Cebula

[Gość: Pichciarz]

Zastanawia mnie dlaczego tak często wspominamy o cebuli jako dodatek do
najrozmaitszych potraw. Skąd się wzięło to umiłowanie czegoś co w niedawnej
nawet przeszłości było jedynie okazyjnym elementem w polskiej kuchni.
Poczytajcie tutejsze wypowiedzi i sami oceńcie co się dzieje.

[Gość: Krewetka]

Co do polskiej kuchni nie bede sie wypowiadac, ale u mnie w domu zawsze sie jej
duzo uzywalo. Ja cebule wprost uwielbiam i dodaje do wszystkiego. (Zajomi
zartuja, ze nawet produkcje tortu zaczynam od posiekania cebuli - z
przyzwyczajenia.)

może

[jottka]

inaczej - co ma oznaczać 'niedawna przeszłość' i w jakich kręgach?

cebula była znanym warzywem już dla wczesnych piastów i od tamtej pory cieszy
sie nieodmienną popularnością w polsce jako jedno z podst warzyw

[marbor1]

Odkąd pamiętam [a latek mam już bardzo, bardzo dużo], u mnie w domu stosowało
się cebuli dużo. Cebula duszona na wędzonym boczku z jajecznicą obok, to jest
dopiero jedzenie. Tylko z domu nie można wychodzić. Sos cebulowy do mięsa,
którego nie trzeba zagęszczać żadną mąką - pychota. Nie wyobrażam sobie kuchni
bez cebuli.
Pozdrawiam - Maria

[jottka]

no bo to jedno z najpopularniejszych naszych warzyw od stuleci, podobnie jak
kapusta, rzepa, marchew, ogorki, buraki, groch

koledze siem cuś poplątało

[Gość: Monika]

Ja od małego dziecka uwielbialam cebulę. Może dlatego, że u mnie w domu
stosowało się jej bardzo dużo. Jednym z moich ulubionych "dań" kolacyjnych była
kromka chleba z masełkiem i posiekaną, posoloną cebulką. Pycha :-)))

[alex113]

Nie potrafie wrecz gotowac miesa bez cebuli (i czosnku)
A w domu rodzinnym tez zawsze jadalo sie jej duzo.

[toreador]

Wiesz Pichciarz,nie spodziewalem sie tego po Tobie,ale tym razem to dorzuciles
do pieca.Do jakiej encyklopedii nie zajrzysz mozesz przeczytac ze cebula to
jedno z najstarszych znanych i uprawianych przez czlowieka warzyw.Bogata
zawartosc witamin,wapnia,potasu,jodu i wlasciwosci antybakteryjne sprawiaja ze
obecna jest w kazdej kuchni.Jakim cudem wykombinowales ze do Polski dotarla
zupelnie niedawno jest dla mnie ciekawostka,ktora oczekuje ze nam
wyjasnisz.Mysle jednak ze jezeli chcesz zachowac twarz i Twoja pozycje znawcy-
experta na tym Forum,to powinienes szybciutko przyznac sie do bledu.Pozdrawiam.

[Gość: Beata]

Zaszpanować chciał - ot co! Znowu się nie udało. Buuu... :(

[Gość: wwww]

toreador napisał:

bez przesady, od kiedy to umiejetnosc korzystania z google i czesta bytnosc na
forum czyni z czlowieka eksperta od kuchni???

Ot po prostu pichiarz posluzyl sie uogolnieniem i nie wyszlo, nie ma o co kopii
kruszyc

[toreador]

Gość portalu: wwww napisał(a):

> toreador napisał:
>
> bez przesady, od kiedy to umiejetnosc korzystania z google i czesta bytnosc
na
> forum czyni z czlowieka eksperta od kuchni???

Przepraszam,ale to nie moje slowa

[Gość: Pichciarz]

A gdzież to ja piszę, że "cebula niedawno dotarła do Polski"? Oglądasz chyba
tego kota od odwrotnej strony.
A myśl o tym, że cebula stała się niesłychanie popularna jako dodatek do
polskich potraw wynika z wertowania dostojnych książek kucharskich z początków
XX wieku, Ćwierciakiewiczowa, Monatowa, Norkowska itp. Jakoś cebula nie pojawia
się w nich w co drugim czy trzecim przepisie i nie mam na myśli wypieków.
Takie jest moje wrażenie.

