gołąbki w liściach winorośli

[Gość: abubi]

tak mi się wymyśliło :)
macie jakiś pomysł? zastanawiam się czy wyjda jak zrobie je tak klasycznie
zastępując kapustę liśćmi winogro a mięsko np. drobiowe.
może ktoś już robił? pomóżcie!

[marghot]

było tu kilka przepisów na to greckie danie

[j_aga]

Mozesz sprobowac z miesem, ale z tego co wiem klasyczne greckie golabki w
lisciach winogron to przesmazany na oliwie ryz z przyprawami i baklazanem.
Dokladnego przepisu nie znam bo to specjalnosc mojej siostry. Musze przyznac ze
sa pyszne.
Agnieszka

[Gość: Pichciarz]

Jest wiele wariantów, mięsne (różne mięsa), bezmięsne, nawet z tofu. Ale w
zasadzie wszystko po angielsku. Po polsku znalazłem tylko ten przepis:
www.decare.com.pl/index.pl?page=przepisy&act=showOne&id=227

[Gość: abubi]

dzięki za odzew
mam jeszcze jedno pytanie
czy mozna użyc jakichkolwiek liści bo w przepisie pichciarza piszą:20 szt.
Liści Winogron Gaea
ale chyba takie nasze z działki też mogą być?
a jeszcze jedno
tu w W-wie nie dysponuję tym składnikiem ale jadę na teraz do rodzinki i tam
będę tworzyć :)
czy zerwane liście można jakoś dłużej przechować ? bo jeśli mi posmakuje to
przywiezione świerze liście wytrzymają w lodówce najwyżej kilka dni :(

[Gość: Pichciarz]

Nie wiem jak w Polsce, ale może są. Ja widuję często takie liście w słoikach w
zalewie, chyba trochę podobnej do tej od kiszonych ogórków. Może
poeksperymentowąć w tym kierunku?...

[Gość: Znowu ja (P.)]

Znalazłem:
blizejnatury.pl.eu.org/drukuj.php?aid=174
Oraz dalsze linki na temat:
www.google.pl/search?q=li%B6cie+winogronowe&ie=ISO-8859-2&hl=pl&btnG=Szukaj+z+Google&lr=

[Gość: ines]

> czy mozna użyc jakichkolwiek liści

Muszą być jadalne. Ja na działce mam winorośl pachnącą, która ma jadalne
liście - płaskie, rozłożyste. W domu blanszuję je we wrzątku z solą - dosłownie
kilka sekund, żeby tylko kolor zmieniły. Jak liście są starsze, to oczywiście
troszkę dłużej, ale to i tak idzie błyskawicznie.

> czy zerwane liście można jakoś dłużej przechować ?

Mam ten sam problem. Słyszałam, że świeże liście można mrozić lub trzymać w
słoiku w zalewie z wody i soli. Ale nie próbowałam. Może ktoś ma doświadczenie?

[Gość: g]

ale skad wiedziec ktore sa jadalne? ja mam dwa gatunki winogron, owoce sa
super - czy znaczy to, ze liscie tez sa jadalne?

bo tez sie do tych golabkow przymierzam...

[Gość: ines]

Na tej stronie jest trochę fajnych informacji i przepisów:

www.wino.art.pl/forum/viewthread.php?tid=283&page=1#bottom
Napisano, że nie ma przeciwwskazań odmianowych, byle liście nie były za stare.
Przypuszczam, że skoro owoce są ok, to liście też.


Konserwowane liście winogron (źródło powyżej)
--------------------------

[Gość: g]

extra!
dzieki wielkie.
no to bedziemy mieli cos fajnego w weekend...

[Gość: ines]

Oj warto, warto! Zrobiłam w niedzielę i zostały pochłonięte. Dolades, tzatziki,
horiatiki, keftedes i zimne winko - niebo w gębie, mogę się tym żywić stale :)))

Jadę w ten weekend na działkę, by znów zrobić postrzyżyny. Przy okazji sprawdzę
ten przepis na konserwację w słoiku. Mam zamiar go zmodyfikować - to znaczy
pakować po 25 liści do jednego słoika, a nie po 60. Tak żeby mieć dokładnie na
porcję farszu z tego przepisu ryżowego poniżej. Mniam... muszę wytrzeć
klawiaturę :D

[krasnowo]

Ja używam liści moich własnych winogron i danie wychodzi pyszne, a oto przepis
wg. A.Kręglickiej:

Dolmades
(ok.25 szt.)

cebula - 3/4 szt
rodzynki - 1/2 opakowania
ryż - szklanka
mięta - świeża, posiekana, 2-3 łyżki
koper - świeży, posiekany, 4 łyżki
czosnek - 2 ząbki
pestki słonecznikowe lub orzechy włoskie - 2 garści
sól, cukier, pieprz - do smaku
liście winogron - 30 -35 szt.
cytryny - 2 szt.

Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na oliwie, aż stanie się szklista.
Dorzucić rodzynki, ryż i orzechy lub pestki, obsmażać chwilę, podlać
2.szkl. wody, posolić, popieprzyć, dodać troszkę cukru i przykryć.
Po ok.5 min. dodać drobno posiekany czosnek i zioła.
Dusić aż do chwili, gdy ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki.
Liście winogronowe sparzyć wrzątkiem. Na pojedyńcze liście kładziemy
po łyżce farszu i zawijamy tak jak gołąbki - powinny być wielkości
męskiego kciuka. Pozostałe liście układamy na dnie garnka, na nich
warstwami, dość ciasno Dolmades, wszystko zalewamy wodą (tak, żeby
było przykryte), dodajemy sok z dwóch cytryn i sól.
Gotujemy 1/2 godz. Dobre i na zimno i na gorąco,
pasuje super do grilla.

[Gość: ines]

Korzystam z tego samego przepisu, ale w oryginale nie ma ani czosnku, ani
pestek ;) Nadzienie wychodzi słodkawe, ale bardzo aromatyczne dzięki dodatkowi
świeżych ziół.

Jeszcze co do farszu -
1) ryż musi być *prawie* miękki, bo potem przecież jeszcze dochodzi w garnku w
sosie cytrynowym. Ja mam taki płaski garnek, że 25 gołąbów leży w jednej
warstwie i zalewa wychodzi na około 2 szklanki. Gołąbki wszystko wciągają!
2) po wyjęciu dolmades warto je troszkę skropić oliwą, bo liście obsychają. No
chyba że zostaną zjedzone w tempie ekspresowym... ;)

[Gość: krasnowo]

No proszę ...już zapomniałam, że dodałam do przepisu coś od siebie :)) ale
dodatki jak najbardziej wzbogacają potrawę - więc polecam.

[Gość: ines]

Zgadzam się w całej smakowitej rozciągłości :)))

[ampolion]

k2.kuchniaonline.pl/index.php?id=1478&nr15=18

[borgia1]

Hmmm... Właśnie w zeszły piątek jedliśmy przepyszne gołąbki w liściach
winorośli. Parę słów, zanim skieruję na stronę - robiłam ze zwykłych, polskich,
przydomowych winorośli. I jeśli się nie mylę - były to czerwone winogrona
rosnące u kolegi. Stąd moja niepewność co do koloru owoców. Ja marynowałam 4
dni - bo tak wyszło. Naprawdę bardzo polecam. Liście zrywałam sama, więc były
wybrane - zdrowe i lśniące. Po prostu piękne. A teraz link:
www.gotowanie.wkl.pl/przepis3205.html
Sprawdzone.

[egipcjanka15]

W Egipcie bardzo popularne. Przyrzadza sie je o tyle ciekawie, ze z surowego
ryzu. Tak samo zreszta nadziewa sie papryki, wydrazone male cukinie i biale
baklazany.

A wiec nadzienie: Posmazyc na oliwie posiekana cebule, jak zmieknie (nie
zbrazowieje) dodac pomidory bez skorki i pestek (lub paste pomidorowa).
Posmazyc troche razem (jak surowe pomidory to dluzej - do lekkiego
rozgotowania), dodac sol, pieprz. Przestudzic. Z powstala masa wymieszac suchy
ryz, dodajac baaaaaaaardzo duzo natki, koperku i troche zaataru (gotowa
przyprawa; sklad: oregano, tymianek, prazony sezam). I juz "nadziwka" gotowa.
Zawijamy ja w obgotowane lekko listki winogron (lub nadziewamy ww warzywka).
Pamietajmy o tym, ze ryz zwiekszy troche objetosc, wiec nie mozna pakowac zbyt
scisle. Ukladamy w garnku i zalewamy wywarem warzywnym (mozna tez rosolem
drobiowym). Gotujemy do zmiekniecia ryzu.

