semolina

[masia27]

czy mozna gdzies w Warszawie kupic semoline?

[Gość: Pichciarz]

Warto przeczytać:
ww2.tvp.pl/tvppl/1180,2004012277394.strona

[masia27]

tak, ale tam nei widze informacji gdzie mozna kupic semoline...

[linn_linn]

Ja zaczelabym poszykiwania od sprzedazy hurtowej. No chyba, ze wszyscy kucharze
semoline maja tylko w ich opowiesciach, a na talerz klientowi...

[masia27]

Linn, a moze znasz jakies wloskie sklepy internetowe, w ktorych mozna sie
zaopatrzyc w semoline?

[linn_linn]

Popatrzylam troche na rozne sklepy internetowe, ale jesli maja juz w katalogu
make to innego rodzaju / z kasztanow, polenta itp. /. Byc moze z uwagi na niska
cene, ale moze takze dlatego, ze semolina jest eksportowana do wielu krajow.
Moge jeszcze poszukac, ale nie wiem, czy sam zakup jest oplacalny. Cena za 1 kg
wyszlaby pewnie kilkanascie razy wyzsza od tej w sklepie.

[Gość: Pichciarz]

A może jest, ale pod inną, bardziej polską nazwą. Co to takiego "mąka tortowa"?

[Gość: gosc]

masia27 napisała:

> czy mozna gdzies w Warszawie kupic semoline?
______________________________________________________________________

W kazdym sklepie spozywczym bo jest to po prostu "kasza manna" ( ang. semolina )

[Gość: Pichciarz]

Zapominasz,że "kasza manna" to kasza, a nie mąka.

[Gość: gosc]

Pytanie bylo o semoline a kasza manna ( produkowana z twardej przenicy ) nia
jest , w zaleznosci od granulacji jest uzywana do robienia makaronow ,
deserow , ciast itd.
Naturalnie ze do wyrobu makaronu uzywa sie semoline w formie maki ( ital.
semola ).

[Gość: gosc]

Tutaj jest jakis sklep , ceny w euro to Unia :

feinkost.online-sparer.com/feinkost10/feinkost0911.htm

[giezik]

nie lubie firmy lubella (niegdys mialem nieprzyjemnosc jedzenia makronu ich produkcji) ale tu jest cos takiego:

www.papaja.pl/index.php?section=firmy_info&id=107
(7.Specjalistyczna mąka do produkcji makaronu)

[linn_linn]

Niestety w Polsce semolina mylona jest z kasza manna / po wlosku "semolino" /
albo nawet z kaszka kukurydziana.
Semolina to wlasnie "Semola Rimacinata di Grano Duro"
www.granoroshop.it/prodotto.asp?prodotto_id=153
/ "Granoro" to zreszta bardzo dobra firma z Apulii /.
Jest jeszcze "semola", troche grubsza. "Rimacinata" znaczy mielona dwukrotnie.
www.granoroshop.it/prodotto.asp?prodotto_id=152
Niestety wysylaja swoje produkty tylko wewnatrz Wloch.
Ja radzilabym wykorzystywac wyjazdy: z latwoscia mozna kupic semoline w
Niemczch.

[linn_linn]

Specjalistyczna to za malo. Musi byc informacja, ze maka pochodzi z pszenicy
durum. Istnieja maki chlebowe z pszenicy miekkiej i takie zapewne sa te Lubelli.

[masia27]

linn_linn napisała:

> Niestety w Polsce semolina mylona jest z kasza manna / po wlosku "semolino" /
> albo nawet z kaszka kukurydziana.
> Semolina to wlasnie "Semola Rimacinata di Grano Duro"
> www.granoroshop.it/prodotto.asp?prodotto_id=153
> / "Granoro" to zreszta bardzo dobra firma z Apulii /.
> Jest jeszcze "semola", troche grubsza. "Rimacinata" znaczy mielona
dwukrotnie.
> www.granoroshop.it/prodotto.asp?prodotto_id=152
> Niestety wysylaja swoje produkty tylko wewnatrz Wloch.
> Ja radzilabym wykorzystywac wyjazdy: z latwoscia mozna kupic semoline w
> Niemczch.


dzieki Linn, niestety nie wybieram sie za granice w najblizszym czasie, ale
moze uda mi sie poprosic znajomych z Niemiec, zeby mi przeslali maly zapas

[linn_linn]

Teraz nie mam akurat torebki, ale wstukam tu dokladne tlumaczenie semoliny na
torebkach. Nie bedzie watpliwosci, o ktora make chodzi.

