dlaczego nie wyszło mi tiramisu?

[labellaluna]

Proszę o pomoc w znalezieniu błędu, jaki zapewne popełniłam przy robieniu kremu do tiramisu. Pierwszy raz robiłam to ciasto i niestety krem wyszedł bardzo rzadki, nie stężał nawet po całonocnym leżakowaniu w lodówce (znaczy całe ciasto było w lodówce). Gdzie jest błąd? Jajka były pierwszej klasy (wsiowe, od gospodarza), wyjęłam je prosto z lodówki, serek też prosto z lodówki, cukru dałam ile trzeba. Gdy ukręciłam masę żółtkową to była ok - puszysta i dość gęsta, ale po dodaniu serka już jakaś rzadsza się zrobiła i nie pomogło dodanie mocno ubitej piany z białek.
Czy to wina serka? Dałam 500g na 6 jajek. Doradźcie proszę, bo generalnie ciasto jest pyszne w smaku, tylko ta konsystencja mało apetyczna - wszystko się rozlewa na talerzu.

[benita5]

Nie mialam takiego zdarzenia, ale zgaduje: ze skoro za plynna konsystencja to
jajka byly w rozmiarze xxl anie sklepowym s, przez co bylo nadspodziewanie duzo
bialka w proporcji do marcaspone. Zalecam powtorke z mniejsza iloscia jaj ;O)

[linn_linn]

Moze tu znajdziesz odpowiedz:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,84442311,84490939,Re_mascarpone_krem_i_tiramisu_perfekcyjne.html

[labellaluna]

Oooo, to ja myślałam, że tiramisu to najprostsze ciasto na świecie, a tu się
okazuje, że nie jest tak hop-siup. Widzę masę błędów, które zrobiłam, bo nawet
nie wiedziałam, że trzeba inaczej. Głównym jednak błędem jest to, że miksowałam
wszystko na za szybkich obrotach, także podczas łączenia piany z masą
żółtkowo-serową.

Bardzo dziękuję za linka i pomoc :

dalas za duzo jajek

[znana.jako.ggigus]

ja daje 2 na 250 g, czyli maks. cztery (a nawet mniej, jak to wsiowe jajka od
naprawde szczesliwych kur) na 500 g serka

[mamagnoma]

Zawsze (profilaktycznie) uzywalam tego samego mascarpone firmy
Galbani, ale nie zawsze tiramisu sie udawalo. Podejrzewalam, ze moze
nie zawsze jest takie samo ;-) Juz podczas robienia masy widzialam,
czy sie masa robi za rzadka, czy jest gesta i stezeje w lodowce.
Faktycznie, mkiser wlaczony na szybkim obrotach wprowadza do ciasta
za duzo powietrza. Poza tym, niezaleznie od samego przepisu trzeba z
wyczuciem i po malu ddawac ubita piane z bialek, zeby wlasnie mas
nie byla za rzadka. Jesli masa bedzie za rzadka to i zamrazalnik nie
pomoze :-(

[mel.la]

Ja na 500 g marscapone daje zawsze 5 zoltek ale tylko 3 bialka. Jak
tiramisu jest gotowe wstawiam najpierw na kilka godzin do zamrazalnika,
potem przekladam do lodowki.Zawsze sie udaje, raz tylko mi nie
smakowalo, wygladalo jak zwazone, ale wtedy zamiast marscapone dalam
serek Ricotta.

ehm, jakie bialka?

[znana.jako.ggigus]

nigdy nich nie dodaje, zoltka ubite z cukrem plus mascarpone, pare sekund
mikserem na srednich obrotach i kawa z wodka.
Piany z jajek nie dodaja Wlosi, a oni sie znaja:)

[linn_linn]

"Nikt ich nie dodaje" to przesada. Na przestrzeni lat klasyczny przepis ulegl
ewolucji i m.in. pojawily sie bialka.

