problem z przepisem na barszcz

[mama-ola]

Witam :-) Bardzo lubię barszcz i chciałabym ugotować jakiś taki
ekstra smaczny, bo te, co do tej pory gotuję, to smakują mi tak
średnio :-P Znalazłam przepis w gazecie, ale wydaje mi się, że jest
w nim błąd. Punkt 1) w skrócie jest o fasoli, że namoczyć i ugotować
w tej samoej wodzie. Punkt 2) cytuję dokładnie:
"Karkówkę myjemy, wkładamy do granka, dodajemy 3 pokrojone w
ćwiartki i 2 starte na tarce buraki. wlewamy sok z cytryny.
Gotujemy".
I to jest tak na poważnie? Mięso się ugotuje w soku z jednej
cytryny??? I to jeszcze zasypane burakami?

[mhr-cs]

mama-ola napisała:

> Witam :-) Bardzo lubię barszcz i chciałabym ugotować jakiś taki
> ekstra smaczny, bo te, co do tej pory gotuję, to smakują mi tak
> średnio :-P Znalazłam przepis w gazecie, ale wydaje mi się, że
jest
> w nim błąd. Punkt 1) w skrócie jest o fasoli, że namoczyć i
ugotować
> w tej samoej wodzie. Punkt 2) cytuję dokładnie:
> "Karkówkę myjemy, wkładamy do granka, dodajemy 3 pokrojone w
> ćwiartki i 2 starte na tarce buraki. wlewamy sok z cytryny.
> Gotujemy".
> I to jest tak na poważnie? Mięso się ugotuje w soku z jednej
> cytryny??? I to jeszcze zasypane burakami?
zapomnialas co bylo w Punkt 1)

[mama-ola]

> zapomnialas co bylo w Punkt 1)

Nie zapomniałam, fasolę dodajemy w punkcie 3. Też pomyślałam w
pewnym momencie, że to mięso ugotować w tej fasolowej wodzie z
fasolą, ale punkt 3 obalił tę hipotezę.

w punkcie 3 dodalabym wszystko,

[mhr-cs]

mama-ola napisała:

> > zapomnialas co bylo w Punkt 1)
>
> Nie zapomniałam, fasolę dodajemy w punkcie 3. Też pomyślałam w
> pewnym momencie, że to mięso ugotować w tej fasolowej wodzie z
> fasolą, ale punkt 3 obalił tę hipotezę.

bo gdzie jest napisane
fasolę dodajemy w punkcie 3.
tego sie nie doczytalam?

[Gość: mama-ola]

> bo gdzie jest napisane
> fasolę dodajemy w punkcie 3.
> tego sie nie doczytalam?

Bo ja tak skrótowo pisałam, żeby nie zanudzać, sorry. W punkcie 3)
jest mowa o warzywach, ziemniakach, doprawianiu i na końcu całego
procesu gotowania o dodaniu fasoli.
Najbardziej chodziło mi o to, czy ten punkt 2) jest sensowny - żeby
ktoś napisał: "tak, jest sensowny, wrzuć tę karkówkę do soku z
cytryny, na pewno się ugotuje" albo: " w punkcie 2) trzeba dodać
wodę, to jest tak oczywiste, że o tym w tej twojej gazecie nie
napisali". Czegoś takiego się spodziewałam jako porady...

Ale pal licho ten przepis, mogę wybrać inny :-)

Dzięki za odzew :-)

[quba]

No rzeczywiscie! Dziwny przepis !


Tak gotuje barszcz
Pieke w piekarniku w łupinach jakies 6 średniej wielkości buraków.


Do garnka wrzucam kosci schabowe, które odcinam z ok 2 kg schabu -
porąbane, umyte.
Zalewam zimną wodą.
OK 3 litrów wody.
Gotuję na wolnym ogniu, ok 2 godzin. W czasie gotowania, tak po 40
minutach dadaję soli, kto lubi moze dodać kostkę rosołową, albo 2.
Potem dodaje warzywa, marchewke, seler, pietruszke, cebule, pora,
ziele angielskie i liscie laurowe.
Gotuje do miękkosci warzyw.
Buraki miekkie po upieczeniu obieram z łupinki i kroję w słupki
(można zetrzeć na tarce).
Kiedy warzywa są juz miękkie dodaję buraki do garnka.
Dolewam trochę soku z cytryny, dodaję sól, pieprz i cukier
(sprawdzić smak - bo kazdy przyprawia wg swojego uznania)i czosnek 2-
3 ząbki - w calości, ale ponacicnane, żeby łatwo oddały aromat i
smak.

Na talerzu dodaję łyżkę gęstej kwasnej śmietany.

