Powidła - jaki garnek?

[domifil]

Hej. Zostałam obdarowana koszem śliwek, z których chcę zrobić
powidła. Mam płytę ceramiczną i garnki z podwójnym dnem, tylko nie
wiem czy da się w nich smażyć powidła. Z lat dziecięcych pamiętam,
że moja mam smażyła w aluminiowym garze. Pomocy

[alinka_li]

Im grubsze dno, tym lepiej, rzadziej trzeba będzie mieszać by uchronić przed
przypaleniem:)
Ja właśnie zrobiłam swoje pierwsze powidła w życie, bez grama cukru, są pyszne:)
Użyłam szerokiego stalowego garnka z grubym dnem, smażyłam w sumie z 4- 5
godzin, często mieszając.

[reniatoja]

Pozwól, że podzielę się niezawodną radą, która sama otrzymałam od nieznajomej kobiety na targu, a którą stosuje od lat i zawsze się sprawdza niezawodnie. Spokojnie możesz zrobic powidła w takim garnku jaki masz. Nie garnek, lecz mieszanie jest ważne, a własciwie jego brak. wydrylowane sliwki zasypujemy cukrem (kilogram na 6 kg niewydrylowanych śliwek) i zostawiamy na całą noc, aż puszczą sok. Następnie zagotowujesz to i zmniejszasz granie do minimum. I zostawiasz BEZ MIESZANIA na kilka godzin, aż powidła sie zrobią same, az cały płyn wyparuje, zostanie ok 1/3 objętości. wtedy wystarczy porządnie zamieszać i powidło gotowe. Nie wolno powidła mieszac i wtedy nigdy się nie przypali. A to dlatego, ze owoce wypływają na wierzch soku i tam pozostają dopóty, dopóki płyn nie odparuje. Jeśli zaczniesz to mieszać w trakcie gotowania (pokusa jest zawsze ogromna, ale trzeba się powstrzymać)do zmieszasz śliwki z płynem i wtedy już bardzo łatwo taka masa zaczyna przywierać do dna.

[default]

Renia, święta racja, ABSOLUTNIE NIE MIESZAĆ ! W tym roku miałam
nadspodziwany urodzaj węgierek i robiłam tak jak piszesz -
wydrylowane zostawiałam na noc zasypane niewielką ilością cukru
(węgierki są słodkie same w sobie) + 2-3 łyżeczki octu. Na drugi
dzień kilka godzin duszenia - BEZ MIESZANIA, odstawić, na kolejny
dzień - znowu kilka godzin duszenia, zamieszać dopiero pod koniec,
jak się już zamierza przelewać w słoiki. Robiłam w stalowym garnku z
niezbyt grubym dnem na płycie elektrycznej.

[Gość: baba]

To c robicie,to nie powidła,ale dżem śliwkowy,POWIDŁA,To wysmażone
bez cukru śliwki,gęste,ze skórkami dosładzane w ostateczności,gdy
śliwki nie były dojrzałe/Takie smażenie bez mieszania,ale z
odlewaniem i odparowywaniem soku,to z kolei klasyczny przepis na
konfitury/.Dzem ze śliwek jest pyszny,ale nie umywa się do
klasycznych powideł,smażonych bez cukru w płaskim garnku,byle nie
aluminiowym.Można smażyć w piekarniku w temp poniżej 100st.,ale
mieszać i tak trzeba,bo robi się skórka i woda nie odparowuje.Na
powidła nalepsze są przejrzałe,bardzo słodkie węgierki,mogą być
lekko przywiędnięte.Smaży się ok 3-4 godziny i ewentualnie jak są za
kwaśne dodaje cukier i dalej smaży,żeby były gęste.Nie ma porównania
z dżemem śliwkowym,czyli smażonym od razu z cukrem

[bene_gesserit]

A aluminiowe garnki wywalic na smietnik i zapomniec.
Naukowcy bowiem dowiedli, ze tlenek aluminium odkladajacy sie w
ciele podwyzsza ryzyko zachorowania na Alzheimera. Tlenek
przedostaje sie do zywnosci wlasnie podczas gotowania. Niby w
sladowych ilosciach, ale jesli sie te sladowe ilosci pomnozy przez
20 lat uzytkowania aluminiowego garnka ryzyko jest.

[Gość: Alu]

TAK, to dotyczy sie rowniez pieczenia w folii aluminoowej oraz grilowania na aluminiowych tackach. Aluminium TAK ale na zimno :)

[Gość: gościa]

Mam na to niezawodna metodę. Garnek z metalowymi uszkami. Do
środka sliwki bez cukru i pestek i całość do piekarnika. Jak
zakipia zmniejszyc temperaturę by tylko pyrkotały. I po robocie.
Zero mieszania,zero roboty,zero przypaleń.Garnek z nierdzewki albo
emaliowany(robiłam w tym i tym)Po kilku lub nawet kilkunastu
godzinach można powidła kroić nożem .Nie zasypywać w garnku pod
wierzch bo sliwki gdy zaczynają sie gotować troche kipią.
Lepiej sliwki dokładać(tak też robiłam). Te same powidła
robiłam też dwa albo trzy dni.Po prostu wyłączałam na noc grzanie
piekarnika i na nastepny dzień od nowa. Trochę drożej to wychodzi.
Do dobrych węgierek cukier jest niepotrzebny.