[Gość: P.]

Tak, ale JAKIEGO ryżu? Są przecież różne rodzaje.

[egipcjanka15]

Gość portalu: P. napisał(a):

> Tak, ale JAKIEGO ryżu? Są przecież różne rodzaje.

Na paczce nie podali gatunku. Na pewno nie byl to basmati. Wiesz, w Polsce
kiedys tez sprzedawano "ryz" po prostu. W kazdym razie ziarenka raczej z tych
krotkich, szerszych, dosc kleisty. To zapewne miejscowy produkt (w Egipcie
uprawia sie sporo ryzu, ale nie wiem jakie gatunki). Mysle, ze arborio by sie
nadalo.

[Gość: Pichciarz]

Przypuszczam, że taki bardziej kleisty, coś jak na sushi.
Co do mnie to muszę kiedyś spróbować kombinacji: liście kapusty i liście
winogradu. Na liść kapusty położę 2-3 listki winogradu i dalej jak zawsze. W
ten sposób gołąbki będą większe, tak jak polskie, a smak może być zbliżony do
greckich.
Niech żyje polsko-grecka przyjaźń kulinarna!

[egipcjanka15]

Gość portalu: Pichciarz napisał(a):

> W ten sposób gołąbki będą większe, tak jak polskie, a smak może być zbliżony
> do greckich.

Nie wiem jak w Grecji, ale tu szyku bys nimi nie zadal ;-( W Egipcie im mahshi
mniejsze, tym lepiej to swiadczy o kunszcie gospodyni. Jadlam raz takie
niewiele grubsze od od malego palca.

Co nie znaczy, ze Twoj eksperyment nie bedzie udany w kategorii smacznosci. Daj
znac jak wyszly.

[Gość: Pichciarz]

Ale przecież po polsku piszemy, o Polsce mówimy, Egipcjanami nie jesteśmy!
Bliższe naszym wyobrażeniom kulinarnym są gołąbki wzorowane na swojskich,
kapuścianych.

[egipcjanka15]

Ale przeciez pozartowac mozna, czyz nie?

[Gość: Sawsan]

Ja bym się obawiała, ze kapusta az nazbyt zdominuje arabski tudziez grecki
smak...

[Gość: Sawsan]

Swoja droga to ja akurat pisze rowniez po arabsku i pewne kombinacje sa dla
mojego podniebienia profanacja... ale probowac zawsze mozna ;) Pozdrawiam :)

[Gość: Pichciarz]

Chodzi w tym przypadku o smak spolszczony. A marynowane liście winorośli mają,
w przeciwieństwie do kapusty, bardzo definitywny i raczej pikantny smak.
Zresztą tak jak mówię, chodzi o eksperyment.

dolmades po polsku

[i.nes]

Nie chcę Cię zniechęcać, ale obawiam się, że z takiego połączenia może wyjść
coś mało konretnego...

Polska kapusta jest łagodna, więc farszem nadaje jej się charakter. Natomiast
liście winorośli są - jak sam piszesz - zdecydowane w smaku, więc farsz jest
łagodniejszy. No, przynajmniej ja tak robię ;))) Do kapusty daję mięso, do
dolmades daję ryż na słodko. [Czytałam wyżej o farszu mięsnym do dolmades, ale
przyznaję, że w życiu takich nie jadłam: ani w Grecji, ani w Turcji. Nie mam
zatem porównania.]

Ale wracając do uwagi: Wydaje mi się, że jeśli łączysz liście, to trzeba
zmodyfikować farsz. Tak czuję instynktownie, bo takiego eksperymentu jeszcze
nie przeprowadzałam :)

[egipcjanka15]

W Grecji sie chyba z miesnym farszem nie spotkalam, ale w Egipcie robi sie na
oba sposoby. Z tym, ze farsz bemiesny nie jest w najmniejszym stopniu slodki,
tylko wytrawny. Tak jak opisalam wczesniej: piertuszka, koper, pomidor, pieprz.
Gotowe mozna przed jedzeniem skropic sokiem z limonki. Farsz miesny nie jest
ostry, raczej aromatyczny (ziola).

[Gość: g]

a z czym podawac na arabski sposob?
kiedys w jakiejs arabskiej knajpie dostalam jako przystawke ww. golabki
(golabeczki?) z czyms jak kwasna smietana (jak dla mnie to byla po prostu
kwasna smietana)
moze znacie przepis na jakis fajny arabski "dip" do nich?

