dwie lekcje pieczenia po wlosku

[kwieta4]

zaintrygowaly mnie te przepisy, zdjecia zapowiadaja cos ciekawego. zna ktos?
ciasto na Wielkanoc
www.annamariavolpi.com/page60.html
Fettuccine Tart
www.annamariavolpi.com/page58.html

[marghot]

o ile mnie pamięć nie myli, to colomba jest wielkanocnym odpowiednikiem
panettone

[Gość: Linn]

Slusznie. Colomba / golebica / jest najbardziej popularnym ciastem wielkanocnym
we Wloszech. Tort z "fettuccine" jest raczej wypiekiem regionalnym.

[Gość: Marghe_72]

Nie myli :)

[Gość: Liska]

No to u mnie chyba będzie dziś panettone...
Dam Wam znać, czy wyszło.
Zastanawiam się tylko, czy nie zmniejszyć o połowę propocji.
I jedno pytanie: co to jest "corn starch"?
:)

[kwieta4]

juz znikam, ale nie moge Cie zostawic w niewiedzy - bez obaw zastap te
kukurydziana skrobie maka ziemniaczana(chyba, ze mozesz kupic corn starch:))

[Gość: Liska]

To jeszcze jedno (ostatnie) pytanie. Mam świeże drożdże, masz pomysł, ile
świeżych dać zamiast suszonych? Hmn.
:)

[kwieta4]

mam w swoim zeszycie zapisane, ze 7g suchych = 30g swiezych, ale zabij mnie -
nie wiem skad ten przelicznik. kiedys mnie to dreczylo, wiec pewnie jak gdzies
zlapalam info - wpisalam w okolicy 'ciast drozdzowych'. tyle tylko moge pomoc.
jutro wroce do tematu. jak masz swieze drozdze to i lepiej, bo na drozdzowy
placek (na oko) trzeba ich dac ok 7-8dkg na 1kg maki:)), wg.starej szkoly.

[Gość: Liska]

Dziękuję i zabieram się za robotę!

wrzućcie przepis, proszę!

[lunatica]

Melduję, że upiekłam!

[Gość: Liska]

Gołębicę czy też panettone. Zwał jak zwał, wyszło... rozkoszne.
Przede wszystkim zachwycająca jest skorupka, która powstaje po zapieczeniu masy
z cukru, migdałów i białka.
Środek wilgotny i maślany. Wcześniej owoce kandyzowane i rodzynki namoczyłam na
1/2 godz w Amaretto. Upiekłam w tortownicy, bo blaszki w kształcie gołębia
jeszcze się nie dorobiłam.
Jedyny minus tego ciasta to to, że jest z nim naprawdę kupa roboty. Ale, co tam!

[lunatica]

Lisko, a gdzie przepis? proszę, proszę...

[Gość: Liska]

W pierwszym poście Kwiety, adres nr 1:-)

[lunatica]

przepraszam, przeoczyłam :-)

[Gość: Liska]

:-)

[Gość: Linn]

Ciasto jest podobne, ksztalt rozny. Colomba jest wielkanocna, panettone na Boze
Narodzenie. Wersji jest wiele: rozne kremy, dodatek bakalii, polewa czekoladowa
lub inna. Najladniejsze i tak sa opakowania.

[Gość: Liska]

Oj nie opakowania, samo ciasto też wygląda niczego sobie:-)))

Linn, ale panettone i colomba są z tego samego ciasta, tzn drożdżowe, prawda? W
Polsce swobodnie można kupić teraz panettone (a co to ma do rzeczy, że to nie
Boże Narodzenie!;-), ale to chyba "dzięki" ilości środków konserwujących i
innych E-podobnych składników...

A czy gołębicę mogę przełożyć jakimś kremem?
:)

[Gość: Linn]

No nie chcialabym, aby to byly zwroty z wloskich hurtowni. Panettone zaczyna
sie produkowac zaraz po powrocie z wakacji, czyli pod koniec sierpnia. Termin
waznosci powinien byc wiosenny. Ciasto jest drozdzowe.
Tu mozna zobaczyc, jak wygladaja:
www.pasticceriaprovenzano.it/ddf.htm
Ciasto mozna nafaszerowac kremem przy pomocy szprycy. Klasyczna colomba nie ma
kremu, ale producenci co roku wypuszczaja nowe m.in. z kremem / w tym roku
widzialam juz okolo 20-u, m.in. z kremem limoncello.

