dużo mięska mam... co z nim?

[krolewna_fiona]

Mam sporo (ok 5 kg) mięsa w zamrażarce. Jest tam karczek w duzym kawałku i
pokrojony w plastry, schab w kawałku i pokrojony w kotlety, trochę drobnych
kawałków "gulaszowych". I nie mam koncepcji co z tym wszystkim zrobić... Nie
mam ochoty jeść kotletów przez następny miesiąc :( Mięsa mielonego nie lubię,
więc to odpada. Schab i karczek mozna chyba jakoś upiec, ale jak żeby było
dobre? może znacie jakieś dobre przepisy na sosy mięsne? A! Mam jeszcze 2
golonki, ale chyba na nich powstanie zupa... Chyba że macie jakiś ciekawy
pomysł. Pieczonej golonki nie lubię - jak raz zrobiłam to smakowała jak
podeszwa ;) Chyba coś nie tak zrobiłam, ale wolę nie powtarzać
eksperymentów... Pomożecie?
KF

Pomożemy!

[brunosch]

Tylko dlaczego chcesz wszystko naraz? Pomalutku.
1. Karczek w dużym kawałku.
Mięso rozmróź, nasól i wetrzyj w nie majeranek.
Rozgrzej tłuszcz i obsmaż mięso na złoto z każdej strony.
Dolej wody, wrzuc pokrojoną w plastry cebulę i łyżeczkę kminku można też 1-2
całe, albo grubo pokrojone ząbki czosnku.
Duś powoli, w małej ilości wody. Uzupełniać można piwem.
Sos powinien być gęsty od cebuli, ciemnobrązowy i aromatyczny
2. Karczek w plastrach.
Bez solenia wrzuć na mocno rozgrzany tłuszcz. Smaż krótko, na krwisto. Po
odwróceniu na drugą stronę posyp grubo zmielonym pieprzem, papryką sól na
koniec.
3. Z drobnych kawałków mięsa zrób bogracz. Przepisy są tu wielokrotnie.

[hania55]

brunosch napisał:

> Tylko dlaczego chcesz wszystko naraz? Pomalutku.
> 1. Karczek w dużym kawałku.

A ja bym ten karczek jeszcze inaczej potraktowała - po natarciu pieprzem i
majerankiem, naszpikowałabym go czosnkiem i obłożyła cebulą. Szczelnie owinąć
folią i potrzymać kilka godzin. A później obsmażyć i dusić z cebulą podlewając
piwem. Mmmmmm....

[Gość: Tess]

mozna tez nadszpikowac kawalek calego miesa
suszonymi sliwkami,
opiec z wszystkich stron i dusic j/w....
sos bedzie mial wspanialy smak,,,,,
powodzenia.

śliwki!

[brunosch]

śliwki pasują do wszystkiego i jestem gorącym ich zwolennikiem, zwłaszcza w
mięsach.
Właściwie, to te kawałki karczku, które proponowałem wrzucić na tłuszcz, można
potraktować inaczej -
1. rozklepać
2. nasolić i popieprzyć
3. obłożyć śliwkami i czosnkiem
4. zawinąć, zasznurować
5. obsmażyć na złoto
6. udusić jak rolady.
No i mamy nową potrawę, zachwyt rodziny i podziw przyjaciół.

Oj Bruno, Bruno...

[baky]

brunosch napisał:

> No i mamy nową potrawę, zachwyt rodziny i podziw przyjaciół.

Znowu mnie tymi śliwkami (nie tylko nimi - rzecz jasna) połaskotałeś!!! A tu
jeszcze do końca roboty dalekoooo... :o))

PS. Mam już dzika! Na początek z części zrobiłem bigos! Odjazdowy! Reszta
odpoczywa w zamrażarce i czeka na swoją kolej. Może dorzucę do tej pieczeni,
którą planuję, parę śliweczek? Z pewnością będą konweniować!

dzikidzik

[brunosch]

znalazłeś jakąś marynatę na tego dzika, czy tak jak pisałeś - obłożyłeś go
jarzyną? A może rzeczywiście zapeklować i uwędzić.
Co do śliwek w pieczeni - to jest to, a jak Ci ręka nie drgnie, to rzuć jeszcze
borowika. Albo dwa.
O jałowcu nie trzeba przypominać...

