pękają mi pierogi

[orsalavatrice]

Kochani, ręcznie lepię pierogi. Zamrażam każdy "z osobna", by nie zlepiły się w bryłę.
Podczas gotowania pękają im brzuszki (na zlepieniach nie) i cały farsz ucieka. Co robię nie tak? Mało elastyczne ciasto?

[linn_linn]

Babcine rady:
www.wielkiezarcie.com/article48800.html

[groszek-5]

Rozrob w zimnej wodzie ze dwie lyzki maki kartoflanej i wlej do garka z gotujaca sie woda.Zamieszaj. Zagotuj i dopiero wrzucaj pierogi. Nic ci sie nie bedzie rozwalac.

[orsalavatrice]

Dzięki serdeczne! Linn, na "wielkimżarciu" już wyczytywałam, ale kurcze blade jakoś sceptycznie podchodzę do blanszowania przed mrożeniem.
Groszku - wypróbuję Twoją metodę przy następnym pierogowym obiedzie, bo razem z pierogami pęka mi za każdym razem serce!
Dzięki raz jeszcze!

[groszek-5]

Musze ci jeszcze dopisac to, ze na te dwie lyzki maki kartoflanej to musisz miec duzy garnek z gotujaca woda. Przynajmniej 3-4 litry. Inaczej zrobi ci sie gesty kisiel z tej wody. Woda po dodaniu maki powinna byc tylko minimalnie zageszczona. Po ugotowaniu pierogow oplucz je pod biezaca woda.

[rudyocicat]

jak się pojawił temat pierogów, to chciałabym się podpiąć, jeśli można:) też sama robię pierogi i też zamrażam, ale zamrażam po ugotowaniu, a tutaj czytam, że autorka robi to przed, jak lepiej? lub jak bezpieczniej, żeby się nie rozwaliły i żeby smakowały?

[smutas13]

Kiedyś, tak jak autorka wątku, zamroziłam surowe pierogi. Po jakimś czasie chciałam je ugotować, z przerażeniem stwierdziłam, że ciasto popękało. Przypuszczam, że farsz pod wpływem temperatury rozszerzył się i ciasto nie wytrzymało. Pakowałam osobno każdy
pieróg w foliowy woreczek.
Od tego czasu, zamrażam tylko ugotowane pierogi. Ciasto też robię trochę inne -
mąkę parzę wrzątkiem, odstawiam na chwilę. Dodaję szczyptę soli, 1-2 żółtka, trochę masła - zagniatam. Odstwaiam na 1/2 godz. aby ciasto trochę odpoczęło. Ciasto jest miękkie i elastyczne.

[Gość: poza wyborem]

Mrożone pierogi to już nie to samo co świeże,
no może z kapustą i grzybami,
ale ruskie do niczego, nie ten smak:(
mrożony twaróg, to już nie to:(

[jadwiszka]

mroże bez blanszowania, surowe

nic mi sie nie rozwala, nic nie przywiera,

moze zmien przepis na ciasto?

[mhr-cs]

masz racje ,
swiezy produkt
jest najsmaczniejszy
warto poswiecic troche czasu,

[Gość: poza wyborem]

mi sie zawsze rozwali kilka jakkolwiek by ciasta nie zrobic,
dlatego nie zamrażam,
a robie wtedy gdy mam czas,
gdyby z 6 pierogów wrzucic na wrzątek to może da rade,
ale przy duzej rodzinie odpada,

[morgen_stern]

Zamrażam lekko podgotowane pierogi (we wrzątku są 1-2 minuty), po rozmrożeniu nie rozwalają się.

[mama_wojtka]

A ja slyszalam, ze pierogi pekaja, jak zbyt wyschna przed ugotowaniem, tudziez mrozeniem. Trzeba wiec je czyms przykrywac przed nadmiernym przeschnieciem, i w miare sprawnie je produkowac. Chyba cos w tym jest, bo mi tez pekaly, ale jak sie staram robic je sprawniej i od razu wrzucac do wody to jest lepiej.

[miszam]

Z mojego doświadczenia wynika, że pierogi pękają jeśli ciasto jest za krótko wyrobione albo zrobione z nieodpowiedniej mąki. Spróbuj zagnieść ciasto z mąki wrocławskiej (typ 500) i wyrabiaj tak długo, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, a pierogi nie powinny popękać. Zawsze zamrażam pierogi surowe, pękały mi tylko przy użyciu mąki Babuni z Biedronki. Znaczenie może mieć zawartość białka w mące. Pierogi ruskie też zamrażam i po ugotowaniu smakują jak świeżo zrobione.

[miszam]

Aj, to miała być mąka poznańska.

[jadwiszka]

mroze tez ruskie- głównie, w duzej ilosci, surowe, ale faktycznie od razu jak zrobie -wrzucam do zamrazalki i ustawiam ją na maksa, zeby pierogi nie czekały na stole i nie podsychały

smiem tweirdzic, ze ruskie mrozone smakują nam czasem lepiej niz te robione na swiezo.

ale moze to byc kwestia wyglodzenia :)

[rudyocicat]

jadwiszka coś w tym jest, że mrożonki bardziej smakują:), jak wyciągam pierogi zamrożone to jestem umierająca z głodu a jak lepimy sobie pierogi przy sobocie po obfitym śniadaniu, to smakują ale nie tak jak w tygodniu po całym dniu pracy:)

[miss_coco]

Cos w tym jest, co pisze Rudzielec.
Czekaja na mnie dzisiaj wieczorem pierogi wlasnie i juz nie moge sie doczekac ;))


Belgia od kuchni