[mel.la]

znana.jako.ggigus napisała:

> nigdy nich nie dodaje, zoltka ubite z cukrem plus mascarpone, pare
sekund
> mikserem na srednich obrotach i kawa z wodka.
> Piany z jajek nie dodaja Wlosi, a oni sie znaja:)

Wiesz,zalezy ktorzy Wlosi, bo ja mam przepis od Wloszki i pierwsze
slysze, ze do tiramisu nie dodaje sie ubitej piany z bialek.

[corneliss]

w ostatni weekend pierwszy raz robilam tiramisu, wyszlo bardzo ladne i smaczne.
mam przepis bez piany z bialek i sie teraz zastanawiam czy cos przeoczylam...

[Gość: rob]

I tu się mylisz. Pracowałem u Sycylijczyka na kuchni i jednak dają ubite białka jaj, Poszukaj w Google tiramisu Giancarlo.

jeszcze pytanko

[labellaluna]

Tak, jajka były od bardzo szczęśliwych kur. Co prawda nie były jakieś duże -
jajka znaczy, ale jednak 6 sztuk. Następnym razem dam 4.


I mam jeszcze pytanie:
czy pianę z białek w momencie łączenia z masą serową, trzeba mieszać mikserem
czy łyżką wystarczy?

[mel.la]

Piane z masa tylko recznie wymieszaj i to naprawde bardzo delikatnie.

[labellaluna]

dziękuję za porady :)

[annjen]

ja mam bardzo nieortodoksyjną metodę na konsystencję kremu - dodaję do niego w
trakcie ubijania z żółtkami a przed dodaniem białek śmietan-fix (paczka na 500 g
serka). no i dodaję maksymalnie dwa białka przy czterech żółtkach. wychodzi
niezawodnie!

moje i tiramisu?

[Gość: gość]

ja robię z przepisu z włoskiej książki.Na poczatku robię zabajone, czyli ucieram
na parze zółtka z cukrem aż do osiągnięcia białego kremu, potem należy zabajone
ostudzić. Potem dodaję ubite na sztywno 2 białka i ostrożnie mieszam.Na koniec
dodaję oryginalny serek mascarpone. Układam na włoskich biszkoptach nasączonych
delikatnie kawą i na godzinę do lodówki.Eksperymentowałam z polskimi
zamiennikami ( biszkopty, serek) ale to nie to samo. Tak wykonane tiramisu jest
super dla mnie porównywalne z oryginalnym (tylko nie ten sam klimat). jesli sa
chętni to napisze cały przepis : )

Tiramisu ze smietana

[jak_matrioszka]

Tiramisu po raz pierwszy robilam prawie 20 lat temu, proporcji nie pamietam, ale
w waszych wpisach brak mi jednego: bitej smietany. Naprawde nikt nie robi
tiramisu ze smietana, tylko wszyscy z samymi jajkami? Mi sie zdaza bialka
ominac, ale bez bitej smietany jeszcze nie robilam.

[marghe_72]

Matrioszko. Ze śmietaną nie robię nigdy, ona tylko .. rozrzedza ;)
smak kremu.
Białka smaku nie zmieniają a dodają puszystości

[minniemouse]

ale po co te spekulacje - na pewno miala MIESIACZKE.
i dlatego.

;)

Minnie

[jak_matrioszka]

Nnnoo dobrze, w wiekszosci sila, sprobuje waszym sposobem, bez smietany. Na
konsystencji mi specjalnie nie zalezy, nigdy nie traktuje tiramisu jako ciasta,
ktore w slicznych kawalkach ma sie prezentowac na talerzu. Dla gosci robie
porcjowane w kielichach deserowych, moze sobie plywac ile chce :)

[linn_linn]

Moze za krotko trzymasz w lodowce?