2. śliwki

[brunosch]

Ale zapoluj na śliwki tzw wędzone, jakie można zdobyć na targowiskach. Te cuda
kalifirnijskie z dzikiem chyba nie pasują, a goryczkowy aromat wędzonych może
podkreślić "leśność" zwierza.

[baky]

brunosch napisał:

> Ale zapoluj na śliwki tzw wędzone, jakie można zdobyć na targowiskach. Te
cuda
> kalifirnijskie z dzikiem chyba nie pasują, a goryczkowy aromat wędzonych może
> podkreślić "leśność" zwierza.

Ano, ma się rozumieć, że wędzone! Inne mi do głowy nawet nie przyszły!
Jałowiec - rzecz jasna.
Co do marynaty, to ta "po myśliwsku" z warzywami, nie będzie pasować. Muszę coś
zaimprowizować. Coś na ostro-kwaśno może? Majeranek, czosnek, cebula? Właśnie!
Cebula chyba nie. A Ty co byś skomponował? Wiem, że masz do tego dryg!!! :o))

marynata

[brunosch]

Dryg drygiem, ale z dziczyzną nie miałem kontaktu i żal takie męso zchrzanić.
Z jednej strony, można byłoby włożyć do marynaty octowej 1:4 z wodą + ziele +
liść + ugotowana w tym cebula (ale wyjąć ją można) + cukier + sól, zalać po
wystudzeniu, trzymać ze 3 dni.
Można też iść tropem ludów południowych i marynować w kwaśnym mleku lub kefirze
+ czosnek + tymianek + bazylia.
Ale podaję to tak na czuja. Dzik to krewny świni, nie można go chyba traktowac
zbyt ostro. A co mówi Dobra Księga, znaczy Kuchnia Polska z lat '50?

[baky]

brunosch napisał:
A co mówi Dobra Księga, znaczy Kuchnia Polska z lat '50?

W tej chwili dokładnie nie pamiętam, ale to jest ten trop, na który wpadłeś.
Ten z zalewą octową. Tak właśnie zrobię. A później śliweczki, jałowiec, trochę
cebuli (jednak, by sosik był zacniejszy), grzyby się u teściowej znajdą i
oczywiście majeranek. Może coś jeszcze, co mi wpadnie do kiepełki... Aaaa!
Konieczne jest czerwone winko wytrawne!
A karkówkę (z dzikiegodzika, którą mam także) potraktuję też śliweczkami - jak
opisałeś wyżej :o))
Co do wędzenia, to jednak dziczyzna w "surowej" postaci jest zbyt sucha, Co
innego kiełbasa zeń! Bo przecie dodajesz inne mięsa (jak do bigosu zresztą).
Ale jak ją zrobić domowym sposobem? Nie wiem, a i trochę mi się nie chce.

2. marynata

[brunosch]

Na tej samej stronie jest link do marynat. Znalazłem tam przepis na marynatę do
dziczyzny:
sarna (lub inna dziczyzna):
• 300 ml czerwonego wina wytrawnego
• owoc jałowca
• szczypta cukru
• sól
• ziarna pieprzu

I taką marynatą podlewa się mięso w trakcie pieczenia. Może byc niezłe.

[baky]

brunosch napisał:

> Na tej samej stronie jest link do marynat. Znalazłem tam przepis na marynatę
do
>
> dziczyzny:
> sarna (lub inna dziczyzna):
> • 300 ml czerwonego wina wytrawnego
> • owoc jałowca
> • szczypta cukru
> • sól
> • ziarna pieprzu
>
> I taką marynatą podlewa się mięso w trakcie pieczenia. Może byc niezłe.