[Gość: goscia]

grzałam od dołu,od dołu i góry i z termoobiegiem. Jak kto woli.

[Gość: gościa]

skleroza mnie dotyka (może to te aluminiowe łyżki na stołowkach
studenckich)
Garnek ma byc otoczony ciepłem. Nie moze stać na żadnej grzałce
i nie powinien być tuz pod górną grzałką. Jak wysiadł mi garnek
emaliowany zaczęłam do powideł używać nierdzewną brytfannę
(gęsiarkę)bez pokrywki. Okazała się najlepszą.

[jagoda85]

Robię dokładnie tak samo. Dodatkowo, czysta kuchnia, bo nic mi nie
pryska.

[marghe_72]

wszystkie dżemy, powidła itp robię na porządniej teflonewej,
ciężkiej patelni :)

[domifil]

Dzięki za pomoc i wszystkie rady. Zaraz zabieram się za te śliwki i czeka mnie z
nimi upojny wieczór. Trzymajcie kciuki. Pozdrawiam

[reniatoja]

to napisz jak w końcu zrobiłas i jakie wyszły, bo co post to inna rada :)

[wilowka]

Kusi mnie żeby jutro śliwkową nutellę tylko czy i tu opcja bez
miąchania będzie ok? Ta z puszczaniem soku ?

Powidła cymes - relacja

[domifil]

No to zdaję relację z moich poczynań. Powidła robiłam wg przepisu
podanego przez reniatoja (wielkie dzięki). W piątek wieczorem
zasypałam śliwki cukrem. Sypałam "na oko", ponieważ nie wiedziałam
ile kg mam śliwek a poza tym robiłam je w 3 garnkach bo nie
dorobiłam się takiego dużego. W sobotę rano zagotowałam i
zmniejszyłam moc by sobie pyrkotały. Potem zrobiłam im przerwę bo
nie było mnie w domu i znowu je włączyłam pod wieczór. Chyba mam
jakieś rewelacyjne garnki, bo w sobotę rano powidła były już gotowe.
Zamieszałam dopiero pod koniec jak już nie było soku. Zapakowałam do
wygrzanych w piekarniku słoików a dzisiaj rano już zaczęłam robić
nową partię. Rodzina się wczoraj dorwała do mych powideł więc
podejrzewam że szybko znikną. Nie sądziłam, że to takie proste.
Pozdrawiam

[cilantre]

No tak. Tylko, że to nie powidła ...

[reniatoja]

jak nie powidła? Twoim zdaniem wyszedł jej smalec ze skwarkami, czy mielone?

[Gość: baba]

To jest coś pośredniego między dżemem ,a konfiturami.Jak we
wcześniejszym poście pisałam powidła smaży się BEZ CUKRU.Czyli
odpestczone śliwki gotujesz mieszając od czasu do czasu,aż
zgęstnieją.Jeżeli są kwaśne,to dodajesz trochę cukru i jeszcze
smażysz.Ich smak jest zupełnie INNY niż robionego przez ciebie
dżemu/równie smacznego/.Generalna zasada,to,że dżem,konfitury są
smażone od początku z cukrem,a powidła bez/nie nazywajmy dżemem
galaretek z substancjami żelującymi/.A powidła właściwie same się
smażą w piekarniku.Smaku powideł nie można porównać ze smakiem
dżemu,są zupełnie inne.W powidłach jest jedno ważne ,owoce muszą być
bardzo dojrzałe i słodkie,bo wtedy smaży się krótko i nie trzeba
dodawać cukru.Odpowiadam na pytanie.Jej wyszedł pyszny dżem śliwkowy.

[reniatoja]

Przyznaję, ze to mnie zaskoczyło. Jakim więc prawem na etykietach sprzedawanych w handlu "powideł" śliwkowych podawana jest ilośc sukru w stosunku do il. owoców? Ew. jakim prawem te dżemy są sprzedawane pod etykietką powideł?

może kiedys spróbuję zrobić tkaie powidła bez cukru, o jakich piszesz w piekarniku...