Jeśli gotuję z fasolą to dodaję fasolke namoczoną, razem z wodą
(wtedy kości gotuję w mniejszej ilości wody).
A dopiero pod koniec gotowania fasoli dodaję warzywa. I dalej
postępuję tak samo jak poprzednio - do miękkich warzyw dodaję buraki.

Baszcz musi trochę postać, aby nabrał koloru, bo może sie okazac, ze
jest jasnoróżowy, a ja lubię barszcz czerwony.

Czy juz wszystko wyjaśniłam?
Mnie to sie wydaje proste, bo gotowałam juz go wiele razy, ale
gdybys nie czegoś nie zrozumiała, putaj.
Życzę smacznego.
Pozdrawiam serdecznie
quba

[mama-ola]

Dzięki Quba, spróbuję :-) Na jak długo buraki idą do piekarnika i
jaka ma być jego temperatura?
Barszcz sczerwienieje od samego postania? Też nie lubię różowego.

[quba]

Mamo-OLu, buraki wsadzam do piekarnika na jakąś godzinę, temp, 180-
200 stopni.
Możesz je też ugotować w łupinach w wodzie, - gotujemy (pieczemy) do
miękości.
Gotują się też ok. godziny, ale ja wolę pieczone, bo mam wrażenie,
że te gotowane za duzo koloru oddaja wodzie.
No wlasnie, barszcz powinien zrobić się czerwony, od samego
wrzucenia buraków.
Gdybys gotowała jeszcze chwilę te buraki w barszczu - zrobi się na
pewno bardziej czerwony, ale może też zbrązowieć.
Trzeba uważać.
Ja tak robię i mam czerwony.
I np. kiedy robię taki barszcz o 11 rano, to ok 16-17 on juz jest
czerwony, taki czerwony jak powinien być.
Pozdrawiam

[Gość: mama-ola]

quba napisał:

> Mamo-OLu, buraki wsadzam do piekarnika na jakąś godzinę, temp, 180-
> 200 stopni.

Dzięki, Quba ;-) Przepis wygląda na bardzo fajny, ale coś chyba
drogi, nie? Piekarnik godzinę ma chodzić, a to dopiero początek
dania...

[quba]

No to ugotuj je. Niestety z burakami tak jest, Tak samo długo się
gotują jak długo się pieką, ale gotowanie ich rzeczywiście jest
tańsze.
Podałam Ci mój przepis na barszcz, ale może ktos inny poda Ci inny
przepis.
Nie upieram się, że jest to jedyny naświecie przepis.
Ja gotuję tak, ktos inny po swojemu.
Wybierz taki przepis, który wydaje Ci sie najlepszy. I napisz jak
się udało. Smacznego.
Pozdrawiam serdecznie.

quba

[Gość: maria]

Chodzi o barszcz czerwony czy ukraiński?

[quba]

Myślisz, że czysty czerwony barszcz gotuje się z fasolą, Mario?

[figgin1]

Pewnie komuś coś się potentegowało... Ja ukraiński robię tak, dokładnie szoruję
kilka buraków, gotuję je w łupinach, potem obieram i ścieram na grubej tarce.
Dość grubo kroję cebulę, ścieram marchewkę i smaże na maśle. Wrcucam wszystko do
wody, w której gotowały się buraki, dodaję ugotowaną fasolę, listek laurowy,
ząbek czosnku, trochę octu, cukru i soli i zagotowuję jeszcze przez chwilę.

[Gość: mama-ola]

> Ja ukraiński robię tak, dokładnie szoruję...

Bez mięsa zupełnie?

[figgin1]

Bez mięsa zupełnie. Czysty barszcz też tylko postny.

[mii.krogulska]

Tyż tak z mamą mamy, identyczny przepis, boski jest taki barszcz!

[mii.krogulska]

Nie do końca identyczny, bo zamiast octu "dokwaszamy" cytrynką, na sam koniec.

jezeli robie na szybko to tak

[mhr-cs]

surowego obieram
szatkuje na tarce(dlugie oczka)
wzucam do wywaru z dodatkiem kwasu
zeby nie zbladly,kolor pozostal
wtedy sa szybko miekie
i do uzycia do tysiecy przepisow,

[qubraq]

mhr-cs napisała:

> surowego obieram
> szatkuje na tarce(dlugie oczka)
> wzucam do wywaru z dodatkiem kwasu
> zeby nie zbladly,kolor pozostal

