Keks, jaki jest...

[Gość: miki202]

Pracowicie ćwiczę naukę pieczenia. Ale jeszcze wszystkich rozumów
nie pozjadałam. Więc kiedy wyguglowanych pierwsze siedem przepisów
na keksa okazało się różnych w dość zasadniczych kwestiach, lekko
zgłupiałam. Jeden w ogóle bez tłuszczu. Drugi - dużo masła. Trzeci -
mało margaryny. Do kolejnego - olej. Do innego - mleko. Mniej jajek.
Więcej jajek. O cukrze to już w ogóle nie wspominam. Fachowiec rzuci
okiem i wyciągnie średnią, ja liczę na Waszą pomoc. Pewnie każdy
przepis jest dobry, ale któryś wybrać trzeba.

[bene_gesserit]

Alez tak samo jest z kazdym innym rodzajem ciasta!
Ile jest przepisow na kruche chociazby - bez jajek, z zoltkiem
surowym, z zoltkiem gotownaym, z calymi jajkami, bez cukru, z
pudrem, na krupczatce albo na zwyklej mące, ze smietana, z wodą -
ale tylko lodowata, albo z wodą - ale koniecznie ciepłą itd itd id

Co oczywiscie nie zmienia faktu, ze sa cechy, ktore wyrozniaja dany
rodzaj ciasta. W keksie to wielka ilosc bakalii - a czy robiony
jest na ciescie biszkoptowym, czy ucieranym to inna sprawa.

Wybor receptury imho powinien byc w twoim wypadku sumą:
* pewnego, solidnego źródła z uwagami wielu uzytkownikow pod
recepturą (polecam forum GP albo cincin)
* rozwazeniem, czy keks ma byc zjedzony od razu (wtedy mozesz
spokojnie wybrac taki biszkoptowy, bez tluszczu) czy ma polezec
kilka dni (wtedy szukaj receptury na masle), czy w ogole ma
przetrwac tydzien (wtedy maslo rozpuszczone albo olej).

Cukier radze dodawac na oko - w wielu recepturach jest go zazwyczaj
zbyt wiele, a keks i tak jest niemozliwie slodki, bo ma mnostwo
bakalii.

[ewkka]

i tu też można się posiłkować wieloma wspaniałymi przepisami nie
tylko na keks: whiteplate.blogspot.com/

Witam

[Gość: yśty]

Gdy pytałem pana Malika w Opolu, w czym tkwi tajemnica jego
keksa,który był najlepszy na świecie- odpowiadał- bo ja go
robię tylko na smalcu...

[ania_m66]

anglicy robia czesto ciasta z bakaliami, lub z takowym nadzieniem (np minced
pies)z dodatkiem loju wolowego.

[Gość: miki202]

Bardzo dziękuję za podpowiedzi. Wiem, że przepisy się różnią, ale od
czegoś trzeba zacząć. Zacznę od maślanego, bo upiekę wcześniej, z
cukrem będę uważać.