Jogurt

[paoloigna]

Cos dla francuskojezycznych:

www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=27064&criteria=Yaourt%20indien&startr=1&ContenuRecherche=0

indyjska wariacja na temat jogurtu, slodka pychota z kardamonem i migdalami.
Troche roboty, ale warto, zwlaszcza dla lubiacych experymenty. Przetlumacze
dla zainteresowanych.
Ciao i smacznego!

[Gość: ja'tech]

Jesli chodzi o domowy wyrob jogurtu to jest do niezwykle proste.

Ja zaczelem produkje wlasnego jogurtu niejako z koniecznosci. Mianowicie
mieszkam w USA i niestety jest tu dosyc trudno kupic jogurt, ktory przypomina
smakiem i skladem jogurty europejskie. Mimo, ze firmy produkujace jogurty sa te
same (np. Danon, Yoplait, itd.) i czesto nawet opakowania do zludzenia
przypominaja te z Europy, to niestety zawartosc jest ochydna mieszanina skrobi
kukurydzianej, cukru (tak, nawet jogurty naturalne zawieraja tu duze ilosci
cukru) i wielu jeszcze innych dziwnych skladnikow, takich np. jak guma arabska.
Przez jakis czas meczylem sie i niestrudzenie szukalem czegos w miare
jadalnego. Jednak w koncu zdecydowalem sie na wlasna produkcje. W bardzo
krotkim czasie opracowalem technologie i teraz jest to juz bulka z maslem. A
oto moj przepis:

1. Kupuje galon czyli prawie 4 litry 1% mleka (lubie jogurty niskotluszczowe
ale ten sam przepis mozna zastoswac do mleka o wyzszej zawratosci tluszczu).

2. Wlewam mleko do odpowiednio duzej szklanej miski i bez przykrycia wstawiamy
do mikrofalowki i podgrzewam niemal do zagotowania (w przypadku mojej
mikrofalowki to 45 min ale nalezy pewnie ten czas dobrac do mocy wlasngo
urzadzenia) - nalezy tu uwazac, zeby mleko nie wykipialo.

3. Po zagrzaniu mleka wystawiam je za zewnatrz i czekam az schlodzi sie do
temperatury okolo 40C (temperatura 50C jest nieco zbyt wysoka bo w
temperaturach 42-43C bialka ulegaja denaturacji, co w praktyce oznacza smierc
kultur bakterii jogurtowych).

4. Gdy mleko osiagnie temperature okolo 40C dodaje (jako zrodlo kultur
bakteryjnych) 4-5 lyzek stolowych jogurtu z poprzedniej produkcji.

5. Nastepnie uzywam mikrofalowke jako inkubator - po dodaniu kultur wstawiam
miske z cieplym mlekiem z powrotem do mikrofalowki, zamykam drzwiczki i
zostawiam na okolo 8 godzin (poniewaz mikrofalowka jest dosyc dobrze izolowana
termicznie, to przez dlugi czas utrzymuje sie tam temperatura nieco ponizej
40C, czyli temperatura optymalna do szybkiego rozwoju bakterii).

6. Po 8 godzinach jogurt jest juz gesty. Mozna przechowywac go w lodowce nawet
2-3 tygodnie. Ja dodatkowo codziennie zlewam z niego zbierajacy sie nadsacz i z
kazdym dniem jogurt robi sie coraz gestszy.

Acha, oczywiscie za pierwszm razem nalezy uzyc kultur bakteryjnych z
dobrego "sklepowego" jogurtu naturalnego.

Jogurt przygotowany ta metoda jest rewelacyjny. Polacam :)

[Gość: piekielnica1]

Ja od lat robię sama jogurty wg przepisu z Dużego Formatu (Magazyn? czy coś
podobnego z przed kilku lat).

Uszyłam sobie z bardzo ciepłych swetrów worek ze sznurkiem - dobrze trzyma
ciepło. Do tego słoiki z nakrętkami, duży lejek, sitko.
Mleko w workach 0,5% - 4 l, jeden mały DANON naturalny, czasami Aktywia.
Mleko doprowadzam do wrzenia, studzi się do temperatury poniżej 40C ( sprawdzam
małym palnem - ma być ciepłe. Im niższa temp. tym bardziej kremowy, im wyższa
tym bardziej gruzełkowaty).
Mieszam Danonem i Aktywią, przedcedzam (nie lubię jak pływają kożuchy),
zakręcam, wkładam do wora foliowego i w tym do wenianego, okrywam dodatkowo
kocem i czekam dwanaście godzin. Dobry jest po dobie jak dojrzeje. Przechowuje
się do dziesięciu dni w lodówce.
Po odcedzeniu na płótnie nadaje się do produkcji lodów, serników na zimno,
tzatzyków. I jest o niebo lepszy od użytego DANONA.
Trochę pracochłonne, ale jakoś przywykłam i kupny jadam z niesmakiem.

[anna451]

ja też robię w mikrofalówce z tym że pożniej wstawiam mleko z jogurtem i
zapalam żarówkę i rano mam gotowe.