Sposób na twarde kotlety schabowe

[tombraider77]

Mam pytanie odnosnie schabu ostatnio mi nie wychodzą ani kotlety schabowe ani
pieczen wszystko jest strasznie twarde nie wiem co jest zawszę robie tak samo
marynuje mięso w przyprawach potem w zaleznosci co ma być smażę lub pieke w
piekarniku nie wiem czym karmia te świnki ale masakra kotlet o konsystencji
podeszwy .Ostatnio zbiłam je tak ,że były cieniutkie a dalej
twarde.Niechciałabym uzywać soli do zmiekczania miesa poradzcie coś

[wiedzma30]

Moze za dlugo smazysz?

[mary_lu]

Schaboszczaki przygotowuję tak jak Ty (czasem zamiast solić, to
skrapiam sosem sojowym i odstawiam na min. 1/2h), potem panieruję:
bułka, jajko, bułka, obsmażam na patelni do zrumienienia, potem
wkładam do naczynia żaroodpornego i trzymam w nagrzanym do 120 lub
150 stopni piekarniku (zależnie od tego, jak długo przed podaniem je
smażyłam).

Pieczenie najpierw "rozparzam" w 100-120 stopniach przez jakąś
godzinę, dopiero później ustawiam piekarnik na 180-200 stopni i
porzadnie podpiekam.

Wszystko wychodzi nadal miękkie, choć mięso rzeczywiście jest coraz
gorsze.

[tombraider77]

Na pieczeń to nawet parzyłam pol godziny we wrzątku potem obsmarzałam i do
pikarnika tak tez robię z pieczona piersią z indyka i wychodzi super miekka
soczysta a ze schabem ani rusz ostatnio sie wkurzyłam po 2 godzinach pieczenia
200 stopni 1,5 kg kawałek wrzuciłam do rondla podlałam wrzątkiem dodałam
smietany i dusiłam jescze godzine to sie rozpadł. na nici. Kotlety zaś smażę na
rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła tłuszu daje sporo bo kotlet musi troche
popływać nie smażę za długo nie wiem z kurczaka schabowe śą super a wieprzowiny
twarde odpusciłabym sobie te schabowe ale moje dziecie czyli syn domaga sie
czerwonego miesa ma dosc wszystkich kur i indyków no to robie dla niego te
podeszwy i nie wiem co jest nie tak

[wiedzma30]

Pieczesz schab w 200st.? To dlatego wychodzi Ci taki twardy. Wystarczy 150st. I
nie trzeba go wyparzac przed pieczeniem we wrzatku... Wystarczy szybko obsmazyc,
albo w ogole nie poddawac go zadnej obrobce termicznej przed pieczeniem - tylko
zamarynowac np. na noc.


>Kotlety zaś smażę na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła tłuszu daje >sporo bo
kotlet musi troche popływać

Po co dodajesz masla do oliwy?
I jeszcze - dlaczego "kotlet musi troche poplywac"? Wystarczy tyle oleju, zeby
kotlet sie nie przypalil, ale zeby plywal?
A wiesz, ze im krocej sie smazy tym mieso jest kruchsze? Im dluzej smazysz, tym
bardziej robi sie z niego "podeszwa"...

[irenazu]

Cóż można Ci Doradzić?Może kupując mięso sprawdź,czy mięsko nie jest
przerośnięte takimi drobniutkimi, białymi pasemkami.One powodują,że tkanka jest
bardzo ściśnięta po obróbce termicznej.Lepiej jest kupować schab węższy,ale o
bardzo różowej jednorodnej strukturze.

[ge-mini23]

Wg. mnie to też problem jakości mięsa.

[budzik11]

Z mojego doświadczenia wynika, że twardy schab wychodzi po zbyt długim smażeniu.
Im krócej smażony, tym bardziej miękki i soczysty. Ja smażę tylko chwilę, na
dużej ilości tłuszczu, do zrumienienia panierki. Sól jest higroskopijna i
powoduje wysychanie mięsa, nie kruszenie, ja przyprawiam tuż przed smażeniem,
żeby mięsa nie wysuszyć.
A do panierki zamiast bułki tartej polecam pokruszone płatki kukurydziane
zmieszane z wiórkami kokosowymi. Mniam

[lillam]

to fakt, za dlugo pieczony - wyjdzie zelowka. Ja przed pieczeniem
obsmażam na patelni, aby zamknąć pory, potem do piekarnika i często
sprawdzam. Przy zakupie trzeba już dobrze oglądać mieso, blade,
różowe, nie wyschnięte, powinno dobrze się upiec.

schab pieczony

[aankaa]

polecam rękaw do pieczenia + czas: ok 1 godz na 1 kg mięsa
temperatura ok. 150 st

[a.va]

Potwierdzam, że krótkie smażenie jest lepsze niż długie. I że pieczeń trzeba najpierw rozparzyć w mało nagrzanym piekarniku, a dopiero po godzinie podkręcić temperaturę. No i oczywistość, która tu jeszcze nie padła - mięso, które było wcześniej mrożone, po zrobieniu jest kruchsze (nie wiem, czy mrozisz czy robisz od razu ze sklepu).

