sos curry do warzyw na gorąco

[orinoko17]

Jeszcze jedno pytanko. Ostatnio jadłam w barze wegetariańskim GreenWay
pyszne warzywka w curry....yyy chyba to było curry ;-) (marchewka, kalafior,
brokuły, fasolka), które były dodatkiem do klusek szpinakowych.
Jak zrobić taki sos curry (chyba z mąką)? Jak dotąd natknęłam się tylko na
info o sosach curry do sałatek lub marynacie do kurczaka.
Z góry dziękuję za wszelkie wskazówki!

[Gość: senin]

do kurry ja nigdy maki nie dodaje. Przyprawy zageszczaja sie jakby same (choc
tak na marginesie ostatnio wszelkie proszkowe mieszanki curry maja dodana
skrobie- jaj ja tego nie cierpie!!)

Co do przepisu:
Zeszklij na oleju (lub ghee) duza drobno posiekana cebule, dodaj curry
(najlepiej paste) 2-3 lyzki (bedzie dosc ostre) podsmaz przez 30 sek by
wydobyc aromat przypraw, wrzuc pokrojone warzywa (wg uznania) dodaj wody i dus
przez chwile na wolnym ogniu. Do miekkosci lub na chrupko - dodaj tez soli,
zwlaszcza jak sie okaze ze zbyt ostre(sol zrownowazy ostrosc chili)

Mozesz dodac do gotowania pomidora, lub jogurt (moga byc oba razem)albo mleko
kokosowe. Mozesz dodac cytryny (najlepiej jednak tamaryszku) by lekko zakwasic
sposobow jest wiele, nie jadlam tego co ty wiec nie wiem o jaki smak curry tu
chodz. Eksperymentuj!

[Gość: Pichciarz]

A czy angielski znasz? Jest w tym języku bardzo dużo wszelakich przepisów rodem
z Indii. Także na domowe sporządzanie curry masala (tak się to zazwyczaj tam
nazywa), bo curry jest z zasady sporządzane przez gospodynie w domu przed
gotowaniem (aby zapewnić pełnię smaku i aromaty tej przyprawy) i jest jest
tyleż wariantów tego co i gospodyń w Indiach. Różnice odnoszą się do składu,
proporcji i stopnia zmielenia, a raczej utarcia.
Tak, curry dodaje się i do jarzyn, i do potraw strączkowych, i do ryb, nawet do
herbaty i kawy.

[Gość: senn]

Zgadza sie, Pichciarz, ja od lat 15 dla takiego "rodem z Indii" gotuje roznego
typu curry. co gorsze wychowal sie w Singapurze,wiec doswiadczyl calego
wachlarza wschodnich smakow...
co do swiezo mielonych mieszanek curry t opowiadal mi historie z domu
rodzinnego, niestety jego ojciec na odleglosc wyczuwal gotowa mieszanke i
mamie dostawalo sie za to ze takowych uzywa. Mialo byc swiezo mielone,
oczywiscie recznie i w mozdziezu...
ale bez przesady, moze nie wymagajmy takiej skrupulatnosci od ludzi co sie
dopeiro z ta kuchnia zetkneli..??

Ja tam pomagam sobie gotowymi mieszankami, Patak i Sharwood sa niezle i tzreba
by bylo hinduskiego smakosz starej generacji by roznice rozpoznac

Wiem cos o tym, bo obracalam sie wsrod "indusow" i Cejlonczykow przez jakis
czas - oczywiscie w kuchni zawsze szpiegowalam...

[Gość: P.]

No tak, ale to było powiedziane raczej dla edukacji, a nie jako niekompletny
przepis.
Dziękuję za potwierdzenie moich spostrzeżeń.

[orinoko17]

Bardzo dziękuję za porady! Póki co, mam tylko w domu curry w proszku, więc
zobaczę, co z tego mi się uda wykombinować oraz czy w ogóle jest to taki smak,
jakiego szukam! Zawsze stosowałam taką prawie niewyczuwalną ilość curry...
Hm, za pastą trzeba będzie się rozejrzeć w jakimś dobrze zaopatrzonym sklepie.
Mieszkam w Polsce, więc kuchnia indyjska nie jest to (jeszcze) zbyt popularna,
ale mam nadzieję, że wszystko przed nami!
Pozdrawiam Was serdecznie!