[masia27]

giezik napisał:

> nie lubie firmy lubella (niegdys mialem nieprzyjemnosc jedzenia makronu ich
pro
> dukcji) ale tu jest cos takiego:
>
> www.papaja.pl/index.php?section=firmy_info&id=107
> (7.Specjalistyczna mąka do produkcji makaronu)


tak, trafilam wczesniej na te strone, ale makarony Lubelli mnie tez kojarza sie
nie najlepiej, a przypuszczam, ze robia je z tej wlasnie maki
poza tym nie widzialam tego nigdy w sklepie, byc moze kupilabym na probe gdyby
bylo bez problemu dostepne, ale tak, to juz wole sciagac prawdziwa semoline z
Niemiec

[monmal]

Semolina jest też bardzo szeroko używana w kuchni arabskiej, a przynajmniej
północno- afrykańskiej. Spróbuj w sklepie przy restauracji Samira na Polach
Mokotowskich, albo w Carrefourze. Ja, jeśli nie mam dostawy z Północnej Afryki,
używam drobnej kaszy manny, ale makaronów nie robię.

[linn_linn]

To jest wloska "semola", pojedynczo mielona / pomiedzy kasza manna a maka /.
Semolina to jest maka jasnozoltego koloru. Na torebkach ma napisy:
semola di grano duro rimacinata
remilled durum wheat semolina
semoule remoulue de ble dur
gemahlener hart weizengriess
semola de trigo duro remoida
Jest eksportowana na pewno m.in. do Niemiec, Francji, Na Wegry, do Rosji, do
Australii. Moze kiedys przyjdzie kolej i na Polske.

[masia27]

Gość portalu: gosc napisał(a):

> Tutaj jest jakis sklep , ceny w euro to Unia :
>
> feinkost.online-sparer.com/feinkost10/feinkost0911.htm


ten sklep niestety nie ma Polski na liscie krajow do ktorych mozliwa jest
przesylka :/

[Gość: Pichciarz]

A jak się toto po polsku nazywa?...
www.ndwheat.com/wi/durum/
www.professionalpasta.it/dir_1/durum_1.htm
eat.epicurious.com/dictionary/food/index.ssf?DEF_ID=4468&ISWINE=
Przenica durum prawdopodobnie jest uprawiana na Ukrainie, może tam właśnie
można kupić semolinę?...

[linn_linn]

Teoretycznie powinna byc, ale skoro Rosja importuje ja z Wloch... Mam
watpliwosci.

[Gość: Pichciarz]

Było na jednym z angielskojęzycznych linków instytucji rolniczo-gospodarczych,
że Rosja i kraje posowieckie produkują durum. Od durum do semoliny już
niedaleko. Tylko jak to jest po ukraińsku?

[Gość: gosc]

Kazda pszenica ozima jest pszenica twarda z ktorej mozna mielic semoline .

Kasza manna ( grysik ) jest jak najbardziej semolina bo pod ta nazwa rozumiemy
produkty mielone z twardych ziaren pszenicy , kukurydzy , ryzy , gryki .

[Gość: P+...]

No to rób z takiej "semoliny" włoskie makarony.

[linn_linn]

Nie podawaj takich informacji: dosc jest juz zamieszanaia. Kaszka manna to po
wlosku "semolino". Polska semolina to wloska "semola di grano duro rimacinata"
lub "farina di grano duro".

[linn_linn]

Post oczywiscie dot. Goscia.

[funana]

No dobra-wracając do tyułowego wątku - ktoś wie, czy można to kupic w
Warszawie - sama jestem zainteresowana....

[masia27]

ja poki co zamowilam sobie w Niemieckim sklepie internetowym

[linn_linn]

A swoja droga, ja poszlabym do wloskiego sklepu i zapytala czy jest. Jesli nie
ma, dlaczego nie ma? Mysle, ze nie sprzedaja, gdyz towar jest taniutki, a
chetnych moze malo. Z drugiej stony jak ma byc wiecej chetnych, jesli nie mozna
jej nigdzie kupic i poznac z bliska?

