jak usmazyc ser!!! pilne!!!

[julsza]

na torebce kminku byl przepis - przypomnial mi sie ser, ktory
smazyla babcia, a ze jestem bardzo podatna na tego typu pokusy, wiec
ustawilam bialy twarog, zgnil juz dosc, ale teraz boje sie zrobic
cokolwiek, zeby mi sie nie zwazyl i ponownie nie wyszedl "twarog".
wiem, ze na masle, ze z zoltkiem (a moze calym jajkiem?), ze ten
kminek i sol...
instrukcji pragne

[fettinia]

HauskyjzaNie zwarzy sie nie ma silyTrzeba powoli smazyc na masle,dodac
kminek i zoltko
Tu mosz dziolcha po slunsku-skopiowane

Coś chyba kręcisz Erwina, koleżanko - prawdziwa hauskyjza tak się jakoś zaczyna,
ale koniec nieco inny : a więc: kawałek białego sera rozgnieść widelcem, włożyć
do naczynia, nakryć ściereczką, odstawić w spokoju na kilka dni w temp.
pokojowej; w tym czasie serek pokryje się śliską pleśnią i zacznie conieco
rozsiewać specyficzne wonie... to się nazywa gliwienie. Kiedy już taki serek
sobie zgliwieje, wtedy należy dodać łyżeczkę masła, kminku, soli i stopić to
wszystko razem na małym ogniu - mieszać, aby nie przypalić! Przestudzić, przelac
do szklanej miseczki, odstawić do stężenia. Smacznego!

[fettinia]

a tu zgliwek-to samo tylko inaczej sie nazywa
www.kuron.com.pl/forum/viewtopic.php?p=2689&sid=7654a870f456a5f7f2c5f5b99e1285ae

[julsza]

fettinia napisała:
> Tu mosz dziolcha po slunsku-skopiowane
i poznanioczka zrozumiala
dzieki slazoczko!!!

[fettinia]

bo to bylo ze slaskiego forum ale po polskiemu A zgliwek to z Twoich terenow

[julsza]

fettinia napisała:

> bo to bylo ze slaskiego forum ale po polskiemu A zgliwek to z
Twoich terenow:
> )
wiem - chyba nawet jako produkt regionalny jest juz zarejestrowany w
UE

pyszny wyszedl

[julsza]

nic sie nie zwazylo, zadnych grudek
buziak wielki fetti ))

[fettinia]

ciesze sieja nie robie bo nie lubimy kminku,ale moj Tata uwielbial i czasem
robilismy w domu

[julsza]

ja go nie znalam az do nastoletniego wieku - w domu tez nie
jedlismy, bo z kolei Mama nie lubi kminku, Babcia, ktora z nami
mieszkala nie pochodzila z Wielkopolski, dopiero raz na wakacjach
druga Babcia zrobila - tez dziwne, ze nie wczesniej, a jezdzilam tam
latem prawie co roku; potem probowalam kilka razy, ale z mizernym
skutkiem, potem pojawil sie w sklepach, ale - same wiecie - smak juz
nie ten zapamietany... i teraz mnie naszlo

[fettinia]

Bo te sklepowe to nic nie warte..
Domowy super,ale ten zapach..DD Jak to Kuron kiedys napisal "jakby pieron w
publiczny prewet strzelil"

[mysiulek08]

babcia robila zgliwka przepysznego ani jednej grudki, sam krem
Mamie juz taki nie wychodzi, a ja jestem akurat antytalent, ale nie mam na czym cwiczyc .
Oj zjadlabym, zjadla.

[momas]

Fettinio - co do sklepowych - hmmm to się nie do końca zgodzę Dla
kogos, kto nie zna zgliwiałego smażonego sera - ten sklepowy będzie
dobrym wprowadzeniem.
Mam dwóch faworytów: z Nowego Tomyśla i ze Śremu
Te śa dobre.
W Warszawie bywają rzadko, ale bywają w Piotrze i Pawle, a ostatnio
widziałam w ulotce .... Biedronki To Nowy Tomyśl. Tych ze Śremu,
poza okolicami Śremu nie widziałam. A szkoda.

W Warszawie czesto do dostania z Czarnkowa - ale przestrzegam przed
nim. Nijak sie ma do prawdziwego smażonego.