[Gość: figa]

Cebula zwyczajna, cebula jadalna (Allium cepa), gatunek należący do rodzaju
czosnek z rodziny liliowatych. Roślina warzywna rosnąca w stanie dzikim w
zachodniej i środkowej Azji. W pierwszym roku wytwarza skrócony pęd-cebulę,
liście rurkowate, puste (szczypior). W drugim roku kwiaty zebrane w baldach,
białe lub zielonkawe. Uprawiana już w starożytności, była zalecana jako lek na
wiele schorzeń. Jest obecnie warzywem rozpowszechnionym na całym świecie.
Wyhodowano wiele odmian różniących się wielkością, kolorem i smakiem. Cebule
białe, żółte i czerwone o smaku łagodnym i ostrym. Oprócz cebuli zwyczajnej
uprawia się jej odmiany botaniczne; cebulę kartoflankę, cebulę perłową, cebulę
wielopiętrową.

Głównymi producentami cebuli są Egipt, Hiszpania i Węgry. W Polsce uprawiana
głównie w terenach centralnych kraju, ma specyficzne wymagania glebowe. Cebula
posiada wysoką wartość dietetyczną i leczniczą dzięki zawartości związków
przeciwutleniających i fitoncydów czyli substancji bakteriobójczych.

100 g cebuli posiada wartość energetyczną 35-40 kcal, 5,3 g węglowodanów, 1,3 g
błonnika, 0,9 g białka, 140 mg potasu, 31 mg wapnia, 30 mg fosforu, 10 mg sodu,
8 mg magnezu, 0,3 mg żelaza, 0,1 mg cynku, 0,03 mg witaminy B1, 0,05 mg
witaminy B2, 0,2 mg witaminy B3 (PP), 0,1 mg witaminy B6, 10 mg witaminy C i
niewielkie ilości kwasu foliowego. Cebula jest źródłem kwercetyny, bardzo
silnej substancji antyutleniającej. Dzięki temu posiada korzystny wpływ na stan
układu krążenia, redukując nadmiar wolnych rodników tlenu powstających w
szczególnie dużych ilościach w procesie spalania tłuszczów nasyconych. To
działanie zapobiega zagrożeniom nowotworowym. Cebula zmniejsza lepkość krwi,
podnosi poziom korzystnego cholesterolu HDL, zapobiega procesowi utleniania
cholesterolu LDL (powstawanie w naczyniach płytek miażdżycowych), obniża poziom
cukru we krwi (dzięki działaniu difenylaminy).

Cebula, podobnie jak czosnek, po ugotowaniu traci właściwości bakteriobójcze,
zachowując inne korzystne działania. Hamuje zmiany miażdżycowe w układzie
krwionośnym a składniki w niej zawarte potrafią rozłożyć fibrynę,
nierozpuszczalne białko powstające w czasie krzepnięcia krwi (skrzepy). Cebula
w dużym stopniu zapobiega negatywnym skutkom tłustej mięsnej diety. W stanie
surowym jest ciężkostrawna i może nie być tolerowana przez niektóre osoby.

[Gość: Beata]

A gdzie cudzysłów Figo? To wbrew netykiecie.
Pozdrawiam.

[Gość: figa]

wiem.onet.pl/wiem/0134a2.html
Bardzo przepraszam za wykroczenie i zlamanie netykiety.
Jest mi przykro , cala drze i lzy mi leca ciurkiem.
I sama nie wiem , z konfuzji czy przez cebule tak placze buuuuuuuuuuu!
Tez pozdrawiam.

[Gość: Beata]

Biedna, kobieto. Żałosne.

[Gość: P.]

Nie płaczcie, proszę bo cebuli chyba nie uwłaczam. Zastanowiło mnie jadnak
czemy tak dużo o niej w gadkach na tym forum. No i wetknąłem kij w płaczliwe
mrowisko.

nie

[jottka]

przejmuj sie, niczego w nic nie wetknąłeś

po prostu nie masz racji :)

[Gość: P.]

