pieprz syczuański - pytanie

[mmoni]

Kupiłam pierwszy raz w życiu pieprz syczuański do wołowiny. Wyszło dobrze, ale... broszurka, z której miałam przepis Lubię gotować - kuchnia chińska tako rzecze:

"Ziarna pieprzu syczuańskiego nawet po kilku godzinach gotowania są twarde jak kamyczki, dlatego należy je przed użyciem zemleć lub stosować w pakiecikach z gazy."

Z braku gazy włożyłam ziarenka do papierowego filtra do kawy, potrawa wyszła OK, ale ziarenka wbrew ostrzeżeniom były mięciutkie, łatwo dawały się rozgnieść palcami. A nawet przed gotowaniem można je bez problemu rozkruszyć. Czy autorom książki coś się pomieszało, czy ten mój pieprz jakiś lipny?

[very.martini]

Ja nie mam doświadczeń z gotowaniem, co prawda,
ale moje ziarenka (tzn pieprzu, nie moje) nie
rozkruszają się chyba przed gotowaniem jakoś
specjalnie łatwo (nie miałam biznesu w tym,
żeby próbować, więc nie wiem tak do końca), za
to mielą się bez problemu w zwykłym tandetnym
młynku za kilkanaście złotych. To nie jest
młynek, który by podołał czemuś o twardości
kamyczka.

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[szopen_cn]

Ziarna pieprzu sychuanskiego sa twarde w sensie sie nie rozgotowuja
na miekko. Nie sa twarde jak kamien ale twarde i kruche tzn mozna
je bez wiekszego problemu zebami rozgryzc (co oczywiscie daje
niezla dawke tego smaku).

Ksiazkowe rady pomijajac (zawijanie w gaze w Chinach???) to w
rzeczywistosci stosuje sie trzy techniki:
- pieprz zmielony,
- rozpoczynajac gotowanie na goracy olej wrzuca ziarnka owego
pieprzu smazy chwile by olej nabral smaku a pozniej ziarnka sie
wyjmuje i wurzuca,
- ziarka sie w potrawie zostawia i pozniej przy jedzeniu wybiera
sie lub po prostu pluje nimi na stol.

Ta trzecia technika cieszy sie najwieksza popularnoscia.

[Gość: senin]

szopen_cn napisał:

> Ziarna pieprzu sychuanskiego sa twarde w sensie sie nie
rozgotowuja
> na miekko. Nie sa twarde jak kamien ale twarde i kruche tzn mozna
> je bez wiekszego problemu zebami rozgryzc

ale wrodku jest takie male ziarenko - twarde jak piasek, wprawdzie
nigdy nie probowalam tego zmielic, ale rozgryzienie tego ziarenka w
srodku, to niezbyt przyjemna zabawa, bo w zebach zgrzyta... jak
piasek

[very.martini]

To korzystając z obecności innych osób
bawiących się Pieprzem Es., zapytam - czy on
naprawdę jest taki okropnie ostry? Mądre
Książki ostrzegały, tymczasem mnie jakoś nie
zwala z nóg (zastępuję nim sobie czarny pieprz,
którego mi zakazano, na ulubionych kanapkach z
pomidorem i cebulą;) zupełnie niepochińsku).

16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[marciasek]

jak dla mnie to on w ogóle nie jest ostry

[kocia_noga]

jak dla mnie też, i wcale go nie wypluwam, tylko rozgryzam i zjadam,
ale ja jestem ogniowgębielubna.

Ten pieprz

[szopen_cn]

On nie jest ostry sam z siebie i do ostrosci potrzebuje chilli.

Rezultat smakowy jest lekko mydlany a bardziej znieczulajacy.