Spalona beza

[Gość: alexa0000]

Kupiłam nowy piekarnik. W starym blaty bezowe piekłam z zamknietymi oczami, nie musiałam nawet odklejac papieru, bo beza w ogóle nie przywierała. W sobotę spaliłam blaty po raz pierwszy. I OK, zdarza się, ale dzis spaliłam znów i-mówiąc eufemistycznie-jestem bardzo niezadowolona. Dlaczego? Wierzch jest w porządku, wegli sie powierzchnia spodnia, styczna z papierem. Zbyt wysoka temperatura nowego nabytku? Pierwsze 10 min 180, potem 150 stopni.

[krysia2000]

No jak 180 stopni, to się nie dziwię. Bezy się na wygasającym piecu robi. Jeśli do Pawłowej, taki spękany z wierzchu i lekko zaróżowiony, a w środku jeszcze ciągliwy, to pierwszy kwadrans 150, dwa następne 110-120 i potem zostawić w piekarniku do ostygnięcia. Jeśli do śnieżnobiałych, suchych ciasteczek, to 90-100 stopni najwyżej i przy niedomkniętych drzwiczkach osuszać bardziej, niż piec. Najlepiej całą noc.

No i sprawdź przypadkiem, czy nowy nabytek nie ma wymuszonego obiegu powietrza.

[bene_gesserit]

Krycha dobrze pisze. Sprawdz, jak tam z termoobiegiem (idealny do bez dopiero w drugiej fazie pieczenia, ale wtedy trzeba obnizyc temp do 70-80 stopni).

Pewnie twoj stary piec, ktory mialas juz 'wyczuty', mial zanizona temperaturę albo byl nieszczelny i cieplo uciekalo.
W sumie to moze nawet dobrze sie stalo - spalilas dwa razy bezy, ale juz wiesz, ze ten piec ma o jakies 30-40 stopni mocniejsze grzanie, niz to do ktorego bylas przyzwyczajona. I zapewne tez 'prawdziwszą', bo twoj stary piec zanizał. Czyli duza szansa, ze kolejne wypieki będą już bez skuchy.

[Gość: alex0000]

O, moje ulubione kuchmistrzynie odpisały;).

Moje bezy nie są ani takie, jak do Pawłowej (sa suche), ani białe (są zezłocone). 180 i 150 stopni znalazłam w jakims przepisie, spróbowałam raz i bingo. Wychodziły bez pudła, za każdym razem ( piekę bez termoobiegu). Więc może Bene dobrze prawi,że ciepło uciekało, a z drugiej strony pamiętam, że w tamtej recepturze stało 180 i 150, na bank. Jeden pies, fakt jest taki,że jutro na spózniony przedszkolny dzień Babci I Dziadka będzie krem na warstwie drobnych, kupnych bez, bo mama sfajczyła swój produkt.

Czyli nastepnym razem bedzie o te 30-40 stopni mniej.

Dzięki.

[horpyna4]

Temperatura rzeczywiście za wysoka, ale jeżeli piekarnik przypala wyłącznie od spodu, to może pomóc wstawienie pod blachę drugiej blachy, albo postawienie na dole dużego talerza (takiego "do pizzy"). Wtedy temperatura w piekarniku jest bardziej wyrównana.

[linn_linn]

Bezy sie suszy, nie piecze. Stad temperatura musi byc o wiele nizsza: oczywiscie dobrana do piekarnika / do konca wierzyc im nie mozna /. Dla malych 120°C przez 30 minut plus 60 minut / lub wecej / w 90°C. Miedzy piekarnik a drzwiczki dobrze jest wcisnac drewniana lyzke.