Piernik staropolski-pytanie

[mjermak]

Zrobilam dopiero wczoraj, bo gdzies przeczytalam, ze nie musi koniecnzie dojrzewac dlugo. I tylko sie zastanawiam, czy upiec w srode przed swietami czy jutro (jutro mam dzien pieczenia tradycyjnych Christmas cookies).
I czy z tej masy da sie zrobic wykrawane foremkami pierniki czy lepiej nie kombinowac i normlanie upiec platy i przelozyc powidlami?
Pieklam juz raz, ze 2 lata temu jak sie pierwszy raz pojawil na GP ale upieklam wlasnie blaty i byl oczywiscie pyszny i sie dlugo trzymal.

[budzik11]

Upiecz w środę przed świętami, bo 1. piernik może sczerstwieć, 2. jeśli przełożysz piernik powidłami, to one mogą spleśnieć, jak będą długo stały, a z nimi cały piernik.
Pierniczki małe wychodzą i są pyszne i od razu miękkie, jak katarzynki.

[misiowazona]

Ja zupelnie nie rozumiem tego pospolitego ruszenia w dziedzinie pieczenia pierników. Kiedyś upiekłam, bo koleżanka dała mi jakiś niebotycznie genialny przepis, ale nie bylo się czym zachwycać. Ot taki twardawy gniot, mało zachęcający do sięgnięcia po drugą porcję. Zdecydowanie wolę kupne pierniczki z marmoladowym nadzieniem w czekoladzie, które są mięciutkie i w takiej ilości, jakiej sie chce, zupełnie bez zachodu i cudowania.

misiowazona

[mjermak]

Wiesz, nie wszedzie gdzie meiszkamy mozna pojsc do sklepu i kupic piernik czy pierniczki. Ja akurat moge kupic jakies niemieckie ale te mi nie smakuja.
Poza tym ja akurat lubie piec, ozdabiac, cudowac i mam wielka przyjemnosc przekazywania tego mojemu dziecku.
Wszystko mozna przeciez kupic nie wychodzac z domu przez internet ale jaka z tego przyjemnosc? Ja wole spedzic dzien na pieczeniu tradycyjnych bozonarodzeniowych ciasteczek sluchajac starych koled w radiu.
I przykro mi, ze takiego mialas pecha z piernikiem-mnie akurat pierniki wychodza i obdarowuje nimi rodzine ku wielkiej radosci jej czlonkow. A jako, ze nie sa to Polacy to tym bardziej mnie cieszy, ze potrafia docenic troceh inny smak niz ten, do ktorego sa przyzwyczajeni.

[misiowazona]

Moze po prostu nie jadłam dobrych pierniczków samorobnych? Ja nie tęsknię do nich jakoś szczególnie, ale innym nie zabraniam Życzę udanych wypieków a także pięknych dekoracji na nich oraz wesołych świąt oczywiście

[budzik11]

misiowazona napisała:

>Zdecydowanie wolę kupne pierniczki z marmoladowym n
> adzieniem w czekoladzie, które są mięciutkie i w takiej ilości, jakiej sie chce

ale piszesz o pierniczkach czy o pierniku? Pierniczki też mi się nie udają, więc przestałam piec. Za to ten konkretny piernik staropolski jest fantastyczny i żaden kupny mu nie dorównuje. I nie jest to ciasto "piernikowe" tylko prawdziwy tradycyjny piernik. Pychota.

> , zupełnie bez zachodu i cudowania.

Wiesz, można i pączki na Tłusty Czwartek kupować, czy inny chrust, makowce, sernik czy babkę na Wielkanoc, ale nie na tym polega sztuka. Nie ma jak domowe. Zresztą są tacy, co lubią to cudowanie" i np. dla mnie 80% przyjemności z ciasta to jego upieczenie, a im więcej "zachodu i cudowania", tym większa frajda

[misiowazona]

W mojej rodzinie nie ma tradycji piernikowej, jakoś za nią nie tęsknię i tyle. Pierniczki kupne, o jakich pisałam wcześniej, jemy do kawy w powszedni dzień i to od czasu do czasu, tyle nam wystarczy. W święta jemy ciasta domowe, ale nie pierniki. Jeśli jakiegoś ciasta nie umiem zrobić, albo mi nie wychodzi, albo nie chce mi się za nie brać - kupuję. Nie widzę nic zlego w kupieniu i ułatwieniu sobie życia. Dla mnie na atmosferę świat nie składa sie huk roboty.Robienie pracochłonnych wiktuałów i dorabianie do tego filozofii to nie dla mnie. Taka magia świąt jest jak z amerykańskiego filmu.

