Gulasz

[Gość: Jarek]

A wlasnie zaczalem robic gulasz (pierwszy raz w zyciu) i wpadlem na ta
stronke. Dzieki. Bardzo dobry wyszedl. Do teraz nie wiedzialem skad sie
bierze w gulaszu sos :-). Wlasnie w tym byl problem. Dodam ze o gotowaniu nie
mam pojecia ale musialem zaczac z powodu przebywania na delegacji
dlugoterminowej.
p.s. Sorry za brak ogonkow w literkach ale nie posiadam - francuska
klawiatura.
pozdrawiam wszystkich mistrzow kuchni.

Gulasz

[Gość: paweł]

żona wyjechała, a muszę coś jeść.gulasz jest super prosty.będę częściej go
robił.

Gulasz

[Gość: aśka]

ja tez robię gulasz pierwszy raz w życiu!
robię go w/g tego przepisu ale już zrobiłam pierwszy błąd i wlałam zamiast dwóch
łyżek wody do cebulki dwie szklanki!!!! Jezu ciekawe czy chociaz troche
odparuje...:) najwyżej zagęszczę mąką:)00

Gulasz

[Gość: grooha84]

Ten przepis jest mistrzostwem świata.Kupuję Poradnik dość regularnie i ten numer
też miałam (niestety mi się gdzieś zapodział) i postanowiłam zrobić placek po
węgiersku z tym gulaszem.Wyszedł mi od razu i był przepyszny...Chociaż wiem,że
do placka do węgiersku powinien być ostrzejszy sos.Ale ten smakował również
super!!! Polecam ten przepis z całego serducha.Pa.

[Gość: beata]

Błagam napiszcie ten przepis na gulasz bo ja nie mogę wejść na tą stronkę bo
mam zablokowane łącze, tylko tutaj.

[serwetka7]

Prosze oto przepis:
Jeśli jeszcze nie umiesz go przyrządzić, koniecznie musisz się nauczyć! A to
dlatego, że gulasz ma sporo zalet: jest smaczny, prosty do zrobienia, łatwy do
podzielenia na porcje i stosunkowo niedrogi. A poza tym należy do światowego
kanonu popularnych potraw mięsnych.


Gulasze należą do dość licznej grupy potraw znanych, choć pod różnymi
nazwami, w wielu krajach. Na Węgrzech, skąd pochodzą, oprócz oryginalnego
gulyasu, znanego tam w co najmniej kilkunastu odmianach, do potraw tego typu
zalicza się także pörkölt, paprykarz i tokań. W krajach śródziemnomorskich
gulasz to rodzaj ragou^t, a w świecie arabskim podobna potrawa nosi nazwę
tadżin. Podstawą tradycyjnego gulaszu są różne mięsa ra-czej pośledniejszego
rodzaju (tzw. drugi gatunek). Może to być wołowina, jagnięcina lub baranina, a
także wieprzowina i cielęcina oraz mięsa mieszane. Co kto chce i lubi. Ważne,
by mięso było w miarę chude. Nie powinno być poprzerastane warstwami tłuszczu,
ale pojawiające się gdzieniegdzie żyłki tłuszczyku nie dyskwalifikują go, bo to
między innymi dzięki nim mięso po uduszeniu pozostaje soczyste i kruche. W
wersji podstawowej do gulaszu dodaje się jeszcze cebulę, przyprawy, no i trochę
wody. Ale coraz częściej takie tradycyjne gulasze wzbogaca się (co robią
zwłaszcza młodsze panie domu) różnymi innymi dodatkami, głównie warzywami,
grzybami, a bywa, że i owocami (wersja słodko-kwaśna). Wiosną może to być np.
cukinia, późnym latem lub jesienią - groszek zielony, świeże grzyby leśne,
papryka, pomidory, kabaczek i świeże zioła. A zimą - pieczarki lub suszone
grzyby i różne warzywa (także mrożone). Niektórzy lubią gulasze proste o jednej
nucie smakowej, inni preferują kompozycje wieloskładnikowe. Są amatorzy smaków
łagodnych i pikantnych. Ale zanim przećwiczysz różne warianty, powinnaś zacząć
od prostej, klasycznej wersji tej potrawy. I właśnie taką zaraz wspólnie
upitrasimy. Zapraszam zatem do kuchni.