Ja częściowe korzenie mam Wielkopolskie. I znam ten ser od "zawsze"
Nie znosiłam go, bo był z kminkiem . Dopiero gdy kiedys mama robiąc
go odlała mi do miseczki przed wsypaniem kminku - przepadłam
Co do zgliwiałego - u mnie częśc jadła go jako zgliwiały - czyli
przed smażeniem. Taki troszkę hard-core... I taki surowy nazywał sie
zgliwiały.
Po przesmażeniu - nazywało sie go smażonym.
I raczej nie dodawało się żółtka, bo na zgliwienie nastawiało się
tłusty twaróg.

Teraz trudno dostać dobry serna zgliwienie. Rodzinny mleczarz z
wykształcenie i praktyki (niestety, już ś.p. ) mówił mi, że to wina
procesu technologicznego, który dopuszcza dodanie podpuszczki w celu
uzyskania skrzepu z mleka. Czego w zasadzie nie powinno sie robić w
przypadku białego sera. Podpuszczkę dodaje się przy produkcji sera
żółtego podpuszczkowego. Oczywiście podpuszczke sztuczną...
I to jest powód, dlaczego twaróg nie gliwieje a hmmm. gnije? No
gorzknieje i wogóle psuje się .... Tyle co mi zostało przekazane

[qubraq]

momas napisała:

> Fettinio - co do sklepowych - hmmm to się nie do końca zgodzę
Dla kogos, kto nie zna zgliwiałego smażonego sera - ten sklepowy
będzie dobrym wprowadzeniem.
> Mam dwóch faworytów: z Nowego Tomyśla i ze Śremu Te śa dobre.

Momas, czy Ty mnie jeszcze pamiętasz?

> W Warszawie bywają rzadko, ale bywają w Piotrze i Pawle,

a w PiP często bywają?

[momas]

Pewnie, że pamietam
Tyle tylko, że jakoś tak wyszlo, że nie byłam pod Poznaniem od
dawna
Muszę to nadrobić, tylko jakoś tak z czasem ostatnio u mnie
kiepsko. Kurcze, to okropne

Do PiP zaglądam rzadko bo mi nie po drodze . Ale ile razy tam sie
wybiorę, kupuję zapas serka
Szkoda, że masła nie mają ....

[qubraq]

momas napisała:

> Pewnie, że pamietam

) Dzięki serdeczne! - będę szukać xerów w PiP w Blue City...

[julsza]

momas napisała:

> I to jest powód, dlaczego twaróg nie gliwieje a hmmm. gnije? No
> gorzknieje i wogóle psuje się .... Tyle co mi zostało przekazane

i tu sie zgadzam, bo stal kilka dni w kuchni, przy kuchence zeby
mial cieplej i nic... ktos mi podpowiedzial, zeby troche sody
podsypac - poszlo pieknie

[ilekobietamalat]

zaciekawil mnie wasz temat.. czytalam,czytalam i pojecia nie mialam
o cyzm rozmawiacie;> az nagle dopadlo mnie olsnienie! to to, na co
mojej mamie zaczynaja swiecic sie oczy,i slinka zaczyna ciec..
ja w zycu tego nie jadlam (i odnosze wrazenie ze nie chce jesc;P)
natomiast mama wspomina hm, z wielkim smakiem;D

zaintrygowala mnie opcja kupienia? w sensie ze juz taki hmm, stary i
smierdzacy/ususzony czy jakistam, mozna kupic?
ja nadal twierdze ze nie tkne,ale mamie napewno by to sprawilo spora
pryzjemnosc
rozwinac prosze temat

[momas]

najpier moze spróbuj kupiś - unikniesz procesu technologicznego,
który wielu zniechęca....
Szukaj Nowego Tomyśla - gdzie do dostanie - opisałam wyżej. Dostępne
w wersji z kminkiem i bez kminku
A zeby samemu kupiś - wustarczy normalny twaróg.
U mnie uzywało sie tłustego, ale wiem, że niktórzy używają chudego.
Rozkruszasz go w naczynu i pozostawiasz w ciepłym miejscu, przykryty
płócienna szmatką.
Uwaga - mocno zapachowe to jest
Obecnie są pewne problemy z dobrym twarogiem, o czym pisałam w innym
poście w tym wątku.
Można dodać ciut sody - przyspiesza gliwienie i zapobiega psuciu się.