Nie wolno kwasu gotować dziewczyno mila! Gotuk bez kwasu a kwas
dolej dopiero na koncu a poza tym wcale nie jestem przekonany ze
buraki barszczowe są takie smaczne - ja wole inne warzywa czemu
dałem wyraz powyżej bo wygotowane buraki po wyjęciu z bulionu od
razu wywalam bez żalu precz :-)
Co innego buraczki tylko lekko ugotowane po wstepnym podpieczeniu
ich w piecu :-)

nie mialam na mysli tego kwasu

[mhr-cs]

tylko kwasnej okolicznosci
np.pare kropelek octu

[qubraq]

mhr-cs napisała:

> tylko kwasnej okolicznosci
> np.pare kropelek octu

Aha, teraz rozumiem :-) Kiedys mi sie zdarzyło ze mając sporo gości
wlalem zakwas od razu do garnka i doprowadziłem do wrzenia to mi sie
zrobiła obrzydliwa brązowa śmierdząca bryja - stad moja wystraszona
reakcja; czasem robie taki barszcz pomidorowy ze do czystej zupy
pomidorowej dolewam trochę mojego zakwasu buraczanego i mam pewną
odmianę do popijania w postaci takiego goracego czystego barszczu
pomidorowego - baaardzo smacznego... nie probowałem tego jeszcze z
zupą pomidorową z warzywami ale obiecuje ze sprobuje :-)

[qubraq]

Barszcz barszczowi nierówny; polskich łącznie z czeskimi słowackimi
rosyjskimi i ukrainskimi to jest pewnie ponad 20; ja chyba jestem
najbardziej barszczowy spośród naszego forum ale że jestem cholernym
leniem to nie chce mi sie gotować barszczu bo zawsze on bedzie miec
ten charakterystyczny zapach gotowanych buraków a poniewaz zuzywam
go 0,4 litra codziennie na goraco do popijania drugodaniowego
jedzenia to sobie go robie jako czysty i w tym celu regularnie kupuje
karton "Krakusa" nalewam do kubka półlitrowego 200 ml z kartonu
dolewam drugie tyle przegotowanej wody i dolewam wlasny zakwas
buraczny ktory regularnie robię kisząc buraki;
kubek do mikrofali na 750 W na 2,5 min i jest pyszny goracy czysty
barszcz winny pachnący czosnkiem; dajcie sie namowić na moją
technologię :-))

[quba]

No i Qubraczku, jeszcze jest barszcz małorosyjski :)
Pozdrawiam seredecznie.

[qubraq]

quba napisał:

> No i Qubraczku, jeszcze jest barszcz małorosyjski :)
> Pozdrawiam seredecznie.

Ja Ciebie tez bardzo serdecznie... :-))
A co do barszczy to jest ich tyle tyle ... mam kilka ksiazek
kucharskich - rosyjskie Feldmana Isaja Abramowicza i Hyginy Seheń.
ukraińską Gieorgijewskiego i Szadury i w żadnej nie ma slowa o
barszczu małorosyjskim; to pewnie polska nazwa nieznana w Rosji -
coś jak "pierogi ruskie"... piekny jest barszcz połtawski,
znajdziesz go w Guglach z odsylaczem na CINCIN;
Mój barszcz gotowany czyli qubraczkowy jest taki:
Zakwas buraczany robie osobno i awsze jest go kilka butli w lodowce;
barszcz gotowany zaczynam od bulionu buraczanego - pokrojone
sklepowe buraki gotuje z całą włoszczyzną i ćwiartką kapusty oraz
kawałkiem wędzonej klawiatury godzine poltorej na malenkim ogieńku i
odcedzam bulion - buraki i warzywa precz a miecho, po rozdrobnieniu,
oddaje kotom ogrodowym; na tym bulionie dotuje jeszcze raz warzywa
rozdrobnione czyli wloszczyzne i warzywa do leczo plus fasolke
szparagowa cieta groszek zielony kawalki kalafiora brokuła kilka
brukselek no i co sie tam jeszcze pod reke nawinie i plus kilka 5-8
grzybow lesnych mrożonych plus kilka grzybow suszonych wczesniej
przygotowanych plus ewentualnie podsmazone na masle i cebuli troche
pieczarek i skrojone w kostke ziemniaki i to wszystko gotuje nie
dluzej niz 15 - 18 minut a 8 minut przed koncem gotowania wrzucam
troche skrojonej w kostke cukini ... i juz oczywiszie wszystko jest
doprawianne w trakcie gotowania solą pieprzem ziołami, kminkiem
tymiankiem czosnkiem, troche sosu łuster i już... a zakwas buraczany
dodaje dopiero na talerzu indywidualnie do smaku; nigdy do garnka z
barszczem! Spróbuj, moze Ci sie spodoba :-))

Barszcz małorosyjski

[tadek-niejadek]

Hej Qubraqu,
to, że w książkach nie ma to nie znaczy że "barszcz małorosyjski"
nie istnieje. Sporo odmian nawet. Rzuć okiem np. na
"Борщ малороссийский - 1927" podany przez "barszczomaniaka" na
borschemania.blogspot.com/2009/06/1927.html
Innych propozycji też sporo.
Twojego "qubraczkowego" też zrobię z przyjemnością spróbuję.
Wesołych i zdrowych! - tn

[quba]

No Qubraczku smakowicie brzmi!
Myslę, że taki barszcz uczynię niedługo.
Pozdrawiam Cie gorąco.

