tajskie curry

[Gość: zosia]

[nie ma to jak w polu autor wstawić tytuł i odwrotnie, mam nadzieję, że administracja zgodzi się skasować wątek niżej o uroczym tytule "zosia".. ;)]

Witajcie!
Czy ktoś mógłby mnie oświecić czym się charakteryzuje curry tajskie? Widzę sporo wątków na temat tego curry, masę przepisów w sieci, ale nie mogę znaleźć takiej typowej charkaterystyki - co musi mieć curry żeby było tajskie, co w nim jest typowe, czego nie ma w innych? Jak wywnioskowałam z przepisów to "wsad" do curry może być dowolny: kurczak, krowa, ryba, krewetki, tofu (przynajmniej na to trafiłam w przepisach) - czyli chodzi o sos?

Ach i jeszcze jedno - we wszystkich właściwie przepisach pojawia się galangal - sproszkowany może być?

Będę b. wdzięczna za odpowiedź lub za odesłanie do źródła :-)

[ania_m66]

typowe, choc niekoniecznie "jedyne sluszne" charakteryzuje sie sosem na bazie mleka kokosowego i pasty - najlepiej przyrzadzonej samodzielnie czerwonej, zielonej, badz zoltej.
oprocz tego jako przyprawa uniwersalna po zdjeciu z ognia: sok z limetki, sos rybny (nam pla), cukier palmowy (moze byc trzcinowy) a jako topik posiekane swieze chili, zielone badyle dymki i listki kolendry.
znam w niemczech kilka tajlandek i tajow zadna/en z nich nie podsmaza miesa tak jak np w kuchni indyjskiej, a wrzuca je do gotujacego sie sosu.
osobiscie polecilabym na poczatek prawie oryginalne tajskie zielone curry przepisu jamie olivera.
jesli nie masz dojscia do skladnikow pasty jak trawa cytrynowa, liscie kaffir itp polecam gotowa paste curry ze sklepu.

[marghe_72]

galangal i/lub imbir powinny być świeże

[Gość: zosia]

Aha, czyli rozumiem, że chodzi o sposób gotowania (bez podsmażania mięsa), mleko kokosowe i przyprawy tak? Składniki pasty oprócz owego świeżego galangalu i świeżej trawy cytr. mam (kupowanie na zasadzie "a nuż się przyda" czasem się sprawdza ;)) , trawę ostatnio widziałam w sklepie, a galangal - może zaryzykuję ze szczyptą suszonego..? Chociaż u Jamiego widzę w ogóle zwykły imbir..

Dzięki serdeczne za odpowiedź!

[marghe_72]

lepszy świezy imbir od suszonego galangalu :)

[Gość: senin]

marghe_72 napisała:

> lepszy świezy imbir od suszonego galangalu :)

to nie jest prawda, Marghe,
zreszta swiezy imbir wystepuje w pascie przyprawowej obok galangalu
galangal ma bardzo charakterystyczny aromat, ktory nie jest podobny do imbiru i ktorego traci po wysuszeniu (no moze troche)

[ania_m66]

wiekszosc kucharzacych "po tajskiemu" w europie przejelo nasza metode obrobki miesa. czyli zamarynowac w pascie, podsmazyc, zalac mlekiem kokosowym. gotowac.
nic sie pewnie nie stanie jesli tak zrobisz. dlatego zalinkowalam ci przepis olivera, ze choc nie 100% tajski, zawiera w sobie smaki azji i ta metode. z tym, ze bez swiezych lub mrozonych lisci kaffir, to juz nie bedzie to. mozesz sprobowac zastapic je czesciowa skorka z limetki.
gotowe pasty nie sa zle. szukaj "green curry paste" w bomi, kuchniach swiata itp.
przewaznie bedziesz potrzebowala na 3-4 porcje z 0,5 l mleka kokosowego i np 600 g piersi kurczaka pocietej na cienkie kawalki. plus np min baklazany z azjatyckiego sklepu, badz 1 duzy pociety w gruba kostke.
ja najpierw gotuje w woku badz garnku szklanke mleka, dodaje paste (na poczatek trzymaj sie proporcji z opakowania, bo ostra! najwyzej dodasz jeszcze roche na koncu). mieszam i gotuje az sie rozwarstwi i na powierzchni mleka pokaza sie tluste oka. dopiero wtedy wrzucam kurczaka. ewentualnie dolewam troche mleka. gotuje 10-15 min. potem dodaje reszte mleka i baklazana. dorzucam pare lisci kaffir, jesli mam. po gora 10 min calosc jest gotowa. doprawiam sokiem z limetki, cukrem i sosem rybnym. podaje posypane dymka, kolendra i chili z tajskim ryzem.
to takie naprawde najprostrze. mozesz dodac wiecej innych warzyw, same warzywa, zamiast kurczaka wolowine....

