kawaśny bigos :-(

[lukr.ecja]

naszło mnie na bigos choć to jest jedno z niewielu dań, które nie
umiem zrobić. Niby gotowałam wg wskazówek koleżanek ae jak da mnie
to jest on za kwaśny.
Moze ktoś wie jak go uratować? Co zrobić, żeby zmniejszyć ten kwas?

[annasi23]

Chyba już za późno, ale moja teściowa mówiła (nie wiem czy dobrze pamiętam), że
przed ugotowaniem trzeba kapustę przesypać sodą oczyszczoną a potem przepłukać.
Jeżeli coś przekręciłam, to niech dziewczyny poprawią.

[deela]

bo kapuste to dobrze wyplukac trzeba

[lukr.ecja]

płukałam, płukałam i kwaśna jakaś taka.....ech....to sobie pojadłam,
a tak mi się chciało bigooosuuu......

[beata985]

ja to się znowu boję, ze jak wypłukam to zrobi się gorzka. Już wolę
kwaśną.
a może to inny powód tej goryczy????

[tyssia]

Ja tam lubię kwaśny Tez bigosu nie umiem robić

[gagunia]

Ja uwielbiam taki kwas...
Spróbuj dodać świeżą kapustę -taki bigos mieszany tez jest bardzo dobry, a
złagodzi smak. Bigos im dłużej gotowany tym lepszy, więc nie ma problemu.

[lora78_pl]

Ja kiedyś dosłodziłam taki bigos cukrem po prostu- tak robi babka mojego męża.
Faktycznie łagodzi smak. Oczywiście z umiarem z tym cukrem łyżeczka/ dwie w
zależności od ilości bigosu.

[gku25]

Też tak robię

[agniesia331]

dodac wody i zaraz tą wodę kwaśną teraz odlac, podlac winem, dadac rodzynek, powideł sliwkoych kilka łyzek lub słodką kapustę, gorzej by było gdybyś za dużo przepłukała kapustę. a zresztą ja kiedyś nigdy nie odkwaszałam a i tak był pyszny, bo dużo grzybów. moze tylko tak gotujesz i podjadając wydaje ci sie kwaśny? gotuj bez podjadania.

[ib_k]

wg mnie bigos powinien być kwasny!ale jeżeli ci nie pasuje to dodaj śliwek suszonych np kalifornijskich(bo bardzo słodkie) lub powideł śliwkowych.

[lukr.ecja]

dodałam śliwki i grzyby.Nie mam surowej kapusty ale spróbuję trochę
dodać cukru. Mąż wróci wieczorem to może on oceni. Bo ja fakt, za
kwaśnym nie przepadam.
Dzięki za rady

[kingaolsz]

Teraz juz za pozno, ale bigos robiony pol na pol z biala swieza kapusta jest
super
A teraz to powidel troche dorzuc - wrzucaj po trochu i po chwili gotowania
smakuj i powtarzaj czynnosc, az bedzie OK. Ale daj mu po kazdej porcji z 10
minut, zeby smaki przeszly.

[umasumak]

A dlaczego za późno? Bigos tym się charakteryzuje, że można do niego dodawać
składniki w trakcie gotowania.

[nombrilek]

Troche wystarczy pocukrowac, zawsze tak robie i podlej czerwonym
winem

uwiwelbiam taki kwas.mniammmmmmmm

[mearuless]

i jak wspomnialy dziewczyny dodaj bielej kapusty i troche dosyp cukru. a
zostniesz okrzyknieta mistrzynia bigosu

[lukr.ecja]

Maeruless, zapraszam w takim razie na kwaśny bigos

[mearuless]

ok szykuj miejsce dla goscia

[bweiher]

Ja też wolę kwaśniejszy niż taki... mdły...
Jak gotuję to dorzucam białej kapusty.Możesz to jeszcze zrobić i zagotować
znów.Im więcej podgrzewania tym dla bigosu lepiej
Aż mi ślinianki się napełniły na myśl o kwaśnym bigosie,mmmmm....
Daj mi też trochę

[figrut]

Dodaj białej, ale uprzednio podgotowanej kapusty. W kwasie będzie Ci ją ciężko
ugotować. Pomysł z płukaniem kapusty jest dla mnie śmieszny, bo co to wtedy za
kapusta której smak ściekł do zlewu ??