[budzik11]

U mnie w domu tez nie było tradycji piernikowej - tzn. matka robiła jakieć okropne ciasto (piaskowe?) z przyprawą piernikową i kakao, które udawało normalny piernik. Świństwo.
I nie chodzi o to, żeby się zarobić, żyły wypruć, ale zrobić samemu, jak się nie lubi, nie umie, nie ma w tym frajdy. Ale są tacy, co lubią i umieją Ja np. nie sprzątam i nie myję okien przed świętami, nie lepie pierogów czy uszek, ale piernik staropolski to u mnie tradycja i już. Zresztą on nie wymaga jakiejś ekstra pracy czy talentu kulinarnego, tylko długo stoi.

[mjermak]

Budzik1 ja mam dokladnie tak jak ty. Do sprzatania deleguje rodzine i polega ono na odkurzeniu dywanow i poukaldaniu wszystkie glownie zabawek i ksiazek w duzym pokoju i na dole. I tyle, zadnych generalnych porzadkow, mycia okien, prania zaslon itd. Jako, ze moja rodizna nie jest polska nie robie w ogole Wigilii bo to dzien pracujacy, moja rodzina nie czuje klimatu a mnie wtedy tez zawsze ogarnia nostalgia emigrantki za tym co nie wroci i po co mi to? Wole sobie pojsc na spacer, czy posiedziec z ksiazka przy kominku. czy popowiadc dziecku o roznych Wigiliach z mojego dziecinstwa, pospiewac z nia koledy czy zazdzwonic do domu do Poslki i pogadac z rodzina przez 2h podczas gdy oni juz sa po kolacji Wigilijnej.

Za to uwielbiam piec ciasteczka, nie tylko pierniki, to akurat amerykanska tradycja, ze sie je piecze w grudniu i zjada do popoludniowej kawy w Adwencie i w Boze Narodzenie rano przy otwieraniu prezentow (jesc bezkarnie ciacha na sniadanie to jest to!) . I chociaz jak mieszkalam w Polsce w ogole nie pieklo sie u mnie w domu ciastek to mi sie tutaj spodobalo i pieke co najmniej 10 rodzajow. Ale uwielbiam to! Jest tutaj mnostwo innych tradycyjnych piotraw i ciast ale nie robie ich bo nie mam ochoty.
I rozumiem, ze jesli ktos piernikow do szczescia nie potrzebuje to nie bedzie ich robil ale ja potrzebuje

MOja mama po slubie mi fajnie powiedziala, ze teraz juz wychodze z domu wiec musze sobie sama stworzyc wlasne tradycje, zwyczaje, rytualy. I ze nie musze sztywno kopiowac tego co bylo w domu moim czy meza, ale adaptowac tylko to co mnie samej odpowiada. Rodzice byli raz u mnie na Boze Narodzenie i mama, ktora pieczenie piernikow uwazala za zbyt pracochlonne nagle odkryla, ze lukrowanie ich z ukochana wnusia jako jedyna czynnosc kuchenna o jaka zostala poproszona przed swietami to na prawde wspaniala zabawa.

[wadera3]

Piernik staropolski nie czerstwieje, w takim sensie w jakim rozumiemy czerstwienie innego ciasta.
Zawinięty w folię spożywczą, mimo przełożenia powidłami, czy inną marmoladą, trzymany w lodówce jest z dnia na dzień coraz lepszy.

[irenazu]

Dwa lata temu piernik zawinięty w ściereczkę i wstawiony do kartonu przeleżał na tarasie (pod dachem, oczywiście) do połowy marca. Smakował nadal wyśmienicie i nic w nim nie spleśniało, taki to już z niego piernik, że im starszy tym lepszy

[budzik11]

No ja nie przechowywałam ani w lodówce ani zawiniętego w folię, ani na dworze - trzymałam przykryty ściereczką w kuchni i po ok. tygodniu już nie był dobry. Tzn, nie sczerstwiał na kamień jak chleb, ale zrobił się taki ściślejszy, lekko stwardniał i powidła zaczęły pleśnieć.