Przygotuj:

60 dag chudego mięsa wołowego, wieprzowego lub baraniny (może to być mięso
drugiego gatunku, np. z łopatki, mostka lub pręgi), 2 spore lub 3 średnie
cebule, liść laurowy, pieprz, sól, sproszkowaną ostrą paprykę, oliwę lub olej
do smażenia.

Będą ci też potrzebne: płaski rondel, duża patelnia, deska do krojenia, talerz,
duży ostry nóż, łopatka do przewracania mięsa, łyżka, papierowe ręczniki.

Umyj mięso i pokrój je.

W sklepach z dobrze zaopatrzonym działem mięsnym możesz kupić specjalne, już
pokrojone mięso na gulasz. Ale przeważnie i tak trzeba je jeszcze dodatkowo
kroić, bo kawałki są zbyt duże i niekształtne. Ja zwykle kupuję mięso w jednym
kawałku - łatwiej mogę mu się przyjrzeć i ocenić, czy jest świeże i nie za
tłuste. Jeśli zdecydujesz się na mięso z kością, weź go odpowiednio więcej
(powiedzmy 70-80 dag), by po wykrojeniu kości zostało ci 50-60 dag czystego
mięsa. Najpierw starannie umyj je pod bieżącą wodą, osącz i wytrzyj do sucha
papierowym ręcznikiem. Następnie połóż na desce i pokrój najpierw na dość grube
plastry, potem na pasy szerokości 1,5-2 cm, a na końcu na mniej więcej równe
kawałki, takie na jeden spory kęs. Nie powinny być zbyt drobne, bo jak się
skurczą podczas duszenia, będą przypominały skwarki, a nie o to przecież
chodzi. Przełóż mięso na talerz, a na desce pokrój cebulę w dość cienkie
półplasterki.

Obsmaż mięso i cebulę.

Do płaskiego rondla wlej odrobinę oliwy lub oleju, a gdy się rozgrzeje, wsyp
cebulę i mieszając, lekko ją zrumień, a potem podlej dwiema łyżkami wody i
przykryj. Niech się wolno dusi na małym ogniu. Tymczasem na dużej (to ważne!)
patelni mocno rozgrzej nieco tłuszczu i ostrożnie, by cię nie poparzył, włóż
połowę mięsa. Zadbaj, by kawałki nie leżały jeden na drugim. Muszą mieć luz!
Jeśli nie masz dużej patelni, podziel mięso na więcej porcji do smażenia. Niech
cię nie korci, by zmniejszyć płomień pod patelnią, nawet jeśli będzie trochę
dymu i pryskania, bo mięso ma się zrumienić, nie nasiąkając tłuszczem i nie
puszczając soku! Pamiętaj, że odpowiednio obsmażone mięso to więcej niż połowa
sukcesu! Na powierzchni obsmażanych kawałków wytworzy się ścisła osłonka, coś w
rodzaju skórki, dzięki której w czasie duszenia nie wypłyną z nich soki i mięso
będzie soczyste. Dlatego smażenie nie może trwać długo. Zrumienione kawałki
przełóż do rondla, wymieszaj z cebulką i przykryj naczynie, niech jego
zawartość powoli się dusi. A na pustą patelnię znów wlej troszkę tłuszczu i
usmaż kolejną i ewentualnie następną porcję mięsa. Potem każdą dorzucaj do
rondla. Niektóre książki kucharskie przestrzegają przed zbytnim wyziębieniem
mięsa trafiającego na patelnię. Podobno w czasie duszenia, łatwiej traci
soczystość. Nie sprawdziłam, czy to prawda, ale na wszelki wypadek może jednak
zastosuj się do tej rady.

Uduś mięso i dopraw sos do smaku.