[biedro_neczka]

po prostu dodaję cukru

sposób jest prosty!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!

[nadrugiemiania]

Po prostu kup małą główke białej kapusty ,poszatkuj , ugotuj w
osobnym garnku i dodaj do bigosu i tyle.

[mika_p]

Raz w życiu wyszedł mi bigos za kwaśny - choć ja uwielbiam kwaśny, no ale był
ZA. Podobnie ocenił go mój mąż i jego szwagier. Ale pod wódkę się nadal, zjedli
połowę

[ib_k]

mika_p napisała:

> Raz w życiu wyszedł mi bigos za kwaśny - choć ja uwielbiam kwaśny, no ale był
> ZA.

Taki ZA kwaśny może być jak się gotuje ze starej kapusty, takiej za długo trzymanej w beczce.

[fajka7]

Wystarczy odcedzic calosc, wylac kwach, dodac wody i troche znowu
doprawic (albo tym odlanym kwachem, gdyby wyszedl zbyt jalowy).

[bebe52]

Ja to zawsze odciskam z tego kwasu i gotuje z 1.5h a potem mieszam pół na pół ze
zwykłą kapustą i wychodzi bardzo dobry

[edunia73]

A tak dokładniej tak jak dziewczyny kazda kapuste gotuje
osobno,mieso wieprzowe w słodkiej a kiełbaske z boczkiem podsmażona
w kwasnej.Potem jak już sie pogotuje to mieszam,nie dodaje soli!
Wielu sie dziwi ale sól wyciagnie sie z kiełbaski i własciwie nie
wiem skad,ale tak gotowała moja mama,i tak gotuję ja i nigdy nie
jest mało słony.Na sam koniec przyprawe do bigosu.

[ib_k]

edunia73 napisała:
.Na sam koniec przyprawe do bigosu.

Jeżeli taką kupną mieszankę to masz odpowiedź na pytanie "skąd sól", takie przyprawy to przede wszystkim sól i glutaminian sodu (też słony jak cholera).

[edunia73]

no to ja wiem,ale tak naprawde dodaje ja od jakis 2 lat,wcześniej
nawet nie wiedziałam o jej istnieniu No ale dzieki niej mam
wszystko co potrzeba

[dominika8]

nigdy nie płuczę kapusty, więcej- wrzucam z sokiem. Dla mnie bigos
musi by kwaskowy. No ale, gdy dla Ciebie jest za, to tak jak
dziewczyny pisały-cukier, powidła, śliwki. Poza tym pogotuj jeszcze
trochę, Ja gotuję 3 dni.

[mmda4o]

Osobno gotuję trochę białej kapusty i dodaję do bigosu +łyżka miodu.

[edunia73]

Ja np odlewam pierwszą wode po zagotowaniu,nic nie płuczę
wcześniej.Wiem też że mozesz popróbowac z odrobinka cukru,który
zniweluje kwasność.Weź tez pod uwage ze bigos musi sie przegryźć
leżac 2-3 dni wtedy nabiera prawdziwego smaku

[mamkube]

nie wiem jak go uratować, ale ja jak robie bigos to zagotowywyuje
kapuste dwa trzy razy i odlewam wodę i wyciskam. Te dwa razy to
minimum.

[doral2]

mamkube napisała:

> nie wiem jak go uratować, ale ja jak robie bigos to zagotowywyuje
> kapuste dwa trzy razy i odlewam wodę i wyciskam. Te dwa razy to
> minimum.

no to tak trochę bez sensu, bo wylewasz cały smak, a wtedy bigos powstaje z
jałowej kapusty.

ja myślę, że to kwestia samej kapusty jako takiej, jeżeli jest źle ukwaszona to
wtedy właśnie wychodzi za kwaśny bigos.
raz mi się też zdarzyło takie nieszczęście, najgorzej że akurat wtedy mi
najbardziej zależało na dobrym bigosie.
więc dokupiłam zwykłej, słodkiej kapusty, ugotowałam osobno i dodałam do bigosu,
był lepszy, ale nie taki jak powinien.

aha, bardzo ważna kwestia w bigosie - uważać z solą!!

