Pork loin joint

[sfornarina]

Poratujcie! Mam spory kawał tego mięsa (2.3 kilo), myślałam, że może na jaką szynkę się nada, ale czytam, że chyba nie.

Co z tym zrobić? I jak zamrozić resztę? Przed gotowaniem czy po gotowaniu?

[glasscraft]

foodgawker.com/?s=pork+loin

[sfornarina]

Dziękuję. TO mnie się spodobało, wygląda podobnie do mięsa, które mam w domu:)

Chyba że ktoś podrzuci jeszcze jakiś inny sprawdzony przepis.
Bo internet pełen jest pomysłów, tyle, że jeden każe przygotować mięso tak, inny siak, temperatury i czas przyrządzania też się mocno różnią i bądź tu mądry...

[e-vil]

ja osobiście kroje surowe mięso na koltety i zamrażam porcjami.. część siekam na kostkę i robię gulasz.. nudne.. ale..

[ssabaudia]

a ja dużo mięs gotuję.

AHA! W UK uważaj, bo mięsa są solone!!!!!

Wg przepisu, przeklejam z innego forum:
Oto przepis:
Mięso - (2kg) -
2l wody
1/3 do 1/2 szkl. soli (wedle smaku oraz rodzaju kawałka mięsa, jeśli kawałek
jest płaski jak w przypadku schabu można dać mniej jeśli jest to bryłka miesa
np łopatka to można dać więcej)
1 łyżka cukru
1/2 płaska łyżeczka pieprzu naturalnego
1/2 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
4 ząbki czosnku
2 łyżki majonezu
inne przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kolendra oraz inne wedle
własnego uznania

Wykonanie:
WIECZOREM wodę wymieszać ze wszystkimi przyprawami i majonezem (ja mieszam
trzepaczka, wtedy majonez rozbija sie na takie małe kuleczki). Całość
zagotować i wystudzić. Do zimnej zalewy dodajemy kawałek mięsa. Doprowadzić do
wrzenia i pogotowac 5 minut. I w takim stanie zostawiamy mięso w garnku
przykrytym pokrywką na cała noc. RANO znów doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5
minut. Przykrywamy pokrywką garnek. Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjmujemy
mieso i...gotowe. Oczywiście możemy mieso w czasie "lezakowania" w zalewie
obracać, ale to nie jest konieczne, bo i tak wychodzi super dobre.

Ja często gotuję dłużej - bo dzieciaki wolą mięsiutkie - teraz mam szybkowar - to w ogóle inna bajka!

[sfornarina]

Ha, no właśnie ten sam przepis z GP wygrzebałam i w tym celu mięso zakupiłam, ale potem się doszukałam, że chyba nie taki schab kupiłam, jak trzeba...

Mówisz, że pork loin joint się nada? :)

[yskyerka]

Rodzaj mięsa nie ma większego znaczenia. Ja według tego przepisu robiłam najróżniejsze mięsa, łącznie z koźliną czy indykiem. :) Obgotuj wszystko, a potem część zamroź. Potem rozmrozisz, kiedy będziesz potrzebowała, i będzie już gotowe do jedzenia. Nie będziesz musiała bawić się w kolejne gotowanie czy duszenie.

[sfornarina]

Można to zrobić bez majonezu? I jak zrobić skórkę ziołową na szynce?

[yskyerka]

Spokojnie możesz robić bez majonezu.
A skórkę to musiałabyś potem dodatkowo zapiec.

[yskyerka]

Z tą skórką ziołową to jest tak, że jak wyjmujesz mięso z zalewy, to zawsze coś na nim zostanie, ale nie jest to taka typowa chrupiąca skórka jak po pieczeniu.

[sfornarina]

Robię z tego drugiego przepisu - od gargamela, w worku foliowym.

Na próbę wzięłam mały kawałek i już stygnie. Jak wyjdzie, to chyba nie będę bawiła się w eksperymenty, ale jak nie wyjdzie - spróbuję ten przepis od Was, na kolejnym kawałku:)

[ssabaudia]

a na wywarze żur jak ta lala, albo kapuśniaczek ;))))

[sfornarina]

Z pierwszego kawałka wyszło niebo w gębie!
Niemąż powiedział, że to najlepszy pork, jaki w życiu jadł i już nigdy innego nie chce. A on wybredny jest, jak mało kto:)

Kolejne dwie sztuki się gotują.
A za całą sztukę mięsa zaledwie 10 funtów zapłaciłam, aż trudno uwierzyć! Za taką ilość szynki u lokalnego butchera dałabym 100 funtów jak nic.