Podlej mięso w rondlu niewielką ilością (góra 2/3 szklanki) gorącej wody. Wrzuć
liść laurowy, oprósz wszystko solą i pieprzem. Przykryj naczynie i zostaw je na
małym ogniu, niech mięso wolniutko się dusi. Od czasu do czasu zaglądaj do
rondla, mieszaj łopatką i w miarę potrzeby dolewaj nieco gorącej wody. Po 40
minutach duszenia zacznij sprawdzać, czy mięso jest już miękkie (czas duszenia
zależy od wielkości kawałków i gatunku mięsa). Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki,
wymieszaj go i zagotuj z odrobiną mąki rozprowadzonej w 2 łyżkach zimnej wody.
Odradzam oprószanie mięsa mąką przed smażeniem, bo gęsty sos w czasie duszenia
będzie miał skłonność do przypalania się. Nasze babcie zamiast mąki używały
okruszyn ciemnego chleba i sos nie tylko gęstniał, ale też nabierał
szczególnego smaku. Potem jeszczezabielały go kwaśną śmietaną. Ja nie
zagęszczam sosu, bo całkowicie zadowala mnie konsystencja, jaką nadaje mu
delikatnie kleisty wywar z mięsa, połączony z musem z cebuli (w duszeniu
zupełnie się ona rozpada). Na koniec spróbuj swojego gulaszu. Jeśli jest mało
wyrazisty, dopraw go solą, pieprzem, ostrą papryką lub dodaj trochę ulubionych
świeżych ziół, np. majeranku, tymianku, bazylii, mięty lub szałwi. Możesz go
podać - z kaszą, ryżem, makaronem, koptkami lub ziemniakami.

[Gość: beti]

Dzięki ja robię taki sam, z tym że w połowie duszenia mięsa dodaję startą na
tarce jarzynówce marchewkę i pietruszkę oraz pokrojonego pora. jest kolorowy i
super smakuje. Nawet moja mama nauczyła się tego odemnie i nie robi bez warzyw.

Gulasz

[Gość: Neta]

Ja również robiłam po raz pierwszy w zyciu gulasz. I wyszedł przepyszny - to
slowa mojego mezczyzny! Bardzo dziękuję za ten wspaniały przepis. Ja musiałam
dodac nieco więcej wody z mąką i zmieniłam troszkę smak gulaszu ząbkiem czosnku
i kilkoma małymi pieczarkami startymi na tarce. PYCHA!!! Prosimy o więcej
takich przyjemnych przepisów!

Gulasz

[Gość: Wetek]

Wielkie dzieki za latwy i fajny przepis i dobre rady kulinarne!Wlasnie
skonczylam robic swoj pierwszy gulasz w/g receptury Gazety. Maz jest zachwycony
i juz prosi,bym robila czesciej! Dzieki! ;-) Pozdrawiam Autorke i wszystkich
domowych kucharzy!

[Gość: monika]

czy ja cos zrobilam nie tak?ugotowalam gulasz tak jak bylo w
przepisie,gotowalam go 1.5 godz i...posmakowalam,owszem sos byl
wysmienity,tylko ze mieso jest bez smaku...posolilam, popieprzylam i doprawilam
dopiero w garnku z woda,zgodnie z przepisem...

dzięki za świetny przepis!

[Gość: bartie]

Właśnie zabieram się do przyrządzenia tego gulaszu po raz drugi. Żona
powiedziała, że taki jak ostatnio zrobiłem był super - a to dzięki temu
przepisowi. Dzięki!

Gulasz

[Gość: Kangur]

Tez zaczolem robic gulasz i szukalem jaiegos ciekawego przepisu mysle ze ten
przepis jest bardzo prosto i wyraznie napisany mam nadzieje ze gulasz bedzie
smaczny,dzieki za przepis

Gulasz

[Gość: blue taxi]

czy jadaja panstwo 'do czasu do czasu' ludzkie odchody?

[Gość: Miki Poland]

co Ty wyprawiasz idz do Mc.Donalda i nie krytykuj idioto !

inna wersja

[aankaa]

po pierwsze: warto użyć 2 rodzajów mięsa
na dno garnka wlać 1:1 oleju i wody, wrzucić pokrojone cebule, liść, ziele
angielskie, kostkę wołową. Można dodać suszone grzyby (drobno pokruszone).
Poddusić chwilę i prosto do gara (bez smażenia) wrzucać pokrojone w kostkę
mięso. Dusić ze 3-4 godziny. Na koniec dodać śmietanę (ja używam 22%)

[niadodi]

Zapewne jest to dobry przepis, ale nie każdy ma 3-4 godziny na czekanie.
Przepis gazety jest dobry, prosty, szybki i zadowala jedzących ;)
Pozdrawiam.