Bigos z cukrem???

[umasumak]

Powidła, miód, to rozumiem. Ale cukier?

[edunia73]

Ja tego nie stosuje ale wiem ze niektórzy tak ratuja za kwasna
pomidorówke pisałam "odrobine"

[fajka7]

Moja babcia zawsze mowila - wszystko co sie soli, rowniez sie
slodzi. Chociaz szczypte.
Osobiscie do bigosu dodaje miod (czy to jest inny efekt niz cukier?
nie oszukujmy sie, ten sam). Dodaje sliwki susz. i rodzynki, czasem
wrzuce suszona morele jesli mam. Fruktoza to cukier, po prostu
cukier.

[umasumak]

Jednak miód jest bardziej godny tak szlachetnej potrawy jaką jest bigos .
Natomiast do pomidorówki również dodaję niekiedy cukier, to zależy od rodzaju
pomidorów, niektóre są słodkie już same w sobie.

[chicarica]

Swobodnie możesz dodać słodką kapustę. Tylko uprzednio ją podduś oddzielnie.

[lukr.ecja]

no więc tak-dodałam troszeczkę cukru i powideł bo to mialam w domu,
Po kapustę nie chciało mi się wychodzić Wczoarj był dość kwaśny
ale dzisiaj juz lepiej smakował. Moja córka poprosiła o dokładkę a
to jest sukces bo to niejadekjeszcze trochę go pogotuję

[fajka7]

Lukrecja nastepnym razem zamiast pierniczyc sie ze slodka kapusta,
szatkowaniem, gotowaniem osobno itd. wyplucz porzadnie te kiszona.
Wyplucz tak, zeby po plukaniu byla lekko kwasnia, ale nadawala sie
do swobodnego jedzenia na surowo jak surowka do obiadu.
Jesli po ugotowaniu bigos bedzie jeszcze troche za kwasny odcedz
kwasna wode i dolej z czajnika, i po klopocie.

[susanity]

Bigos musi być kwaśny !! Uwielbiam taki bigosik

[lora78_pl]

Ten bigosik musiał wyjść pyszniutki! A dzieci lubią i potrzebują kwaśnego, moje
też pałaszują zawsze bigos nawet jak wyjdzie za kwaśny.

Przesolone i kwasne ratuje sie ziemniakami

[arim28]

Trzeba obrac 2-3 duze ziemniaki i wrzucic do bigosu. Gdy beda
miekkie wyjac.
Kilka razy uratowalam przesolona zupe

[1627cd1410]

Pozwolę sobie skomasować Wasze metody, bo właśnie skorzystałem z Waszych porad i mam kilka wniosków. Bigos musi być trochę kwaśny, więc nie można dolewać do niego wody z kiszonej kapusty, jak niestety ja to zrobiłem / Trza dorzucić świeżej - tak z 1/3 objętości.. ale jeśli już jest za późno to:
1. Dolej wody i zagotuj z 10 min. Wody tyle, żeby wyglądał jak zupa.. gęsta. Odlej ją. Będzie na pyyszny kapuśniak lub bazę do sosów ) Nie marnujmy jedzenia.
2. Ew. powtórz!
3. Dodaj wszystko, co zwiększy objętość i odkwasi, a więc: wino wytrawne, coś słodkiego (śliwki, rodzynki, żurawinę itp. tak z 1/10 objętości), wino, sok pomidorowy i masło/olej. Dorzuć świeżej kapusty. Dosól, bo odlałeś i dodaj kostki rosołowej.. Pogotuj z 15..25 minut ew. dolewając wina i soku pomidorowego. Możesz wkroić pomidory. Są zasadowe z zasady )
4. Jak jeszcze nie tak.. wkrój chleba/bułkę, choć to dla odważnych.
Mi wyszło nieźle )

[tomek.maju]

bigos powinien być kwaśny. Poza tym dobrze gotować na mieszance kiszonej z białą, słodką. Kapustę kiszoną jak za bardzo kwaśna przed gotowaniem ponoć niektórzy płukają, ale my nie. poza tym gotowanie przez kilka dni sprawia, ze bigos nabiera smaku.. więc moze i Twoj sie tez przegryzie?