[Gość: Grazia]

Ja robię z ubitą śmietaną a dokładnie tak:
Masa:
250 g śmietanki 30% tł.
100 g cukru pudru
10 g żelatyny
50 ml mleka
1 serek do tiramisu Dr. Oetkera
podłużne biszkopty

Do nasączenia:
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
łyżeczka cukru
4 łyżeczki likieru Amaretto lub łyżeczka aromatu rumowego

Sposób przygotowania:
Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder.
Żelatynę rozpuścić w gorącym mleku, połączyć z łyżką serka. Masę wymieszać z
pozostałym serkiem oraz ubitą śmietaną.
Przygotować napar: kawę rozpuścić w 3/4 szklanki przegotowanej wody, dodać
cukier, likier lub aromat. Biszkopty maczać w zimnym naparze kawy, połowę z nich
ułożyć na dnie tortownicy O 22-24 cm lub blaszki 28x24cm. Nałożyć połowę masy i
równomiernie rozsmarować. Ułożyć drugą część nasączonych biszkoptów, rozsmarować
resztę masy, tiramisu wstawić na godzinę do lodówki, przed podaniem posypać kakao.

Jest to przepis z opakowania tego serka do tiramisu i wychodzi wspaniałe.

[marghe_72]

Grazia, wybacz ale to co robisz niewiele ma wspólnego z tiramisu'

[linn_linn]

No wlasnie... Tiramisu' robi sie z mascarpone, a nie serka Oetkera. Na
opakowaniu mascarpone takiego przepisu producent by nigdy nie podal.

[Gość: Grazia]

Jak widać każdy robi nieco inaczej, mnie ta wersja smakuje i dlatego ją robię że
nie akceptuję surowych jajek w przepisach:/

[linn_linn]

W takim razie nie mow, ze robisz tiramisu', a zreszta na surowe jajka sa metody.
Ja sie nie boje, ale wiem, ze mozna tego problemu uniknac.

[marghe_72]

Nikt Ci nie broni robić deseru po swojemu, ale nie nazywaj go tiramisu
bo nim nie jest. Zelatyna, jakiś ser, brak jajek itp o tym świadczy

[princesswhitewolf]

jestem przeciwna dodawaniu skondensowanego mleka jak i smietanek fixow do
czegokolwiek = wspolczesne dziadostwo. Tiramisu powinno wyjsc i bez tego. Kiedys
nie bylo takich sztucznie podprawianych wynalazkow i tez tiramisu istnialo.

[szadoka]

co jest sztucznego w skondensowanym mleku???
Ja robie tiramisu z jajkami ( ni boje sie surowych) w pucharkach.
Nie ma obawy o wyglad i konsystencje, osobiscie wole wlasnie taka
lekko polplynna.

[upl]

moim zdaniem problemem nie sa zoltka ale serek albo za duzo bialek - mieszanych za szybko
jakiego uzylas?
a piany z bialek daje oszczednie - stopniowo i nie mieszam mikserem ale lyzka
ja robie tak: bez smietanki tiramisu proste
ale raz zrobilam ze smietana bita i tez bylo dobre
przede wszystkim zółtka musza byc dobrze ubite z cukrem
musi powstac niemal biala masa
i potem dodaje - stopniowo - mascarpone
no i uzywam cukru pudru - latwiej sie rozpuszcza

[Gość: gosc]

Beznadziejny film,totalna porażka...

dlaczego nie wyszło mi tiramisu?

[Gość: paulina]

Witam , tez miałam taki problem raz. Zawsze krem wychodził przepyszny a pewnego dnia cos poszło nie tak .Żeby uratowac krem dodałam śniezke ( bita śmietane) w proszku i krem wyszedł jeszcze lepszy niz do tej pory. Od tamtego pechowego dnia zawsze dodaje śniezke do kremu.

[bramborova]

A serek był dobrze schłodzony? Bo to może być wina.

[Gość: ruda]

ubic cale jajka i dodac goracy syrop cukrowy ciagle szybko ubijajac. Gdy calosc ostygnie dodawac po lyzce mascarpone. gotowe! 😁 4 jajka, 1 kg mascarpone, 250 g cukru. Bez surowych jajek.

[gagatek.palow22]

ja uwielbiam te - zawsze wychodzi - www.esencjakulinarna.pl/przepis/tiramisu-klasyczne/