[nobullshit]

Ważna jest kolejność czynności. Jak wspomniała wyżej Ania - najpierw mleko (albo lepiej śmietanka kokosowa), potem pasta, smażymy, aż zacznie pachnieć, potem mięso / warzywa, potem więcej mleka kokosowego, potem reszta przypraw i dodatki, które nie potrzebują długiej obróbki cieplnej i / lub mają nadać potrawie aromat.
Zwróć uwagę, że w ten sposób nie używamy żadnego dodatkowego tłuszczu, żadnego oleju.

Wieki nie jadłam tajskiego curry, narobiłaś mi apetytu!

[Gość: zosia]

Bardzo Wam dziękuję! :-)

nobullshit, czyli najpierw dać mleka tyle żeby rozprowadzić w nim pastę, tak? Cieszę się że narobiłam apetytu ;)

senin, ja akurat miałam okazję w knajpie jeść tylko zielone i to mi bardzo smakowało, ostre pierońsko ale pyszne - na tyle, że właśnie mam wielką chęć pokombinować z tym w domu, także wdzięczna jestem za wszelkie rady. Sosu rybnego z ostrygowym nie pomylę, gdyż rybny mam a ostrygowego nie ;)

shachar, oczywiście że tak, więc powiedzmy, że chcę rozkminić je tylko troszeczkę :-) Niech będzie że moje curry będzie polskie na sposób tajskie, albo tajskie na sposób polski, ale generalnie jestem po prostu ciekawa czym konkretnie różni się ono od innych curry, da się to chyba przekazać słowami ..

kocia_noga, jak w końcu przestanę co rok-dwa się przeprowadzać to będę hodować wszystko co się da, obiecuję to sobie :)

[Gość: Nobullshit]

Gość portalu: zosia napisał(a):
> nobullshit, czyli najpierw dać mleka tyle żeby rozprowadzić w nim pastę, tak?
Mniej więcej. Ale najpierw mleko trochę posmażyć. Wszystko jest wyjaśnione w moim ulubionym przepisie:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,38323430,38323430.html
Oczywiście zamiast kurczaka możesz dać inne mięso. Albo krewetki. Albo i to, i to .

[kocia_noga]

ania_m66 napisała:

> to takie naprawde najprostrze.

błagam! Błagam! NAJPROSTSZE SZ SZ

[Gość: senin]

jest kilka rodzajow tajskih curry - najbardziej popularne to: czerwone, zielone i zolte ;DD ich wspolna cecha jest uzywanie mleka kokosowego i paru innych skladnikow

ja za dwoma ostatnimi nie przepadam wiec skoncentruje sie na czerwonym

charakterystyczna jest kombinacja skladnikow w pascie przyprawowej (po ang. Red curry paste )

w sklad tej pasty wchodza blachan (pasta krewetkowa), trawa cytrynowa, chilli czerwone, imbir , galangal (sproszkowany tez moze byc - ma bardzo charakterystyczny aromat, ale nie wszystkie przepisy podaja go jako niezbedny skladnik)
czosnek. cebula, cukier (tak, tak) kolendra (przewaznie swieza), i skorka limonki kafir

pozniej do gotowania dodaje sie liscie limonki kafir oraz tajska bazylie, dodaje sie tez sos rybny, w celu 'dosolenia' oraz utrzymania charakterystycznej nuty smakowej jaka daje pasta krewetkowa (blachan/terasi itd)


zielona pasta curry ma skladniki podobne - tutaj jednak galangal wydaje sie byc b. wazny - zamiast czerwonych chilli daje sie zielone, daje sie tez zielona szalotke oraz pieprz i (niektore przepisy tak mowia) gozdziki

ja mialam tu kiedys dlugachna dyskusje nt sosu rybnego - nie nalezy go mylic z sosem ostrygowym, bo to zupelnie inne smaki, konsystencja i zastosowania - taka jednak pomylke spotyka sie czesto w przepisach na tajskie potrawy