[Gość: Pichciarz]

A może ktoś skontaktuje się z tym czasopismem i zada kilka pytań na temat
dostępności semoliny. Powinni coś wiedzieć.
www.sigma-not.pl/index.html?url=/tytul/PrzegladZbozowo-Mlynarski/index.php

[giezik]

PSZENICA TWARDA (triticum turgidum durum)


To najodpowiedniejszy surowiec dla przemysłu makaronowego. Gruboziarnista kaszka powstała ze zmielenia pszenicy twardej to właśnie semolina- główny składnik wszystkich włoskich makaronów. Pszenicę twardą uprawia się głównie w klimatach suchych i gorących (głównie basen Morza Śródziemnego). Rozróżnia się jej jare i ozime odmiany. Ziarniaki pszenicy twardej posiadają szkliste, twarde bielmo, wysoką zawartość barwników karotenoidowych. Zawartość białka to ok.15%. Makaron otrzymany z twardej pszenicy jest powszechnie uważany za lepszy niż ten z pszenicy miękkiej. Ma on jasny, żółty kolor, doskonale się gotuje, jest odporny na sklejanie i pozostaje zawsze "al dente". Generalnie w Europie zezwala się na wolny handel makaronami zarówno wyprodukowanego z pszenicy twardej, jak i z pszenicy miękkiej. Wyjątek stanowią Włochy, gdzie już ustawą z 4/7/67 nr 580 zobligowano producentów do wykorzystywania tylko i wyłącznie semoliny z pszenicy twardej. Miesza się ją z wodą, a dodawanie jakichkolwiek innych mączek podlega sankcjom prawnym


źródlo:
www.gastronomie.pl/produkty/makaron/produkcja.html

[linn_linn]

Bardzo dobrze. Z tymi makaronami jest tak, ze normy europejskie zezwalaja na
dodatek maki z pszenicy miekkiej. Wlosi oczywiscie sie z tym nie zgadzaja i
pozostali przy pszenicy twardej. Oczywiscie na eksport prawdopodobnie dodaja
maki z tej miekkiej zgodnie z zasada: dobrze im tak. Nie znaja sie, niech
jedza. Robili to nawet wczesniej, choc bylo o tym cicho.
Mam tylko jedna uwage. Ta kaszka / NIE ma nic wspolnego z kaszka manna / to
tzw. "semola di grano duro" / raz mielona /. Po ponownym zmieleniu
powstaje "semola di grano duro rimacinata" / czyli 2 razy mielona /: ta ma juz
postac maki.
To jest "semola" / grubsza, raz mielona - do makaronow /:
www.divella.it/prodotto.asp?idprod=125
To jest "semola rimacinata" / do makaronow i chleba /:
www.divella.it/prodotto.asp?idprod=122
W ogole strona www.divella.it/index.asp? jest bardzo ciekawa. Warto
poczytac i zwrocic uwage na przepisy.

[Gość: Pichciarz]

No i warto przypomnieć, że pewne rodzaje couscous są również robione z semoliny:
homecooking.about.com/cs/specificdishes/a/couscous.htm

[Gość: P+...]

No i jeszcze z przepisem:
i-cias.com/cgi-bin/eo-direct.pl?couscous.htm

[ampolion]

Rynek mąki w Polsce jest zdominowany przez krajowych producentów i jest dość
rozdrobniony. Generalnie mniejsze firmy produkują na rynki lokalne (stąd pewien
regionalizm - w określonych regionach kraju znane są produkty określonych
producentów w nich zlokalizowanych). Tylko nieliczne firmy próbują prowadzić
działalność na skalę całego kraju - należą do nich producenci zrzeszeni w
Polskich Zakładach Zbożowych. Przykładem mogą być PZZ w Krakowie posiadające w
ofercie następujące mąki paczkowane: wyprodukowaną z wysokoglutenowej pszenicy
mąkę tortową (typ 450), POLECANĄ SZCZEGÓLNIE DO MAKARONU i tortów...
A oto link:
www.poradnikhandlowca.com.pl/online01/08_2001/raport4.html

[linn_linn]

To nie o te makarony chodzi. Inna maka, inna makaron.