[Gość: Marghe_72]

Ja tam kocham PAndoro:)
M.

[kwieta4]

'pandoro' mozna kupic w wielu miejscach, nawet w polskim sklepie u nas:). stoi
na polce czasem dobrych pare tygodni, w ladnym pudelku. znajomi poczestowali
nas podczas ostatnich swiat(lubia 'kupne swieta':). mialam wrazenie, ze to
esencja konserantow, strasznie nasmaczone olejkami(zeby zabic smak chemii?).
ale...wiem, ja jestem pokrecona na punkcie pieczenia:)))
jesli jednak natura tego ciasta jest taka ("pachnaca"+trwalosc do roku), to na
swoje usprawiedliwienie dodam, ze kiedy pewna Wloszka obdarowala nas w pracy
tym ciastem (kupionym pewnie w jej rodzimych delikatesach), nikt nawet pudelka
nie otworzyl. dodam tez, ze wszyscy pieka dobre ciasta, a jesli kupuja, to
swierze.
powiedzcie mi wiec Wy - wloscy specjalisci - czy babka 'pandoro' z pudelka
smakuje tak, jak to ciasto powinno smakowac w oryginale? jesli tak - nie bede
szukac przepisu:((
acha, Lisce dziekuje za apetyczne wrazenia:)

[Gość: Linn]

Pandoro, panettone i inne tego typu ciasta wymagaja dlugiego wyrabaiania,
wyrastania i dlatego takim powodzeniem ciesza sie wyroby przemyslowe / lepesze
i gorsze /. W Polsce tradycja pieczenia ciast drozdzowych jest dluga, a i
umiejetnosci spore. Nie widze powodu, aby Polacy mieli zachwycac sie ich wloska
wersja. Nie znaczy to, ze takich ciast nie piecze sie we wloskich domach, ale
porywaja sie na to wyjatkowo odwazni.
Przyklad:
www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=3;t=003490
Stron jest 6, ale na wklejonych zdjeciach mozna zobaczyc, jak sobie radza.

[Gość: Liska]

Porwałam się wczoraj na ten przepis i może nie powinnam się dziwić, że ciasto
wielkanocne potrzebuje aż tyyyyle czasu. Łączny czas wyrastania to 2,5 godz., a
roboty też chyba z godzina, ale myślę, że warto było (został mały kawałeczek do
herbatki:)
Zgadzam się, że polskie baby drożdżowe są pyszne, sama je uwielbiam, ale ta
Colomba smakowała zupełnie inaczej. Zupełnie nowe doznanie i nie mogłam oprzeć
się wrażeniu, że jest prawdziwie włoskie... (takie inne było niż to, co robiłam
do tej pory).
Kiedyś robiłam równie pracochłonne "Ciasto z Urbino" z gotowanym ryżem i kawą.
Myślałam, że zwątpię w trakcie, ale znowu się okazało, że efekt wart był
wysiłku. Uwielbiam takie wyzwania!
:))

[Gość: Linn]

Tak robi sie tego typu ciasta w cukierniach Mediolanu:
36 godzin na przygotowanie i odpoczynek zaczynu / nazywanego we Wloszech
drozdze-matka /
- 12 godzin na przygotowanie wlasciwych drozdzy
- 8 godzin na przygotowanie tzw. 1° ciasta / maka, cukier, maslo, woda /
- 3 godziny na przygotowanie i wyrosniecie tzw. 2° ciasta / mak, woda,
drozdze /
- 6 godzin na przygotowanie i wyrosniecie tzw. 3° ciasta / dodatki i
wyrosniecie w papierowej "obreczy"
Na koniec pieczenie i 16 godzin stygniecia.

[cardamomo]

Wow!!!
Ja bym na pewno poległa;-)
No i podejrzewam, że nie jest to to samo ciasto, które pół roku później
sprzedają w polskich sklepach...

[Gość: Linn]

Wystarczy spojrzec na ceny: ponad 50 euro za sztuke.
Dodam, ze wiekszosc Wlochow kupuje w supermarketach / 5- 10 euro za sztuke /.