[karmenpokrywka]

Super smaczne kotlety schabowe odkryłam przypadkiem.Z jednego kawałka schabu
połowę kotletów usmażyłam na oleju a resztę (ponieważ oleju brakło)na...smalcu
.Wyszły zupełnie inne.Te smażone na oleju były twarde,podeszwowate ,a te smażone
na smalcu miękkie i smaczne.Od tego momentu schabowe smażę tylko na smalcu.Może
to i niezdrowe,ale od czasu do czasu nikogo nie uśmierci.Pozdrawiam

[tombraider77]

Dzieki za rady , idę na łowy bo moje dziecię znowu zażądało tresciwego obiadu
zastosuje sie do rad i zobaczymy co wyjdzie? a wracajac do kwestii tłuszczu na
jakim smażymy to chyba cos w tym jest, mi kiedys tez zabrakło oleju i
dokonczyłam na margarynie 80% tłuszczu no i dziwiłam sie czemu dwa kotlety sa
mieciutkie a dwa twadre jesli chodzi o mieso z zasady używam mrożonego, zawsze
kupuje mieso hurtem dziele paczkuje i do zamrazarki.

[wiedzma30]

> na smalcu miękkie i smaczne.Od tego momentu schabowe smażę tylko na smalcu.Może
> to i niezdrowe,ale od czasu do czasu nikogo nie uśmierci.

Moze od razu nie, ale jak to mowia - ziarnko do ziarnka i zbierze sie miarka.

[olsza_czarna]

Tradycyjny sposób na soczysty kotlet: obsmażyć na silnym ogniu z obu
stron pr zez kilka minut, a potem podlać wodą i dusić do miękkości
na maleńkim ogniu, z 10 minut. Kotlet "pływa" ale nie w samym
tłuszczu, tylko w sosie z tej wody, tłuszczu i własnego soku. Jak
sos odparuje, kotlet gotowy.

Podobno smalec do smażenia mięsa jest z d r o w s z y niż olej. W
oleju pod wpływem wysokiej temperatury zachodzą bardzo niekorzystne
zmiany, smalec lepiej ją znosi.

[malwina7]

Do smażenia polecam Plantę. Ma wszystkie zalety smalcu a jest
(ponoć) ze składników roślinnych. Dużym jej plusem jest to że jest
praktycznie bezwonna.

[dzioucha_z_lasu]

ale margaryna - a planta to margaryna - jest utwardzana przy użyciu
substancji zawierajacej m. inn. metale ciężkie... Niedużo - ale
zawsze. Nieutwardzony tłuszcz roślinny jest płynny

[iguana1972]

Przez te moje kamienie to kotlet schabowy jest tylko słodkim wspomnieniem...

Polecam w ramach sprawdzenia smaku rozbity kotlet namoczyć w mleku na jakies pół godziny. Potem normalnie potraktowac czyli doprawić opanierowac i na patenie. Wychodzą inne takie bardziej soczyste - może na twardość pomoże.

Sprawa smalcu ... on się rozgrzewa do znacznie wyższej temperatury dlatego lepiej się na nim smazy mięso i np cebulke (sprawdźcie z ciekawości). Sprawa zdrowia jest dyskusyjna ale ostantio faktycznie zaczyna się mówić że każdy tłuszcz ma swoje zastosowanie i olej długo rozgrzewany jest bardzo szkodliwy.

[dzioucha_z_lasu]

Cieniutkie kotlety smaży się na prawdę krótko, tłuszcz też nie
powinien być mocno rozgrzany... A ja ze swojej strony polecam
zdrowszą i IMHO smaczniejszą wersję kotletów schabowych - bez
panierki. Kotlety trzeba rozbić - ale bez przesady, nie na grubość
kartki - natrzeć rozgniecionym czosnkiem - ja daję 1 ząbek na
kotlet, solą i pieprzem, niech tak sobie poleży z 15 minut - i na
patelnię. Najlepiej na oliwę z winogron - jest lepsza do smażenia, i
krótko smażyć z obu stron. Na prawdę dobre i bez niepotrzebnej buły

[wiedzma30]

Potwierdzam - olej z pestek winogron to najlepszy olej do smazenia. Do salatek
oczywiscie tez jest bardzo dobry
Ale jezeli chodzi o smazenie - to nagrzewa sie do wyzszej temperatury niz inne
oleje (251st.C). Inne przy takiej temperaturze staja sie pochodniami ))
Potrawy po smazeniu na tym oleju zachowuja swoj smak, bo jest on niemal bez
zapachu. A do tego czuc go minimalnie w trakcie smazenia - nie trzeba wietrzyc
mieszkania dwa dni po smazeniu ))
O! I jeszcze jedno - potrawy nie przyklejaja sie do patelni - jak to bywa czasem
przy innych olejach.

I jeszcze jeden plus - olej z pestek winogron to produkt naturalny, bo powstaje
z pestek owocow wykorzystanych do produkcji wina czy soku.

Uzywam i polecam. Oczywiscie uzywam tez innych olejow, ale tylko tego do
smazenia. Zreszta smaze rzadko

[zdzisiowa]

Schabowe robie rzadko,bo u mnie wola z piersi kurczaka lub indyka.A robie to tak:roztrzepuje 2 jaja,dodaje pol lyzeczki soli czosnkowej,szczypte slodkiej papryki, wegety do smaku i w to wkladam lekko rozbite piersi i niech leza tam jak najdluzej-czasami mam humor,to przygotowuje je dzien wczesniej i tak leza w lodowce i sie "przegryzaja", przechodza smakiem przypraw,a po usmazeniu maja cudowny smak,Aha ,oczywiscie panieruje je potem tylko w bulce tartej wlasnego mielenia.Schabowy po takim lezakowaniu wydaje mi sie zmiekczony i bardziej chrupiacy.Smacznego.

[aankaa]

złote rady po 9 latach od założenia wątku

[squirk]

Spamerzy są zdesperowani