[marghe_72]

to niech będzie suszony galangal + świeży imbir ;-)

krakowskim targiem :)) nt

[Gość: senin]

[lonely.stoner]

wg mnie najbardziej charakterystyczny skladnik tajksiego curry to trawa cytrynowa (lemon grass) chyba w zadnym innym curry sie jej nie dodaje??? mleko kokosowe, galangal, imbir- widywalam juz w indyjskim curry. I to tajskie jest takie lzejsze troche, chociaz tez zalezy od regionu oczywiscie.

[shachar]

Zeby dobrze rozkminić tajskie curry ,trzeba jechać do Tajlandii.
Nawąchać się, napróbować, posiedzieć cały dzień na klocku i popatrzec jak vendorzy na ulicy robią to, o co chodzi.

[senin1]

lonely.stoner napisała:

> wg mnie najbardziej charakterystyczny skladnik tajksiego curry to trawa cytryno
> wa (lemon grass) chyba w zadnym innym curry sie jej nie dodaje???

dodaje, dodaje

w indonezyjskich, malajskich, w sri lance i pd Indiach

[Gość: sylwia]

ok,tajskie już mamy rozpracowane a co z indyjskim?

[kocia_noga]

Galangal można
a) hodować w doniczce
b) zamrozić

[mhr-cs]

wiekszej wiedzy
o ich kuchni macie
jak oni sami,

no wlasnie
jak oni robia bigos?

galangal

[Gość: pasqda]

A mielony galangal? Sprzedawany w słoiczku w formie pasty? Lepszy niż suszony?
Zresztą to samo pytanie mam w kwestii tamaryndu - lepiej kupić suszone strąki czy gotową pastę?

[Gość: senin]

Gość portalu: pasqda napisał(a):

> A mielony galangal? Sprzedawany w słoiczku w formie pasty? Lepszy niż suszony?

nie wiem, nigdy takiego nie probowalam

> Zresztą to samo pytanie mam w kwestii tamaryndu - lepiej kupić suszone strąki c
> zy gotową pastę?

ze strakami to troche roboty jest, bo skorupki latwo aie krusza i przyklajaja do miazszu

ja uzywam sprasowanych owocow - czasami sa bez pestek i wygladaja jak pasta - te sa ok

a tak to wyglada na polce
tinyurl.com/5w47eke

na niektore takie sprasowane trzeba uwazac, bo sa bardzo suche i maja tez sprasowane skorypki, ale to widac, bo pelno w nich takich bialawych suchych kawalkow

Ia osobiscie nie uzywam gotowych sloiczkowych past , bo sa malo"tamartnowe" = ale w sytuacji podbramkowej tez mozna dodac


jednego gotowca tamaryndowego moge jednak z czystym sercem polecic - jest to tamarind chutney firmy "maharaja"

[Gość: pasqda]

O, dzięki. Wiem już czego szukać.

A galangalu świeżego raczej nie dostanę, dlatego zastanawiam się w jakiej wersji mniej traci na smaku :)

[Gość: senin]

> A galangalu świeżego raczej nie dostanę, dlatego zastanawiam się w jakiej wersj
> i mniej traci na smaku :)

musze sie w tym miejscu troche wyzlosliwic (nie, nie na Ciebie, ale na tzw. ogol, ktory probujr byc bardziej papieski od papieza

galangal suszony w proszku naprawde jest ok i doskonale zachowuje aromat,

w wielu przepisach tajskich (i innych dalekowschodnich) wystepuje nawet jako "laos powder" wiec z zalozenia ma to byc sproszkowany galangal

ja, jesli uzywam swiezego, to zwykle daje mniej niz w przepisie, bo w potrawie moze czasami okazac sie "przytlaczajaco" aromatyczny

kupuj sproszkowany w malych ilosciach i trzymaj w szczelnym naczyniu - bedzie w sam raz