[egipcjanka15]

Z niczym, sa dobre same w sobie. Tylko ze w knajpach podaja zazwyczaj kilka
rodzajow przystawek i wsrod nich moga byc tez mahshi. Dipy przystawkowe to
zwykle tahina (pasta sezamowa), kolor jasnobezowy i babaganouh (pasta z
baklazana) tez nie biala. Jesli przypominalo kwasna smietane, to byl to
niewatpliwie jogurt (mogl byc przysmaczony czosnkiem i ziolowymi dodatkami).

[Gość: Tess]

musze sie pochwalic,
wczoraj jadlam wlasnie w/w golabusie
w greckiej restauracji....
niebo w gebusi,,,,
byly z ryzem /przyprawione ziolami
i tak chyba sadze ze te listeczki byly jakos marynowane
a sosik byl wspanialy,,,
na pytanie jak robia sosik,
nie zdradzili tajemnicy

[Gość: g]

traf chcial, ze ów jogurt, czy tez smietana kwasna (a jednak śmiem twierdzic,
ze odrozniam jedno od drugiego) nie byly niczym doprawione.
ot, czysta forma!
czy tak byc moglo?
pytam specjalistow, choc moze nie ręke, ale pół, daje sobie uciac, ze niczym to
doprawione nie bylo.
pozdrawiam. g

[egipcjanka15]

Moglo byc. Arabski jogurt, jak i grecki, jest gesty i prawie nie kwasny. Choc
na ogol czyms sie go jednak lekko przysmacza przed podaniem. Kwasna smietana
nie jest tu w ogole popularna, wiec stawiam na jogurt.

[Gość: Sawsan]

BTW dip tahina to miazga sezamowa tahina zmieszana z sokiem cytrynowym,
czosnkiem, solą i wodą, ew. posypana natką pietruszki.

[egipcjanka15]

Owszem, wode najlepiej dodawac bardzo ciepla i wszystko razem dobrze wybic, a
nie tylko zamieszac, wtedy dip bedzie bardziej puszysty, kremowy. A jak sie te
tahine domiesza do pasty z cieciorki, to otrzymamy hummus (tez bardzo lubie).

[kiranna]

A ja smiem twierdzic, ze golabki w lisciach winigron sa tureckie, a nie
greckie, przynajmniej z nazwy ;) ich turecka nazwa "dolma", a
dokladniej "yaprak dolmasi" pochodzi od slow dolmak = faszerowany, nadziewany
(i jako czas. napelniac sie) oraz yaprak = lisc, stad pewnie
grecka "dolmades" :)

W Turcji sa dwa rodzaje tych golabkow:
1. z ryzem, specjalnymi malenkimi rodzynkami i przyprawami, zalane oliwa z
cytryna, jada sie na zimno, nie gotuje, napelniane sa juz ugotowanym farszem,
mozna przechowywac w lodowce przez kilka dni;
2. z mielonym miesem, jadane na cieplo, przed podaniem polane jogurtem i
najczesciej z czosnkiem. Te sie napelnia surowym miesem z przyprawami, ciasno
uklada w garnku warstwowo, zalewa troche woda, potem nalezy docisnac plaskim
talerzem, zeby sie nie rozwinely podczas gotowania i na maly ogien.

Liscie winogron przed napelnieniem trzeba chwilke pogotowac we wrzatku, zeby
nerwy zmiekly. Nie wiem jak bedzie ze swiezymi, u nas sa marynowane praktycznie
w kazdym sklepie i bazarze.
Podobnie jak w Egipcie, im ciensze tym wieksze brawa dla gospodyni. Moja
tesciowa robi niewiele grubsze od papierosa, ale ilez to roboty!

Ogolnie w Turcji jako dolma okresla sie wszystkie warzywa wypelnione farszem,
papryke, baklazana, kabaczka, kwiat kabaczka (wyzsza szkola jazdy!), sa tez
podobne do naszych golabkow "dolma" z lisci kapusty (lahana dolmasi), ale tez
sporo ciensze niz nasze tradycyjne golabki.

Z nadzieniem z kurczaka nie spotkalam sie, ale mozna poeksperymentowac, z tym,
ze mieso musi miec troche tluszczu, zeby po ugotowaniu bylo soczyste i miekkie.
W Turcji najczesciej robi sie z baraniny lub wolowiny z baranina.

pozdrawiam :)