[Gość: baba]

To wszystko dla kasy.Klient jest przyzwyczajony do nazwy i zamiast
dżemu dostaje galaretkę/dużo większa wydajność ,bo nie odparowuje
się wody/koszt/ i z 1 kilograma owoców masz 1,5 kg wyrobu.A w
klasycznym dżemie,powidłach z 1 kg owoców masz np 0,5 kg wyrobu,albo
i mniej.to samo mozna powiedzieć o szynce w której,jak dopatrzysz
się składu jest np. 60 procent mięsa,a powinno być że na 1kg wyrobu
użyto 1,5 kg mięsa.Liczy się kasa i tylko kasa.Trafiłam np na
parówki w których o zgrozo było 15 procent mięsa.Ale skład możesz
znaleźć na wyrobach paczkowanych,bo to obowiązek producenta.Dlatego
kupuję tylko takie,w domu tnę na plastry i zamrażam,bo nie mam
ochoty płacić za wypełniacze,wodę i uzdatniacze.A i tak wychodzę na
swoje,bo nie płacę za wodę.Wystarczy porównać ilość np 10dkg salami
i 10dkg o mało co szynki za 10 czy 15 zł.Tak samo jest z
pseudodżemami,bo zawartość owoców jest niewielka ,a reszta jak
lepszy,to pektyny,lub inne substancje żelujące i cukier lub słodziki

[smutas13]

cilantre napisała:

> No tak. Tylko, że to nie powidła ...
Jak, Twoim zdaniem powinna sporządzić powidła?

Moim zdaniem to są powidła.
Mała ilość cukru, ze skórkami, nie przecierane.

[Gość: yśty]

Powidła, odmiana dżemu przyrządzanego z dojrzałych śliwek węgierek,
bez dodatku cukru. Dawniej powidła wysmażane były w specjalnych
żelaznych kotłach, a następnie zapiekane w kamiennych garnkach.
Wykorzystywano je do przekładania placków, smarowania naleśników lub
chleba oraz jako dodatek do bigosów i sosów.
Obecnie powidłami nazywa się przeciery z różnych owoców, produkuje
się je z pulp owocowych z dodatkiem cukru i pasteryzuje.

Konfitura to produkt spożywczy uzyskiwany poprzez gotowanie owoców
lub części owoców w syropie cukrowym lub zagęszczonym soku winogron.
Do przygotowania konfitur selekcjonuje się najlepszej jakości owoce.
Nie nadają się owoce uszkodzone, niedojrzałe lub niewybarwione.
Ponadto owoce używane do sporządzenia konfitur muszą być bardzo
słodkie (zawierać ponad 60% cukru). W konfiturach nie używa się
środków konserwujących, wystarczającym konserwantem jest cukier.
Przeciętnie na 1 kg owoców stosuje się nawet 2 kg cukru. Syrop
cukrowy przyrządza się poprzez rozpuszczenie w wodzie dużej ilości
cukru a następnie odparowywanie wody aż do uzyskania gęstego syropu.
Podobnie odparowuje się soki wyciśnięte z winogron. Najszybsza
metoda polega na gotowaniu syropu w szerokich, płaskich garnkach. W
trakcie gotowania należy usuwać pojawiającą się pianę (szumowinę).
Syrop powinien mieć taką konsystencję by tworzył nitki w czasie
powolnego przelewania. Do gotowego syropu dodaje się powoli
wyselekcjonowane, umyte i koniecznie osuszone owoce. Jednorazowo
dodaje się tyle, żeby ustało wrzenie, ale tak by temperatura syropu
nie spadła zbytnio. Konfiturę mieszamy co pewien czas poprzez
poruszanie kolistymi ruchami naczyniem. Jeśli zbiera się piana
należy ją bardzo delikatnie usunąć. Owoce nie powinny być uszkodzone
dlatego do mieszania nie używamy narzędzi a zbieranie szumowin
przeprowadzamy bardzo ostrożnie. Konfitura jest gotowa gdy owoce
zajmują całą objętość syropu i nie wypływają. W niektórych
przepisach można znaleźć zalecenie, by gotowanie konfitur przerywać
na parę godzin a następnie ponownie podgrzewać przez kilka do
kilkunastu minut. Konfitury przechowujemy w małych słoikach
wypełnionych gorącymi konfiturami po same brzegi. Nakrętki i brzegi
słoików warto zabezpieczyć poprzez posmarowanie koniakiem.

Marmolada – przetwór owocowy z przetartych owoców, które są gotowane
z dużą ilością cukru (powyżej 50% masy składników).
Słowo "marmolada" pochodzi od francuskiego "marmalade" zapożyczonego
od portugalskiego "marmelo", które oryginalnie oznaczało rodzaj
przetworu owocowego sporządzanego z pigwy.

ano...

[jacek1f]

Powidła, odmiana dżemu przyrządzanego z dojrzałych śliwek węgierek,
bez dodatku cukru.

[reniatoja]

To bardzo się cieszę :)

Dyskusja o wyższości powideł

[domifil]

O ludzie! Jaka tu wywiązała się dyskusja czy zrobiłam powidła czy
dżem a może konfiturę. Jak zwał tak zwał. To co zrobiłam jest
przepyszne i zdecydowanie lepsze niż powidła sklepowe. I jestem z
siebie dumna i zadowolona. Nie jestem mistrznią kucharską, więc
każdy sukces cieszy. Pozdrawiam spcjalistów ds. powideł

[ampolion]

Tradycyjnie to chyba kamionkowy i w piecu...