[pitahaya1]

Nie za późno na to ciasto? Ależ mi ochoty narobiłyście.
Który etap można ew. skrócić?
I czy koniecznie trzeba miód naturalny?

[mjermak]

Moim zdaniem jak ma byc staropolski to musi byc miod naturalny.
Ja pamietam ze kiedys na jakims forum byla wielka dyskusja o tych piernikach staropolskich wlasnie na temat kiedy go robic i czy trzeba tak wczesnie zaczynac. I ktos majacy do dyspozycji cukierniana kuchnie wyroprobowal chyba 2 czy 3 wersje: jedna zgodna z przepisem, jedna chyba z polowa czasu dojrzewania a jedna bez dojrzewania -tylko nie pamietam czy faktycznie byla ta srodkowa faza. I piekl pierniki i potem odbylo sie testowanie smaku i roznice byly niewielkie.
Taka mam wlasnie nadzieje, ze mi sie uda go zrobic, bo nie moge znalezc tamtej dyskusji.

[pitahaya1]

Dzięki Narobiłyście mi ochoty Miod mam ale dzieci mi wyjadają łyżkami.

[altu]

moje lenistwo jest większe ode mnie ;0
zapodajcie ten przepis na piernik staropolski.
ze skróconym okresem "wylęgania" ;0
[w tel.wyszukiwarka nie działa..]

[wadera3]

"Piernik staropolski
Ciasto przygotować na ok. 5-6 tyg. przed świętami, piec tydzień
wcześniej (piernik, pierniczki moga być zrobione wczesniej).
Surowe ciasto musi dojrzewać w chłodnym miejscu (np. na "parterze"
lodówki).
1/2 kg. miodu, 2 szkl. cukru oraz 25 dkg. masła podgrzewać
stopniowo, niemal do wrzenia a następnie ostudzić.
Do chłodnej masy dodać: 1 kg. mąki pszennej, 3 jajka, 3 płaskie
łyżeczki sody oczyszczonej, rozpuszczonej w 1/2 szkl. mleka, 1/2
łyżeczki soli oraz 2-3 torebki przypraw korzennych do piernika.
Ciasto starannie wyrabiamy, przekładamy do kamionkowego lub
emaliowanego garnka, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne
miejsce.
Ciasto ma dość "wolną" konsystencję, jak "posiedzi" w zimnie -
tężeje i da się rozwałkować (trzeba podsypywać mąką), jeśli jednak
ktoś doda przy wyrabianiu trochę więcej mąki - też nie będzie
tragerii.

Pieczenie:
Ciasto dzielimy na 2-3 części, rozwałkowujemy i pieczemy na
posmarowanej tłuszczem blasze w temp. takiej jak biszkopt (160-180,
zależy od kuchenki) przez ok. 15-20 min. (zależy od grubości
placka).
Ochłodzone placki przekładamy podgrzanymi powidłami śliwkowymi
(można je wymieszać z bakaliami, np. siekanymi figami), nakrywamy
arkuszem papieru i równomiernie obciążamy, odstawiamy aż "skruszeje"
(jakieś 3-4 dni).
Potem piernik można polać polewą lub polukrować (z lukrem dłużej się
przechowa)."

[zeliczka]

Takie placki piernikowe przekładam kremem z kaszy mannej i mielonych orzechów

[pitahaya1]

Dawaj przepis a nie "taki krem jak z kaszy manny". Niektóre to ciasta znają jedynie z wystaw sklepowych a chciałyby przed rodziną zabłysnąć

[awanturka]

Moja siostra robi rewelacyjny piernik - mało słodki, raczej gorzki i aromatyczny z ogromną ilością przypraw (na pewno wyczuwam pieprz i napewno przypraw jest dużo i rózne) i orzechami. Nie chce zdradzić tego jakie przyprawy daje.

czy może ktoś wie jakie przyprawy mozna dać do piernika?
robi któraś taki piernik?

Przyprawa do piernika

[wadera3]

40 szt gożdzików,
10 szt ziela angielskiego
1 łyzeczka zmielonego białego pieprzu
1 gałka muszkatułowa
10 łyżeczek zmielonego cynamonu
1 łyzeczka kopru włoskiego
1 łyzeczka anyżku
5 łyżeczek imbiru zmielonego suchego
2 łyzeczki kardamonu

Nie pamiętam skąd mam, ale się sprawdza.

Wszystko zemleć of course

[wadera3]