Gulasz

[Gość: Karenira]

Paprykę trzeba dodać pod koniec smażenia (kiedy mięso już zdejmujemy z ognia),
gdyż najbardziej wyrazisty smak tej przyprawy uzyskuje się po wymieszaniu ją z
gorącym tłuszczem. I nie wolno jej smażyć bo gorzknieje.

Gulasz

[Gość: wiola]

gulasz wyszedł bardzo dobrze powiem tylko ze pierwszy raz robilam
gulasznaprawde dobrze smakuje:)dzieki za przepis

Gulasz

[Gość: Perla]

Ja do smaku wrzucam 2 bulionetki (porcja dla 5 osób)kostki mięsnej. Można też
jak mięsko będzie miękkie dodać koncentratu pomidorowego. Sos wtedy zmieni kolor
i smak. Również bardzo dobre.

Gulasz

[Gość: grazka]

Zrobiłam :D okiełznałam to cudo ;p wyszło pysznnnne ;:D:D polecam!!!

[Gość: ewa]

Jestem już gospodynią niemłodą i mam do przepisu zastrzeżnia:
-mięso POWINNO wypuścić sok, w gulaszu ważny jest sos, taki z mięsa jest wspaniały
-mocno schlodzone mięso pięknie i szybko staje się kruche, więc to bzdura, że zimne twardnieje, ale przy gulaszu lepiej, żeby puściło sok
-ja najpierw podsmażam na patelni mięso, potem cebulę i robię to trzstopniowo: pierwsz porcja cebuli lekko zeszklona i do garnka z gulaszem, druga porcja rumiana i do gara, trzecia już mocno rumiana, taka prawie brązowa;potem podlewam patelnię na której smażyła się cebula gorącą wodą, woda się barwi (od tej cebuli) i to wlewam do gulaszu. Taka woda ma zapach i smak cebuli, pięknie doprawia gulasz.

Sos można zagęścić mąką, mąką ziemniaczaną lub pokruszonym ciemnym, czerstwym chlebem, bedzie pyszny. Ja dodaję ząbek, lub dwa czosnku, ale nie jest to konieczne. Mój gulasz jest znany :) serio mówię, naprawdę bardzo, bardzo jadalny.

A jeśli chcecie zrobić pieczeń wołową, to właśnie zamrożone mięso. Na gorący tłuszcz w garnku, obsmażyć z każdej strony, zmniejszyć płomień, nakryć i trochę ją piec. szybko zrobi się miękka, krucha, zatrzyma w sobie soki, będzie soczysta. Mój teść, szef kuchni doskonałej restauracji mawiał, że dobry kucharz do pieczeni potrzebuje soli i ewentualnie pieprzu; zły- mnóstwa przypraw.
Pozdrawiam :)

[olahabe]

Rewelacja o pieczeni! Proszę podać szczegóły: czy mięso powinno być całkowicie
zamrożone, jak duży kawałek i w jakiej temperaturze oraz z czym piec?

[Gość: tekisk]

Gotuję tak samo .
Zawsze wychodzi pyszny .

Gulasz

[Gość: wiola]

gulasz jest suppperowy naprawde polecam wszystkim .robilam gulasz
pierwszy raz i od razu wyszedł dobrze:) dzieki ze przepis i brawo
dla autorki:)

[modliszka24]

ja zawsze robiłam sosy sama a teraz kupuje sos ciemny Winiary i jak zaczynam
smażyć mięso to rozrabiam w kubku sos on postoi ze 3 godziny albo mniej i dodaje
do mięsa jest bardzo a bardzo dobry i już nie bawię się w robienie sama sosów

[shameeka]

przepis c hyba prosty jutro bede probowala o zrobic ;)

[modliszka24]

co do gulaszu ja kupuję ciemny sos Winiary rozrabiam w kubku dosypuję trochę
mąki ziemniaczanej postoi to sobie z godzinkę i potem wlewam do drobno
pokrojonego mięska pychotka

[Gość: monika]

czy ja cos zrobilam nie tak?ugotowalam gulasz tak jak bylo w
przepisie,gotowalam go 1.5 godz i...posmakowalam,owszem sos byl
wysmienity,tylko ze mieso jest bez smaku...posolilam, popieprzylam i doprawilam
dopiero w garnku z woda,zgodnie z przepisem...