Nic dodać, nic ująć! Faktycznie, w takiej winnej marynacie będę GO więzić ze
cztery dzionki. Bez octu! Amen!

noga dzicza

[brunosch]

Twój dzik przypomina mi anegdotę o Zarubie, który za kanapą trzymał wędzoną
gicz dziczą, tak starą i twardą, że ścierało się ja na tarce i proszkiem
posypywało kanapki :D

A'propos śliwek

[baky]

brunosch napisał:

> Twój dzik przypomina mi anegdotę o Zarubie, który za kanapą trzymał wędzoną
> gicz dziczą, tak starą i twardą, że ścierało się ja na tarce i proszkiem
> posypywało kanapki :D

...hihi...
A ja dzisiaj, znowu bez śniadanka wyskoczyłem i chodzi za mną jajeczniczka
flamberowana rakiją śliwkową, którą posiadam! Jutro rano sobie odbiję!

PS. Wybredny "samobójca":
Przychodzi facet do sklepu z zabawkami...
- Dzień dobry, chciałem, by poleciła mi Pani jakieś ”wypasione” puzzle i żeby
były trudne, bo jestem bardzo dobry w te klocuszki.
Sprzedawczyni przynosi 1000 elementów – obraz przedstawia dupę zebry – same
czarne i białe elementy. Na co on:
- A, czy mogę prosić o coś trudniejszego, bo nie chwaląc się, takie klocki to
układam, jak się spieszę na tramwaj.
Ekspedientka przynosi zestaw ”wymiatacza” puzzli: 10 000 elementów – obraz
przedstawia zamgloną drogę podczas śnieżycy – wszystko szare.
- Eeeee, chyba se Pani jaja ze mnie robi!! Takie klocuszki to moje dzieci
pykają przy śniadaniu.
Babka złapała już ciśnienie i poszła na zaplecze... Przychodzi dźwigając
ogromne pudło. Zawartość: 50 000 puzzli, 25 m kw. – zaćmienie słońca w jaskini –
hardcore dla ”zwykłego wymiatacza” puzzli. Ale klient marudzi:
- No, nieeeee... Serio? Pani myśli, że taki słaby jestem??!!
Ta wpadła w szał...
- Panie!!! Idź Pan do sklepu spożywczego, kup Pan kilogram tartej bułki i ułóż
Pan sobie rogala!!!

[brunosch]

Przerażające ;D
Moim największym horrorem było układanie pucla przedstawiającego Wielkie
Czerwone Jajko z tysiąca paprochów. Groza!!! Do tej pory śni mi się po nocach ;D

[buniaaaaa]

najlepsza golonka jest ugotowana w małej ilości wody, dodać dużo włoszczyzny,
liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, czosnek,sól lub wegeta-jarzynka do
smaku.Gotować na wolnym ogniu do miękkości.Pycha.....

Golonki

[baky]

Golonki zamarynować (dla skruszenia) w porterze, z dodatkiem imbiru - dwa dni.
Po tym czasie wraz z marynatą przełóż je do szybkowara, po dodaniu warzyw grubo
krojonych (cała wloszczyzna), przypraw (zielony pieprz także), porterka
(butelka na szt.) na małym ogniu gotuj 2 godziny. Ugotowane golonki w
żaroodpornym naczyniu włóż do piekarnika. Piecz tak długo (ok. 20-30 min), by
skórka uzyskała ciemnozłoty kolor. Jeśli już i pęka, podawaj!!!
Do tego musztarda z gorczycą, dodatkowo np. młoda kapustka (niestety teraz
deficytowa) ubogacona podsmażonym boczkiem, parę kufli chłodnego Pilsnara
Urquel i wiesz, że żyjesz!!! :o))

[hania55]

krolewna_fiona napisała:

> trochę drobnych
> kawałków "gulaszowych"

Zrób bigos z dodatkiem tych kawałków "gulaszowych".