A potem przesmażasz na maśle aż do uzyskania jednolitej konsystencji
Kiedy - jak rozkruszony twaróg będzie mocno mazisty i czuc go będzie
w całym domu

[fettinia]

MomasJa pisalam o poznym PRLu w zwiazku z seremWtedy naprawde byl
niejadalnyA teraz po prostu nie kupowalam

[momas]

ok.

[momas]

dlaćzego mylę ć z ś?????
nie wiem.... errata: miało być:aby samemu go zrobić wystarczy kupić
ser biały

a

[julsza]

ilekobietamalat napisała:

> zaintrygowala mnie opcja kupienia? w sensie ze juz taki hmm, stary
i
> smierdzacy/ususzony czy jakistam, mozna kupic?
> ja nadal twierdze ze nie tkne,ale mamie napewno by to sprawilo
spora
> pryzjemnosc
> rozwinac prosze temat

smierdzacy bardzo, ale nie ususzony
tutaj jest w kazdym sklepie, ale to specyfika regionu
wyglada tak:
fastfoodeaters.blogspot.com/2009/02/wielkopolski-ser-smazony-producent-osm.html

[momas]

Napisałam, ale wylogowało mnie
W skrócie -
w linku ser z Nowego Tomyśla , o którym pisałam, ze do dostania w
Piotrze i Pawle i widziałam go na ulotce Biedronki.
Wg mnie on nie śmierdzi, ma lekki zapach . Dobry jako ser
wprowadzający, dla osób które go nie znały
Smierdzi zgliwiały....

[qubraq]

momas napisała:

> Smierdzi zgliwiały....

Śmierdzi tylko surowy ale jest taki moment kiedy go sie już wyłoży
na patelni i rozdrobni widelcem kiedy smród przemienia się w boski
aromat smażonego sera i dodatków do niego - cudowna chwila...
warto ją przeżyć...)

[momas]

Oczywiście Kubraku masz rację. Wyraziłam sie mało ściśle....
śmierdzi podczas gliwienia
Bo ja uzywam terminologii (o czym wcześniej poisałam) zgliwiały to
przed smażeniem, po cieplnej obróbce - smażony

co nie zmiena faktu, że jest to PYSZNY ser

[czekolada72]

Tradycyjne danie mojej Tesciowej
Wszystko wskazuje, ze bede je wykonywać...

[qubraq]

momas napisała:

> Oczywiście Kubraku masz rację. Wyraziłam sie mało ściśle....

A wiesz Ty, miłaja, że od dawna bywają gotowce z sera smażonego na takich kwadratowych foremkach styropianowych a' 15 - 20 deka w cenie 23 zl/kg w dziale z serami w Carrefourze; co jakis czas sobie takie cudo podsmazam na masle, dodaje jeszcze troche mojego kminku i innych przypraw, m.in. garam masalę i cale jajko i mam po chwili super jedzenie sniadaniowe!

[edyta95]

Czekolado, ty mnie kiedyś wykończysz no pilny wątek sprzed 4 lat

[shachar]

Czekolada chyba lubi jeść i czytać o jedzeniu z pewną nerwowością, więc jak się niewiele dzieje, to jest powód do przetrzepania wątków
Mnie powala wątek 'pomysł na obiady'

[czekolada72]

Zeby nie bylo, ze jestem nerwowa to pozostawie bez komentarza.
Ale...
Po co czytacie jak Wam sie nie podoba? Piszcie swoje. Lepiej mnozeyc watki na ten sam temat, nieprawdaz?

Edyto, jedno forum juz pada, kolej na kolejne?

[qubraq]

czekolada72 napisała:

> Zeby nie bylo, ze jestem nerwowa to pozostawie bez komentarza.

Nie zlość się, nie warto... i tak dziś caly dzień leje aż płakać sie chce ale ten deszcz jest jednak bardzo potrzebny naszej ziemi i roślinom
ja tez przed laty robiłem sobie co jakis czas zgliwiaczka z twarogu ale musiałem go wynosic do ogrodu ze względu na "aromat"...
ten odgrzewany z gotowca jest całkiem niezły - słowo daję

[edyta95]

Czekolado ja z nadzieja zawsze otwieram nowy wątek na tym forum, zwłaszcza z tytułem pilne. A potem żal. I tak, preferuje zakładanie nowych watkow
A złośliwość zupełnie niepotrzebna, tym bardziej ze nie znasz sprawy dobrze.