczyc by maz mi nie mowil,ze on lepiej gotuje(wiem,ze na
byrka cierpliwosci mu nie starczy),by mogl zjesc czasem cos pysznego co
przypominaloby mu o Albanii i dla samej siebie bo lubie stawiac czola
wyzwaniom hihi.Tak na fotce jest moj urodzinowy byrek swiecacy sie
maselkiem czosnkowym,jesli chodzi o ciasto to znajoma zrobila
chlopakowi Albanczykowi byrek z ciasta tescowego i nie zjadl
Powiedzial,ze niedobre.Wole nie ryzykowac ale ktoras z was moze
sprobowac.Tego samego chlopaka mama wlasnie tu w Anglii pokazywala jak
sie gotuje i dodawala double cream(nie wchodzilam w szczegoly nawet),ja
dodalam tym razem do por troche double cream i troche crème fraîche i
wyszlo ok.Maz powiedzial,ze maja ta smietana tam ale on nie powie,ze
czegos tam nie ma bo kocha ojczyzne nad zycie wiec nie jestem w stanie
powiedziecCo do mnie to wiecie,ze lubic pisac i zeby tylko ktoras
upiekla to bedzie sukcesik,pozdrawiam!!

[stora2412]

Witajcie, widze ze watek troche zapomniany, a szkoda bo strasznie ciekawy. Ja szukam przepisu na ... Mowie na to albanska kiszonka chodzi mi o kiszona kapuste (ale nie taka posiekana drobno jak nasza, tylko wieksze kawalki) z marchewka, zielonymi pomidorami i chilli. Bardzo to lubie, moj maz tez, ale nie bardzo umiem to zrobic. Raz probowalam i nie bardzo mi wyszlo. Niby proste, a jednak! Czy ktos ma sprawdzony przepis?Mozna to tez kupic w tureckich sklepach, ale najczesciej w occie, a my lubimy w soli, poza tym domowej roboty to jednak domowe