Nie mam racji co do czego?

[jottka]

nie masz racji, przypuszczając, że cebula była w polsce - chocby w pewnym
okresie - niepopularnym warzywem

z twego poprzedniego postu wynika, że masz na myśli okres od końca 19w. aż do
zapewne końca 20w., a wniosek dotyczący całego społeczeństwa wyciągasz na
podst. kilku książek dotyczących końcówki 19w., a i to ciut przedwcześnie.

trudno tu urządzać wykład z historii kulinariów, ale w tym tylko okresie taka
np. kuchnia żydowska w naszym kraju miała się świetnie, a ona na cebuli stoi :)

cebula była również popularnym warzywem naówczas wśród mniej zamożnych warstw
społeczeństwa, co bardziej wytwornych (czyt. lepiej sytuowanych) mógł razić jej
zapach, ale też ją w kuchni stosowano, choć nie w znanych dzisiaj surówkach czy
sałatkach, ale moda na nie pojawiła sie u nas dopiero w latach 30tych 20w.

w podanym przez ciebie okresie mieści sie też 1. i 2.wojna i lata po niej,
cebula wówczas to jeden z głównych środków przeciwko awitaminozie i jedno z
niewielu dostępnych warzyw

co do czasów bardziej współczesnych - spojrzyj na posty innych osob albo
zajrzyj do 'kuchni polskiej' :)

[wedrowiec2]

Po prostu książki kucharskie, które cytujesz nie były przeznaczone dla plebsu,
żywiącego się cebulą:)

[jottka]

to tylko po części prawda, wędrowiec :)

monatowa to z upodobania wegetarianka w imie higieny, a cebula krew burzy i
oddech niemiły powoduje, na salony i do sanatoriów sie nie nadaje

ćwierczakiewiczowa za to cebulę poważa, takie buliony i inne wywary obejść sie
bez niej nie mogą

[wedrowiec2]

odpowiedziałam, ale bez wklejenia cytatu Pichciarzowi, który na twórczość
kulinarną powoływał się. Stąd wypowiedź moja stała się ułomną:(

[Gość: P.]

W tym wasnie rzecz: kuchnia polska czy kuchnia polsko-plebejska. Albo polsko-
żydowska (niczego żadnej z niech nie ujmując).

[wedrowiec2]

Bez kuchni żydowskiej nie byłoby tego, co określamy mianem kuchni polskiej.

[Gość: P.]

I na odwrót, prawda?

[emka_1]

szczególnie biorąc pod uwagę polskie przywiązanie do wieprzowiny :)

[jottka]

nie ma czegoś takiego, jak 'kuchnia polska' w opozycji do 'kuchni plebejskiej'
czy 'polsko-żydowskiej', na kuchnię polską składa się tradycja wielu wieków, w
wielu odmianach regionalnych, etnicznych, stanowych i jakich tam jeszcze


jeżeli powołujesz sie na ćwierczakiewiczową i monatową, to powinieneś wiedzieć,
że książki te dotyczą końcówki 19w. i początku 20w. i są pisane przez osoby,
które pragnęły zaprowadzić 'zdrową' kuchnię dla, mówiąc dzisiejszym językiem,
klasy średniej o przeciętnym budżecie. tzn. nie stanowią reprezentatywnego
odbicia ówczesnej kuchni całego społeczeństwa polskiego, acz wiele przepisów i
porad udało im się stopniowo wprowadzić do pewnych jego kręgów.

kuchnia dworska w temże okresie cebulę stosowała aż miło, co sie będziemy tych
chłopów trzymać z uporem

[Gość: cebula]