[quba]

Znalazłam też, za Twoją Qubraczku namową, barszcz połtawski wg –
Hygina Seheń „Kuchnia rosyjska” o jak smakowicie się go czyta.
Juz ja urządzę mojej rodzince prawdziwe barszczowisko, a oni to
uwielbiają.
Buziaczki

[qubraq]

Tadku, Twoj nick mi szczególnie bliski - mój tata mial tak na imię;
Cieszę sie Was zainteresował mój barszcz - ja z kolei wczoraj
czytając Hyginię (wymarzony prezent od Marzenki N. z Trzebnicy)
pomyslalem o zrobieniu tej zaprawy czosnkowej i o ucieraniu sloniny
bo w poniedzialem pojde na kiermasz przedświateczny produktow
regionalnych w w-wskim BlueCity i tam może spotkam czlowieka, ktory
przywozi z Litwy czarną wędzoną słoninę - najlepsżą zagrychę do
berbeluchy; nawet Raul Castro to przyznał w czasie odwiedzin Rosji
niedawno! :-)

[quba]

Qubraczku, czy aby Marzenka, ofiarodawczyni Hygini, nie jest z
Trzebini?

[qubraq]

quba napisała:

> Qubraczku, czy aby Marzenka, ofiarodawczyni Hygini, nie jest z
> Trzebini?

Przeciez napisałem ze z Trzebini... :-))

[quba]

Napisałeś,że z Trzebnicy.
Mam poważne podejrzenia, ze to moja siostra!
Pozdrawiam :)

[qubraq]

nica wplątała quba napisał:

> Napisałeś,że z Trzebnicy.
> Mam poważne podejrzenia, ze to moja siostra!
> Pozdrawiam :)

Oj przebacz! Kretyn jestem!!! No pewnie ze z Trzebinii! Tak tak tak!
Ze Staromiejskiej! Nie wiem skąd mi sie ta Trzebnica wplątala...
A to mowisz ze Marzenka N. jest Twoja siostrą? No to heca! Pozdrow
Ją ode mnie! Zaraz do nie napiszę ze sie zgadalismy z Tobą na Jej
temat przy okazji Hyginy Seheń i barszczu ... Na pewno sie ucieszy!!!
:-) Andrzej

[qubraq]

quba napisała:

> > Mam poważne podejrzenia, ze to moja siostra!
> > Pozdrawiam :)

Juz napisałem do Niej... przepraszam za zawirowania z moją
odpowiedzią ale dzis w ogóle internet szaleje
Pozdro! :-)

[quba]

No popatrz, jaki świat jest mały!
Pozdrawiam Cię serdecznie

[quba]

Nie ze Staromiejskiej tylko ze Starowiejskiej

[qubraq]

quba napisał:

> Nie ze Staromiejskiej tylko ze Starowiejskiej

:-)) Marzena tak napisała "w" jak "m"(ma bardzo ładne pismo!) i stąd
mój błąd w odczycie choć przyznam sie ze przez chwile myślałem że to
jednak "w" :-)) Blisko Trzebinii mieszka moja rodzinka - w Jaworznie.

[quba]

Pozdrawiam Cię Qubraczku cieplutko.

[qubraq]

quba napisała:

> Pozdrawiam Cię Qubraczku cieplutko.

dzieki i wzajemnie! Do uslyszenia... :-)

[vandikia]

dla mnie barszcze od zawsze był vege
dużo obranych buraków - 3/4 garnka pokrojonych w połówki plastrów
zalewam zimną wodą, tak żeby je przykryła, wrzucam ziele ang - 3-4,
listek laurowy i na minimalnym ogniu gotuję 3-4 godziny, staram się,
żeby się nie zagotował
pod koniec gotowania dodaję trochę octu, doprawiam solą i pieprzem

[qubraq]

Vandikio! Nie wolno octem! :-) Mialaś jeszcze w tamtym roku wpasc do
mnie po zakwas buraczany ale sie wystraszyłaś... hihihi! :-))