Moim zdaniem Pichciarz ma rację. Sama na to zwróciłam uwagę już jakiś czas
temu. Moje opinie biorą się z obserwacji rodziny i szerokiego grona jej
przyjaciół - starszych ode mnie pokoleń. Jeśli mamy próbować uogólnień, to
przyznajmy sprawiedliwie, że oprócz tzw. kuchni polskiej istnieją, nazwijmy to
podkuchnie, które były stosowane przez różne kręgi społeczeństwa. Dla mojej
mamy i jej babci cebula była warzywem tanim i stosowanym w kuchni plebejskiej.
W końcu kromka chleba z cebulą była tańsza od kromki z masłem i wędliną. Było
to warzywo, na którym stała kuchnia żydowska, również w jej bardziej plebejskim
wydaniu. Mama mająca nietuzinkowe powonienie zwykle po wejściu do czyjegoś domu
wiedziała natychmiast gdzie jest, bo niestety zarówno cebula jak i czosnek, gdy
mieszkanie małe, a zapachy kuchenne agresywne nie dają możliwości usunięcia
aromatów ze ścian.
Przegląd starych książek kucharskich wskazuje, że cebula, dla tych co
przynajmniej mieli na ich kupienie fundusze oraz posiadali umiejętność ich
czytania (tak, tak, to był wtedy też problem), nie była stosowana chętnie.
Te książki miały wg mojej rodzinnej wiedzy faktycznie unowocześnić kuchnię
polską.
W moim wielopokoleniowym domu zużycie cebuli było śladowe przez wiele lat, aż
tu nagle pojawiło się na horyzoncie leczo w moim wykonaniu eksperymentalnym. To
były lata siedemdziesiąte i wejście papryki na nasz rynek plus podróże na
Węgry. I to był chyba przełom. Nieoczekiwanie dla mojej mamy nagle sama
odkryła, że to niezłe w smaku i potem już poszło z góry.
Eksperymenty kulinarne wielce niśmiałe rozkręciły się w latach
dziewięćdziesiątych na dobre i w mojej śpiżarni mamy od lat koszyk na cebulę,
bo idzie jej strasznie jakoś dużo. Tyle, że nie jest to chleb z cebulą, ale
masę różnych dań, o których można na tym forum czytać do woli.
I cóż...... Stała się chyba mała cicha kuchenna rewolucja. Wyciąg nad kuchnią
pracuje pełną parą...........

[anlukas]

W tym co pisze Pichciarz jest sporo racji ,spożycie cebuli wzrasta bo jest po
prostu zdrowa i smaczna.
Cześć mojej rodziny pochodzi ze wschodu a część z Mazowsza ich kuchnie znacznie
się ze sobą różniły ;ci z
Mazowsza używali (mam na myśli dawne czasy ,powiedzmy lata 50-te) niewielką
liczbę przypraw ,mniejszą
Ilość warzyw na wschodzie preferowali kuchnie bardziej urozmaiconą ponieważ
posiadali większą wiedze o
Świecie w skutek wojen i wywózek znali pół Rosji.Cebula spożywana na surowo
była obok chleba nieodzownym dodatkiem do wielu zup,podstawę sosów dodatek do
jajek itp.Wzrost spożycia czosnku i cebuli
Związany jest z utratą politycznego znaczenia przez te warzywa kojarzonych w
czarnej propagandzie z Żydami
I ich kuchnią.

[Gość: marghe_72]

a nie mozemy po prostu uznac ,ze cebula jest smaczna i niektórym potrawom
dodaje "pikanterii":)?.. choc osobiście wszedzie wrzucam czosnek .. nie cebulę.
M.

[Gość: Beata]

Popieram w stu procentach.

Cebula a "sprawa polska" :-))

[alex113]

No prosze takie znane warzywo a ile kontrowersji :-))

[Gość: P.]

Nie mniej niż warstw w cebuli.
Przepraszam jeśli uraziłem czyjeś podniebienie, nie miałem takiego zamiaru.
Zadziwia mnie jedynie, że cebula pojawia się w tak wielkiej ilości przepisów
tutaj omawianych, to wszystko. Sam cebulę lubię, ale nie aż tak.

[Gość: Pichciarz]

free.of.pl/c/cebula/index.html
medycyna.linia.pl/cebula.htmlhttp//wiedza.wege.pl/wiedza/i/31.htm

[Gość: P.]

Nie wiem czemu ten ostatni adres połączył się z poprzednim, wpisałem w dwóch
liniach.
medycyna.linia.pl/cebula.html
wiedza.wege.pl/wiedza/i/31.htm